沈记美食摊 第15章 酸辣粉

三娘相公亡故尸首也没带回来，再加上夫妇两人在这儿也没什么来往的亲眷，葬礼事宜也就一切从简。

不设棺材墓穴，在清源寺请了个福位，算是日后有个祭拜的地方。

屋里摆了张供桌，两盏香烛，茶水素酒置于其上。

前来吊丧的也多是逝者的好友跟邻里，沈昭昭带着皎皎也去了，见三娘跟汤圆都一身素缟，一边抖着肩膀啜泣，一边向吊客回礼，昭昭看着心里也不好受。

出了屋来，皎皎耷拉着脑袋，小声问：“姐姐，汤圆爹爹是跟爹娘一样再也不会回来了么？”

昭昭幽幽一叹，“嗯，他们只是去了另一个地方。”

皎皎懵懵懂懂，但知道亲人去了那儿留下的人就会很伤心，像汤圆，像爹爹去世时候的自己。

——

生活还要继续，沈昭昭的摆摊生活也在进行。

为了能存更多钱，早日开上自己的食肆，沈昭昭决定去大周朝的夜市闯一闯。

听闻此地夜市极为热闹，常常到三更天还灯火通明，人头攒动，可谓是“夜市千灯照碧云，高楼红袖客纷纷。”

就冲这个客流量她也得去凑个热闹。

如果问沈昭昭夜宵喜欢吃什么，那必然得够有味儿够劲儿，她想到了无数个夜里用来解馋的灵魂酸辣粉。

毕竟谁能拒绝嗦粉的快乐呢？

酸辣粉气味霸道，她要给大周人民一点重酸重辣的震撼！

她先起锅烧水，红薯粉在温水里泡软再下锅煮，趁这个时间调底汤。

葱、芝麻、蒜泥、自己家炸的辣子油、麻椒粉，再浇上一勺热油。

随着“滋啦滋啦”的响声，葱香、芝麻香、辣椒香这个时候全被激出来了。

再加盐、醋、酱油调味，浇上热水，底汤完成。

此地辣椒虽然因为产量的原因贵了点，但昭昭还是很庆幸这个时代有它的存在，不然幸福感肯定会大打折扣。

煮软的红薯粉倒入红通通的底汤里，粉条上面豆芽菜、炒花生米、还有三娘送过来的腌好的酸豆角这些配菜一一排好，最后再撒上一把香菜。

凑上去闻一闻，真是香啊！

沈昭昭用筷子把粉丝快速拌开，瞬间这些配菜跟粉丝都浸入了红通通的底汤里，“滋溜”一口，粉丝绵软又劲道，麻、辣、鲜、香、酸，味蕾都被燃烧起来了！

吃得她连连感叹，还得是酸辣粉啊！

平西夜市是本朝最大的夜市，坐落在御街中段，全长约八里，宽二百余步。

夜市里酒楼极为繁盛，本朝最大酒楼千福楼就坐落此地，三层相高，正门临街，灯烛莹煌，上下相照，达官显贵、京城富商在其间赏灯饮酒，觥筹交错。

除了酒楼食肆，街边摊食也遍地开花，沿街商贩又或是挑着担子走街窜巷的，叫卖声连绵不绝。

翰林院供奉李文景此时正骑马夜归，今年科举在即，他在部里忙到这个时辰才下值归家，正是腹中饥饿的时候，回家路上路过平西夜市，正想随便找间食肆对付一下。

一股酸辣味这时极为霸道地直接冲入李文景的五脏六腑。

“什么味？”李文景下了马来，被这酸中带辣，辣中带香的味道勾得心痒难耐。

这时街边摊子上一清亮女声传来：

“十文一碗！酸上头皮，辣到舌尖的酸辣粉！”

“走一走看一看,走过路过,不要错过。”

只见一年轻姑娘跟一三十左右的夫人摊子前摆着两只锅子，一锅子里沸水滚着，另一锅子里热油还在冒着烟。

边上是几个大的粗瓷碗，里边盛着豆芽、花生跟酸豆角，正是沈昭昭和刘三娘。

之前昭昭听说三娘要搬去城郊去住时就提过让她来做帮手，加上此地夜市客流量大，她又备了不少货，沼昭怕一个人忙不过来，今天就喊上三娘一起过来了。

这平西夜市确实如传闻所言，市中心的黄金地段，街道宽阔，酒肆茶坊面店比比皆是。

李文景找到味道源头，摊子前面已经有不少人围着了，那小姑娘手法熟练地烫粉丝、炸花生米，热油一激，热气一冒，那味道，嘿，闻着都让人要流口水。

“您要微辣还是重辣？微酸还是重酸？重辣重酸就是辣子多点，酸味重点，能吃辣吃酸的人建议选这个。”

昭昭怕有些人受不了太辣，跟后世的店里一样给了这些食客酸度跟辣度的选择。

“您的酸辣粉好了，不好意思，摊子小，带的方几也坐满了，你可以坐旁边的蒸饼摊子那儿。”沈昭昭笑着说。

这些街边摊子都会在边上放置些小方几、小方桌，方便食客能坐着吃，昭昭这边已经坐满了。

刚来的时候她跟隔壁的卖蒸饼的周大叔周大娘商量着能不能共用桌椅，一开始这两人不愿意，想着哪来的黄毛丫头，占人便宜是这么好占的么？

但等到沈昭昭把锅子一架，汤底酸酸辣辣的香味飘过来时，她扬着下巴，一双眼睛在夜里格外明亮有神，自信说道：

“我家只卖这酸辣粉，食客只吃这个肯定是吃不饱，要是坐您那儿，到时候买上一张蒸饼也是顺便的事儿。”

周大叔愣愣瞧着，也不知怎么了，闻着这滋味格外开胃，拿起自家蒸饼就狠狠咬了一口。

见这家果真如她说的只卖这叫酸辣粉的粉条，自己闻着这味儿都有点嘴馋。

他想着要是食客一碗吃完还不满足，眼前又看到自家的蒸饼，倒确实会带上自家的生意。

周大叔也明白过来，立马欢喜地帮着三娘一起摆方几，还把两家的都摆在了一起，不仔细瞧还以为这是一家店。

等李文景端着大口粗瓷碗坐在蒸饼摊子家的方几上的时候，碗里面红的花生，黄的豆芽丝，绿的酸豆角，都浮在了红油汤汁上。

香气直往鼻孔里钻！

他要的是重辣重酸，他本就极为嗜辣，但家里人口味偏清淡，除非像今天一样错过晚食时间在外面吃饭，不然平时吃辣的机会很少。

手里的这碗酸辣汤上面布满了红通通的辣油，看着就令人食欲大增。

他早就饥肠辘辘，迫不及待地照着那小娘子提醒的要把粉丝搅拌下，这样能更入味。

用筷子把粉丝挑起来的时候红油汤汁也顺着滑下来，“滋溜”一声吸入口中，粉丝滑糯又劲道得很，还没细嚼就滑入了胃里。

嚼上一口香脆的花生米和黄豆芽......

沈昭昭放了足量的辣子跟醋，再加上足够入味地酸豆角，能够狠狠地刺激味蕾。

李文景喝上一口汤，好辣！好酸！

但又好过瘾！

吃到最后，脑门冒汗，大口大吸着气，感觉嘴都不是自己的了。

一碗粉下去，除了吃得过瘾之外，又觉得胃口大开，好想再垫吧点什么。

他转头瞧，边上不少食客跟他一样，撸着袖子大口大口嗦着粉，嘴里还赞着 “这粉真不错！够辣！够味道！”

不同的是他们手里拿着块蒸饼，正掰着浸到汤汁里一起吃。

对啊！还能这样配着吃！

“店家，这里要两块蒸饼！”

周大叔忙笑着回了声，眼睛都陷进了眼缝里，“哎！来咯！”

今晚自家的蒸饼比起平时要多卖三成还多，这小娘子瞧着年纪这般小，做得吃食竟然这般受欢迎，真是后生可畏啊！

李文景把蒸饼掰碎，就着剩下的汤底，还有陷在碗底的小料，全刨起来吃掉，最后碗里干干净净如新的一般。

今晚吃得真爽！明天还来！

沈昭昭这边负责炒花生，三娘负责下粉，姣姣跟汤圆两小孩负责收回加洗碗筷，原本想把这两孩子放家里，但三娘实在是放心不下，就一起带了来。

没成想俩孩子干劲十足，做得有模有样，碗筷清洗干净再续上的及时，倒真是帮上了大忙。

三娘见这摊子一碗粉一碗粉卖出去，竟没有歇的时候，边上还有不少人在等着，十文钱十文钱地进，估算下一百碗粉肯定是卖掉了。

就这一晚上一贯钱进账了！

这小摊子这么赚钱！

三娘诧异地瞧了昭昭好几眼，这沈小娘子，有本事！

夜快接近二更天，准备的材料已经见低，沈昭昭准备收摊了。

姣姣早就被香得勾起了肚里的蛔虫，跟自家姐姐撒娇，“帮我也做碗粉吧，汤圆哥哥也想吃呢！”

汤圆脸一红，咽了口口水小声道：“我没有，我不是......”

昭昭微微一笑，“小孩子可要少吃辣对胃不好，等下次做不辣的粉给你们，这次就先吃点炒花生米吧。”

姣姣虽然没吃到心心念念的酸辣粉，但有花生米吃也满足了，抓了一把也不管手里油腻腻的就往汤圆那儿塞了一半。

周大叔见她们收拾东西要走忙过来问，他也看出来这摊子是沈娘子做主，直接问沈昭昭：

“沈娘子，明日可还来？到时我多准备点桌椅。”

沈昭昭点头，“来，当然来！”

这夜市比她预想地消费能力还要强些，还没来两个时辰呢，就差不多卖完了。

周大叔乐呵呵，“行，那明天我给你留位置，咱们摊还摆一起！”

从夜市收摊到家已经很晚了，沈昭昭跟姣姣过了三更天才摸到床，第二日午时初刻才起得来。

她先把昨天赚的钱数了一遍，一共卖了一百五十多碗酸辣粉，成本的话除了辣椒粉，那些配菜、粉条都不是什么值钱的东西，大致算了下利润能做到六成。

一晚赚了九百文左右。

她抽了一百一十文出来，准备去隔壁三娘家。

刚出门就瞧见前面陈娘子家跟被洗劫了一样，院门大开着，正屋的一扇窗户要掉不掉地悬在那儿，发出“咔咔”的响声，窗户纸都破了洞。

院子里东西散乱一地，一片狼藉，倒像是被人摔出来的。

碎了的瓷碗，看着像是衣服上撕下来的一条条碎布，还看到张缺了腿的躺椅......

陈娘子发丝凌乱，神情憔悴，正蹲在院子里收拾着。

她听到声音抬头见到是沈昭昭的时候，脸马上就挂了下来，怨毒地翻了个白眼，起身冷哼一声回了屋。

看得沈昭昭一脸莫名。

“我过来的时候看到陈娘子了，她怎么了，怎么跟家被偷了一样？”沈昭昭进了三娘屋，三娘醒得早，正在收拾屋子。

三娘听昭昭这么问，往外瞧了一眼，声音淡淡，不甚在意道：

“她啊，偷人被人家原配发现了，昨天打上门来，摔了家里不少东西，还说要是有下次就不是摔东西了，而是要摔人了。”

“咱们在外面做生意错过了好戏。”三娘语气不无遗憾。

“啊？”昭昭眼都瞪大了，“还真有情夫啊，我上次就是猜的。”

“是镖局的徐镖头，怪不得她这么快就知道汤圆爹的事情呢。”提到这件事三娘眼里还带着恨，要不是这陈娘子故意在汤圆面前嚼舌根，汤圆那天也不会差点儿走失。

“徐镖头家里的那位可是个练家子，在家里先是把徐镖头打得下不来床，又跑过来把陈娘子家给砸了。”

沈昭昭：好厉害的娘子！

说回正事儿，沈昭昭从兜里拿了一把钱递给三娘，

“这里面的一百文是一天的工钱，另外十文是酸豆角的钱，你先收着。”

沈昭昭其实原本就想招人了，她之前了解过，一百文的日薪算是临安城招工的平均水平。

“昨天就干了一晚上的活儿，哪要得了那么多？而且这酱菜就是自家的，怎么能跟你算钱？”三娘连忙推拒。

孩子他爹在镖局做趟子手的薪水差不多就是一天一百文，但那得从早干到晚。

自己就昨天跟着出了个摊儿......

昭昭见她不收，拿出老板的范儿，一本正经地说：“这以后买菜洗菜备菜烧火招呼客人，不都是活儿？可有得使唤你呢。”

又道：“做生意就得亲兄弟明算账，你拿我一点我拿你一点，这样以后都说不清了，肯定要生怨怼，所以这些钱你都得拿着。 ”

见三娘还在犹豫，她声音清脆，眉眼含笑，

“现在呢，烦请三娘出门帮我买来两斤猪肉，肉要肥瘦相间各五成，再三斤鸡蛋，正等着用了，快去快回，回来再找我报销。”

说着就推着三娘出门。

三娘拿她没办法，拿着钱只能先去出门买食材，想着以后除了这吃食上的活儿，昭昭家里有什么其他活儿也得帮着一并干了。

可不能占人家这个便宜。

昨日酸辣粉卖得好，十文钱一碗的粉，一晚上就卖了一百多碗，这临安人民的消费能力确实不错。

沈昭昭盘算着着酸辣粉的配菜再增加两种，之前的酸豆角、豆芽菜、花生米当做基础配菜，再加上肉臊子跟卤蛋。

这两样食客若是要加的得另加钱，每样三文钱。

等三娘回来，昭昭把上次存着的卤鸡蛋的老卤汁拿了出来，这老卤汁是越存越香了。

卤蛋就交给三娘来做。

昭昭准备做肉臊子。

把买回来的猪肉洗净剁成肉末，做肉臊子得肥瘦搭配，不然炒出来太干吧了不好吃，剁肉馅的颗粒也不能太小，不然吃得没嚼头。

起锅烧油，炒散肉沫，加辣椒面、葱白姜茸翻炒至变色，再加生抽白砂糖，等过锅底的油变清亮透明时，盖锅盖焖一小会儿，这样更入味。

肉臊子可以说是万能百搭，肉臊子拌面、臊子汤面、肉臊子炒菜、肉臊子夹馍，又或热腾腾的米饭上面浇上一勺挂着汤汁的肉臊子......

她都会不敢想象这得有多下饭！

昨晚答应了俩孩子让他们吃上不辣的粉条，今天肉臊子也做好了，这一搭配一道经典老菜也有了——蚂蚁上树，也就是肉末粉条。

星星点点的肉末点缀在粉条上，粉条吸饱了鲜美的肉汁，又糯又滑，色泽油润红亮，瞧着格外有食欲。

皎皎吃得满嘴都是油，嘴边还沾了不少肉末，她大口大口地扒着饭，眼里闪烁着满足的光。

“呲溜呲溜”吸一口带着肉末肉香的粉条，这也太香太好吃了吧！

汤圆作为大一岁的哥哥，这时已经有偶像包袱了，他尽量降低自己吸溜粉条的声音，是不是地还把粉条咬断，沈姐姐也在，自然是不能跟在自己家一样狼吞虎咽了。

沈昭昭看汤圆吃饭那别扭的样子觉得好笑，又想着人家男孩子可能要到爱害羞的年纪了就没戳穿他。

一顿饭吃得很很称心。

天将将黑，等昭昭她们几个架着驴车到昨天的平西夜市的时候，卖蒸饼的周大叔早等在那儿了，远远看到她们就朝着招手。

“哎，你们可来了，”这时周大叔朝对面努努嘴，语带气愤，

“瞧，斜对过也来了一家做酸辣粉的，你说巧不巧哪。”

沈昭昭果真见到斜对面瞧着像一对夫妻的两人摆的摊子上也有两个锅子，一锅子里正在下粉条，一锅子在炒花生，这模式跟她们一模一样。

“我是瞧不上这样做生意的。”周大叔还在愤愤不平，给了对面一个白眼。

在摊饼的周大婶也看不过眼，气恼道：“他们刚还想占我们旁边的地呢，被老头子找了个借口说这里有人了给撵走了。”

平西夜市里有一些心照不宣的行规。

比如这种街边摊位是摊贩们先到先得，也有不少来得早的提前帮人占位。

但要是在这条街做卖买做久了，会默认你在这个摊位，别人如果不识趣把你常呆的摊位给占了，那就是挑事，少不了一顿争论吵嘴。

摊位费按区域划分，越靠近街道中心段的人流量越多，摊位费也越高，官府的人每个月初会来收取。

这些都是沈昭昭听周大爷跟她说的。

三娘听说对面来了家同样是卖酸辣粉的，这一看就是要跟她们打擂台的，也是气得不行。

皎皎更是皱着鼻子朝着对面连哼几声，被汤圆给拉住了。

周大爷瞧她们几个孤儿寡母的，一看就是好欺负的样儿，安慰道：

“你们也别怕，他们这样动歪脑筋做生意是做不长久的，你们啊就把自己的吃食做好，比什么都重要。”

昭昭看了周大爷一眼，看他鼻子不是鼻子，眼睛不是眼睛的，倒没想到他能这般义愤填膺。

虽说自己家的酸辣粉能给周大叔家的蒸饼带来生意，但对面也是卖粉的，未必就不能带生意。

看来虽说商人重利，但也不是没有底线。

另外沈昭昭不是怕，她是没想到模仿的人能来得这么快。

酸辣粉制作看着是简单，粉丝煮熟放入底汤里再加配菜就行了。

但酸辣粉好吃的真正宗旨是能做到麻辣鲜香酸，昭昭怕他们只听名字就只满足辣酸咸了。

不过既然打擂台，那就各凭本事吧！

“酸辣粉！酸辣粉！又酸又辣的酸辣粉，只要九文一碗！”斜对过那对夫妻突然吆喝起来，还挑衅地看了昭昭一眼。

三娘愈发皱眉，“他们故意压一文钱，摆明就是冲着我们来抢生意的。”

“别人家的生意我们也管不了他定多少钱。”昭昭说着就把“沈氏”的牌子给摆了出来。

“沈氏酸辣粉！酸上头皮，辣到舌尖！”沈昭昭声音清脆悦耳。

“走一走看一看,走过路过,不要错过！”三娘嗓门也不小。

三娘昨晚出摊的时候因为没经验还有点不好意思喊出这些叫卖声，晚上只顾着低头干活。

今天可能是被气得憋了一口气，叫卖的声音倒比昭昭还要大。

然后是脆生生的皎皎跟汤圆的声音。

沈昭昭侧头看着这三人笑，以示鼓励。

昨晚昭昭卖的酸辣粉在一众爱好新鲜美食的夜市食客里打出了点响头，今天刚出摊就来了不少回头客。

“我要一碗，咦，这配菜咋还多了？”一昨晚来过的食客看着多出来的肉臊子跟切成对瓣的卤蛋。

“这是可以另加的配菜，要另加的话肉臊子跟两瓣卤蛋各三文。”

“我都要了，帮我都加上。”昨天在这摊子上他可吃美了，对于这新配菜他也要试试。

一碗色泽棕红油亮的酸辣粉就到了他手里，肉臊子像座小山叠在粉条中间，还配着两瓣香喷喷的卤蛋。

他搅拌好立马尝了一口，肉臊子肥而不腻，口感又嫩又酥烂，卤蛋本就已经香入味了，配着这够劲儿的酸辣香一点都不冲突，简直把他美上了天。

沈昭昭这边生意不错，基本没有停的时候，不过不像昨日围了那么多人等着。

她想今天要卖光的话可能得比昨天晚一点儿。

斜对角那个小摊子还是有影响的，他们摊子前面也坐了不少食客。

有些是看开了家新店来尝尝味儿，跟昨日的那家比对比对，还有是听了自己周围的人推荐说平西夜市有个卖酸辣粉的，味道不错特意来尝尝鲜。

“不是说摊主是个小娘子么？今天怎么换人了？”那食客第一次来吃，见到这对夫妻在卖的酸辣粉还以为是别人跟他推荐的那家。

“谁煮不都是一样？只要好吃就行，客官您说是不是这个理？”对面摊子那男人不正面回答，只笑着把客人揽下问要多加辣还是加酸。

沈昭昭原本以为这对夫妻会跟她暗戳戳较劲儿，没成想没过多久那男人就气冲冲地过来朝她兴师问罪。

夜市千灯照碧云，高楼红袖客纷纷 来自唐 王建的《夜看扬州市》

作者有话说

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第15章 酸辣粉