京都小食肆 第27章 第 27 章

第二天，顾宛央出完早摊回来，文庙公厨的供货商就早早地把食材送了过来。

“啊！这是什么呀！”尹多的叫声传遍了公厨膳堂。

“这么大声干什么!”顾宛央双手捂了捂耳朵，都快被震聋了。

供货商有些不知所措，看了看顾宛央，对尹多说道：“这是顾姑娘昨天列的食材清单，特意吩咐要早些送到的。”

“周管事，多谢你了，这是明天要送的食材，麻烦您收好！”顾宛央不管在一旁发愣的尹多，微笑着掏出一张单子递过去。

“好，好，明天我也会早些送来的。”周管事接过单子，态度老好地说道。

“嗯。”顾宛央点点头。

等周管事离开膳堂，尹多立马跑到顾宛央跟前，大声抗议道：“你这订什么食材，这东西能吃吗？”

“有何不能吃的，我今天就做给你们尝尝。”顾宛央撇了他一眼说道。

小桃见到食材后也在一旁呆立发愣，不过她依旧站在顾宛央这边，对尹多吼道：“你凶什么凶，不就是大猪头嘛，有什么不能吃的！我宛央姐做出来的东西都好吃！”

顾宛央赞赏地看了小桃一眼，她知道这年代不吃猪头肉，小桃怕是也没见过这东西做食材的，但小桃站她的表现还是顿时心中一暖。

“小桃说得对，你没吃过不代表不能吃，你若是不愿，等会可以不吃。”顾宛央懒得再跟尹多浪费口舌，等她做好了以后，他若是忍得住不吃，倒是敬他是条汉子。

说完，顾宛央招呼着小桃帮忙，把大猪头及其他食材搬进了厨房。

工匠们餐标不高，每天的伙食荤腥见的比较少，昨天周管事送货的时候，顾宛央想着能买既便宜又好吃的食材，她也不清楚这个年代吃不吃猪头肉，所以随意问了一下周管事，听他说不吃这玩意，猪头主要用来供给需要祭祀的地方用，顾宛央顿时拍板让他明天早点送两只大猪头过来，两只大猪头的价格都比昨天那块猪肉要便宜，但肉的分量可就是天差地别了。

别看猪头样子吓人，但却有着补虚养血的功效，卤完再辣炒，味道别提多香了，只是处理起来要费点时间，不过昨日已经跟周管事说好早些送来，时间足够来得及。

小桃主动请缨要来处理大猪头，顾宛央也想着让她锻炼一下，自己告诉她怎么做，让她来动手。

先将猪头劈开，剔除耳圈、淋巴结块、眼角及软骨这些杂物，然后再放到烧烫的铁锅上烙一圈，把杂毛烧除掉，放入清水中反复刮除清洗，去尽杂污血污后，猪头就显得一点都不吓人了，就跟普通的猪肉差不多的样子了。

尹多在厨房门口往里瞧，嘴里还念叨着：“本以为是个靠谱会做饭的，没想到今天就搞了大猪头回来，这怎么吃嘛！”

“尹多，把这些配菜和蔬菜洗一下。”顾宛央一边指导着小桃处理猪头，一边对门外的尹多吩咐道。

尹多虽在吐槽，但昨天顾宛央说的话他还是记着了，老老实实地按照吩咐去做了，他知道新来的女厨子虽然年纪比他小，但还真不是好拿捏的，他若是不干活，她指定会给徐工师去告状的。

“小桃，烧一锅水，把清洗好了的猪头肉放进锅中焯水。”顾宛央继续说道。

小桃立马开始烧火，大火烧旺后将干干净净的猪头肉放入清水锅中，开始焯水。

趁着猪头肉焯水的时间，顾宛央另起了一个灶台，等锅烧热后倒入油，将糖倒了进去。

“宛央姐，你这是做什么？”小桃好奇地问道。

“炒个糖色。”顾宛央答道。

尹多在摘菜洗菜呢，听到炒糖色，忍不住把脑袋探了过来。

锅中的糖受到高温以后慢慢融化开来，顾宛央不停用勺子搅拌锅中的糖，慢慢的融化了的糖与油结合到一起，颜色出现了变化。

随着顾宛央的不断搅拌，糖色慢慢浓郁起来，直到糖与油完全融合，变成了酱红色，顾宛央这才盛了出来。

“宛央姐，这是用来做什么的？”小桃一直忍住没开口，直到顾宛央将锅中的东西盛了出来，这才开口问道。

“这都不懂，糖色是为了让食物的颜色更加浓郁好看呗。”尹多在旁边插了一嘴。

顾宛央点点头说道：“没错，一会卤猪头肉要用到。”

一听到猪头肉，尹多又嫌弃地离开了灶台，闷头摘菜洗菜去了。

锅中的猪头肉也已经焯好水，顾宛央让小桃将肉盛出来，重新打了一大锅清水，再将猪头肉放下去。

顾宛央将葱姜、八角、花椒、茴香等等调味料用纱布包起来扎好，扔进锅中，然后加入料酒、酱油、盐以及刚刚炒好的糖色，吩咐小桃烧大火将锅中煮开，再转成小火，盖上锅盖开始慢慢炖煮。

随着时间慢慢的推移，锅中的肉开始散发出香味来，尹多在一旁闻着闻着，已经没有了刚开始的嫌弃表情，但他心中在暗想，这么多香料调料下去，就是烧个鞋底也是香的。

顾宛央掌握着火候，耐心地等待了一个时辰后，终于可以出锅了，她吩咐小桃加大火力，将锅中不多的水分收干。

锅盖一揭开，小桃忍不住地直呼：“好香呢。”

“等会炒一下，会更香的。”顾宛央笑着说道，辣炒猪头肉的美味不能她一个人知道。

“我来，我来。”小桃抢着干活，将锅中的猪头肉按照顾宛央的吩咐，用锅铲铲到了案板上。

刚刚出锅的猪头肉色泽红润有光泽，热气带着香气弥漫了整个厨房，连尹多都心中感叹，居然一点腥味和异味都没有，这么的香。

顾宛央拿起刀切了几片猪头肉，捡起一块放入嘴里，嗯，筋道有弹性，是自己想要的熟度，因为等会还要爆炒，所以她没有将猪头肉炖的酥烂。

“宛央姐，宛央姐，给我尝尝，给我尝尝。”小桃见顾宛央尝了起来，忍不住说道。

顾宛央捡了一块肥瘦相间的猪头肉片，直接塞进了小桃的嘴里。

“哇，原来猪头肉是这么好吃啊！”小桃一脸的惊讶。

这一切都被尹多看在眼里，他居然忍不住咽了一口口水，但内心还是腹诽，这有什么好吃的，太夸张了吧。

小桃好像知道尹多内心的想法，她眼睛看着尹多，然后又捡了一块肉片，慢动作地送进了嘴里，一边享受地咀嚼一边发出感叹的声音来。

尹多忍住想也去捡一块肉吃的冲动，别扭地把脸转了过去，不看了还不行嘛！

“小桃，你看我怎么切，你照着我样子切就好了。”顾宛央拿起刀准备开始切猪头肉。

小桃用力点头，眼神粘在案板上的猪头肉上。

顾宛央手起刀落，快速地将猪头肉先一切为二，然后再切成均匀的薄片。

小桃学起来很快，她有模有样地跟着顾宛央一起切起猪头肉来。

顾宛央将一块肉切完，转头看向小桃的案板，不由暗自点头，这丫头有点天赋的，切出来的肉均匀干净，一点都不拖泥带水，刀口平整，力度和速度用的都很正确。

顾宛央将剩下的猪头肉就交给小桃去切，自己转头检查起配料和配菜来。

不得不说尹多虽然很呱噪，但他做事情还是仔细利落的，不愧是刘大厨的徒弟，青红辣椒、蒜苗、芹菜都切得整整齐齐，各自摆放在盆中等候备用。

尹多准备完这些配菜，很自觉地又坐在了灶台前，打算开始烧火，这些刚出锅卤好的猪头肉，让他感觉好像并没有想象中那么可怕，这才卤好就这么诱人了，他不禁有些隐隐期待炒完了的猪头肉是会有多好吃呢。

顾宛央对这道菜有着充分的自信，因为她知道是美味，所以她也不在乎现在尹多怎么想，一会就看他能不能忍住不吃就完了。

起锅烧油，顾宛央将青红辣椒和姜蒜末扔进锅中，猪头肉已经做熟了，只需大火快炒，炒出香气和锅气即可。

爆香了姜蒜和辣椒后，顾宛央马上将切好薄片的猪头肉倒了进去，原本就香气逼人的猪头肉，被大火一爆炒，再加上调料的香气，变得更加香了，这种香味不仅仅是震撼嗅觉器官，而是直冲脑海中，让人一时半刻都无法忘记。

顾宛央手执大锅铲快速翻炒锅中的猪头肉，只有筋道弹性的猪头肉才能经得起这样的翻炒，在翻炒的间隙，顾宛央往锅中加入少许酱油、盐和白糖，刚刚卤的口味并不重，现在需要再加入一些调味料。

在翻炒了数十下，等调味料和香味彻底与猪头肉相融合后，顾宛央吩咐小桃将蒜苗和芹菜倒入锅中，继续快速翻炒，炒到蒜苗和芹菜断生，这才让尹多停了灶火，盛出满满两大盆辣炒猪头肉来。

刚刚出锅的辣炒猪头肉，色泽酱红浓郁，又有红的辣椒、青的蒜苗和芹菜点缀，再加上锅气直扑而来，整个看起来让人口水都要流了下来，尹多不由自主地喉结动了一下，天知道他已经咽下去多少口水了！