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山中书院小厨娘(美食) 第14章 糖醋茄子

作者:云朵酥 分类:其他类型 更新时间:2023-12-19 01:24:07 来源:文学城

掺进了南瓜泥的馒头是从未见过的橙黄色,桑秋揉搓得只只都饱满又好看,放到蒸屉上,竟是每只都差不多的大小。

“哇,好厉害!”阿重和小蛋儿啧啧称奇,“要是我们能有这一半的水平,哦不,十分之一,就不愁以后的生计了!”

“哪有你们说得这般厉害,白案手艺靠得是日积月累,多练练手,我也还只学了些皮毛呢!”桑秋双臂一用力,抬起放满馒头的蒸屉,“快来帮忙烧火!”

阿重见状,赶紧要过来帮桑秋搬,被桑秋挡了回去:“你们干你们的,我自己来就行!”

她稳稳当当地将蒸屉在大锅上码放好,又去看了小蛋儿烧火,确认没有什么纰漏后,才开始放心地切茄子。

茄子她本想用来做个鱼香茄子,但是苦于食堂没有豆瓣酱,她又没法现成变出来,只能退而求其次,鉴于中午昼食酸甜口的番茄炒蛋大受欢迎,做一道同样是酸甜口的糖醋茄条。

其实她最想做的,是长长的茄龙,在一整条茄子上斜切着开出好看的花刀,连而不断,然后裹上加了鸡蛋液的面糊,捏着茄子的两头小心放入油锅中炸定型,再浇上鱼香或糖醋的勾芡酱汁,又好看又好吃。

不过这茄龙做起来颇为麻烦,切起来费神不说,炸的时候也要特别注意不能扯断,桑秋的厨艺水平也还没到能一锅炸上好几根的境界,要真做茄龙,她就是长出三头六臂来也不够用啊!

茄条那就相对简单很多,只需将洗好的茄子削皮去蒂,切成一指宽的长条,撒上盐略腌制一会,杀杀水分,就可以裹面糊准备进油锅里游个泳了。

裹面衣的面糊,桑秋是用少量面粉加到打散的蛋液里搅拌开,再稍加一点点水,一丢丢盐,用筷子沿同一方向不停搅拌顺滑,以面糊的稠稀程度能挂到筷子上缓慢低落为宜。

由于施师傅发过话,要少用点油,所以桑秋没敢往锅里倒太多的油,只舀了一勺油进去,能够把圆弧形的锅底填平的程度,待油温升高到用笊篱将裹过面糊的茄条捞起,均匀地铺到锅中。

茄条刚一下锅,与滚烫的热油一接触,便发出滋啦滋啦的悦耳酥炸声,小小的油星子点点蹦逃出锅外,落在灶台边上,再被桑秋眼疾手快地用抹布擦去。

因为锅中油少,茄条来回翻面的次数要多上一些,比起炸来,更像是煎炸结合,不过倒是不影响裹了面糊的茄条,在锅中渐渐染上金黄的颜色。

待到所有茄条都两面金黄,桑秋把茄条盛出沥一遍油,再重新加热油锅,将茄条入锅复炸,如此反复上两三次,茄子表面就形成了一层酥香的脆壳,轻轻一咬就簌簌作响。

当然这还只是完成了一半,另外一半的精髓,在于勾调的芡汁的味道。

锅底依然用刚才炸完的油,葱段、姜片和蒜末爆炒炝锅,倒入厨房里仅剩的两条胡萝卜切成的细丝,等闻到锅中溢出的香味之后,再加入事先准备好的糖、醋、酱,和一碗面汤水,咕嘟咕嘟全部煮开,使不同的味道在高温中碰撞、融合。

最后用淀粉化水勾成流芡,趁着热,将炒好的糖醋汁倾斜而下,浇淋在炸好的茄条之上。

酥脆的茄条面衣将淋上的芡汁牢牢挂住,剩下的糖醋汁则慢悠悠地滑溜到盆底,把最底下的那层茄条浸润得更加入味。

经过一个下午的折腾,不知不觉间,天色将要暗下来,桑秋从厨房的窗口往外望去,只见天边夕阳如火,鲜艳而绚烂,让她的心情也莫名变得明丽起来。

不管怎样,好歹也算是在书院里落下了脚,虽然跟她预想的有些不太一样,但从结果上来说,她还是挺满意的。

“什么事这么开心?”

桑秋循声回头,只见是施师傅不知什么时候又回到了厨房中。

许是因为厨房里此时满是食物的香气,南瓜馒头的清新甜香,糖醋茄子的开胃酸味,让人心头又馋又暖的,施师傅此时脸上也如春风拂过一般,笑意盎然的。

“糖醋茄条做好了,您试试?”桑秋递上一双筷子,让施师傅趁热尝尝味道。

施师傅夹起一条茄子送入口中,他咀嚼地很慢,细细品咂了很久之后,才把茄子咽了下去。

“怎么样?”桑秋满眼期待地看着施师傅。

“不错。”

虽然这评语听起来有些敷衍,但看施师傅脸上的神情,显然是对她的厨艺颇为满意的,她也就放下心来,心道或许是施师傅的说话风格,就是这样吧。

南瓜馒头也已经蒸好,最顶上的蒸屉盖子一掀,南瓜特有的甜香和馒头的小麦香气扑面而来,屉上的南瓜馒头只只饱满而光滑,十分蓬松,让人看着就忍不住想狠狠地咬上一口。

“嘶溜。”桑秋听到烧火的小蛋儿偷偷吸溜了一下口水。

“对了,施师傅,晚上我们是什么时候吃饭?”中午他们是等学生和夫子们都吃完昼食后,才得空坐下来吃饭,其实料想暮食也应当是如此,桑秋只不过是听小蛋儿馋得紧,自己也……也有那么点儿馋,这才借着自己刚来,装作不懂,问上了这么一句。

嗯,一点点,真的只有一点点馋而已。

“那你们先吃点馒头垫垫吧。”施师傅哪能不知道他们几个的小心思,左右吃几个馒头也不会影响食堂正常的开饭,且这馒头也是桑秋的功劳,就由得他们去了。

刚蒸好的馒头烫手得很,桑秋烫得两只手来回倒腾,差点一个没拿稳掉到地上。她赶紧从怀中掏出自己的帕子来,将馒头裹在帕子里,减缓点烫手的温度。

南瓜馒头金灿灿的,掰开来,里面蓬松又绵软,细小的气孔如湖面上泛起的微波涟漪,轻轻挠弄着舌尖,口感细腻又松软,细细嚼来又很有筋道,经过发酵的小麦面香在口中渐渐化出甜味。

桑秋最喜欢的就是面食了,无论是包子、馒头还是花卷,碳水就是桑秋的精神支柱,而且她也很久没吃过南瓜馒头了,一大只馒头很快被她一口一口吃了个干净,满足地呼出一口气。

吃完觉得有些噎住,桑秋又倒了碗白开水,咕嘟咕嘟一饮而尽。

食堂的用水来自后院的一口水井,井水在地下连通山泉,许是环境清幽的缘故,井水尝起来有些甜丝丝的,十分解渴。

接下来便是要做最后一道手撕白菜了。

桑秋原打算做个最经典的酸辣白菜,口感脆爽,既能尝到白菜的鲜甜多汁,又酸辣开胃,比起中午那两道菜来,更能下饭,她在大学的时候,最喜欢的盖浇饭,就是酸辣白菜五花肉盖浇饭了。

不过,从她这几天听闻的来看,在这书院里,辣味的菜肴的接受程度,似乎还并不高,常吃的还是以清淡的口味为主,蒸、煮、炖,就连中午桑秋做的那两道炒菜所用的炒的方法,都很少出现在饭桌上。

并且晚上已经有一道偏酸的糖醋茄条了,再做上一道酸味的菜,怕不喜食酸的人无从下口,何况主食还是南瓜馒头,不是大白米饭,没有米饭相配,酸辣白菜的滋味便少了一半。

于是桑秋就换了换,用盐和酱油来进行烹调,先炒白菜帮子,再炒白菜叶,这样炒出来的白菜就不会出现叶片太软烂,或者菜帮太硬生二选一的问题。

炒个白菜,桑秋信手拈来,只可惜没有腊肉,不然切几片腊肉到里头一起炒上一炒,煸出风干的肉味,白菜的滋味会借着腊肉更鲜美,腊肉也浸润白菜的汁水,肥而不油,香而不腻,是桑秋冬日想不出做什么菜的时候,随手最爱炒的菜。

如今天气还不冷,饭菜不会凉得太快,桑秋唯一担心的就是茄条,会不会在汤汁里浸泡得太久,而变得外壳软趴趴的不酥脆。

好在她复炸过好几次的茄条,脆壳十分□□,除了最底下完全浸泡住的那一小部分茄子之外,大部分的茄条都还是外酥里软的,保准比中午做的那顿还要香。

眼看着夕阳渐沉,天色渐暗,食堂里终于迎来了第一位客人。

这名书生显然是对中午的昼食意味犹尽的,在其他人还在收拾东西的时候,就聪明地选择了先跑一步,赶在其他人到来之前,率先来到食堂,抢这第一份早。

桑秋此时还在进进出出帮忙,此时见到有人来,先是一愣,然后赶紧退回到了后厨。

书生显然也看到了桑秋,跟着一愣,这之前,好像没有看到过食堂里有女子啊?

正有几分好奇地想打听,走上前几步,他的注意力便立刻被今晚暮食的两道菜给吸引住了。

一道是平日里经常吃的白菜,不过这白菜的形状有些奇怪,不像是整齐切开的,反倒是有几分随性洒脱的美,像是随手撕开而成的,颜色却是格外鲜艳,白色的菜帮油光水亮,绿色的菜叶盈盈欲滴,上头还点缀着几个红色的干辣椒,将这菜映衬得更加诱人。

另一道菜,他乍一看,辨认不出是哪种蔬菜,只看得出被切成了长条形还裹了面糊,炸得脆脆酥酥的,伴着一些橙红的胡萝卜丝儿,上头淋着一层勾了芡的浅褐色酱汁,一股浓郁的酸味直钻鼻腔,化作腹中咕咕一声。

好好好,太妙了!

再一看一旁的主食,他更是要拍案叫绝,这也是一位爱吃面食的主,尤其是在食堂煮米饭经常不好吃的情况下,他就更想念家中母亲做的大白馒头,如今眼前放在蒸屉上的馒头,也不知道是掺了什么,看起来金黄金黄的,饱满松软的样子,看起来不比他母亲做得差。

桑秋虽然进了后厨,但还是忍不住悄悄掀起门帘的一条缝儿,往前面偷瞧,见到这个学生两眼放光地拿了他的那份暮食,就迫不及待地在最近的一张桌前落座,开始津津有味地吃了起来。

桑秋眉眼弯弯,毕竟能有什么,比一个厨师看到自己做的食物受人欢迎,来得更加让人开心的呢?

她放下帘子,正要解开自己腰间的围裙,视线随意一瞥,却意外落到盛满南瓜泥的一个大碗上。

哎呀,糟糕,自己一忙,怎么把做南瓜饼这一茬子事给忘到脑后去了!

糖醋味的一切我都爱!

作者有话说

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第14章 糖醋茄子

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