大哥，今天吃啥 第3章 你奶奶一定很会做饭

焙辣椒与炒茶异曲同工，都得用铁锅伴着文火慢慢焙烤。

不同的是炒茶是将生茶叶炒熟，过程漫长，工序复杂，而辣椒因为本身是干的，皮又薄，所以变脆的过程很快。

但不管是炒茶还是焙辣椒，对温度的要求都非常高。

安福生将辣椒一个个擦拭干净，切成一厘米左右的辣椒段，然后开火热锅。

等锅热得差不多了，将火调到最小，将辣椒段倒入锅中，快速翻炒，确保辣椒表皮受热均匀。

没一会儿辣椒的香味就开始蔓延了。

敖奶奶家的油烟机风力不足，厨房门又关着，厨房里辣椒的香味越来越浓，安福生忍不住打了好几喷嚏。

随着不断翻炒，辣椒表皮开始出现焦黄色，安福生关掉火，用余温继续焙烤辣椒皮。

辣椒表皮完全变脆后，将辣椒铲出放到提前准备好的棉布袋子中，放凉变脆，然后封紧袋口用擀面杖轻轻在袋子外面锤打。

焙烤脆的辣椒遇力就碎。

其实辣椒足够脆的话，直接用手捏都能捏成粉，但是它辣手，安福生不敢图这方便。

别问，问就是小时候用手捏过，结果被辣得嗷嗷哭，原主这手一看就是那种十指不沾阳春水的，都不知道有没有他小时候手铁。

辣椒在捶打的过程中，香味和辣味慢慢被激发出来。

对于辣椒来说，只有它的香和辣都充分溢出的时候，它的吸引力才算发挥到极致。

“咳咳咳咳！”

敖奶奶推门进来，被浓郁的辣椒味呛得直咳嗽，“怎么关着门？”

“我怕呛着您。”安福生道：“要不您先出去？我一会儿就好。”

“怕呛着我，你自己倒是不怕被呛到。”敖奶奶把门完全推开，让呛味散出去，“我来看看，这味道太香了，咳咳！”

“我习惯了。”其实他不习惯，或者说原主不习惯，他差点儿就打算跑出去透透气了。

一会儿功夫辣椒就被锤打成细粉，厨房门打开后，呛味儿也慢慢消散了。

将辣椒粉倒入不锈钢碗中，有些辣椒皮还是大块，安福生像捣药一样用擀面杖继续在碗里将它们捣碎，直到所有辣椒都变成粉末。

一大盆辣椒粉香味浓郁，颜色鲜艳，没有一点焦黑，可见焙烤辣椒的火候把握得非常好。

敖奶奶忍不住用筷子粘了点品尝：“好香，不辛辣，也没有一点焦味，小福你太厉害了，这火候可不好把握，你以前经常做吧？”

“嗯。”安福生点头，自己也用筷子粘了点放进嘴里，九分香一分辣，很适合吃不了辣又爱吃的人。

从安福生有记忆开始，阿奶做饭，他就被哄着跟在阿奶后面帮忙。

阿奶很有耐心，每次做饭都会把步骤、细节和原理一遍一遍讲给他听。

安福生九岁时，就已经“铲”权在握了，而辣椒对他们家来说又是“家常便菜”，他们家几乎隔几天就会做一碗辣椒粉，他自然就熟能生巧。

“哎呀，这辣椒粉拌什么不好吃啊，小福，能不能再弄点油辣椒，留在家里吃，肯定特别好吃。”敖奶奶想象了一下油辣椒的味道，忍不住咽了口口水。

“好。”安福生点头。

安福生从辣椒粉里分出一小半用来做油辣椒。

油辣椒看起来是辣椒粉泡在油里，实际上做起来却并没有那么简单。

菜籽油炸东西比较香，奶奶炸狼牙土豆就是用的菜籽油，所以家里常备菜籽油，安福生将菜籽油倒入热好的锅中，等锅中油热，然后将葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等香料放入油中，充分榨取香味后捞出。

接着，安福生又在油中在放入一块猪油，猪油能软化辣椒，减少辣椒粉的呛味，同时使辣椒的香辣味变得更加淳厚。

猪油在热油中快速化开，安福生将火关小，让热油慢慢降温。

这一步主要是考虑到辣椒粉已经焙烤得足够焦脆了，油温过高很容易把辣椒粉烫糊。

油温降到合适温度后，安福生将油淋入辣椒粉中，翻拌均匀。

再在油辣椒里淋上一点高度白酒，增香提色的同时还能起到防腐的作用。

最后加入适量的盐、鸡精调味，继续搅拌均匀，油泼辣椒就做好了。

敖奶奶在旁边看得目瞪口呆，这个油泼辣椒色泽鲜艳油亮，香味浓郁，看起来更好吃啊！

做好辣椒粉，差不多到做午饭的时间了，敖奶奶的土豆还没处理完，安福生自告奋勇做午饭。

敖奶奶不跟他客气，她已经确定安福生厨艺非常不错，要不是考虑到安福生是客人，她恨不得顿顿饭让安福生来做，虽然实际上她也是这么做的。

敖带芽中午不回来吃饭，所以午饭只有敖奶奶和安福生两个人吃，可以做得简单点儿。

敖奶奶早上买了两块水豆腐，水豆腐不经放，两人一致决定，今天中午就吃豆腐。

敖奶奶家煮饭用电饭煲，安福生不太会用，向敖奶奶请教。

“你这孩子，电饭煲不会用，菜却做得那么好。”敖奶奶笑道。

安福生摸了摸鼻子：“以前家里都是用柴火煮饭。”

“用柴火煮饭啊，那老香了吧。”敖奶奶惊奇，现在还用柴火做饭，那可真是少见了。

“嗯。”安福生道：“柴火煮饭可以沥米汤，还可以铲锅盔，把锅盔泡在米汤里，可好吃了。”

“对对对，我们小时候也这么吃。”敖奶奶回忆道：“以前家里兄弟姐妹多，每天为了抢锅盔和米汤，打得不可开交呢。”

安福生笑道：“我家有个堂弟，跟小芽差不多大，也总喜欢和我争锅盔。”

“哈哈哈哈，你还小可能还体会不到，等你到我这个年纪再回想这些啊，都是难能可贵的幸福时光呢。”敖奶奶感慨道。

安福生何尝不知，在他来到这个陌生的世界意识到自己再也回不了家的时候，这些就已经成为藏在心底最美好的回忆了。

可是这些明明还是昨天早上的事情。

教会安福生煮饭后，敖奶奶功成身退去院子里切土豆了。

敖奶奶早上买的豆腐是老膏豆腐，有些硬，适合煎炒。

“那就做煎豆腐吧。”安福生自言自语。

开火，上锅，沿着锅边淋一圈菜籽油，金黄色的油沿着锅壁缓缓汇入中间，过程中锅壁均匀沾上一层油，安福生将豆腐切成厚两厘米，边长五厘米左右的块状，贴在沾了油的锅壁上慢火煎，至两面金黄后捞出，煎好豆腐后又顺手煎了两个荷包蛋。

煎好的豆腐和荷包蛋乘出备用。

然后再在锅中倒少量油，将蒜瓣、辣椒放入油中炝香后放煎好的豆腐，接着在豆腐上淋上酱油、蚝油、料酒等，加清水，将荷包蛋也放入汤中一起煮，盖上锅盖，将火调到最大。

俗话说急火豆腐慢火鱼，说的就是煮豆腐的时候，要用大火炖煮，这样才能让汤汁翻滚，在翻滚中撞入豆腐内部。

“可以了，汤汁快煮干了。”安福生掀开锅盖，将切好的大蒜叶子放入，加鸡精和盐，轻轻翻几下把调料翻均匀，“出锅！”

一个菜有些单调，安福生又简单清炒了一个油麦菜。

“叮！”

油麦菜出锅，电饭锅里的饭也煮好了。

“敖奶奶，吃饭了。”安福生在厨房里对着窗户喊院子里的敖奶奶。

“好嘞！在院子里都闻到香味了。”敖奶奶赶紧洗手，进来厨房。

安福生已经将饭菜整整齐齐放在桌上。

“有你在，我可真是享福了。”敖奶奶自嘲道：“我真是一点儿也不客气，哈哈！”

安福生道：“还得谢谢您收留我呢，我也就只会做饭，您喜欢，我也安心。”

“那就好，那就好，咱们谁也别客气。”敖奶奶道：“快吃饭，快吃饭！这豆腐煎得金黄金黄的，加上翠绿的蒜叶和红色的辣椒，也太好看了。”

敖奶奶夹了一块豆腐入口，“好吃！外香里嫩！豆腐里面都吸满了汤汁，好入味！”

安福生谦虚地笑。

“你做菜都是跟谁学的？”敖奶奶边吃边和安福生聊天。

“跟我奶奶学的。”

“那你奶奶一定很会做饭。”

“嗯，我奶奶做饭在十里八乡都是出了名的好吃，村里有喜事也都是请我奶奶做主厨，有时候大家好日子撞在一起还会争我奶奶做饭争打架呢。”

“也难得你一个男孩子愿意学做饭。”

“开始是因为我妈妈不会做饭，我奶奶怕自己老了后，没人给我妈妈做饭，就哄着我学。”安福生顿了顿说：“后来……我七岁的时候，有一次发烧很严重，退烧后脑子反应有些迟钝，我奶奶又怕我长大后脑子不好谋不到活儿，吃不上饭，于是就继续让我学做饭，说会做饭长大后怎么样也不会饿着。”

“真是可怜天下父母心，你做得这么好，也算没有辜负她的心。”

安福生道：“没有，我奶奶溺爱我，对我严厉不起来，所以我学得也不用心，没有奶奶做得好吃。”

“你已经做得很好啦，饭店都没有你做得好吃，你奶奶心里不知道有多骄傲呢。”

安福生心道：这倒是，不管自己做成什么样，阿奶都是一顿猛夸。

今天的菜实在太好吃了，两人聊了几局就只顾着吃饭去了。

等两人吃饱放下筷子，两盘菜都吃光了，饭也刚刚好，不多不少。

“太好吃了，我感觉吃了你两顿饭，中气都足了。”敖奶奶摸摸有些吃撑了的肚子，“要不是年纪大了消化不好，我觉得我还可以再吃点。”

“哈哈。”安福生笑了。

吃完饭安福生收拾好碗筷，又帮敖奶奶洗切好的土豆，淀粉洗干净再用清水泡在桶里，这样下午直接捞出来炸就行。

摆摊要到下午四点左右，安福生要去给敖奶奶帮忙，敖奶奶求之不得。

暂时没什么事，敖奶奶催安福生先去睡个午觉。

安福生其实不太习惯午睡，但是确实没什么事做，索性就去床上躺着。

没想到躺着躺着竟睡着了，迷迷糊糊，他好像做了一个梦。

梦里他见到了这具身体原来的主人，在一个大院子里，里面有很多孩子，有孩子摔在地上，有孩子在哭，还有孩子冷漠地站在旁边。

原主不急不慢地晒好被子，才头疼地揉了揉太阳穴，走过去扶起地上的孩子，拍了拍他身上的尘土，问道：“摔疼了没有？这次又是谁先动手的？”

那孩子低头啜泣，并没有回答他。

原主无奈，拉着那个孩子去换衣服。

安福生从梦中醒来时有些恍惚，他怎么会梦到这些？是这具身体的记忆吗？那是他生活的地方？

那又是什么地方呢？

安福生想不到除了学校以外还有哪里会有这么多小孩，但是那个地方看起来却并不像学校。

“咚咚咚”房门在外面被敲响。

“小福？醒了没？咱们收拾收拾该去摆摊啦！”

“好的。”