东京美食记 第8章 手抓饼

温仲夏花了两日去太学考察，这些学生上课时间是辰集酉散。

她估算了一下时间，大概相当于八点上课，十二点左右散堂，中午休息一个时辰，下午上到日头西落才散学。①

国子监多是官员子弟，所以大部分学生住家，而太学则有大半住在锡庆院内，还有不少在外面赁房住。

温仲夏思来想去，决定卖早餐和午餐。这个时间段，学生们时间有限，懒得跑太远，门口的食摊足够有吸引力。

她也想好了卖的小吃，就是上辈子闻名大江南北的手抓饼。

手抓饼拿油纸一包就能吃，不需要他们另外准备碗筷桌椅。他们现在本钱不多，能省则省。

“芝麻胡饼、烧饼我吃过，手抓饼是个什么饼？”徐袖好奇得紧。

温仲夏麻利地揉着面团：“这是南方的一种小吃，嫂子你尝过就知道了。”

面团揉得犹如绸子一般光滑后，搁在一旁醒面。

再取一点面粉做油酥，她往里加了些葱花，增添几分葱香味。热油一泼，搅成糊糊状。

光不滑溜的面团切成一个个小剂子，用擀面杖三两下擀成又薄又长的一条，刷上油酥，再像卷毯子似的卷起来。

“为何要多费这一步？”徐袖仔细观察，要是小姑子忙不过来，自己也能帮上忙。

温仲夏手上动作不停：“这么做是为了让饼有层次，卷的越多层次越多，手抓饼又叫千层饼。”

卷好的生胚再擀平就可以去烙了。

刚烙好的手抓饼表面散布着一个个褐色的小圆点，用手轻轻一捏，一圈一圈的面丝竟然裂开了，但又牵连在一起不会完全断开。

外酥里嫩，葱香味并着淡淡的咸味，徐袖和温孟冬什么也没加，就把一个光秃秃的面饼几口吃完了。

温孟冬意犹未尽地舔舔下唇：“阿姐，我还想再吃一个。”

徐袖扬起大大的笑容：“听你的，咱们就卖手抓饼。”

“正式卖的时候，还要打上鸡蛋，再涂上酱料，卷上一些小菜，味道更好。”

温仲夏又锅里贴了张饼，嗓音轻快：“手抓饼只是第一步，卖得好的话，我们再做别的。”

她脑子里光饼的种类就有不下二十种。

《论语》云“工欲善其事，必先利其器”，他们现在有了点子，便要准备正式摆摊的工具。

温仲夏找铁匠定做了一个平底锅，又买了个大炉子，仅这两样就把他们卖爆米花攒下的钱花去大半。

本来还想再买一辆那种两轮小推车，但一问价钱，罢了罢了，这钱还是让车行来赚吧。

更何况他们还要置办一个案台，用来揉面、放东西，真买了推车，杂七杂八全堆上去，她和徐袖可能也推不动。

东京的车行十分发达，短途长运都能送。从温仲夏住的小院子到太学，距离不远，用最普通的平板车送一趟只要五文钱。

温仲夏从车行找了个姓李的大叔，约摸三四十岁，他有一辆用驴拉的平板车，约定好了每日接送的时间。

两日后，天还没亮，李叔提早到了小院门口，今儿温仲夏他们要正式去太学门口出摊。

李叔话不多，不用人喊，主动帮忙一趟一趟的搬东西。

所有东西用绳子捆好之后，驾车的位置另一边还空着，李叔示意小冬儿坐上去。

温孟冬起初不太敢，因为那大黑驴又是尥蹶子，又是甩尾巴的，看起来脾气不好惹，但他又按捺不住想坐驴车的心。

最终在阿姐的鼓励下，他小心翼翼地坐了下去。

那驴子可能是感觉到陌生人的气息，仰天嘶叫了两声，粗粝的嗓音差点把温孟冬吓得掉下去。

温仲夏安慰他：“不怕，它在和你问好呢。”

“是吗？”温孟冬鼓起勇气，学了两声驴叫，“呃啊……呃啊……”

大黑驴，你也好啊。

温仲夏和徐袖捧腹大笑，连李叔那张黝黑的脸上都有了一点笑意。

大黑驴：这小豆丁鬼扯的啥嘛，听不懂。

姑嫂二人在后面扶着车走，到达太学门口时，太阳已经从东方探出了点头。

他们赶紧把东西卸下来，温仲夏道：“李叔，你还没吃早饭吧，吃个手抓饼再走吧，不收钱的。”

李叔早在搬东西的时候就看到揉好的面团，那可是白面咧，还是卖给读书人吃的，肯定精贵，他怎么好意思白吃。

“不用客气，我在家吃过了，我会准时来接你们的。”

李叔拍了下驴屁股，头也不回地驾车离开。

温仲夏不好勉强，她忙着起灶热锅。

太学门口的位置并不是固定的，谁占着就是谁的。只不过做的时间久了，大家便会形成一个默契。

温仲夏他们是新人，自然占不到靠近大门口的好位置，有些偏。

其他卖吃食的摊主，看见来了生人，不免多看两眼，见与自家卖的不一样，放下心来，窃窃私语几句。

温仲夏毫不在意，自顾把小菜、调料等等拿出来摆好，就等客人上门。

……

“秦兄，一起去膳堂用早餐吧。”秦迁刚走出斋舍，同窗曾年就来相邀。

秦迁手里拿着一卷书，摆摆手：“我去外面吃。”

“可是外面也没什么好吃的。”

“那也比膳堂好。”

他已经连着两日被膳堂伤害，肉包子咬一口没吃到馅儿，再咬一口馅没了。

就这样的厨艺，都不单单是味道不好的问题了，简直是敷衍至极。

不过到了门口，还是那几个眼熟的食摊，也觉得乏味。

秦迁摩挲着手里的铜钱，想着不如到对面的食店吃，贵些就贵些。

刚迈出两步，余光被一抹红色吸引。

侧前方不远处来了个新的食摊，那抹红色是案台外面贴的纸，上面写着“温氏手抓饼”五个黑色大字。

一般只有开店的才会搞个醒目的招幌，小摊是懒得弄的，这家还真是与众不同。

秦迁不由自主地走了过去，一个头发绾起的妇人招呼着：“客官，买手抓饼吗，南方的小吃，我们家是东京独一份，只要七文。”

徐袖现在也把“独一份”的吆喝时刻挂在嘴边。

竟然是南方的小吃，身为北方人的秦迁兴趣更浓了，凑上前：“我看看。”

此时案台前已经有个学生站在那里，一个年轻小娘子正在平底的铁锅上烙一张圆圆的饼。

“滋啦”，一个鸡蛋打了下去，迅速卷边泛黄，小娘子麻利地将饼贴在煎蛋上。

烙好后转移到案板，她笑问：“客官要什么酱？我们有香辣酱、甜面酱两种。”

那学生道：“辣的吧，不要太多。”

“好的，配菜要吗，有土豆丝、豆腐皮、包菜丝和香煎里脊肉，里脊肉需再加三文，其余素菜两文。”

那学生一时难以抉择，每样看着都好吃，挠了挠头：“土豆丝和里脊肉吧。”

温仲夏麻利地涂酱料，加配菜，再把饼左右对折，用油纸一包，递给那学生。

学生付了十二文，接过油纸。

手抓饼又厚又长，露出油纸外的部分能看到嫩绿的生菜、黄色的土豆丝和金黄的里脊肉交叠在一起。

尽管还有点微微烫手，但那学生等不及，站在原地就咬了一口，最外层酥到掉渣渣，赶忙用手接着，里面那层贴着鸡蛋，又十分软嫩。

辣酱口感醇厚，微微的辛辣瞬间刺激到味蕾，不难受，反而更开胃，更香。

再咬一口就是丰富的配菜，那学生连连点头，里脊肉是腌过的，鲜嫩多汁，土豆丝不知道怎么做的，非常脆爽。

生菜解腻，这一抹清新的绿犹如点睛之笔。

秦迁都不用问那同窗滋味如何，看他吃得停不下来，嘴巴塞得鼓鼓囊囊，便知道怎么回事。

他立即上前：“我要一份手抓饼，配菜全都要，多放辣酱，我爱吃辣。”

“客官要的是豪华版手抓饼，请稍等。”温仲夏笑脸盈盈。

豪华版，听着真霸气啊。

那学生心中懊恼，他也应该全加的。

秦迁吃完手抓饼，那叫一个心满意足。

这饼的滋味比他想象中还要好百倍，有荤有素有主食，那酱料确如其名，又香又辣，简直戳中他饮食喜好的每一个点，以至于到了讲堂，仍然在无限回味。

“秦兄，你不去膳堂吃太明智了，”前方的曾年回过头来抱怨，“今儿做的是馎饦②，全部都坨成一团了，得用筷子扯开。”

曾年没吃几口，现在肚子空空，看起来就有气无力。

秦迁撑着脑袋看窗外，没反应，曾年在他鼻子前挥挥手：“秦兄，你听见我说的话了吗？秦兄！”

“啊，你说什么了？”

“我说我没吃饱。”

“没吃饱，那去吃手抓饼啊，”秦迁神情激动，“我第一次吃到这么好吃的饼，层层叠叠，酥得掉渣，还可以夹好多配菜，里脊肉嫩得哟……”

“停停，明知道我饿肚子，这不是折磨我吗？”曾年听得口水都要出来了。

“不知道中午那小娘子还在不在，早知道刚才多买两个了。”秦迁后悔地直捶拳头。

曾年一脸狐疑，不就是个饼吗，再好吃能好到哪里去？

秦兄八成是被膳堂折磨惨了，看什么都好吃吧。

那头，温仲夏以为第一天摆摊，做好了生意平平的心理准备，但没想到自卖出第一个手抓饼后，她就一刻没得停。

这些太学生大都处在长身体的时期，饭量是真的大，有几个直接就要俩。

直到上课的钟声响起，温仲夏和徐袖才得以坐下来歇会儿。

三人手里各捧着一个加双蛋、双里脊肉的至尊豪华手抓饼，悠哉悠哉地啃着。

不得不说，卖手抓饼可比卖爆米花累多了，不过收获也更多。

徐袖的嘴角就没放下来过，看着脚边的小木桶已经堆了大半的鸡蛋壳说：“鸡蛋准备少了，土豆丝也不多了，待会儿我去马道街买点回来。”

“豆腐皮也买点吧，很多人爱加这个。”

“好。”

温仲夏狠狠咬了一大口，自己做的就是香啊，只是胳膊有点发酸，原主的这具身体体力还是不太行。

“阿姐，我给你捶捶。”温孟冬看到姐姐难受地转了转胳膊，站到她身后，小拳头轻轻捶着她的肩膀。

小家伙的拳头奶呼呼的，其实根本使不上力。

“太舒服了，右边也来几下。”温仲夏眯着眼睛，语气夸张。

徐袖看得直乐，故意作出失落的表情：“都没人给我捶，我没人疼。”

“啊？嫂嫂等一下哦，我马上来。”

小家伙三两口把手抓饼啃完，站到两个大人中间一起捶，一碗水端平，谁也不落下。

温仲夏环顾一圈四周，莫名心虚，不会有人说她们虐待童工吧？

好不容易熬到中午散堂，秦迁等讲课的博士一走，立马拉着曾年往外冲。

曾年懵了，自从入学相识以来，他还从来没见过秦兄为一口吃的这么着急过。

“你确定那卖饼的中午还在？”

“保佑一定还在！”

那小摊确实还在，只是看不见小娘子。

因为整个摊子被一众学生围了起来，只能隐约听见里面传来清脆婉转的嗓音。

“一份要辣的，一份不加辣是吗？好的。”

秦迁傻眼，怎么这么多人啊？

①辰集酉散是查的史料，后面时间是我虚构的哈哈。

②馎饦（bótuō），古代一种面片汤。

作者有话说

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第8章 手抓饼