田边小厨房 第6章 黄豆焖猪脚

一道红烧排骨，糖色炒得极好，浓油赤酱，汁亮芡滑。

一点黏糊汤汁，正好适合拌饭。

一道嫩炒猪肝，青红辣椒托着绛红色的猪肝片，油汪汪，嫩生生，青蒜苗混合着肉香。

爆炒出来的锅气霸道极了，辣得刺激，直往人鼻子里钻。

一道干蒸小排，焦黄的排骨肉铺满盘底，上撒青青绿绿的小葱花。

盘底早已没了水分，刚出锅的油还在滋滋冒泡。

这其中有蓝锦的许多设计。

客人拿来的排骨量大，不若精心分了部位，做出两道菜。

一样顾着满口流油、脑满肠肥的满足感，一样顾着调味精准、质地娇嫩的火候功夫。

至于这猪肝嘛，可是好东西，多少人偏爱做一道猪肝汤，思量它能补气血呢。

但蓝锦更爱热烘烘地去炒它，炒得个挂汁入味的，还特别能彰显下厨之人的本事。

姜克松并不是那含蓄人，他把手往怀里一伸，不知从哪寻摸出一副筷子。

口中对着蓝锦说话，眼睛却没功夫看向她：“蓝小娘子，我这，我这可等不及要开始吃了！”

蓝锦给他搬了个板凳，邀请道：“尽管试，肯定让您满意，包的！”

姜克松一坐定，率先伸筷向那嫩炒猪肝。

口中急急地咀嚼，“嗯”个不停。

却来不及开口说话，筷子一拐弯又去夹那红烧排骨。

亮津津的贴骨肉还带了点弹性。

迫不及待地放进嘴里，油滋滋的，肉烂，不柴，香得真扎实！

干蒸小排也香极了，嫩得紧，却极入味。

姜克松先嚼后抿，把个骨头都嗦了又嗦，直到连狗都不愿去啃的程度。

只恨没有米饭！

全都尝过一遍，惦记着家里，他到底还是放下了筷子，已经开始手舞足蹈。

“妙极了！好极了！我看那姜大武，他也有没尝过的东西，这下还是我先有口福！”

“我最爱这道猪肝，哎~家里常吃的，从前都料理不好。”

“叫小娘子你这一炒，嘿，吃起来嫩中带脆的，油香滑溜，跟吃豆腐似的，一点腥膻都没有。”

“没有血味就罢了，难得，一点都不见老。咸，辣，够味，好吃！”

又指着那道干蒸排骨：“这做法我还是第一次吃，你真是神了，都是怎么想出来的！”

“那红烧排骨，谁家没做过欸，啧啧，比起你这个，白送人都不要了。”

他大手一挥地总结道：“我也是吃过不少猪肉了，没有哪个像你做的这样好吃。”

“你就算去城里开食店，那都不在话下！”

蓝锦心花怒放，只说道：“家里灶头还是少了，还有两个猪蹄没做。”

“您要是等得及，这就做上；要是等不及，我就腌上明天再做也是一样的。”

“就这些，就这些”，姜克松把手往面前一伸，空按了几按，急急地把菜拾进蓝锦给的食盒。

“我可等不及了，这就得家去配上一大碗饭才行。蓝小娘子，那猪蹄，这次就送你了！”

说罢，撂下几串钱，狗撵似地跑远了。

姜大武一家张罗着宴客大出风头，当他家不会么！

他赶着回去和媳妇商量，今晚，还要专门请那姜大武和齐青娘过来！

蓝锦追出门去，哪里还有人影，一拐弯就没了。

转回屋里把钱一数，比他们商量好的还多十文。

世上还是好人多啊哈哈哈哈，小金库又添一笔进账。

蓝锦叫那城里食店的吹捧挠得心头痒痒，蠢蠢欲动，哼着不成调的小曲收拾着猪蹄。

难得的机会，她要给自家也做道大菜，打打牙祭。

黄澄澄的豆子洗过沥水，锅里不放油，直接下去炒出香味。

蓝锦也吃过那种自家做的炒豆子，只用些许薄盐，大锅翻炒，一咬就嘎嘣脆。

嚼得越久，浓浓的豆香越充满口腔，甜甜的。

再把猪蹄用火燎过，添冷水下锅，加些去腥增香的葱姜米酒。

等焯好水，捞出白生生的猪蹄，还得用热水洗洗干净。

蓝锦是炒糖色的一把好手，油温激发焦糖香味，殷红透亮。

把白白的猪蹄和葱、姜、辣椒、香料、酱油往锅里一倒，直炒到猪蹄完全变色，成油亮亮的棕黄色。

添进热水，香喷喷地炖上小半个时辰，各种调料的味道就沁进了猪蹄。

蓝锦把炒香的黄豆倒进去，小火咕嘟着。

又过了快半个时辰，猪蹄皮也耙了，肉也烂了，已经变成了深深的酱红色。

每一块都油光发亮，香味更盛。

这时候添些盐，用大火把炖猪蹄的汤汁收得浓浓的，粘粘的。

猪蹄的胶质全锁在这一大盘子里，用筷子毫不费力地就能扯下一块皮。

抖一下，又弹又糯，还挂着粘稠的汁。

铺一层到米饭上，再浇上一层裹着黄豆的汁。

酱色的汤顺着软糯赤红的猪蹄流到白米饭里，每一颗米粒都浸满了肉汁的味道。

这菜如果放到现代，高低也是一个饭馆里的扫地僧，值得凌晨一点爬起来排队的那种！

半夜轰隆隆地下起暴雨，蓝锦躲在被窝里数她的小金库。一串，两串，三串……

自从接了姜氏邻里的做菜单子，托他们两家打擂台的福，很是在十里八乡宣传了一把蓝小娘子的厨艺。

隔三岔五就有人找上门来央她做菜，攒下来不少银钱，也就是天气不好的时候才得一得闲。

七霞村这里地处京畿，隶属京州下辖的昭应县。

京州一共只有两个京县，万年县在天都以北，昭应县在天都以南。

故而此地虽是乡村，却并非天高皇帝远。

没听闻昭应县往北向都城去的官道上，总有农户脚夫，当路卖酒，做一做这歇马杯的生意吗？

只是从慈明寺往南，皆属外郭，阡陌交错的乡村，仍多以农耕为主。

她想开食店，还得进城！

蓝锦细细打听过，这城里和乡户，连同建筑式样，交通工具，日常饮食，都未见有什么天堑似的分别。

郊区市镇，乡村草集，三坊七市，各有各的繁华。

就连官家用的新奇果蔬，农产副食，薪炭煤柴，也常有去庄子上运的呢。

既然乡村户的生意她做得，那坊郭户的生意，未见得就不行。

只待过几日天放晴，路上的泥巴干一干，她就动身往这昭应县城一探究竟。

还有这干稻草，糙麻布，也给换换干净！

这天，蓝锦顺道送完一批豆沙花糕，结清银钱。

把小秋撇在娘娘庙随霍家母女玩耍，轻车简从地往昭应县去了。

妙清笑眯眯地相送，跟她讲畅销的好花糕——嗳，现在叫“蓝氏无尽藏”。

这是妙清起的名字，取无尽馅又无尽道之意。现正伴着“蓝”字花签，飞入各户富庶人家。

妙华也笑眯眯地露了面——想想那坠手的随喜礼，她没有不喜的。

妙清拉着她的手不放，仍在碎碎念。

“……定要去那城东，靠城门有家顶好的阳春面，汤清味浓，面有骨性，很有嚼头。”

“再去如意楼，别的还罢了，就吃那道酒糟熏鱼，倒有茉莉味！”

又想起来什么似的，声音渐渐低了下去，把眼一觑旁边的妙华师太。

妙华双手合十，把眼一闭，只当没听见！

妙清声音就又高回去了。

“然后就去城北的兴善邨，吃那咸糯米烧卖。”

“里头揉了猪油，头顶着片腊肠，肚阔腰圆的，有笋丁肉丁，要紧的是还有一颗咸鸭蛋黄。”

“那咸甜调味，哎呀，小娘子你吃了才懂！”

“待你回转，绕去城西吃一家冷拌面，不要小瞧了去，它那麻酱裹得好筋道面条，咸香弹牙的。”

“配一碗两家店开外的胡椒羊肉汤，哎哟，你这一天可值啦！”

妙华终究是装不下去了，清咳几声，转头进去了。

妙清对着蓝锦耸一耸肩，嘿嘿一笑。

蓝锦也给她一个“我都懂”的笑容，拍了拍她的手：“师太放心，能带的我都给你带一份！”

妙清却不好意思了起来：“那倒不必的，我只想让小娘子尝尝看，都是我心里爱极了的。”

蓝锦依言记下，背了满肩沉甸甸的妙清心头好，动身往北去了。

城里果真热闹，如妙清惦记的那样，吃食生意花样繁多。

蓝锦逛了一圈，甭管是卖阳春面的小摊，售羊肉汤的小馆，还是小有规模的如意酒楼，都试过了。

确实各有其妙。

然而小本生意常常只做一种吃食，对食客来说胜在价廉管饱，老板们也就赚个辛苦钱。

人坐在大酒楼，倒是能多点几种菜。只是所费颇丰，不是百姓人家日常消费得起的。

对市场水平有了数，蓝锦心中稍定。

她这生意，能做。就算引车卖浆，凭她的手艺，狐裘也能积得！

主意一定，蓝锦立时行动起来，四处置办行头，采买所需。

虽然存款不丰，蓝锦对于订鲜货、买家伙什，毫不含糊。

浑把那干稻草、硬麻布的事抛到了九霄云外。

甫一从商肆出来，蓝锦就瞧见敲锣打鼓的一行人，贴了张大红布告。

绕过围观的人群，蓝锦踮起脚尖努力抛眼一瞧：

本月十六日，抢包山！

她知道这生意的第一站，往哪里去做了。

求评论~

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第6章 黄豆焖猪脚