竹马，青梅好吃吗 第34章 玲珑熟蟹膏正肥

“最后一种，是公认的品质最好，味道最高级的松叶蟹，也被称为‘梦幻之蟹’，来自京都府丹后半岛，也叫‘间人蟹’，并且它达到了拍卖级。”

时静萤悄悄扯林翊楠的衣袖，眼神飘向蟹壳，甚至有些惊讶，问道：“这里为什么有黑点啊？”

总不能是不干净的东西，这样体面的店，若是出了这样的问题，那真叫人惊讶，导致时静萤的语调放得很低。

林翊楠却微微一笑，也放轻音量，温声细语的跟她解释。

“那是蟹蛭的卵，黑点越多，意味着这只蟹距离上次蜕壳，间隔的时间越长，蟹肉也更饱满，蟹膏肥厚，肉质也更饱满，吃起来也就更美味。这黑点反而是美味的象征呢。”

“客人说的对，看来是位熟客，对此颇有涉猎。这次的松叶蟹品质极佳，待会可要好好享用才是。”

女将含着笑，“松叶蟹讲究一蟹多吃。这四只蟹撬开壳，割腿肉做刺身，蟹肉莹白，口感黏糯，不亚于甜品甘甜、鲜美。”

“甜品？”时静萤第一次听这样新奇的比喻，蟹肉与甜品相提并论，她还闻所未闻，这位女将真是善于讲解，把她的馋虫都勾了上来，本来对生食还颇为抵抗，这样一听，更是跃跃欲试，想尝一尝鲜。

果然像女将所说，肉质细腻，也不腥，或许是因为食材新鲜的缘故。雅馨仍不愿尝试生食，便只有时静萤与林翊楠二人分食。

四条腿生食，四条腿煮熟。蟹肉呈上来时，已经脱下甲胄，装回甲罗（蟹壳），饱满的蟹肉煮熟，雅馨用蟹匙一绺绺挖出享用，忍不住感叹，“这样吃倒是解放双手了，要是要自己掰着吃，怕是贪着螃蟹的香甜，又恨自己手笨。”

时静萤与林翊楠听了这自我调侃的话，也是轻声一笑。

以上两种，生食其甘甜，烹煮其香醇。

这炭火炙烤暖香，才是一种诱人。蟹壳在火中噼啪，与这冬日最为合宜，像是围炉煮茶，闻着升腾出的温暖蟹香味。

香酥的外衣锁住蟹钳的鲜甜。蟹火锅的出汁里加入蟹肉、蟹黄与米饭炖煮，软糯的米粥裹满浓郁的蟹香，摆放依旧精致，优雅十足。

时静萤放下筷子，摇了摇头。

女将的神色也变得紧张，难不成这位客人对此不满？她的目光不自觉的看向她，“客人是不喜欢生食吗？”

时静萤虽然吃得不少，生吃也并非不能接受，可对于螃蟹，她也有私人口味。

“蟹仙有云，生脍者，味腻，蟹之真味不存。更可厌者，油煎，色香味全失。倒似妒蟹之多味，忌蟹之美观，多方蹂躏，使之泄气而变形。失了蟹壳凸红，蟹脂鲜香的原味。”

女将求助的目光看向林翊楠。

“她的意思是，刺身腻，天妇罗炸蟹失去了色香味，没了螃蟹原有的美观，对螃蟹，煎炒烹炸都是玷污。她喜欢清蒸。”

“好香须**，好茶必自斟，蟹也得自任其劳。蟹膏似玉，蟹黄似金，方得蟹之鲜肥甘腻，气与味纤毫不漏。”

女将看向时静萤，又转头看向翻译。

林翊楠言简意概的解释，“她喜欢自己剥开吃，别人拆开，蟹香被旁人闻去，到她手中不是热气蒸腾的，失了蟹香，也算不得新鲜。把这生的拿去清蒸好就端上来。”

说着，转头与时静萤低声交谈，“我已经订好了阳澄湖的大闸蟹，壳脆肉嫩，十一月母蟹饱满，公蟹丰腴，都是你喜欢的，回头再吃一顿。”

回炉重造后连带着酢物也呈上来，林翊楠笑着调侃，“时小萤，你这么执着吃蟹，要不然也开家店。”

“你这是用激将法，日料摆放算得上精致，这情调环境，依我看，还能再提高。”

“怎么个提高法。”

“拾前人牙慧学红楼那样，碧清的水上建藕香榭，周边种几株桂花，菊花，藕香榭边也得有个美人靠，栏着杆就能钓鱼。不爱钓的，俯着身掐桂花掷下去，引游鱼浮上唼喋。桌椅嘛放上一张竹案，杯箸酒具也须得高雅，就得黛玉那样的，乌银梅花自斟壶，海棠冻石蕉叶杯。找几个小姑娘煽风炉烫酒。吃蟹惯常佐的黄酒是不能少的，再有这合欢花浸的酒，也吃个稀奇，吃螃蟹前洗手也得用菊花叶儿、桂花蕊熏的绿豆面子。这样手携馨香，持螯喝酒才痛快呢。”

“你这是红楼梦主题餐馆了。”

“那是当然，只是就这样也不足够，菜的花样太少，苏轼爱的秋后蟹钳、酒糟蟹不能没有。香劲浓郁，回味绵长。论新奇，要生吃那也有蝤蛑签。”

林翊楠跟雅馨都被勾起了兴趣，“寻常也没吃过这个。”

“活蹦乱跳螃蟹，剁得稀碎。热了香油再放凉，取砂仁、花椒、胡椒、鲜姜若干去腥，这切碎捣碎的，弄起来只怕是热闹。再加上葱、盐、醋，与香油、草果、茴香等作料放在一块儿，跟那剁得稀碎的螃蟹拌匀。”

“真是稀奇，你这可不是开饭店，这是给我的私人医院拉客呢。”

“生螃蟹的内脏总得去掉，那硬壳不去掉，岂不是扎嘴。这寄生虫只怕也不少的。”

“好啦，逗你一笑，那是洗手蟹，蝤蛑签，是蒸好蟹肉与剁碎的佐料拌匀，猪网油卷裹成筒，挂上蛋糊粉浆，入油炸熟透，外形像供人抽签的签筒。据说蛋皮浓香，蟹螯肉鲜美，醋橙醇酸，那样奇绝的味道，真是没尝过呢。”

“有点像油炸蟹棒。”林翊楠转了话头，似乎真有要开店的意味，“你这店要在水上藕香榭，只仿这么一处，这店只怕是要倒闭吧。”

“蟹肉上席百味淡。”时静萤卖起了关子，“只有这一处显然是不够的。香橙螃蟹月，新酒菊花天。”

“松墙边摆上七尺高的菊花，摆个二十多盆。既然第一个是红楼主题的，甄嬛传主题的也可以来一个存菊堂嘛，摆上各样的名贵品种，碧玉松针、飞珠散雾、富贵紫球、瑶台玉凤，紫袍金带，诸如此类，也可以安排个下午茶，比如拿华妃娘娘最爱的蟹粉酥当头牌，蟹粉制的雪花蟹盒，卷筒虾蟹，蟹黄鸡茸蛋这些也可以当菜肴。”

“不仅如此，就连门前的题字我都想好了。人生如意即为乐，世事惊心渐觉非。正是西风催酒熟，蝤蛑霜饱蛤蜊肥。”时静萤笑了笑，“人生快意，莫如来只大螃蟹，自有美味在心头。”

雅馨言简意赅的问道：“不开心就来只大螃蟹？”

“对呀。胃是情绪器官，也要人安慰的。所谓一期一会，在这样的金秋时节，就是不食螃蟹辜负腹吧。”

时静萤倏然道：“不对不对。”

“怎么个不对。”林翊楠问。

“少了蟹酿橙。方才我还说香橙螃蟹月，新酒菊花天呢。这香橙却没了。菊报酒初熟，橙催蟹又肥。蟹肥橙黄，这俩可是黄金搭档啊。”

“蟹放在橙子里养大？还是用酒醉那样，浸泡着橙子的香味？听着好像香水。”

“鲜橙削去顶皮，挖空瓤留少许橙汁，蟹的双螯里挑出那一点点蟹肉放入橙瓮，调味好再，枝顶盖好上笼蒸。橙皮锁住蟹肉的汤汁，同时橙皮经过加热渗出的芳香油使橙香倍增，这道吃完哪有腥味，肯定是唇齿留香。”

“螃蟹跟橙子，真能好吃吗？”

“《山家清供》里所记载的橙玉生，类似海鲜蘸料，橙齑（橙泥）、少许盐加浓醋，蒸好的螃蟹就用这个蘸料，我当初看的时候，都感觉馋虫隐动。”

几人聊得尽兴，女将也将御饭端了上来，日式腌菜与味增汤也放在一个盘子中，香气弥漫，米饭粒粒分明，晶莹剔透，丰腴的鳗鱼肉做蒲烧鳗鱼，搭配香浓鲜亮的酱汁。

“客人，鳗鱼饭有三吃，可以将鳗鱼饭分成四份，第一份照常吃；第二份加入海苔、山葵拌饭吃；这一壶松茸灰海鳗土瓶蒸，汤头清鲜，第三种，客人不妨尝试一下，浇上出汁，配上腌菜，吃汤泡饭，也别有一番滋味。”

林翊楠似是想到什么，有些遗憾的叹气，“只是可惜今天没法吃盐烤香鱼。”

“香鱼？”

女将解释道：“是的，这种鱼没有寻常鱼类的腥臭味，刚钓上来时自带幽香，有种近乎西瓜、青瓜味瓜果的清雅，只有水质极佳的河川才能捕获。又因为香鱼生命恍然匆匆，犹如蜉蝣，它只有一年的生命，是限定夏季的旬鲜美味。”

饭后的水物端上时，时静萤已有些饱了。水物，都是些水果甜点，摆盘精致，量也不多。

水物上来后，很快一干二净，时静萤双手接过女将递来的抹茶碗，以示感谢。啜饮几口，便放下了，这抹茶跟意式浓缩咖啡一样，时静萤只喝了一口，因太过苦涩，几乎喝不下去。

女将又上了和果子。

时静萤觉得这简直是救星，也猜怀石料理中的抹茶与和果子，就如同西餐中最后的咖啡与茶点。

女将的声音依旧温柔，“客人方才说的香鱼，一般被穿成波浪形踊串，炭火的滚烫热浪上，薄如羽翼的鱼鳍与鱼尾孱弱而优雅地摆动，定格，在蓼汁上遨游。”

“这样和果子的名字叫做若鲇，就是香鱼幼时别名，客人方才惋惜未能吃到香鱼，便做了这样和果子，馅料是用白玉粉、砂糖调制，烤好的蛋糕皮包裹着馅料，再用烙铁在蛋糕皮上画出香鱼的样子。”

“尽管模样有些不像，但我领了这份心意了。”林翊楠笑着吃下。