东京美食记 第11章 青团

太学门口学生已经不多，热闹散去，不少摊主没个正形地歪着。

杭曜轻轻摇头，他竟然被一个学生三言两语给影响了，就算膳堂难吃，这些小食摊看着也不会好吃到哪里去。

还是回膳堂要一碗素面了事，刚动了这个念头，他便被前方的红纸吸引了目光。

望着上面“温氏手抓饼”五个大字，他眉头越拧越紧。

没有起笔、行笔和收笔，毫无棱角，每个字上下左右几乎一般大，看起来圆滚滚的。

这种字也敢出来给别人写招幌？这家不会是被人骗了吧。

杭曜信步走了过去。

温仲夏刚把案台清理了一遍，见又来客人，忙扬起笑容：“客官，要买手抓饼吗？”

她在日头底下站了半天，白皙的双颊微微泛红，一双盈盈水目格外明亮。

杭曜本意是想过来提醒他们换个写字师傅，话到了嘴边却变成：“有白馍夹肉吗？”

“抱歉客官，肉夹馍卖完了。”大家果然还是爱吃肉，一经推出，反响热烈。

“还有手抓饼，配菜也有，味道也很好的。”

“那便来一份吧。”杭曜指着瓷盆，点了土豆丝和豆腐皮两样配菜，不加辣。

温仲夏麻利地烙饼，不禁抬眸看了他两眼。

不为别的，实是这位学生长得俊秀斯文，身量修长，十分养眼。

不过他身着青色交领长衫，没有穿学生们的统一制服。

温仲夏转念一想，或许太学并没有强制规定一定要穿吧。

杭曜不自在地清咳一声，他头一回遇到有女子敢这般大喇喇打量陌生男子。

罢了，约摸是没读过书，不懂非礼勿视的道理。

他从荷包里拿出铜钱，想问钱放哪儿。

“客官，把钱给我便是。”温孟冬从案台后绕了出来，手里捧着个钱匣子。

徐袖去倒潲水桶了，温孟冬临时挑起收钱的重任。

杭曜俯身看着小人儿：“你会算钱吗？”

“我会啊，”温孟冬看向温仲夏，小奶音糯糯的，“我已经会背九九表①了，阿姐教我的。”

小家伙天天好奇算术有什么技巧，温仲夏便从最基础的九九乘法表教起。他学得很快，现在已经能通背如流了。

杭曜心中有些诧异，原来她读过些书。

温孟冬接过他给的铜钱，一枚一枚认真数了数，确定是十一文，才放进匣子中。

正好手抓饼也做好了，温仲夏估摸着没什么学生再来，故而配菜给的格外大方，油纸包得厚厚的。

杭曜接过手抓饼，看着她道了声谢，转身离去。

温仲夏有点奇怪，这客人怎么好像一副欲言又止的样子？

大概古代学生学习压力也大，愁眉不展吧。

杭曜拿着手抓饼一路回到办公的斋房，他其实并不饿，便把手抓饼搁在书案一角。

书案上摆着一摞书和一叠学生的文章，亟待他来批改。

他掀袍坐下，执起毛笔，但视线却始终停留在第一行。

那股油润的香味儿时不时飘散过来，让人无法忽视。

还是吃了吧，放着实在碍事。

手抓饼给的实在太厚了一些，他双手握着，都不知道该从哪里下嘴。

此时斋房里没有其他人，他不用顾及形象问题，便找准一个薄弱处开动。

土豆丝的清脆、豆腐皮的嫩滑和酥软的饼子完美混合在一起。甜面酱看着黑漆漆，卖相不太好，但味道是咸鲜的，浓郁开胃。

明明每一样都是最平平无奇的食材，每一样膳堂都做过，却从来没做出过这般滋味。

杭曜自己还未反应过来，便又咬了一大口。

好像是比膳堂的东西好吃一点。

但也有可能只是第一次吃，新鲜罢了，他正准备再尝一口时，外面传来一声叫唤。

“杨学正在吗，学生有事叨扰了。”

斋房大门敞开，一学生站在门口探头张望。

幸而杭曜的书案位置靠里，他面不改色地用书堆掩了掩手抓饼，从容不迫道：“杨学正不在，你去别处寻他吧。”

那学生连忙行了个礼，便退了出去，一边走一边挠头嘀咕，刚才好像看到杭博士嘴角有点污渍。

定是看错了，杭博士可是太学里最注重仪表的。

杭曜看着手里的饼，抿了抿唇，他刚才好像干了和秦迁一样的事儿。

他沉默了好一会儿，才又送入口中。

君子不能浪费一米一粟，就吃这一回吧。

……

燕子来时新社，梨花落后清明。②

还有三日就到清明节，清明在大宋是个很重要的节日，和寒食节连在一起会放五天的长假。

太学的学生们自然也不例外，他们大多会趁着假期探亲访友，祭祀郊游。

温仲夏身为一个前现代人，深谙每个节日都是消费的好时候，她老早就决定要趁着学生们放假前搞一个节日限定美食——青团。

上辈子每次到了清明前后她都会做青团，好吃，粉丝还爱看。

她打算做四种口味，两咸两甜。咸者乃笋丁肉和荠菜肉，甜者乃经典的豆沙馅儿和芝麻馅儿。

其实她最爱的是蛋黄馅儿，一颗金黄色的咸蛋黄整个包进去，口感又润又沙，一口吃下去别提多幸福了。

可惜现在做咸鸭蛋来不及，不过四种口味也足够了。

咸口的馅料简单，甜口的做起来比较费事。

红豆提前泡了一整夜，皮微微爆裂开，用手一捻就碎，煮熟后再碾成细蓉，接着炒豆沙。

“炒的时候要小火慢慢来，中间分几次加糖，加多加少看个人口味。”温仲夏轻轻翻动锅铲，红豆沙清甜的香味弥漫开来。

“放了这么多糖肯定好吃，”徐袖咽了下口水，“幸而咱们现在攒了些钱，不然哪买得起这么多糖。”

“所以这青团咱们定价不能太便宜咯。”温仲夏往锅里添了最后一把白糖。

豆沙馅炒至微干就可以出锅，静置待用。

芝麻馅儿简单多了，熟芝麻碾成末，和白糖、猪油混在一起。莹白的猪油是关键，不仅可以增加动物油脂的香气，还能方便馅料黏成团。

温仲夏买了一大麻袋的新鲜艾草，艾草也是一种中药材，故而市场有卖的。

徐袖一边清洗，一边笑道：“我长这么大，只在端午时插艾草辟邪，有时也会熏艾草叶驱蚊虫，还从没想过艾草也能做吃食。”

“端午节艾草老了不能吃，现在正是它最鲜最嫩的时候，不吃简直是暴殄天物啊。”温仲夏仔仔细细把艾草中混入的杂草挑出来。

“冬儿，换水。”

“好咧！”

除了灶台上的事帮不了忙外，其他杂活儿温孟冬每次都要抢着做。他说好吃懒做将来会被爹爹训。

温仲夏对还未谋面的老爹的这种教育理念深表赞同。

温孟冬个子小，但从井里摇起小半桶水还是能行的，当然这样有赖于这段时间被温仲夏喂壮了。

小家伙双手握着水桶把手，身体微微倾斜，显然用了全力，腮帮子都鼓了起来。

“阿姐，给你水。”

他一点不觉得累，干劲十足。

艾草煮的时候加一点碱面，嫩绿的颜色便不易流失。

煮得软烂的艾草糊糊，加入调配好的生熟糯米粉，揉成一个淡绿色的面团。

包青团就太简单了，小冬儿都能做。

揪一个面剂子在手里捏成碗状，豆沙馅团成小圆子，放进去，收口包起来，一个青团便完成了。

“阿姐，我做好了。”温孟冬得意洋洋地展示自己的大作。

温仲夏和徐袖低头一看，噗嗤都笑了。她们显然高估了他的能力，一个小青团被他包得四处漏馅。

温孟冬反应过来，不好意思的红了脸。

“没事儿，打几个补丁，蒸好了给你自己吃。”温仲夏往他的青团上补了点面团。

土灶火力大，青团蒸上片刻就熟了。

蒸笼一起，一团雾蒙蒙的蒸汽裹挟着淡淡的清香猛然扑到脸上。

一个个深绿色的青团圆圆滚滚，表面还泛着点点亮光，真正是色如碧玉③。

温孟冬一拿到他那个打了补丁的豆沙青团，立即咬了一口，被烫得直哈气。

温仲夏叮嘱他：“慢点吃，吃烫食容易伤着喉咙。”

他便乖乖吹了好几下，才又咬一口，青团外皮软糯，豆沙馅儿细腻香甜，好吃到他瞪着眼睛直跺脚。

徐袖吃的是芝麻馅儿的，混了猪油的芝麻成了流心状态，浓厚稠密。

“哇，在流油。”她赶忙用嘴接着，不然就滴落下去。

“那我来这个笋丁肉的吧。”

这时节的笋是最嫩的，无需加太多调料，光是本身清淡脆爽的口感就足以令人回味无穷，再配上艾草独有的味道，这一口咬的不是青团，是春天。

三人晚饭没做别的，几个青团便吃得小肚浑圆。

徐袖一脸餍足：“夏儿，青团学子们肯定爱吃，明日肉夹馍和手抓饼可少准备些。”

温仲夏点头，多了他们也忙不过来。

第二日，他们比平常到的还要早一些。

温仲夏在案台的那张红纸上覆盖了一张新的纸，写着“清明限定青团，六文一个”。

圆滚滚的字体，乃是她亲自执笔。

①九九表，春秋战国时就有了。

②燕子来时新社，梨花落后清明，出自晏殊的《破阵子春晏》。

③色如碧玉，出自《随园食单》。

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我的冷评论体质是好不了么（戴上墨镜）（微笑）。

现在的书名好像太简洁了点，考虑改一个。

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第11章 青团