魂穿大明，从摆脱奴籍开始 第25章 白切鸡与碌鹅

自打那关公子打出了柴大官人的名号后，食鼎楼几位掌勺的就开始张罗菜单，阿荣算着银子。

差了一大截。

“这柴大官人来，甭管吃多少，反正你上多少，人家付多少，不用惦记着帮人家省银子。这排场要越大越好，铺的越多越好。”

宋瑾瞧明白了，跟二十一世纪某些年代差不多，要牌面，不要实际。

“那酒水什么的......”

“这酒必须得好些的，一般人喝的烧刀子黄酒可不能上，明儿咱们就去买些上好的女儿红回来......”

这论起大明的铺张席面，几个在柏家厨房待久了的婆子比宋瑾熟练多了。

“还有这鹅，得买一只大的，烧鹅指定少不了，再加上乳猪......”

众人围在一起，七嘴八舌的，如临大敌。

“我看咱们几个还是缺了人手，实在不行，咱们得借些人手来。”

宋瑾叹气，这一个人吃饭，到底要折腾上多少人啊？

“明儿掌柜的得回马蹄巷支银子，顺路买酒买茶，还有菜，肉得提前定下来。”

......

宋瑾听她们几人给自己做了安排，自己则在心里做另一套安排。

她心里知道鹅在大明算是硬菜，是宴席的主菜，论价格跟其他家禽就不是一个档位的。

比如这鸡，不足百文一只，鸭子更便宜，但是鹅至少得五百文，所以这道鹅少不了。

做法通常有烧鹅，或者水晶鹅，只是夏日里水晶鹅难做。但是宋瑾也不想做烧鹅，她想做广东碌鹅。

好歹这酒楼打的是广东招牌，总不能一水的苏州做法吧，她必得弄出些不一样的来。

其次是鸡，她知道这里有三汤五割的说法，虽不一定要五割，但是总要来几样用割的。

白切鸡在这里就正好。

“掌柜的，咱们就这么说定了，明儿就去办。”

宋瑾听她们吩咐，在第二日跟着阿荣带着两个婆子先回马蹄巷取了银子，又去菜市买了鸡鸭鹅，都是鲜活的，暂且养在后院中。

鲈鱼挑了中等个头的，鲫鱼也买了数条一并养着。酒备了绍兴女儿红和金华酒，买完这些又去买了茶叶。

就这些准备下来，就去了好几两银子，还不论当天早上要买的蔬菜鲜肉和点心。

买完东西宋瑾没有即刻回来，而是跟着婆子一起在菜市逛了逛，看看这大明都有什么菜，她还能玩出什么花样来。

这一逛，心里就逛出好几道菜来，尤其是看见一个卖豌豆的担子后，果断上前问话，当场定了一斤嫩豌豆夹。

那人听了发愣：“这位小官儿，这豌豆吃的是豆，你要豆荚作甚？”

宋瑾笑笑：“我就要连着的嫩豆荚，要豆子没长好的那种。豆荚不能鼓起来，要两侧平坦，能捏出里面有豆子就行。”

那人更加疑惑了：“您确定？这豆子若是摘了，可不给退的。”

“放心吧，两日后的早上帮我送到安居巷的食鼎楼，我要用的，若是不来，我可要找你麻烦。”

说到送货，那人倒是痛快：“成，两日后保管给你送到。”

回去路上婆子也好奇，问起她为何要豆荚，而不是豆子。

宋瑾一脸坏笑：“等我做的时候，您就知道啦。”

等到那柴大官人要来的前一天，宋瑾又跑回了柏家找长生，悄悄的剪了好几枝红辣椒，这才算把东西给凑齐了。

等到要来的那个早上，大家都起了一个大早，天还蒙蒙亮的时候，就在院子里聚齐了，大家相互看着发笑，也相互打气。

“咱们要是把这大官人招待好了，咱们食鼎楼可就出名了。”

“得饭菜做的好吃才行。”

“你们在，指定没问题。”

......

宋瑾把脸埋在刚打上来的井水里，瞬间清醒。

苏州常见菜交给两个婆子，宋瑾专心去做自己的广东菜。

第一道是白切鸡。

鸡的个头不能太大，年岁不能老，否则肉质容易柴，这一点宋瑾在买鸡的时候就已经选好，

灶上自打几人起来后便点着了火，烧水杀鸡杀鸭杀鹅，后院中一派忙碌气息。

宋瑾将杀鸡拔毛的事情交给众人，自己去准备煲汤。

她选的是苦瓜黄豆排骨汤。

排骨要用冷水下锅，添葱姜和酒一起煮，水开后撇净浮沫，再舀进瓦罐中。

苦瓜两头去除，中间切开，用勺子刮去瓜瓤，斜切成段。锅里添水，加油加盐烧开后加入苦瓜焯水。

那瓜一下锅，顿时翠绿起来。宋瑾也不多等，滚了几下便捞出放置一边。

黄豆是昨夜已经泡好的，一起倒入瓦罐里，再添开水，端上炉子，叮嘱春云要小火慢慢炖。

春云点了点头，她这才去忙别的。

几人在后头忙着的时候，前头两个伙计则在开门打扫，门没开多大会子，就见一个七八岁的小男孩进了店内。

“谁家的小官儿，怎的来我们店里了？你找谁？”

“你家要的豆荚。”

那男孩说着话，将手中的一个小竹篮往前一送，里头正是宋瑾那天要的豆荚。

两个小二见了，先接过，叫小孩等着，他抓着篮子去了后院问宋瑾。

宋瑾一瞧刚好合适，就让小二付了银钱，收了那豆荚。

小二把豆荚倒在台上，提着空篮出去了。

“小官儿，豆荚全要了，你家里可说了多少银钱？”

“八个铜钱，要镟边儿。”

小二笑笑：“还挺懂。”

价没错，阿荣数了八个镟边给他：“小官儿，数好了，揣好了，弄丢了可就没了。”

那小孩儿笑着伸手接过，放在怀里揣好了才跑出门去。

后头众人也顾不得那豆荚是干什么用的，各个都忙得不得了。

处理完了苦瓜汤，宋瑾要做白切鸡的那只鸡也也就杀好了。

一口大瓦罐里添了开水，放干红枣栀子和生姜片，再抓一小把党参进去，昨日特意剔下来的鸡骨架一并扔进去慢慢熬煮。

直煮了将近半个时辰，水面漂起了油花，宋瑾又放了半碗盐下去，这一举动惊的旁边的婆子哇哇大叫起来。

“哎呀，这许多盐下去还怎么入口呀？”

宋瑾笑笑：“不妨事的，是吃鸡，不是喝汤。”

“哎哟，本来这汤还能用来煮面的，这下可不成了。”

宋瑾不理，等到水再次滚开后，徒手抓着鸡头，将鸡的整个身子浸入汤中，默数三下提起，如此反复三四次才把整只鸡放进汤锅里，再倒一小碗米酒下去。

依旧是叮嘱春云，要极小的火，确保锅里会起小泡即可，千万不能让水滚了。

春云点头，两只眼睛两头看，一头看灶膛，一头看两只炉子。

鸡处理的差不多了，宋瑾开始准备烧她的鹅。

为了保持鹅的完整，宋瑾没有去头去脚，而是用一整只来烧，好在灶台里的锅够大。

完整的鹅用酱油抹匀腌过，锅里加油，油热后宋瑾用手抓着鹅脚，将鹅的里里外外贴着锅慢慢煎过。

酱油遇着热油，一股浓郁的香气喷涌出来，春云在灶下拿鼻子直嗅。

“真香。”

宋瑾笑笑，鸡汤大约是太清淡了，小姑娘没觉着好，倒是酱油和肉让她觉得极香，一闻就知道那是大肉。

等到那鹅煎到表面金黄，两个翅膀也都上了颜色后，宋瑾将鹅取出，锅中洗净，重新起锅烧油。

一把胡葱块，一把带皮蒜，八角香叶桂皮一并撒下去炒香，加酱油黄酒黄糖和一大碗清水煮开，才开始下鹅。

鹅太大只，宋瑾花了些力气将鹅的内腹贴着锅底，方便吸收料汁，皮朝着天，等最后淋酱汁便可入味。

小火慢煮中，黄糖在酱汤里化开，油脂香气里带着丝丝甜香，弥漫在整个厨房里，一下盖过了鸡汤的清香。

“这什么汤汁，怎么还带着甜气？”

“我放了好些糖。”

“甜口的鹅？我做了大半辈子的菜，还真是没见过。”

宋瑾笑笑：“您要是没见过，估摸这柴大官人也不曾吃过，就当尝个鲜吧。”

婆子哈哈大笑：“拿我跟柴大官人比，你可真会说话。他见多识广，哪像我们，窝在柏家厨房大半辈子了。要不是你开这个食鼎楼，咱们估计也不会出来。”

“就是，等忙过这一阵子，咱们去街头好好逛逛，平时在院里忙，出来还是忙，招呼一个柴大官人，简直比招呼一天的客人还累。”

宋瑾听了淡淡笑笑，她估摸着这古代也有不少“预制菜”吧。

早上准备好了，店里来了客人，有什么就吃什么，可不兴随口点菜。万一点个汤，她岂不是要煲半个时辰。点只碌鹅，没有冰箱的大明岂不是要现杀。哪个客人等得起啊？

亏她听话，没准备菜单。

胡思乱想间，那鸡已经到了时辰，宋瑾没有冰，只能用井水来替代了。

一半井水一半鸡汤兑到一起，将整只鸡没入，能不能把里头的汤脂凝固成胶，就看命了。

等她有钱了，她一定要造一个大冰窖，她要在夏日里疯狂用冰，像个有钱人那样。

宋瑾一边咬牙切齿地想着，一边狠狠地搋了两下那只鸡。