山中书院小厨娘（美食） 第13章 南瓜馒头

童夫子在书院里头待了这么多年，早就对食堂的水平了如指掌，料想以他们那厨艺，也做不出什么花样来，眼前的两道菜虽然看上去卖相不错，但味道肯定……

舌尖刚触碰到绵糯的土豆，童夫子的眼睛便陡然睁大。

他有些不确定地抿了抿嘴，仔细品了品。土豆稍稍一抿就在口中化开，是他喜欢的咸中微微带甜的口感，酱香味十足。

这味道，怎么吃着如此陌生？

每天在食堂解决一日三餐的童夫子迷茫了，忍不住喃喃道：“莫非食堂是真的换了庖厨？也没听山长讲起过啊……”

坐在一旁的宋诸已经完成了他的盖浇饭制作，不愧是博学多才的夫子，虽然此前从来没有接触过这种吃法，但听了小蛋儿的描述，又看到面前这两道带着浓稠酱汁的菜肴，马上就心领神会，无师自通。

他听到童夫子的自言自语，兀自送了一口盖满菜的米饭进了口中，嘴角上扬的弧度便更加明显几分。

这一口饭上，盖的是番茄炒蛋，酸甜的番茄酱汁渗入到米粒之间的缝隙中，将蒸得有些生硬的米饭浸泡湿润。

他平时不是很喜吃白煮的鸡蛋，总觉得有股蛋腥味儿，特别是中间的蛋黄，又干又噎，但是鸡蛋换了种做法，打散后炒成蛋块，又滑又嫩，与番茄的酸甜味相得益彰，完全吃不出任何蛋腥味儿。

下一口饭，他又换了土豆烧豆角盖上，土豆软糯而黏糊，轻轻压挤开后，红烧的土豆泥与米饭团在一起，豆角的表皮微微皱起，油润酱香，虽然有辣椒混迹其中，但他没有尝到多少辣味，只有些许辛感，让他着实有些遗憾。

自从来了这深山里头的书院，他都有多久，没有吃到过鲜爽刺激的辣味菜肴了啊，真是怀念啊……

话虽如此，但他面上不显，状作十分沉静的样子，慢条斯理地吃着碗中的饭菜。

将两个菜都吃过一遍后，宋诸显然更喜欢番茄炒蛋的味道，很快就将盖了此菜的那一边饭先吃完，之后再慢慢吃土豆豆角的另一半。

童夫子见宋诸用盖浇饭的吃法吃得正香，十分懊悔自己方才为什么要逞强说那一句不感兴趣，现在“君子一言，驷马难追”，他要是反悔，岂不是白白让宋夫子笑话？

他咬咬牙，只能夹一筷子菜，吃上一口饭，其实味道也很不错嘛，就是盛菜的盘子底下那酸酸甜甜的番茄汁和咸鲜浓郁的红烧汁，不能浇到饭上，与米饭拌在一起吃，真是可惜了。

不过今天的米饭倒还是以往熟悉的感觉，不是过硬，就是太软，以前同那些难吃的大锅炖菜比起来，米饭还算是能吃下肚的，但是今天同为参照物的菜肴已经脱胎换骨，就显得这米饭格外难吃。

“童夫子，可否要试试这菜饭同吃的吃法？以宋某之见，这吃法当真不错。”宋诸看出了童夫子此刻的挣扎，十分贴心地又再次提议。

“既然宋夫子都这么说了，那试上一试，也不妨碍。”童夫子咳了一声，顺坡下驴，也学着宋诸的样子，将菜和汤汁都浇盖在了米饭上。

嗯，果然这汤汁好吃得很，酸甜开胃，咸鲜诱人，惹得童夫子一时不知道是该吃哪一种味道的才好。

“童夫子。”

“嗯？”

已经吃完饭，放下筷子，并从袖中掏出随身携带的手帕擦了擦嘴角，整理好仪容的宋诸，从容不迫地从凳上站起：“您慢吃，宋某先行一步。”

童夫子一边埋头扒饭，一边敷衍地“嗯嗯”应了几声。

*

食堂里的众人正吃得热火朝天的时候，桑秋在后厨的小院里，也忙得脚不沾地。

在桑秋快手做出昼食的两道菜，并且灵机一动，提出了盖浇饭的点子之后，施师傅竟然直接大手一挥，让桑秋把今天的暮食也承担了去。

这进度快得让桑秋有些不知所措，毕竟她已经做好了在食堂里打打杂，混混日子的打算，结果这一上来就直接给她整了个大的，她一时有些害怕招架不住。

毕竟她在山下茶铺打工的时候，也只是帮着做了些素饼子，下几碗面条或是馄饨，还从来没有揽过这么大的活。

食材是早就已经定下的，可供她暮食使用的，有青菜、白菜、萝卜、茄子，这些都是今天新鲜送来的，另外还有墙角箩筐里的红薯和南瓜，已经放了有几天的时间，除了鸡蛋以外，没有什么畜牧产品。

问了阿重他们，桑秋才知道，因为书院在这深山之中，上山下山往返一趟颇不方便，故而除了附近农户自家种的蔬菜，可以每日送过来之外，其他的食材，都是每隔几日，往山上送一批。

昨日吃到的那些猪肉，还是山长特意嘱咐过后，从熟识的农户那里买的自家养的，不然等到山下送来肉食，还得再过上几日。

而且如今天气还没凉快下来，书院里没有地窖，肉食根本存放不了多久，一般也就是只送当天吃的份量，什么时候能吃到肉，全看时候什么送来。

桑秋听了这话，不禁为昨天难吃得不行的猪肉感到默哀，原来这肉竟是如此来之不易，结果还做得这般难吃！要是让她来，非得烧上一大锅肥而不腻，酥香软烂的红烧肉，再做上个麻辣鲜香，嫩滑爽口的水煮肉片，那滋味，啧啧啧……

“秋姐，你看需要我们做些啥？”阿重在一旁搓着手，满脸期待地看着桑秋。

他自从来了这书院食堂后，还是第一次吃到这么好吃的菜嘞！

“这些白菜和茄子，你先洗一洗。还有，”桑秋有些哭笑不得，“叫我小秋就行，说不定我比你还小呢。”

“那可不行，你那么会做菜，哪怕比我小，我也得尊敬你！”

“喊姐显得我很老！”桑秋故意板起脸。

“那要不然，我喊你阿秋吧？”阿重挠挠头。

“行！”桑秋同意了这个称呼。

阿壮在一旁听着他们的对话，有些欲言又止，桑秋几次扭头都看到他在往这边瞧，主动开口问他：“怎么啦？”

“没，没事。”阿壮猛然起身，往屋外走去，仔细一瞧，耳根处竟然还有些红，“我去打个水。”

桑秋见着他仓皇逃跑的背影，有些疑惑，还是阿重快言快语：“他呀，估计是早上刚开始那会对你态度差了些，有些不好意思，又不知道怎么开口罢了！你别看他瞧着虎一张脸怪吓人的，说话也凶，其实他人很好的。”

说起早上的事，阿重想起桑秋刚进门时，他在食堂打瞌睡被阿壮抓包的事，生怕桑秋误会，赶紧同她解释道：“我真不是偷懒！只是昨晚实在没睡好，擦桌子的时候犯了困，一不小心就睡过去了！”

桑秋一瞧，阿重的眼下果然挂着两个大大的黑眼圈。

“都怪昨个儿晚上，他们打鼾的声音实在太重了，弄得我整晚都没法好好入睡！”阿重打了个哈欠，忽然想到了什么，一拍脑袋，“哎呀，糟糕！阿桑你是女子，跟我们这些人怕是不好住同屋睡通铺啊！”

“施师傅估计也没想到这茬，这可怎么办，要不咱们去找施师傅先说说这事，看该怎么办吧？”阿重急得团团转。

“这事先不忙。”桑秋连柴房都睡过，大不了继续睡柴房，“想找个地方睡，总是有的。”

“哦哦……”阿重虽然心里急，但看桑秋一副镇定自若的样子，终是停下了要去寻施师傅说这事的打算。

桑秋内心其实还存了一层考量，施师傅眼下是同意她留下来了，但是保不准他被这么一提醒，想到还有这茬子事要考虑，说不定就又犹豫起来，为了避免麻烦，不想留她了。

等拖到晚上，生米已经煮成熟饭，总不能大晚上的让她露宿荒郊野岭吧？

所以这暮食，一定要拿出自己最佳的手艺，让施师傅看到她的能力，这样也不好再赶她走了！

只可惜，巧妇难为无米之炊，食堂里虽然米面不缺，但食材种类着实匮乏了些，今天又没有荤腥，桑秋只能在现有的这些食材里，努力做做文章。

“食堂里的饭食，有什么要求标准吗，比如几个菜，主食选什么之类的？”

桑秋初来乍到，对食堂还不甚了解，怕自己万一自由发挥过了头，可就不好，于是向阿重打听食堂平时一日三餐的规格标准。可阿重只是个干活的杂役，虽然每天也有参与帮忙弄吃食，但对于桑秋提出的这个问题，还真是不知道。

桑秋便作罢，准备还是先不搞太大的创新，稳妥着来，正这样想着，就听到身后传来：“食堂一般都是有啥做啥，菜色花样之类的，没什么规矩。”

是阿壮扛着一桶水回来了，他把桶里的清水倒入墙角的大水缸里，擦了擦汗，一回头见桑秋正盯着他看，面上一僵，动作都变得有些生硬了。

“……”阿壮在原地憋了半晌，愣是没想好该怎么称呼桑秋，“桑……桑姑娘，要我帮忙吗？”

“那就劳烦烧点热水吧。”想了想，桑秋又补充问了一句，“那就是说，暮食我做什么都可以？”

阿壮点点头：“只要能吃饱就行。”

“那行，我知道了！”桑秋有些雀跃，“对了，食堂里有没有粘米粉？”

“有的有的！”这回是阿重抢答了，“我去找找！”

不一会儿，阿重就拿了个小袋子回来了：“找到了，不过只有这么一点儿，平时施师傅他们很少用这个。”

桑秋接过袋子掂了掂，的确不太够，要是做南瓜饼的话，都没法保证每人都能分上一块。

不过问题也不大，粘米粉不够用，面粉还是很够的，做成南瓜馒头绰绰有余，味道也不差，至于南瓜饼……不如就做得小一些，给大家尝尝味道？

南瓜削去皮，去掉籽，切成块，铺在蒸屉上先蒸熟。

南瓜的籽桑秋本还想留着，自己做些瓜子来吃，但这南瓜里的籽很小，做成瓜子有些费力讨不找好，桑秋最终还是放弃了，下次再寻机会。

趁着蒸南瓜的时间，桑秋开始做腌豆角。

中午剩下的豆角在水里浸泡了一会，仔细地撕去豆角两侧的老筋，以达到更好的口感。撕完后甩干水分，在大太阳底下晾晒上半刻，把豆角表面残余的水分晒干，就可以进行腌制了。

腌豆角可以把豆角切段，也可以长条直接腌制，桑秋选择了后者，直接将整把豆角握在手里，确认水分完全沥干了之后，放到一个大盆里。

之后就是往盆中倒入大量的盐，然后用洗净的手抓起豆角，用盐不停地揉搓，搓着搓着，豆角的颜色都显得翠绿了许多。

阿重帮桑秋找了个之前他们腌泡菜的坛子，是用陶土做成的，摸着挺厚实，内壁已经被成年累月的泡菜水给腌入了味，散发出一股子咸酸味儿。

桑秋用沸水将坛子里里外外烫了一遍，杀杀菌消消毒，而后又用干的巾帕将坛子擦净，确保无水无油后，把豆角整把抓起，沿着坛子的内壁一圈圈盘好，将之前腌制用的盐也一并倒入。

晾凉的白开水加至没过豆角的高度，桑秋又加了几块冰糖，丢了几颗小红辣椒进去。最后在顶上淋上一层白酒封层，以防腌着的豆角变质长出白沫来。

泡好后，桑秋洗了块干净的石头，压在豆角上，使豆角充分接触到盐水中，在坛口倒扣上一个碗封严捂紧，然后在沿边倒上水密封，搬到阴凉处放着等时间发酵。

这时候南瓜都已经蒸好，从蒸屉上取下，用勺子捣碎成南瓜泥，搁在一边等温度稍稍冷却，加入事先准备好的面粉搅拌，一边少量多次地加入一些清水，使南瓜泥完全融于面团之中，黄澄澄的。

古代没有酵母粉可用，不过有之前留下来专门用来下次发酵的老面，加入到新的面团之中，充当酵母的作用。

老面老面，顾名思义，是保存了很久的面团，但其实并不是同一团面一直留下来使用，而是每次添加到新面团中后，再揪下一小块来保存，如此循环往复，要是一团老面太久没有被使用过的话，也有变质的风险。

不过以食堂的面团使用频率，倒是不用担心这个问题。

只是桑秋这回做的是加了南瓜泥的面团，要是留团南瓜面下来，添到下次面团中就容易串味，所以她另外留了一块没有任何添加的白面团，在碗里存放好。

南瓜原味就带着点甜味，这个朝代的糖又有些宝贵，桑秋就没有再另外往面团里加糖，揉好面团后，盖上布后，静置在一旁醒发上半个时辰。

阿重按着桑秋的话，将白菜和茄子清洗干净之后，搬了把小板凳，坐在边上，把白菜叶子一片片剥开来，用手撕成小块。

虽然他不明白，为什么要放着菜刀不用不切，而是要用手将白菜撕掰开来，但他中午吃过桑秋做的番茄炒蛋和土豆豆角后，对桑秋的崇拜之情直线上升，既然桑秋这么说，那一定有她的道理，照做便是了。

小蛋儿现在不太忙，也过来帮着阿重一起做活，他倒是心直口快，直接问出了心中的疑惑：“咱们为何不用刀啊？用刀多方便！”

“等你们吃上就知道了。”桑秋卖了个关子。

她以前最初下厨房的时候，也对着手撕白菜的做法心存怀疑，不过就是用刀切和用手撕的区别，都是将白菜弄小块，真的会有口感上的区别吗？

试过才知道，真的不一样，手撕的白菜明显要更加柔软，又很好地保留了白菜的纤维感和纹路，烹饪时丝丝缕缕的边缘也更好入味。

桑秋用手指戳了戳面团，面团没有迅速回弹，也没有塌陷，里面充满了小小的气孔，醒发得正合适。

于是她把整团面扔到撒了干面粉的砧板上，用力揉了揉，排出面团中的气，然后抄起擀面杖，擀开面团后再折起，这样重复三次后，将面团揉成长条，揪成一个个剂子。

桑秋的动作干净又利落，阿重和小蛋儿忍不住抬起头，看着桑秋的双手一起一落间，一个个大小均匀的面剂子就飞落在砧板上，随即又被她轻轻拿起搓揉，捏成一只只馒头的形状，整齐地码在案台上。

其实做腌豆角最好是将豆角多晾晒一会，这里剧情需要时间有限，就直接腌啦。

作者有话说

显示所有文的作话

第13章 南瓜馒头