东京美食记 第9章 猪脚面

到了申初，摊子前终于清净下来。

温仲夏和徐袖趁着李叔来之前，将案台和炉子清理干净，二人都是辛苦并欢喜着。

温仲夏心里粗粗算了一下，今儿大概进账七百多文，除去一百来文的成本，净收入有五六百文。

如果再算上因天气等不可抗力因素无法摆摊的情况，一个月大概能挣个十来贯。

如果要开店的话，还不够，但至少目前不用焦虑吃不上饭，没地儿住了。

“等见到你大哥，我要把今儿的事告诉他，他以后再不能说我是妇道人家，什么都不懂了。”

徐袖把案台夹缝里的酱汁抹干净，清秀的脸庞上挂着浅浅的笑容。

她今儿可是招呼了几十个客人呢，还都是太学的学生。她二十年人生加起来可能都没有和这么多陌生男人说过话。

要是搁以前，她完全无法想象，甚至也会说这是上不得台面的事。

可是真的走到这一步，才发现并不困难，那些学生们态度都挺好，有不少还对她用了敬语呢。

她已经能逐渐体会到小姑子说的那句话——劳动不分贵贱。

温仲夏笑着抖了抖抹布：“到那时我大哥一穷二白，可能还要靠嫂子来养呢。”

“那他不就成小白脸了？不成不成，这话不能说，男人听不得这话。”徐袖连连摆手。

古代女人根深蒂固的思想一时半会儿是改不了的，温仲夏明白得慢慢来。

“呃啊……呃啊……”

温孟冬耳尖一动，兴奋地挥手：“呃啊呃啊……是大黑驴来了。”

大黑驴：糟了，被这小子把叫声带偏了。

他们坐着李叔的驴车回家，路上又去肉铺和屠夫拿约定好的里脊肉。屠夫那儿肉几乎也卖完了，还有四个猪脚没人要。

猪脚肉少，腥味重，做起来还费柴，一般人家都不太爱吃。

温仲夏却像捡着宝似的，用很便宜的价钱从屠夫手里通通买了下来。

徐袖很想说这蹄子腌臜得很，有什么好吃的，但转念一想，小姑子点子多，指不定又鼓捣出什么，便由她去了。

温仲夏看到猪脚，第一反应就想做个猪脚面。

猪脚上的毛刮几遍，刮不干净的根部用火烧。

她爱吃猪脚，但千万不能有毛。

现在手里总算宽松些，买得起香料了，大料、桂皮、小茴香等用纱布包成小料包，可以不心疼的放锅里放。

正宗的猪脚面大多用的是竹升面，用大竹竿压出来的，现在没这条件，手工拉面也成。

醒好的面团搓成长条后，温仲夏捏着两端，在案板上重重地摔打，拧成麻花状，拉伸，再摔打……持续重复这一过程。

只见原本两个指头粗细的长条，在面粉飘扬之间，逐渐变得好像不一样了。

最后一摔后，她在半空中抖了抖细粉，竟然出现了一把细细的面条。

“哇！”温孟冬的嘴巴张成鸡蛋大小，他刚刚也没眨眼啊。

阿姐还说自己不会变戏法，骗人。

徐袖几乎看呆了，凑近观察面条，根根粗细均匀，圆滑不粘连。

“夏儿，樊楼①的大师傅都没你这手艺吧。”

“人家是数一数二的大酒楼，我可不敢比，”温仲夏又拿起一根长条继续摔，“这拉面只是白案功夫里最基础的一种，嫂子你学个两次，也能做的。”

待到锅里的猪脚能用筷子轻易戳透，便烧水下面。

淡黄色的面条螺旋状盘在洁白的瓷碗里，码上酱红色的猪脚，嫩绿的菜心烫上几秒，摆在猪脚旁，浇上两勺油亮浓稠的猪脚汤，最后撒上一点小葱花，便大功告成。

猪脚炖得软烂无比，连那蹄筋都成了透明色，轻轻一咬，皮肉便整个脱下骨来。

温仲夏最爱那一小圈猪脚皮，一颤一颤的，格外的软糯，满满都是胶原蛋白啊。

温孟冬已经上手拿着啃，小门牙像仓鼠似的，一点点啃得干干净净。

“我要加辣，谁还要？”

温仲夏挖了勺香辣酱拌在面条里，徐袖来不及咽下含糊出声：“我也要，一点点。”

手工面是最容易挂汁的，浸染上浓稠的汤汁变了颜色，卷起，嗦一口，滑入胃中，爽滑筋道，滋味鲜香醇厚，咬到辣子，香味顿时翻倍。

徐袖心中感慨多多，到了嘴边只剩一句最朴实的话：“好吃。”

碗里的汤汁被她用面条卷得一滴不剩，碗边是一堆小骨头，她有点羞赧，这会不会吃得太干净了？

再看小姑子的碗里，一样一样的，顿时放下心来。

吃光就是对美食最大的尊重。

“阿姐，”小冬儿眼神有点慌，咂摸上下唇，“我的嘴巴怎么黏住了？”

“那是胶原蛋白，好东西咧。”

温孟冬一听，伸出舌头舔了舔，不能浪费。

自从前些日子下了那场雪之后，气温一日比一日高，倒春寒算是彻底结束了。

温仲夏脱去棉衣，换上轻薄一点的衣衫，上身窄袖短衣，下面着长裙，绾着东京女子间很流行的同心髻。

头发全部盘起，方便干活，还不用担心掉头发到面团里。

卖了三日后，知道手抓饼的学生越来越多。今儿他们还在驴车上，老远就看到有学生在他们摆摊的地方徘徊。

温仲夏仿佛在他们头顶看到了一枚枚金币，只要过去就能收入囊中。

学生也不着急，一边等，一边捧着书满嘴“之乎者也”。

这大概就是古代的卷王吧，和以前上学时天还没亮就站在走廊背外语的是同一类牛人。

温孟冬不穿棉衣总算不像粽子了，不过这些日子被温仲夏喂养得脸蛋又圆润起来，白白嫩嫩的。

他仰着汤圆般的脸，呆呆地望着背书的大哥哥，也不知道听不听得懂。

温仲夏看在眼里，自从家里发生变故，小弟的启蒙也断了。太学里设有小学，也就是蒙学，收八岁以上的孩子。

如果温孟冬要上太学的话，现在就应该开始做准备了。

“温娘子，我要五个手抓饼。”秦迁匆匆跑来，气喘吁吁。

他连着买了几日，温仲夏已经眼熟他了，笑道：“客官，今儿有点晚啊。”眼看离敲钟越来越近了。

秦迁平复呼吸，一张脸皱得像苦瓜：“昨晚温习功课，早上睡迟了些。我那几个同窗起得比我还晚，所以只能由我来买。”

这种情况温仲夏太熟悉了，正所谓没帮舍友带过饭的校园生活都不算完整的嘛。

秦迁手里竟然还拿了纸条，照着念：“两份加辣，加辣的一份要里脊肉和豆腐皮，一份配菜全加，这是我的，三份要甜面酱，两份加里脊肉和土豆，一份只要土豆。”

“温娘子，我要求好像有点太多了，你记得住吗？要不我再说一遍吧。”他有点不好意思地抓了抓脖子。

“不用，我记得住。”温仲夏当即就把他的要求重复了一遍。

记住客人的要求，这是做买卖的基本功。

秦迁暗暗咋舌，他怎么就没有这么一副好记性呢，也不至于背个书那么痛苦。

时间紧张，秦迁拿到手抓饼，道了声谢，便飞快往回奔，恰好与那几个同窗在讲堂门口相遇。

“多谢秦兄，下次我帮你带啊。”

“饿死了快，哪份我的？”这是来自山东的同窗。

曾年更是夸张：“秦兄你真是救苦救命的菩萨，下次选斋长②我一定投你。”

秦迁还不知道他们，嘟囔：“别光嘴巴上说得好听，要付出行动。”

曾年一边大快朵颐，一边时时瞟着窗外，生怕博士进来。

秦迁道：“不必紧张，今天第一堂是孙博士的经义课，他每次都会迟到，慢慢吃不用急。”

他美滋滋地品着手抓饼，身边的北方同窗大都不太能吃辣，去食店吃饭加的辣简直愧对辣椒的名，唯有温娘子做的这香辣酱辣得过瘾，感觉拌什么都好吃。

曾年闻言放松下来：“孙博士就算看见了也不会说什么，如果是杭博士的话。”

他“啧啧”两声，一切尽在不言中。

话音刚落，坐在前排正中间的斋长突然起立鞠躬，响亮地喊了一声：“博士好。”

曾年立马跟着起身，眼珠几乎要瞪出来，来的不是别人，正是杭博士。

幸而他刚刚把最后一口手抓饼咽了下去，偷偷把油纸团成一团，往书案下一丢了事。

身后的秦迁就没这么幸运了，他的豪华手抓饼包得满，吃地自然也最慢。

他大口囫囵往下咽，可越是着急，越咽不下去。

秦迁垂着脑袋，默默祈祷：看不到我，看不到我。

“都坐下吧，”杭曜声音清润沉稳，向下巡视了一圈，“孙博士身体有恙，今儿由我代课。”

诸学生落座，秦迁松了口气，接下来只要赶紧把口中的咽下去就没事了。

“秦迁。”

讲台上的一声叫唤吓得秦迁打了个激灵，他连忙站起来，含含糊糊回话：“学生在。”

“孙博士说你们已经学完了《礼记·学记》篇，”杭曜走下讲台，“那么我考考你，‘善学者，师逸而功倍，又从而庸之’③的后面一句是什么？”

秦迁用余光瞅着他的脚步越来越近，双手背在身后，紧张地眼珠子来回转动：“不善学者，师勤……”

嘴里还有东西没咽下，心里抓耳挠腮，明明昨晚背下了的。

“师勤……咳咳……”

这时，一颗辣子呛进了他的喉咙，像是里面突然着了一把火，灼疼得厉害。

“咳咳……对不起博士……”

秦迁猛烈咳嗽，只得从背后抽出手捂着嘴巴，剩下的半个手抓饼自然也暴露了。

旁边的学生已经有窃笑出声的，前面的曾年伏在书案上，忍笑忍得肩膀颤动。

杭曜垂眸看了眼他手上的饼，明明没什么表情，却给人极强的压迫感。

“出去，吃完再进来。”

“是，学生知错，咳咳……”秦迁的脑袋恨不得垂到膝盖，早知道不该和温娘子说多多加辣了。

他在众目睽睽中走出讲堂，靠着走廊的墙壁而站，喉咙里的不适逐渐消退。

默默叹了口气，像是发泄似的咬一大口手抓饼。

嘿，真香。

①樊楼，北宋名楼。

②宋朝学校分斋教学，每斋设斋长一人，负责表率，大概相当于现在的班长。

③善学者，师逸而功倍，又从而庸之；不善学者，师勤而功半，又从而怨之。

作者有话说

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第9章 猪脚面