苏轼后宅美食手札[宋穿] 第7章 牛乳糕

戌时刚到，暮色四合。

到北宋的第一天就这样结束了，虽有些不尽人意，季璋却是很满意。她已经成功找到了接下来努力奋斗的目标——攒钱和离，可谓是未来可期。

季璋望着门外如墨般伸手不见五指的黑夜，向拎着食盒的二宝叮嘱道：“二宝，去寻刘大或刘二，让他们陪你去。”尽管在府内，还是要注意安全。

“知道了，娘子。”二宝裹紧身上的袍子，拎着食盒出了屋，顺手将门轻轻掩上将冷风挡在了外面。

季璋进了里屋，瞧着床上睡得直咂嘴的苏迨，还是狠心就其摇醒，“迨哥儿，起床吃饭了。”这个年纪的小孩，不按时吃饭只会半夜喊饿，反倒乱了生物钟。

苏迨犹如咸菜般被季璋揉捏搓圆了好一会儿，才悠悠转醒。奶团子睡眼惺忪，正准备翻身继续睡，却望见熟悉亲切的脸，下意识伸手求抱，“娘亲。”

季璋顺势扯过旁边挂着的衣裳，将他裹住然后从暖和的被窝中拔了出来，放在了黄花梨桌旁。

“迨哥儿，现在还有不舒服的地方吗？”季璋倒了一杯水吹了吹，待凉了些后放到了苏迨的面前。

桌上喷香的粥味和黄澄澄的酥黄独早已将苏迨的馋虫勾起，馋虫来势汹汹成功从瞌睡虫手里抢过苏迨身体的控制权，发出“咕噜咕噜”的饥饿抗议声。

苏迨双手捧着茶杯小口嘬着，眼神却粘在了面前的美食上，“娘亲，这些是什么呀？”

“姜丝羊肉粥，还有酥黄独。”季璋用勺子不断地搅拌着，让藏在下面的粥也能很好散热。

苏迨将见底的茶杯放在桌上，好奇偏头问道：“是您做的，为何还要冠上爹爹的姓，叫苏黄独？”

季璋搅拌粥的手一顿，似是没接轨上苏迨的脑回路，随即才反应过来，忍笑不俊道：“此酥非彼苏，只是因口感酥脆才叫酥。这两个字是不一样的。”

“孩儿知道了。”苏迨似懂非懂般点点头。

待温度下降到能入口时，季璋才将碗放在等候多时的苏迨面前，在上面倒了一些酥黄独碎块。考虑到小孩不会用筷子，她早就将五片酥黄独切成了能用勺子舀的碎块。

苏迨先是单纯吃一口粥，然后搭配金黄碎块舀了一口粥。前者是大米自身的软糯清香，虽加了姜丝但并无辛辣刺激口感，只觉暖乎乎的热流顺着食道一直延伸到胃内。

后者本该酥脆的酥黄独在粥中水分的浸染下，没有了脆只有酥香，表面黄豆酱的咸甜在粥内化开，赋予了粥咸甜口感，让人食欲大增。这也是季璋没有放盐调味的关键所在。

咬上一口，山芋绵密的口感并未抢占粥的风头，反而异常和谐地融入粥中，让粥的口感层次更加分明。

苏迨犹如一只小猫，恨不得将脸也埋在碗里，连着舀了几口后倏然想起了什么，从碗里抬头，“娘亲，您也吃。”长辈还未动，他怎可如此放肆。及时补救，应该来得及。

“嗯。”季璋自己盛了一碗，舀了一勺放进嘴里，苏迨这才继续将头埋回碗中，大快朵颐。

谁家的小团子，教得这么有礼貌！小孩不会客套，没有发出赞叹，只会好吃多吃来反馈美味。季璋满眼笑意地看着苏迨，不自觉嘴角上翘，仿佛收到了什么天大的夸赞。

季璋打定主意，还在襁褓里的那个也要好好教导，把他也养成如苏迨这般可爱懂礼貌的小正太，说不定等和离的时候还能拐走。

刹那间，季璋猛然想到了什么，见苏迨面前见底的空碗，开口道：“咱迨哥儿可不能当个目不识丁的，有空让你兄长教你识字，可好？”

从二宝那儿得知，苏迈其实是她的侄子，他的亲娘王弗是她的堂姐，这层关系不是季璋想抛便能抛开的。但苏迈已经到了有自己想法的年龄，想同他缓和关系，可不是一顿饭就能解决的。

苏迨意犹未尽，还想再吃些，但还是先乖乖地回答问道：“兄长说他很忙，让我不要去扰他。”之前爹爹便让兄长教他，兄长表面答应，暗地却将他拒之门外。

“娘亲，我还能再吃一碗吗？”苏迨眼巴巴道。切好的酥黄独碎块和一碗姜丝羊肉粥尽数进了他的肚子，可舌尖上盘旋的鲜甜让他还想继续吃。

“小孩可不能贪嘴，明早再吃。”季璋瞥了眼他圆鼓鼓的肚子，轻笑道。苏迨顺着季璋的视线，瞧着自己的肚子，羞红了脸。

“杜雪，将这些放锅里温着。”季璋朝门口喊道。虽说都这个时辰了，二宝这小丫头还没回来，怕是已经在厨房吃上了，但还是得以防万一给她留着。

“是。”杜雪拿着托盘进了屋，手脚麻利收拾便退了出去。

想起白日苏迨对苏迈的态度，季璋有些怅然。本想借着苏迨缓和一下与苏迈的关系，没想到兄弟二人的关系竟也如此恶劣。

不过眼下苏迈并不会烦到她跟前，就暂搁一边之后再理会罢。

*

翌日辰时。

季璋遵循自己的生物钟悠悠转醒。伸手一摸，昨日躺着小暖炉的位置此刻已经发凉，冷得季璋瞬间清醒弹坐起来。

“娘子，你醒啦！”守在一旁的二宝听见动静，连忙上前服侍。

“小公子呢？”季璋问道。这小家伙说什么男女有防不可同榻而眠，昨天为了打探消息硬是好说歹说才肯留下，结果一大早的又跑没影儿了。

看出来了，小小年纪就是根正苗红的有为青年。

“小公子昨晚就回偏房了。今早嚷嚷着要吃昨晚娘子做的那粥和酥黄独，小的热了热端过去了。眼下杜霜看着呢，娘子莫担忧。”二宝安抚道。除了季璋所住的主屋，两侧的偏房两兄弟一人一间也是刚好。

“嗯。”没危险就好。

桌上的早膳与苏迨的一致，都是昨晚剩下的。季璋不甚在意，直接开动。经过水蒸汽重新的加热，酥黄独的酥也消失了，绵密的山芋片变得死贴紧实，掰成小块加入稀释的粥内，倒是弥补了粥水汪汪的口感。

季璋吃得很快，风卷残云间便结束了早膳。瞧见二宝，她倏然又想起了昨晚，问道：“你昨晚怎么这么晚才回来？”不知是她过于疲惫还是如何，二宝还未回来她的眼皮就开始打架，等再一睁眼就天明了。

“昨日袁娘子拉着我说了好些话，这才耽搁了······娘子，有件事不知当讲不当讲···”二宝支支吾吾道。

直来直往的二宝突然扭捏起来，季璋还有些不适应，不禁心生好奇道：“什么大事，让你都会遮掩了？”

二宝结结巴巴道：“袁娘子···袁娘子说，想邀娘子花朝节一起去挑菜。”自从东京一事后，自家娘子便不再抛头露面，这些个活动宴会也从来不参与。

眼下这般明知会勾起娘子不好回忆的挨打操作，二宝只恨自己当时被荠菜角子冲昏了头，竟脑热应了下来。

“花朝节？可是会出府游玩？”季璋反问道。

二宝闻言更加内疚，低头嗫嚅道：“嗯。”若是可以，她真想趁娘子还未伤心前便跪下认错。

“好呀，你一会儿去···算了，一会儿我亲自去与袁娘子讲。”季璋开心不已，正愁没理由出府考察市场。眼下这送上门来的好时机，怎能不把握？

“啊？娘子同意便好！”二宝发软的膝盖倏然又硬了，下意识擦了擦额边还未冒出的冷汗，心里的愧疚消退不少。

“走吧，做牛乳糕挺费时间的，咱们得尽快。”季璋起身往外走去，她已经迫不及待想出府了。之前本来打算做最简单省事的酸奶，奈何苏迨伤了胃，所以她便换成了牛乳糕。

二宝将功赎罪般邀功道：“娘子，那大米和糯米，我已经用石磨磨好了。”昨日季璋便说了今日要做牛乳糕，她今早起来见娘子还没醒，又见大米与糯米已经泡好就顺手将这大工程做了。

与现代的破壁机不同，古代若是想将米做成米糊，需得用石磨一遍一遍地磨，想得到糕点般细腻的米糊至少要磨三遍以上。其中除了体力消耗，最重要的就是耐心。

“二宝真棒。”季璋毫不吝啬地夸赞道。不仅是对这件事的表扬，更是对二宝这个未来徒弟的表扬。

北宋时期乳酪已经流行开来，自然这些牛乳相关的周边吃法也不是秘密。虽不清楚二宝之前是否接触过制作糕点，但仅凭三个字便能配合做出米糊，季璋就对其十分满意。

此话一出，虽只有四个字，但二宝那惴惴不安的心终于得以安放，心安理得地露出笑容。

主仆二人进了小厨房，瞧着桌上纯白的牛乳，季璋的视线回落到二宝身上，“二宝，这次你来做，我指挥你。”日后若是要开店，多个会做的帮手也是好的。

二宝毫不犹豫地点点头，对季璋十分信任，“娘子怎么说，小的就怎么做。”一副初生牛犊不怕虎的模样。

牛乳上锅蒸热，留下部分待用，剩下的部分加入白色的米醋凝出白色絮状物。用纱布过滤掉青水，剩下的白团便是需要的牛乳团。

以刚刚留出的牛乳为调和剂，将牛乳团和前面磨出的米糊充分搅拌，调制成面糊，再加入紫黑色的沙糖调味，最后上锅一蒸。

“娘子，你瞧瞧成功了吗？”二宝一改往常地站在离灶台最远的地方，小心翼翼问道。

1.沙糖：北宋寻常百姓家中的糖都是流质的糖浆，只有王公贵族才吃得起糖霜（固体的糖）。

2.角子：宋朝的饺子叫馄饨，也有“双下驼峰角子”的文献记载，减少出错选用角子的称呼。

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第7章 牛乳糕