穿到古代去养猪 第51章 烧烤之景

昨日傍晚众人围坐在院子里喝汤的场景，让福珠联想到了烧烤：夏日到了，晚上支个烧烤摊子，那香味儿不得把食客香迷糊了？

用过午食，福珠就去找镇上的铁匠打烧烤架了。大礼朝称烤为“炙”，但以他们烤肉的方式，准确来说，应该是“燔”才对。

早在商周时期，烧烤就有三种区分形式，“燔”最接近原始烤法，它的意思是将食材放在火焰上烧；“炮”的意思是“裹烧”，就是把食物用草帘或湿泥裹起来火烤；“炙”脱离了直火苗，是最接近咱们现代“烤”的方式，古人将其精确释义为：将肉穿串而至于火上。

礼朝所谓的“炙肉”，一般为行军或学子在外的烹调方法，在没有炉火锅灶的情形下，他们只好生堆火，把食物烤熟加热，勉强果腹罢了，至于味道，荒郊野外的，不被饿死就算好的了，再说，以大礼朝的调味水平，顶多撒上点盐巴。

因而福珠即将要上新的烧烤才是真正的“炙肉”。

称呼是次要的，福珠要打的烤架是现代商用的长腿高架。尺寸要做的够大，式样无需繁杂，福珠给铁匠的图纸上画的是最传统的烤箱，所以到第三日，福珠便收到了成品。

烤架整体是漆黑的，与现代的一模一样。烤箱底部是个大抽屉，方便清扫炭灰，炭盘有铜钱大的镂空，烧烬的炭就自己漏下去了，上边没有做固定烤网，是空的，肉串在签子上，两头搭在烤箱边缘直接烤。

不过福珠让铁铺单独制了烤网夹，双层带柄，超大号苍蝇拍状，中间掀开夹食材，两层都是网格状的铁网，用来烤制蔬菜、小饼最好不过。

一并送过来的，还有福珠定制的刷酱散料盘，盘子又长又宽，阿余好奇地端起来看：“这么大的盘子，咱们用的过来吗？”

“到时候够用就不错了，我特意多做了几个。”福珠心道：傻丫头，到时你就知道食客为烧烤痴狂的模样了。

田氏和吴氏也看着新鲜，林庭在脑袋里琢磨这炊具的用法，只有阿茂和阿余，叽叽喳喳围着福珠问，什么时候用这火炉做菜，让他们开开眼。

“我看是你们嘴馋了吧！”福珠还不知道他们的小心思嘛。

一直话少的林庭今日破天荒地开口了：“我也想知这烤炉的用法。”

“既然咱们林师傅想知道，那今晚咱们就开炉试灶，先烤上一轮！”顺便教教林庭手艺，到时候她一个人怕是烤不过来。

烧烤这个东西，就是食的时候方便快捷，但准备工作可不少。午间食客渐少后，福珠指挥着阿余将猪肉切成指肚状，放佐料提前腌上，否则下午可来不及。

还有个精细活——削竹签。双手合拢粗的竹竿，林庭刷刷一顿劈削，就变成了细签，剩下的尖头，留给阿茂了。

面前的场景，让福珠脑海中浮现出陆离用筷子削竹签的模样，这几日都没见他来过，以往他出远门，都会派人来知会一声，若不是真遇上什么事了？福珠忍不住担心地想。

有福来上新，酒楼那边也得让牛厨子过来学炙肉，既如此，福珠驾着驴车亲自去了“一线天”。

福珠到的时候，酒楼里热闹的很，这边接待的都是富贵之人，不必赶着上工，所以食饭早晚无所谓，全看心情。

牛大厨正在厨间激情地指挥徒弟呢，哪里忙不过来，他便冲过去帮忙，别看他嗓门大，可是从来不辱骂下属，急了眼，便自己来做，福珠看他火急火燎的模样，太像爆米花了，温度够了，噼里啪啦地炸开，拦都拦不住。

这里从厨子到小厮都认识福珠，这是他们酒楼起死回生的秘诀，所以福珠进后厨没人拦着。

“牛师傅的手艺渐长啊！”福珠走近的时候，他正卖力颠勺呢。

“诶！董娘子来啦！”他扭过身来，将锅交给徒弟：“看清楚了，你自己来。”

“走，咱们去楼上。”陆离可是吩咐过他，董娘子来了，可以直接去他那个雅间。

“我也待不住，只需找个安静的地方，有新菜上新，我把细节跟你交代交代。”

“这也没个安静的地方，咱们还是去二楼。”

也是，酒楼里食客不少，还是去二楼吧。

福珠把烧烤的事给他讲完，又补充：“烤架烤网你们不用担心，我给你们也做了一套，要是不够用，随时打新的。”

她饮了口茶：“不过，这个没有菜方子，炙肉也不难学，但得亲自去学，你看是自己去，还是派别人去？”

“当然我亲自过去，这帮小兔崽子学不好，到时候砸了咱们招牌可就毁了。”牛大厨一方面想学炙肉，另一方面还想尝鲜今晚的烧烤，光听描述就馋的不行。

“不过，你还可以带着几个徒弟，等回来帮你打下手。”福珠替他想到。

“董娘子说的对，我带上两个机灵的！”牛厨子夸赞道：“还是您想的周到。”

不是我想的周到，是你脑子里想别的呢！福珠猪心里默默想。

临走时，福珠还是忍不住问：“陆公子这几日可来过酒楼？”

“东家昨天来雅间坐了大半日。”牛厨子无奈地说：“我们谁也不敢打扰他，一直到酒楼打烊才离开。”

“我们公子真是仙人下凡，不吃也不喝，就这么干愣愣地独处。”牛大厨感叹。

福珠可以确定，这家伙肯定是遇上烦心事了，相识了大半年，对这个人还是有一定了解的。

“好，那我先走，今晚不要忘了去有福来就好！”福珠说完，出了雅间的门。

驾着驴车，走到半路，她又掉头，去了陆离家，看看他是否在家，顺便邀请陆母今晚小聚。

来开门的是张嬷嬷：“小娘子来啦，快进来。”

福珠怕时间来不及，没进屋，直接将邀请之事告诉张嬷嬷：“我就不进去坐啦，食铺那边我得回去看看，我怕出乱子。”

福珠想了想，又加了句：“顺便帮我转告陆公子，有时间和陆伯母一起来。”

“今日一整天没见过他了，若是他回来，我一定转告他。”张嬷嬷对陆离的神出鬼没毫无波澜。

“好，那就麻烦张嬷嬷啦。”福珠若有所思，看来他家人也不知他的行踪，可真够神秘的。

这下，福珠更确定，陆离此人绝不是坊间传闻的又惨又弱，就是个扮猪吃老虎的人物。

福珠没有拒之千里的意思，目前为止，一直是人家帮助自己，她也不会刨根问底，就当不知道罢了。

和张嬷嬷说完话，福珠直接回食铺了，正好肉菜江送货来，福珠问他打听木炭的渠道：“果木炭为最佳，若是找不到，普通大炭也可。”

“果木炭？”肉菜江发出疑问：“从未听说过啊？”

福珠这下心凉凉了：“就是用果木烧成的炭？”

“大礼朝果树稀缺，哪有多余的用来做炭呐。”肉菜江像看傻子一样看着福珠。

“好，那就用普通大炭吧”福珠只能退而求其次了，每个朝代都有自己的法规，绝对不要触碰朝廷的逆鳞，尤其还是为了口吃食。

“夏日炎炎，不知需要木炭作甚？”

“今晚不若留下来用昼食，到时你就知道了。”福珠神神秘秘道。

“真的！那我便不客气了！”肉菜江高兴道：“待我将菜送完便回来！”

他也是个极讲究的人，回来的时候，手里拎着不知从哪里淘来的羊腿，说是抵饭钱用的。

“这羊腿，够在这小铺子连着食上七八日了。”福珠推脱道，这个朝代羊肉稀缺，价昂贵，尤其是成色好的上等肉。

“承蒙你照顾我生意，而且自从和贵食肆合作上，因着你的名气，这附近的食摊都用我的菜。”肉菜江心里明白，他的生意得了有福来的助力。

他话头一转：“而且，给我的老主顾送个礼，让她时刻念着我，生茬来了也挤不走我！”

福珠见他也是很有诚意，遂收下了：“若是下次还带，就不让来了！”

“好好，这次不赶我走就成。”肉菜江踱着方步溜达到后院，看见烤架，大概懂了木炭的用法：“用炭炙肉？没有糊味儿吗？”

“只要火候掌握的好，不仅没有糊味儿，还有特殊的焦香。”

除了木炭的焦香，还有香料的焦香，就是福珠手底下正在研磨的胡椒粒、孜然粒、干辣椒、茴香粒等，更种刺激的香混在一起，乍一近闻，将肉菜江呛得打喷嚏。

鲜猪肉块，按照三肥两瘦的原则串成串儿，平时大大咧咧的阿余，总是对美食有种特殊的耐心。鲜肉软滑，总是从指间滑落，还会扎住手指，不过阿余很快就找到了诀窍。

除了肉串，福珠临时还准备了时蔬，筐子里堆着各式各样的串，福珠暗下决心，以后还得招一个新工，就这几个人，就算串到手废业供不上。

外间的食客越来越少，来小院聚餐的人越来越多。赵尚书一家今日也到了，福珠昨日告知了两家，但胡县令今日有案子要处理，胡夫人不愿留他一人吃独食，所以便没有过来。

安御医午食的时候得了小厮的传话，他必到啊。下马车的时候他感觉衣服又紧了些，看来得做几件新袍子了。

福珠与他是老熟人，到了自行喝茶，必要的时候还要打个下手，福珠名曰：自己动手丰衣足食，参与制作过程的食物，会尝着更美味。