魂穿大明，从摆脱奴籍开始 第26章 食客

就在宋瑾拿鸡撒气的空档，春云在一边喊道：“姐姐，鹅好了。”

有人提醒：“在这可别叫姐姐，你得叫掌柜的。”

春云嘻笑着改口：“掌柜的，文掌柜的......”

宋瑾嘴角勾起笑意，说不清是被春云逗的想笑，还是这身份的转变令她高兴，总之哪样都是有意思的。

掀开锅盖，那股浓郁的酱香越发厚重起来，宋瑾将鹅抓出来，用笊篱滤出锅里的各种香料，同时吩咐春云：

“用大火。”

“好。”

锅里的酱汤用大火收了，变成浓郁的酱汁，宋瑾再一次抓起鹅放到锅上，用锅铲一层一层地淋到鹅身上。

宋瑾淋了数遍，这才把鹅放到一边晾凉，等人来了上桌再切。

处理完了鹅，便是去准备白切鸡的蘸料。

这蘸料与以往在苏州见过的都不一样，所以宋瑾要亲自来。

一大截去皮生姜，用刀头一点一点地拍成蒜茸，拍的时候带着往外拉的力，一来把姜拍烂，二来去除老姜里头的姜丝，吃起来口感更好。

拍过的姜茸再细切一回，小葱也切成葱末，二者混在一起，加上盐，浇上热油后搅拌均匀，一道经典的白切鸡蘸料也就准备好了。

宋瑾备好了两道主菜，剩下的部分等客人来了再烧也来得及，至于苏州常见菜式就交给两个婆子。她在把苦瓜丢进瓦罐里后，放下下厨房里的工作，暂时往前头去看了一眼。

她在后头忙得不晓得时辰，出来一看方才发现店内已经坐了好些客人，饭菜都叫婆子们准备的，她并没有分心，因此也不知道这里的事情。

宋瑾掐算着时辰，估摸着这人不会太晚来，毕竟要宵禁的，最多再有两个时辰也就该出现了。

前面小二招呼得体，阿荣算账清晰，她便再次回了后厨去处理自己的菜去了。

鳝段切好，用团粉捏过再清洗干净；豌豆夹撕去筋条，鲈鱼切好，姜丝葱丝辣椒丝，统统备好，此刻再看自己的准备工作，差不多了。

做完了这些，宋瑾才真正静下来，默默等着那位贵客登场。

等到日头开始偏斜，宋瑾听见前头声量忽然大了起来，猜是客人到了，赶忙迎了出去。

一到前头，果不其然，四五顶轿子停在食鼎楼门前，为首的那顶轿子比旁的轿子宽大一些，就连轿夫都比旁人的壮硕一些。

刚一停下，一位青衣俊童上前掀了玉色轿帘，里头的人弯腰下轿。

待宋瑾看清那人，好家伙，银子！

来人一身青莲缎地如意窠纹的交领直身衣，头戴忠静冠，腰系绦带，连接处一块白玉螭型勾，脚踩石青缎靴。

宋瑾猜那玉绦勾一定值不少银子，不过比勾子更惹人注目的是那张脸和那圆润的身材。

大圆眼，鼓囊脸，一双厚唇粉嘟嘟，肉手上抓着一把洒金扇，此刻正撒开扇面懒懒摇着。肚皮微挺，显然是要比双脚先入店门。

“柴大官人，里面请。”

小二热情地上前招呼，宋瑾也不敢怠慢，上前拱手作揖：“柴大官人，楼上请。”

那圆嘟嘟的柴大官人看了眼宋瑾，问道：“你就是这食鼎楼的掌柜？”

“正是在下。”

两人说话间，那日来过的瓦松绿关公子已经上前来招呼：“正是这位文掌柜，说是会做正宗广东菜，所以带您来尝尝。”

柴大官人哼了一声：“好啊，这广东我还没去过，正不正宗我不管，好不好吃我指定清楚。”

说完一甩袖子跟着宋瑾往楼上去了。

今日的二楼特意空置了出来，鲜花水果一样不少，大明雅客喜欢的熏香倒是被宋瑾给否了。

毕竟是酒楼，又不是勾栏巷，抢了菜香就不好了，因此只摆鲜花水果。

倒是那柴大官人，似乎见惯了的样子，只扫了一眼，大约是觉得简陋了，也不说话，只跟着人到窗边的桌下坐了。

“大官人，今日是点菜，还是小店给您上菜？”

柴恒道：“就把你们擅长的菜来一席，还有酒都不能少了。”

宋瑾笑着点头应是；“那在下就去给您备菜了。”

那柴恒听完也并不理会，转头跟自己带来的几位年轻公子聊了起来。

“这天气是越来越热了，听说城东那家的冰饮，每日供不应求，可惜离的太远。”

柴恒道：“这怕什么，我家冰窖大，每年冰块充足，要吃冰还不简单，来我家中，我还能亏待了你们。”

宋瑾一边招呼小二上茶，一边听见笑声：“可不敢随意打扰，若是嫂嫂见了，定要责怪的。”

“嗳，无妨的，去吃冰又不是去什么院子，你嫂嫂不会管的。”

宋瑾端上茶，请诸位品尝。

瓦松绿关兄端起茶杯闻了闻，道：“这茶香，平常来也不见有这好茶，想来是为了柴兄而特意备的。柴兄家中经营茶叶生意，可能喝的出来这是什么茶？”

柴恒听了倒是很给面子地端了起来，先嗅了嗅，再品了品，自信满满道：“温山御荈，还是明前的，可对？”

最后一句是问的宋瑾，宋瑾抿唇笑答：“官人舌头灵敏，正是明前的温山御荈，一般茶叶也不敢拿出来叫大人尝了。”

“那是自然，我家世代售卖茶叶。这温山御荈采摘时间晚，要想得到明前茶，那茶农简直抢着时间去采摘。”说着揭开茶碗盖子，带着惋惜道：“这茶汤透亮，雀舌成朵，简直赏心悦目。也不知道前人是怎么想的，好好的茶叶非要揉成团，简直暴殄天物。幸亏咱们皇帝英明，若是这茶研磨成末，那得多可惜。”

旁边几人听了都附和柴恒，宋瑾乘机退出，端出第一道菜：广东碌鹅。

原先在桌面上的鲜花水果全都撤下，一道色泽金黄的碌鹅摆上。

柴恒见了发问：“这跟一般烧鹅也无而至，怎的闻起来一股甜香？”

宋瑾道：“这是广东碌鹅，与常见的烧鹅用料不同，乃是黄糖熬煮制成，口感微甜，请大人品尝。”

说话间将鹅移到旁边一桌，接过小二递的刀子，将鹅当场切成小块，拼成一盘，这才重新上桌。

几人嗅了嗅，都带着一丝好奇心准备品尝，只是柴恒没动手，那几人也不敢乱动。

柴恒抿抿唇，皱皱眉，开饭前的小动作倒是不少，过了会子才抓起筷子小尝了一口。

焦香外皮里裹着薄薄一层脂肪，里头的鹅肉吸收了黄糖的淡淡甜味，肥而不腻，甜而不齁，口味新颖至极。

“有意思，有意思，这广东菜有意思。”说完对着身边的青衣仆童道：“赏。”

那仆童从袖中掏出一锭银子放在宋瑾手中，沉沉的重量压下来，宋瑾知道这赏赐不轻，连忙谢过，这才下去准备上第二道菜：白切鸡。

蘸料一人端着，被冷汤浸泡的鸡一人端着，三人齐齐上楼去。

“你这鸡......也不像是煎的，怎么表面这样黄澄澄的？”

宋瑾笑答：“是煮的时候放了一味特殊的调料。”说罢起刀切鸡。

虽没有冰块，那井水也是好用，热烘烘的鸡塞进冷水中，时间久了，鸡皮与肌肉间的鸡汤竟然真的冻成了啫喱状，切开之后亮晶晶的一层。

只是除了鸡汤冻，另外一点更惹人注目。

“掌柜的，你这鸡没有熟啊，怎的带着血就端上来了？”有人好奇答问。

宋瑾耐心解释：“这白切鸡并非煮熟，而是滚水焖熟，骨髓虽红，肉却已熟透。因为没有经过大火熬煮，所以肉质鲜嫩，非一般做法可比，公子不妨先试试。”

说完端上一碟切好的白切鸡上来，教众人蘸着蒜茸佐料吃。

大抵是有了碌鹅的前奏，这回柴恒也不犹豫了，夹了一块肉，在蘸碟里滚了一遭，堪堪避开那带着血红的骨髓，咬下一大块鸡肉。

肉刚入口，那柴恒一双圆眼瞪的更圆了，咬着肉道：“嫩，实在是嫩。这是我吃过最嫩的鸡肉了。妙，妙极。”

这话一说，那怀疑鸡没熟的公子也不犹豫了，夹了一块鸡往嘴里塞，果然各个叹肌肉嫩滑。

“掌柜的，这是什么玄机？”

宋瑾笑笑：“这可是在下的看家本事。”

众人哄笑，柴恒又问：“我瞧着你年岁不大，听口音也不像是广东人，怎的对广东菜如此了解？”

宋瑾张口编来：“在下少时家中有一位广东来的老者，擅做广东菜肴。因在下不喜读书，跟着学了不少菜式，因此会做一些。”

“怪道，我说你年岁不大，又不是广东来的，岂会做广东菜。可还有别的菜式叫我尝尝？”

宋瑾道：“还有一道很适合夏日里的汤，口味特殊，官人尝尝？”

柴恒迫不及待叫上汤来。

一瓦罐的苦瓜黄豆排骨汤端上桌来，宋瑾给柴恒舀了一碗，小二挨个给几位陪客舀了一碗。

“这道汤名曰苦瓜排骨汤。苦瓜味苦，性寒，炎热夏季最宜食用。鹅也好，鸡也好，都是油脂过重的菜品，这道汤味道清淡，苦中带鲜，大人尝尝。”