穿到古代去养猪 第68章 猪肉大葱馅饺子

年夜饭必备的一定要有饺子，福珠准备了：猪肉大葱饺子、羊肉大葱饺子、白菜豆腐馅儿饺子，馅料有荤有素，食客可以根据自己的口味，自由选择种类还有分量。

除了饺子之外，硬菜是必不可少的，福珠特意选了红红火火的红枣煨肘子，老菜式一直都有的，像剁椒鱼头、糖醋鲤鱼、猪肉皮冻、炸素丸子，除此之外，福珠一口气推出了好些新菜：红焖羊排、豆椒排骨、蒸鱼糕、姜母鸭、腊肉腊肠拼盘，主食为全福馍，食客拿到菜单，保证让你挑到眼花缭乱。

阿余见着这么多新菜，自豪地挺着胸脯在柜台前给食客介绍，说的天花乱坠：“蒸鱼糕乃纯鱼肉捶打而成，肉质细粉，稚童老人最宜食用，且这蒸蒸日上的寓意，除夕夜您摆上一盘，来年的日子肯定顺当！”

“还有糖醋鲤鱼，龙腾虎跃一般，红焖羊排和红枣煨肘子看着就喜庆，一看您就是家里有大买卖的，不若都订一份，喜上加喜不更好？”

“这全福馍是我食肆专门为过年定制的，碗口大的白馍，顶着红彤彤的福字儿，稚童儿可喜欢了！”

“光食肉会上火，咱们小店还有酥炸藕盒、凉拌豆腐，青豆山药汤，解腻的很！”

“光有热菜多单调，您看看这猪肉皮冻，冰冰凉凉入口即化！”

阿余根据食客点的，添上些建议，撺掇他们多要上几道。

一外地归家的食客不由地竖起大拇指：“你这丫头，掌柜的有你，实属大幸！”

“多谢客官夸奖，实属我家小姐教的好，还有嘛...”阿余挠挠头不好意思地说：“食的多了，自然就会从色、形、味描述它了。”

好多食客投来羡慕的眼光，我们花银子还得提前订，人家赚着银钱早已经食过一遍了，或许还不止一遍。

胖高在柜台前一遍遍嘱咐阿余：“我可是最早订的，可别忘了我！”他一定要比别人先食到新菜。

阿茂和他祖母在后院里烧猪毛，刷猪肘，阿鲤接替了跑堂的活儿，要是忙不过来，阿余再搭把手，田氏去猪场送饭了，猪是订好了，可货还没给人送完，董父带着人在山里处理猪肉。

红枣煨猪肘和红烧肘子是点名最多的，毕竟作为除夕饭桌上的标志性大菜，几乎每位食客都会点上。

福珠特意选的猪前肘，冷水并葱段、姜片、黄酒下锅，把猪肘子焯透了，腥味就能去个七七八八。

与红烧肘子做法略有差别，待炖煮到脱骨后，捞出锅，迅速拆骨，红亮的猪皮朝下码到盘子上，周围摆满红枣，这才是点睛之笔，淋上汤底汁子，再次上汽蒸。

福珠用的是六沿锅，一次能蒸上十来碗，揭开锅盖，枣香四溢，将猪腿肉扣到碗里，篦出来的汤汁再次加盐勾芡，最后将稠如蜂浆的芡水淋在猪肘肉上，趁热递到食客手上。

前肘筋多、肉多、骨细，一路颠簸，猪肘肉在食盒里颤悠不停，暗红色的肉皮嫩耙软烂，胶质黏到糊嘴唇，瘦肉也炖得细腻弹软，夹一筷子还能扯出丝来，绵而不瘫，讲究的都知道，这猪养得好，肉质才这么紧实。

福珠对食材的要求很高，肉菜江是知道的，即便价昂小掌柜也愿意要最上乘的。

养对头一年的羔羊，肉质鲜嫩，做什么菜都带着奶香，若是老公羊，不仅肉炖不软，那羊骚味儿能飘出二里地，把食客都得熏跑了。

将羊排斩成三寸的长条，提前一个时辰泡上水，洗净血水后沥干，不用其他佐料压制羊骚味，直接冷水下锅，煮到锅里漂起浮沫，即刻撇去浮沫，再把羊排捞出来，阿茂的祖母这次当上了“火师傅”，火候掌握的很准。

奶白的汤底不能扔，一会儿还有大用，福珠将提前调好的酱料和调料在另一口锅里煸香，酱料红褐色，看着口味就重，但绝不是辣椒放多了，而是腐乳和黄豆酱的颜色，考虑到过年饮食油大且杂，所以这些大众菜，福珠尽量减少辣椒的量，只放些许达到调味的效果。

福珠特意买了皮牙子切碎，与葱姜蒜爆香，羊排甫一下锅，与热油接触，羊肉特有的香气就激出来了。

等表面煎到金黄，炒香的酱料与羊排融合，为了能增色调味，福珠还加了红糖，倒入之前汤底，剩下的只需交给时间。

各式的丸子也收到大家的喜爱，手头富裕的点上四喜丸子，红烧狮子头，日子紧巴的点一道便宜些的干炸素丸子，毕竟丸子圆滚滚的，有“团圆”的象征。

干炸素丸子的馅料，福珠选的是胡萝卜丝、藕丁加土豆泥，这个季节的胡萝卜可不贱，但是炸出来的丸子灿黄，煞是讨人喜欢，即便这道菜少赚些银子，福珠也愿意图个好彩头。

刚炸好的素丸子外壳酥脆，福珠盛出一竹盘来，忙的团团转的大伙，过来过去的捏上一个，当小食填补肚子。

胡萝卜带着丝丝的甜味，藕丁脆糯，一咬咯吱咯吱的，土豆泥成了陪衬，尝不到它的味道，但是能感受到它软糯的存在，因着丸子里还加了淀粉，所以外皮十分酥脆，即便凉了，只要不闷着水，一天里都是干脆的。

京城里一片祥和，陆离在鲁地的日子可没那么好过了，贴着海岸线的一圈海水也冻住了，寒风打在脸上，仿佛是受“鞭刑”一般。

好在那艘货船终于靠了岸，果不其然，一群客商模样的人身着汉服，总觉得有点不伦不类，带头的声称是这船货的买家，与那倭人交谈后，随之让人卸货。

陆离没有露面，与祁靖在暗中观察，但是那几人一进茶肆，陆离认出了跟在后边的陆林。

祁靖也认出了，两人眼神一对，果然与三皇子有关。

搬货的不是别人，全是军营里的兵，待装好车后，那个“买家”全换成自己的人，将装货的马车押送走，好在祁靖有两手准备，半路已经有探子跟上去了，这次无论如何也要找到他们的老巢。

货物一连搬了两日，祁靖那边传来消息，说是跟到了鲁地的山脚下，箱子被搬进山了，装着海盐的麻包从里边转了一圈又运走了。

“海盐卖给倭国了！”陆离判断：“倭国没有平坦的海岸，夏天温度又低，即便有海水，也晒不出多少盐来。”

“所以三皇子谎报丢了海盐，再将盐卖给倭国换钱？”祁靖气愤道：“这无本的买卖可是让他摆弄好了！”

“他把盐卖了换银钱，兵刃藏起来，你说他想干什么？”陆离问道。

这下惊到祁靖了，他愣了一下，缓缓道：“莫不是要‘造反？’”

“不然他囤兵器的缘由是什么，绝不可能是替大礼朝暂存，等用的时候再拿出来。”陆离说的是不争的事实。

“我看皇帝最器重的就是三皇子，况且新帝登基不过五年，他这时候谋取夺嫡，是想皇位想疯了吧。”

“当今最受宠的妃子是丽贵妃，她母家的哥哥柳学为皇帝平叛内乱时战死沙场，为他嫡妹换来这圣宠不衰的位子，三皇子自小聪慧，深得皇上喜爱，众皇子中，能与其平分秋色的只有五皇子萧成，但是他的母妃出身卑微，只是七品官的嫡女，怎么看都是萧铎即位的可能性大！”祁靖想不出萧铎造反的原因。

“他若只是简单的夺嫡也好，没见到他都与倭寇勾结在一起了吗？”陆离站定，望着广袤的天，只余茫茫的白：“事情复杂了，怕是萧铎要把礼朝搅的天翻地覆！”