魂穿大明，从摆脱奴籍开始 第30章 脆皮五花肉与煨豌豆

能在柴恒这种人家当上管事的，没有一个不是人精，嘴上客客气气，心里怎么想可就不知道了。

宋瑾也好不到哪里去，笑着拱手作揖道：“宋管事，在下今日前来是想同您过一下七夕宴席的菜单，看可有什么要求或者缺漏，今日一并补上。”

“还是文掌柜想的周到，来，坐下谈。”

宋瑾递上自己列好的菜单后便坐在下首，等着宋管事慢慢看单子。

宋瑾还是头一回接这样的生意，小心一些总是必要的，这样的人家宴客，必然不是一般人，她也不敢怠慢。

宋管事仔细看过单子，道：“菜式倒是新鲜，不少是老夫不曾见过的，不过掌柜的手艺主家信得过。我看这单子没有问题，我也留下一份，若是有什么变动，老夫会派人到食鼎楼转告掌柜的。”

宋瑾笑着谢过了，又问起佣金一事，那管事道：“这平常雇厨役，那都是带着名号的，多得是从京师退下来的。文掌柜虽然开店不久，不过这厨艺倒是很受主家赏识，所以这佣金自然不会亏待了您，三十两，可行？”

宋瑾心里乐开花：“那就劳烦宋管事替在下谢过柴大官人了，那这里要用到的菜......”

“这些掌柜的自行准备就好了，免得宅中厨役准备的不合适，口味不好才是大问题。”

宋瑾笑的更开心了，这不就可以揩油了嘛，她这个中间商赚差价赚定了。

等谢过那管事，宋瑾才离开柴家。

一离了柴家大门，宋瑾就伸出三个手指头。

三十两哎，能买下一间僻静处不带院子的两层小楼了，换句话说，等脱了籍，她就可以买下一间小楼，住处是没有问题了。

可是再一细想，又很泄气。

三十两买小楼，那得脱籍，可是脱籍的银子只怕是要带院子的小楼才能行。

她记得曾经看过的一个例子，买奴的银子按每年六分息计算，在主家多少年就得按多少年算，几只鹅换来的奴仆，等赎身时恐怕要用带院小楼才能赎出。

付费打工，打的越久欠的越多，大概就是如此。

而且宋瑾不能只自己一个人出，必须得带着爹娘一起脱籍才可，这下更贵了。

想的越多头越痛，宋瑾干脆将脑袋一甩，不想了，先存钱，何况三十两至少大半要归于文雅。

这天回去之后，宋瑾就开始专心为七夕的事情准备起来，连佐料都单独准备了一些，直等到七夕这日早早的带着一个婆子和红杏一起往柴家去了。

柴家厨房比柏家还要大，下人也更多，宋瑾准备特色菜式，一般菜式也就交给自家下人打理就好。

碌鹅是少不了的，白切鸡和清蒸鱼婆子是熟悉的，苦瓜汤是容易的，这一回宋瑾的心思主要在小菜上，心思花的多。

第一道便是脆皮五花肉。

这肉一定要肥瘦相间，锅里添水，加酒，葱结，生姜和盐，将整条五花肉放进去，让水浸过。

小火慢煮，中途撇去浮沫，一直煮到水份几乎烧干，这肉里里外外便都熟了。

猪肉捞出后用小针把猪皮细细密密地扎上孔，一直晾到半干，再下油锅慢煎，一直煎到四面金黄，油香四溢便算成功了。

这肉里并没有多少味道，所以蘸料便显得十分重要。五香粉加上宋瑾自己磨的干辣椒粉，又是一道旁人不曾见过的菜。

宋瑾这边准备着五花肉，那边豌豆早已处理好。

豌豆是最新鲜最饱满的豌豆，锅里得用猪油，加上一块生姜去呛，等猪油化开，锅里飘香后倒入豌豆，直炒到豌豆皮爆开，再加早就准备好的鸡汤淹没，用小火慢慢煨着，直到豆子将鸡汤几乎吸收干净。撒一点点盐，加一点点团粉水，勾上薄薄的玻璃芡儿，便可出锅。

这道菜最讲究的是豆子和火候，豆子不新鲜就不够甜，火太大容易干，用鸡汤和猪油煨出来的豆子，带着豆子的天然甘甜，和肉脂的鲜香。吃起来是又甜又糯，比之前的蚕豆煲有过之而无不及。

等这道豌豆好了，那边管家已经来吩咐，说是可以上菜了，宋瑾忙端着碌鹅跟管事的出去了。

柴家颇大，出了厨房，宋管事带她穿过一个八角门，两人沿墙根走着，另一侧便是一片湖水。

湖边绿树成荫，湖面轻风推波，九曲桥上走过便可听见前方有丝竹之声传来。穿过假山小径，一间两层小楼出现在眼前。

屏门大开，宋瑾看见楼里数张桌子，但是坐了客的只有一桌。围着那桌子有三四位美艳歌姬成半包围姿态坐着，有抱琵琶的，有拨弄筝弦的，有吹笙箫的，热闹异常。

宋瑾忍不住瞥了眼那几位客人，不禁脚下一顿。

青竹竿子赫然在内。

这下好了，任歌姬谈唱什么她也听不见了，满脑子想的都是千万别被认出来。

等再瞥第二眼，完了，青竹竿子旁边坐的是那位卢大人。

宋瑾叹气，看命吧。

一道碌鹅献上，宋瑾还没有开口呢，那柴恒就开始介绍起来了。

“卢大人，您不是在广东任过职嘛，这道菜说是正宗的广东口味，您尝尝。”

宋瑾垂首切了那道鹅，一块一块摆好后放在桌子中央，死活不肯抬头。

那卢大人听见说是广东菜，立刻来了兴致，夹了一筷子放进嘴里，略嚼了嚼，道：“这菜本官还是头一回吃，肉中带着丝丝甜香，倒是有些广东叉烧的意味在里头。虽没吃过这道菜，也知道这是广东口味。”

卢俊年一句话算是定了这道菜的出身，宋瑾这广东手艺没骗人。

就在宋瑾要谢之时，忽然伸过一只手来，修长的手指捻着一颗碎银，宋瑾抬头一看，却是季舒白。

四目相对，都有些惊讶。

“咦——这不是那日柏家见过的那......那什么，叫什么来着？”卢俊年抓耳挠腮想不起来。

宋瑾垂首道：“在下文子晋，柏家主母乃是在下姑母。”

“对对对，就是你，我记得你，怎的成了厨役？”

宋瑾笑笑：“在下从小不擅诗书，好学厨艺，蒙姑母抬爱，借了些银两，容在下开了间小店，以此为生。”

“原来如此......”

宋瑾一边答话，一边伸手去接过赏银，抬眼看见季舒白那辨不清喜怒的表情，心虚的很。

不知道怎么回事，每次宋瑾看见季舒白就心虚，不知道因为这身假皮，还是那带着不可改人目的的火灾，又或者是因为自己脑子糊涂，信口念的黄诗。

心中祈祷数遍千万莫要计较时，那冤孽开了口。

“你可知，你姑母日前正在与柏家打立继官司？”

宋瑾握着银子，垂首答：“有所耳闻，不过终究是柏家之事，在下姓文，不好多问的。”

冤孽没再开口，倒是柴恒，催着叫上新的菜式，宋瑾逃难似的跑了。

宋瑾没再亲自上菜，而是窝在厨房准备现炒的菜式。

手中捏着锅铲，心里却憋着气，想想自己好像除了念黄诗，也不曾得罪过那姓季，怎么回回见她都没有好脸色？

莫非此人不会笑？

那哭呢？

宋瑾心中纳闷，存心要折腾他一下，于是视线瞥向了那鳝段。

那碟子爆炒鳝段上桌之时，宋瑾悄悄地跟在后头，却不进屋里，只藏身在院中太湖石后头偷偷看着。

今儿的辣椒她没有像那日自己吃时爆炒许久，只炒至断生，辣度不低，宋瑾有心想看季舒白失态的样子。

“来，舒白，你在京师多年，不知道口味可有变化。这道菜既不是苏州口味，也不是广东口味，是今日厨役做的特殊口味，你尝尝。”

宋瑾想那柴恒也是有意思，看几人说话的样子似乎十分相熟，不过转念一想，不熟的话何必在七夕邀到家里。

季舒白听了他的话，夹了一筷子鳝段放进口中，宋瑾有些遗憾，怎么没跟那日起哄一样，叫他吃辣椒呢？

正遗憾间，忽见季舒白眉头紧皱，以手捂嘴，表情似是十分痛苦。

“这是什么？这么辣？”

说完微微松开手，宋瑾瞧的真切，手掌之下季舒白吐出舌头，使劲哈气。

像夏日里快被热晕的狗，还是很大只那种。

屋里的人辣的话都说不清，院里的那个憋笑憋的脸颊生疼。谁知正欢乐间，忽听背后有人喊她：

“文掌柜？你怎的在这里？”

宋瑾：“......”

“唉，掌柜的，你瞧瞧这菜，竟比那日的还要辣。”

柴恒叫了她，这会子真逃不掉了。

宋瑾讪笑着走过去：“大人，可是这菜有什么问题？”

卢俊年眼眶发红，吸着鼻子道：“这菜辣，太辣了，是哪里的口味？”

宋瑾哑口，如今大家都还不大吃呢，算哪里的口味？

算她记忆里的口味。

“此乃四川口味。”宋瑾猜这群人没去过四川。

“不是......”那卢俊年想说话，又被辣的呛回去。

宋瑾瞥了眼季舒白，就看见他一只白皙的大手捂着嘴，眼睫微颤，莹莹烛火下隐约可见一滴泪珠。

“扑哧——”

关于本章中出现的脱籍赎金，具体参考《吴晗论明史》，具体摘要如下：

【买奴的事例，最值得我们注意的是1555年杨继盛的遗嘱，他在被杀前写信给????处分后事，有??条说：曲钺，他若守分，到??后亦与他地????亩，村宅????所。若是??事，????要回去，你就和你两个丈??商议告着他。——原是四两银??买的他，放债??年，银??两得利六钱，按着年问他要，不可饶他，恐怕??厮们照样??，你就难管。】

计算一下就是四两银子买人，一年利息二两四钱，十年就是二十四两的利息，不算利滚利。不同奴仆价格不同，四两算是很低的价格。

明朝物价，二十两能买到不带院子的小宅子，大概就是武大郎那种没院子的两层小楼。

作者有话说

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第30章 脆皮五花肉与煨豌豆