穿到古代去养猪 第52章 烧烤之景

人到的差不多了，福珠开始升火烤了。即便后来再有赶来的人，也可以随时加入进来，不存在食别人残羹剩饭的尴尬，这就是烧烤的魅力之一。

福珠把肉菜江带来的羊腿也串成肉串儿了，现宰的鲜肉，色深红，斜阳的黄晕斑驳地打在竹筐里，显得它浓墨重彩。

羊腿皮厚，裹以大量油脂，刀刃切下去直打滑。福珠心道：此羊生过得富足，或许是只羊头头，总之少不了它的一口草。

食材鲜活，才能最大地挥发它的本味，河里刚捞上来的黑鱼，掐头去尾，斩掉脊骨刺，再一分为二串在竹签上，无需额外佐料，直接上火烤。

“小姐，此鱼在泥水里长大，总是带着股子土腥气，是否用黄酒去腥？”林厨子看见福珠大胆直接的烤法有些慌，毕竟今日来了几位大人物。

“无事，烤完了有香料压它的邪味。”福珠正和阿余鼓着腮帮子生炭火。

林厨子实在是没眼看，幸而是木炭，要是大柴，主仆二人早就变成狸花猫了。

“还偷笑，要不是阿茂那笨脑子将水洒在上边，我和姑娘能出这么大的笑话吗？”阿余反驳道。

好在经过二人的努力，炭火终于燃起来了，福珠将闯祸的阿茂叫过来看火了：“用扇子勤煽着点，千万别让它灭了。”

福珠和阿余抽个空洗把脸去，夏日本就炎热，汗珠子直往外冒，加上连熏带呛的，眼睛都睁不开了。

田氏与吴氏将食材一一搬出来摆好，尚书夫人与赵凝儿也帮忙从屋里拿饮子，出来时看见摞了一桌子的食材，惊叹道：“珠儿今晚要做满汉全席吗？”

赵凝儿把饮子放在一旁，因着不敢用手碰，实在是码的太严实，挪动一个，可能就塌了，所以福珠看见赵凝儿在那边扭着身子歪着头，左看看，右看看，像极了对某物好奇的大型犬。

安御医见这众多食材，一定是顿大餐，难掩欣喜：“福珠这丫头是要把整个夏天都烹给我们食呐。”

“不同的肉、还有着各式各样的菜，我们食大锅炖嘛？”赵凝儿好奇地问。

她又自顾自道：“不过这个炉子看着也不像炖煮的？”

“此为烤架，这些食材都是炙着食的。”福珠答道。

烤架上已经整齐地码了一排肉串，福珠不时地转动签子，顺便指挥阿茂将调料摆到她右手边的小桌上。

一开始，院子里的人不觉得有什么，可随着烤炉上的肉滋滋冒油，从未闻到过的香气传到众人的鼻子里，大家都坐不住了，纷纷围到烤架四周。

火候到了，福珠撒上磨好的香料，边烤边用芭蕉扇加大火力，这一扇不要紧，孜然粉浓烈的气味，夹杂着炭烤与肉的焦香，令众人都坐不住了。

其他人碍着尚书的面子，将将忍着馋虫，安御医可是不管这些的，他率先开口：“福珠丫头，这肉串何时熟啊，老夫被这香味馋的受不了了。”

福珠抬头一看，就连她娘与二婶儿都在一旁等着呐：“现在就可以食啦！”

考虑到签子有些烫，福珠将烤串放到方盘里才递给他们。

满满两大盘肉串，一盘辣味儿的，一盘原味的，还没上桌，已经被拿光了。

相对于传统的蒸肉和煮肉，炭烤可以给食客带来焦嫩的口感，加上来自西域的香料：干椒的辣、胡椒的麻、孜然的芬芳，令炙烤有了更丰富的口感。

里边的人是吃上了，外边刚下工的路人，正两腹空空地往家赶，闻到院里的异香，都驻足深吸上两口气，于是就更饿了，

回家的步伐更快了，心里念想着：等有福来出了新菜品，一定要带上老小大吃一顿来。

只尝了两串怎么能过瘾呢，另一边的炙鱼肉也熟了，相对于有嚼劲的肉串，烤鱼兼具焦与嫩的口感。

外表看起来烟熏火燎的干巴，像上过战场打过仗的黑鱼，但筷子轻轻一戳，嫩白的鱼肉便露了出来。携一口肉放进嘴里，焦脆的外皮集聚着调料的咸香，盐粒将化未化，和里边的肉中和起来，味道刚好。

林大厨看了一遍，几乎能掌握火候了，牛大厨也不逊色，烤了两把串，软中带脆，火候稍大，却独有他的风味。

“调料味浓郁却不突兀，恰好给肉串蒙上西域香的面纱，真是奇妙的搭配，仿若去到了那个遥远的边疆。”牛大厨对福珠更加刮目相看了。

既是来学手艺的，牛大厨正经起来，也是非常严谨的。

他让徒弟继续跟林大厨学着，他去福珠那边学习炙蔬菜。

长茄完整地串在竹签上，连绿蒂都没去，紫色的外皮慢慢炙烤成红棕色，另一边还有炙青椒，绿韭、鲜菇、手掰肠、卤水豆腐等等。

烤时蔬用料不同，宽大的毛刷，先在烤网上刷上炸好的苏子油，熟透后再蘸上调制好的蒜蓉辣酱，福珠将两边利落地刷匀，新蒜与鲜椒的激烈碰撞，与干调料不同，既鲜活又刺激。

炙软的紫茄软趴趴地，福珠用竹刀剪去尾蒂，剖成两半，涂上浓稠的辣酱，寡淡如水的内芯瞬间变得令人食欲大开。

“奇怪，怎的这炙过的豆腐如此筋道软弹。”赵凝儿道，她是个重口味的，不喜软趴趴的口感。

“你再尝尝这个炙嫩韭，一口豆腐一口菜，比小葱拌豆腐还好食！”赵尚书不愧是个专业的老饕，烹熟的食材还能给你搭配出新花样来。

除此之外，刷了蜂蜜，烤的红彤彤的鸡腿也上桌了，安御医拿起一个，扯了老大一口肉：“滑、嫩、甜、辣、香，小小一只鸡腿，快把五味集齐了。”

“这里还有炙苦瓜，御医可要尝上一尝？”福珠举着烤熟的苦瓜逗他。

他轻咳一声：“我还是更喜肉些，稍后再说吧。”

福珠笑笑，将苦瓜刷好酱料，递给了赵夫人和田氏她们，食完肉用来解腻最好了。

光食肉与菜总是感觉肚里空空，下一轮便是烤主食了：馒头横切成三块，两两串在竹签上，烤至表皮干酥，喜欢咸口的可以刷上合口味的酱汁，就着菜与肉，风味更足，哪怕什么都没有，干用来食也能尝到丝丝回甘。

馍片厚实，中间夹不住肉，但食了是真管饱。

若烤馍是用来饱腹的，那炙小饼算是“零食”了。单薄的面饼，拿在手上轻飘飘地没什么分量。表皮蘸着一层白芝麻，提前烙熟，再上火加热，只需微微烫手便要下火，不然就糊了。

无需用刀切，两手拇指轻轻一掰，小饼就豁开个大口子，腾腾的热气直烫手，阿茂在一边：“哦豁哦豁的叫。”

不过其不如白吉馍，如宣纸般厚的饼皮加上东西也没什么实感，所以福珠教给他们，只需将面饼对折，隔着饼攥住炙肉，一手用力撤掉签子，就有了主食和肉。

喜欢大葱的还可以铺上切的细长的葱白，仿如食烤鸭，不讲究的直接撕上几缕葱丝，铺上效果是一样的，反正都要入口，这是阿余‘极简’的生活态度。

因着饼皮薄，炭香更加入味，肉菜江狠狠咬了一口感叹：“刚才那股似有似无的熏香，终于入口了。”

“其实将松塔铺在炭火的上边，松香四溢，滋味更盛。”福珠特意说来，诱着他找些松塔来。

“果真？”肉菜江嚼着嘴里的羊肉串小饼，急急地问。

福珠见有戏，于是给他细细说来：“其实炙肉的火源，用除过烟的松树枝子为最佳，可惜我朝树木稀缺，不可妄取。炭火乃退而求其次之选，故铺上松塔可还原松树枝的香气。”

肉菜江喜好烟熏香，又听见了松木香，肯定是坐不住的：“明日我便寻人去山里捡松塔。”

“烦请江老板多多益善，越多越好，我全部买下。”福珠道。

山上每年掉落的松塔不少，只要赶在雨季腐掉之前收集起来，可等夏末采集树梢上新鲜的。

吃饱喝足的安御医还想着他的老友，询问福珠可否带走些，怕人觉得他贪吃，还特意解释道：“可不是我偷用，是给宁王与沈老头带的。”

“您不说我也准备给宁王殿下与夫子带上一份，那就麻烦御医代劳了。”火还没熄，福珠与林大厨又烤上了：“因着这东西还是刚出炉的好，所以要想赏味它的最佳风味，还是来烤架前食现炙的最好。”

羊肉串、猪肉串都各自带上了些，羊肉味膻，特以山羊尤甚，而且肉紧，炖煮还好，烤出来根本咬不动。

不过能尝出来，肉菜江带的是贵人所用的关外绵羊肉，膻味淡，肉弹软，给宁王殿下烤食，也不会下了面子。

黑猪肉与羊肉炙烤后看不出差别，只是好的羊肉带着奶膻味儿，黑猪肉味淡，则更好地与香料融合，品不出本味。

对于普通的老百姓来说，他们是尝不出差别的，因为很多人辛苦一辈子，根本尝不上一口羊肉。条件好一些的，买些制皮淘汰下来的老山羊肉来食，柴瘦如老树，腥膻如羊尿，谁家要是煮上一锅，真是半个村都能知晓的程度。

或许是虚荣心作祟，福珠来到本朝还从未听闻过：羊肉难以下咽的说法，毕竟食羊是金钱与地位的象征，也或许在他们心里，羊肉味本该如此。

芭蕉扇一摇，小院里的香气又飘起来了，街坊四邻在自己家都被香迷糊了，碍着大家都是做食铺的，不好意思去敲门，只静静等着新菜上新。