陆小娘食肆 第21章 徐妙姑

因着陆琼太过震惊，住持也觉得有趣，恰好也是吃午食的时候，便将陆琼跟陆萱带到灶房去。

相国寺的灶房比陆记宽上几倍，能容纳近百人，墙边共建有五六个灶口，还有额外的炒豆炉、贴烧饼炉、熬粥炉，比陆记更像是一个食铺。

名声在外的慧明僧人便在指挥众僧人做午食，左边僧人择菜，中间僧人切丝，右边的负责放锅里煮，顷刻香味四溢。

就是素菜都能做出花样来，陆琼也是佩服得不行。

不过她此行是想来见识炙猪肉的，可惜杨姐儿先回去了，不然还能一起“偷师”。

灵通住持只负责引荐，余下的还需靠陆琼自己，趁着慧明僧人得空她便上前问候，见他回礼才敢道出此行目的。

慧明僧人年四十，在寺内有二十余年，见过各路人，倒是很少碰见问他如何做炙猪肉的，还是这般年轻的女施主。

也是新鲜事，慧明僧人笑着道：“施主倒是赶上好时候，弟子也正巧要为旁的施主准备这道吃食，若是施主不嫌枯燥，可在此等候。”

陆琼不擅长听文绉绉的话语，却也明白这是准许了，笑着应下。

许是有规训，僧人做午食也很安静，除开切菜声、柴火声、水沸声，便无多余的声响，连带着陆琼二人也静下来。

慧明僧人开始处理猪肉，便把她们叫过去看，不过是前期的清洗、刮毛工作，期间还说起过去的经历。

他早年也在相国寺摆摊，还取名叫“炙猪院”，顶着光头在院内吆喝，且要五斤起卖，挣得可不少。

陆琼听着他的故事，险些闭不住嘴，陆萱也是听得痴迷，僧人会做肉也就罢了，还能挣钱，听起来挣得好似比陆记整个铺子还多......大千世界，无奇不有，今天也算是开眼了。

慧明僧人洗净猪肉，便将一整条猪肉放入冷水锅中，撒上酒、一结葱、八角香料，加柴煮到猪肉从红色微微泛白便可，这是为了给肉去除腥味。

僧人用长木匕捞出猪肉，握刀划开肉块，比划成手指大小：“肉需切成薄厚均匀的块状，不可过薄，太薄容易炙过火，显老，也不能太厚，不然外边熟透了，内里还是生的。”

将猪肉块放在盆中，撒上姜粉、胡椒粉、酱、油、糖霜，搅拌均匀，腌制片刻。

陆琼只是闻着味儿便馋了，这不就是后世的烤肉！

接下来是炙肉的关键，要用竹签串起来。据慧明所道，砍几节竹子，再削成细小签子便成竹签，还能用来制作竹签香。串好后还要架在火上烤，二人也帮忙串肉，表面刷上一层油，香味更浓了。

炙肉的炉子是长条的，下边装着炭，上边能架上肉串，刚好与炭火相隔。

慧明僧人先做示范，四五串肉握在手中，借着炭火将肉烤熟，油滴在炭上便滋滋响，激起一层火花。

陆琼前世没少烤肉，自己找几串也跟着上手，先架上去，听见滴油声就用食指、大拇指一夹，六七串肉便整齐翻面。这面颜色已呈深红，还不停往外冒油，用手一戳就能感到它的酥脆。

最重要的是，还香！

陆萱没见过她炙肉，眼里冒着金光，一脸钦佩地看向炙肉，口水都要流出来：“阿姐，你也太厉害了。”

就是慧明僧人也连连称赞，毕竟他还没怎么传授炙肉的技巧，这位施主便能如此快上手，且卖相不比他的差。

“施主有这般技艺，不妨去院中坐地起摊，说不准就是下一个‘炙猪院’。”

陆琼被夸得乐开花，这可是得到了二十年烤肉经验大佬的认可！结果下一秒便把肉烤焦了......

陆萱立即大声嘲笑，就连慧明僧人也露出意味深长的笑。

不过一盏茶的功夫，整盘肉都炙好，见两人馋得双眼发亮，慧明僧人便给她们几串品尝。

陆琼边道谢边接下炙猪肉，心里觉得他也实在可怜，炙肉二十年，却未能亲自尝一番，也难怪现下收手不摆摊了，毕竟面对这般香的炙肉，谁能忍得住不吃？

慧明僧人还有事要做，她们也不多打扰，离开便去别院吃炙肉。

见着冒油的肉块，陆琼先深吸一口，闻着胡椒的辛辣刺.激，还有掩盖不住的肉香，咬一口，外表酥脆，内里爆汁，有些烫，却也不耽误它的美味。

陆萱倒是心急，一大块炙肉直接咬下来，张嘴用手扇风，一边还不忘多嚼几下：“好烫！”

这是要在嘴里再炒一遍？陆琼找别院的尼姑讨来一碗豆儿水，应当是在井中冰镇，还带着丝丝凉意，便端着一碗水稳着小碎步跑回去，递给陆萱：“慢些吃。”

离开相国寺后，她们就在家中歇息，陆琼也趁闲着把家里上下打扫一回。

见给雪儿搭建的狗窝有些破旧，她便找新的干稻草扎成鸟窝状，垫上一块深色麻布，用手一压，不扎手还软乎乎的。

今天也是雪儿的洗沐日，她们需从外边打水，足足打了三回才装满水缸。

因家里剩的皂荚不多，只好取些枯枝烧成草木灰，泡成灰水，浇在雪儿身上，白色的毛都染成墨色，好在它配合，没多久便得一个干净的白狗狗。

陆琼也累得直不起腰，水缸的水还需要打满，要是院里有一口井，她们也能轻松些，但也不能真的去凿井，毕竟这也不是她的院子。

相国寺一日后，陆记也名声大噪，前来的食客变多，几乎赶得上刚开业的光景。

她们也跟相国寺的人建立了联系，尤其是尼姑们很和善，今早还托人送来新做的衣裳，陆琼也叫陆萱回一些糕点。

除此之外，陆记也有位意外的来客。

原先的长柜太矮，陆琼每次写字都要弓着腰，时间一长便会腰酸背痛。所以她费心思画了一张柜子图纸，比寻常的桌子要高，要窄，占的空间不大，方便她在上边记账、写字。

依旧是找裴玉打的木柜，用榫法将几块木板接在一起，还有三个抽屉，左右两边偏小，中间较宽，用来放铜板、账本。下边挖空，冬日可以放暖炉，这样就不会冻脚。

裴玉独自将木柜从通济坊拉过来，陆琼见了本想帮忙搬到铺子里，一旁等待汤饼的粗眉食客把她拦下，撸起衣袖便笑着道：“陆掌柜还是歇着，要是弄伤手谁给我们做吃食。”

粗眉食客膀子肉厚，见着就是常做体力活的，陆琼笑着应下，以及跟在旁边扶着，过门槛还提醒他们：“小心脚下。”

新做的木柜挨着灶台，这也是无奈之举，铺子就是这版小，灶台也无法重新改，只能过几日找人砌道墙，把木柜跟灶台隔开。

“二位忙坏了，来一碗渴水先，新下的汤饼还没好。”陆琼端着两份杨梅渴水到他们手中。

裴玉起先还推脱，说她已经付过钱不好再白要东西，粗眉食客倒是大方，性子也爽快，一个劲地叫他收下，最后也吃掉呈上的三鲜面。

送走食客，陆琼也回到新打的木柜边，陆萱扯下腰间的粗布，对着木柜便是一顿好擦：“他打的家当就是好，耐用还美观。”

“耐用也不必擦这般狠，新上的漆呢！”陆琼在一旁哎哟哎呦可心疼。

杨姐儿的声响也不小，手中的面团摔在木板上“哐哐”作响，跟陆萱也是一通气：“新上的漆气味重，多擦几回才好，我瞧萱姐儿手劲还不够。”

罢了罢了，陆琼怎么都说不过两张嘴，抬脚就去把外边的长凳摆整齐。

一道阴影落下，她也抬起头来，口中的话也随之戛然而止：“这位客官......”

竟是州桥闹事的小娘子，兄长落难，所以孤身一人来“碰瓷”？亏陆琼之前还觉得她可怜。

谁知徐妙姑也只是提着一个破旧的竹编食盒，轻声道：“要一份冷淘。”

来者便是客，陆琼也不能当着众人的面将她赶走，且看她这般也跟寻常食客并无多大差别，淡淡应下便去淘冷面。

陆萱也认出那人，凑到陆琼耳边说话：“这不是那日肚子疼的客人？怎么上我们这来了。”

杨姐儿也跟着八卦，问是何事，陆萱便把那日的事添油加醋说与她听。

杨姐儿面也不和，瞪大眼：“怎有这般无理取闹之人，今儿也是来闹事的？那可不行，得去官府找人。”

说着这架势就是要出去找人，吓得陆琼连忙把她扯回来，小声道：“倒也不必如此惊慌，我见她今日来也并不多大敌意，说不准就是想吃杨姐儿做得汤饼的，毕竟杨姐儿近来也是有名了。”

杨姐儿不是多想的人，听她这么一说也放下心，倒是被夸得脸红，只好把内心那股兴奋劲儿拿来摔面了，又是一阵哐哐响。

陆琼这边也做好冷淘，淋上最后一小勺热油，面皮就被染成秀色可餐的红油色，再给她多添些小料。毕竟那天听金娘说过她的身世，倒也是个可怜人，顺便搭上两份卖剩的糕点。

想起那气人的兄长，她心里还是忍不住叹气，将冷淘装回竹编食盒，便拿到徐妙姑手中，像对旁的食客一般，好生说道：“客官慢走！”

徐妙姑瞧她一眼，也感受到食盒的重量，声音轻到几乎听不清：“谢谢。”