穿到古代去养猪 第23章 炸酱面

“有福来”传出来的菜香顺着春风从码头西一路飘到码头正中，勾起人们肚子里的馋虫。用不着过多花里胡哨的手段，食肆的菜香最能说服人心。

“小掌柜，你说这同样的凉拌香椿芽，怎我自己做出来就不是那个味道呢？”那大娘带着小孙孙又来食饭了，自开张那天起，祖孙俩午食一定过来，简直比上学堂还要准时。

“千人千味，手艺同样如此，就算是同样的菜谱，换一双手做出来的味道也不尽相同。”福珠指着桌上的那盘碧莹莹的香椿叶道：“即便凉拌椿芽用到的东西我们都清楚，但焯水的火候把握不好，就会令其试了味道。”

那大娘听了，果然如此，术业有专攻，她老婆子也不必钻研，老老实实带着小孙子食现成的。

这会儿不忙，福珠能跟食客多唠两句:“其实香椿叶裹上面糊，过滚油会炸出鱼肉的香醇，这还是一道名菜，叫炸香椿鱼儿哩！”说起香椿鱼儿，福珠也馋了，正好有现成的食材，一会儿就去炸一道。

春光无限，京城里的香椿树可不少，最近肉菜江送来不少香椿芽。人们尝尝味儿，新鲜劲儿过去了，剩下的还能换两个零花钱，所以菜贩子收上来不少。

这玩意儿福珠可不闲多，在她手底下变着花样做，让食客怎么都食不腻。

过了午间最忙的时候，众人才能喘口气食饭。天气渐热，福珠打算推出新的菜式——炸酱凉面，正好用炸香椿鱼儿当菜码。新鲜的五花肉甩在案板上，福珠将其切成肉丁，太小的肉末是不成的，翻炒过后，肥肉融于黄酱，到了口中就没有肉的存在感了。

将新榨的花生油倒入锅中，肉丁下去，花生油的甘醇激发荤油膘的脂香，不反腻，令人更上瘾。门外已经食过饭盒的安御医路过这里，摸了摸鼓出来的肚子，纠结半天还是控制不住自己的馋虫，在厨间门口探头问：“董家丫头，这是什么新饭食？”

厨间阿余摘菜，其他人在后院洗碗，准备食材。锅中的肉已经炸的冒泡，福珠把黄酱倒进锅，用铁勺舀入白开水，“刺啦”一声，什么都听不见了。倒是阿余冲着门口，看见了胖郎中：“安御医，小姐这是在炸酱，一会儿还要炸香椿。”

安御医一听，是没尝过的菜，顿时决定不走了。这次即便他厚着脸皮，也要比那沈老头早一步尝到新菜！

正宗的炸酱一定得用没有水分，且黏成一坨的干黄酱，那种稀散松垮的豆瓣酱是不成的。因此福珠用铁勺就水把酱捣碎，水分慢慢稀干，酱上只浮着清亮的油。瘦肉染上酱的深褐色，肉膘颜色浅红，煞是诱人。

炸酱出锅，这边阿余将香椿叶洗好沥干，开始生火煮面。面是二婶吴氏擀的，面条够宽够厚，细软的面条做不出正宗的老北京炸酱面。

洗净的香椿苗梗叶紫红，表面像打了光，滑溜油亮。切掉硬尾巴过水，焯水时间不可长，三弹指后捞出的一杈香椿苗就变成了碧绿色。

面粉加盐和鸡蛋调好酥糊，福珠用竹筷快速打匀，直至面疙瘩消失。晾凉的香椿叶散入盆中挂上豆乳黄的糊，不用多厚实，油温六成，香椿苗顺着锅边滑入锅中，被福珠夹出来时，炸散的叶子金黄直挑，油汪汪的，像极了炸好的滦河小鱼儿。

外间那安御医也没闲着，主动摆起碗筷来，田氏和吴氏怎么都抢不过他，只好作罢。他那倔劲儿，估计只有宋茂的祖母能拗过他了，只可惜她老人家在后院钻猪蹄儿还没进来呢！

宋茂给山里的董父和曹大郎送饭，回来正好赶上食午饭。

众人简单地洗洗就上桌了，天气热，容易心躁，大家都不愿意食热锅的，阿余特意过了三遍冒着寒气的井水，面条被沁的冰凉。

舀入满满一勺炸酱，夹几筷子脆生的绿豆芽，黄瓜丝还有豆角碎，海碗里全是大自然的馈赠。

最先是阿余食量大，用海碗省得回碗。宋茂为此还嘲笑过她，可当面码往外溢的时候，众人觉得还是大碗得劲呐！所以只要食面条，没人用小碗，福珠特意定了不少大海碗，连带顾客的食面的碗也换了。

炸酱里的瘦肉与舌头擦出颗粒感，下边赘的肥肉丁又软糯糯的，香而不腻，让人着实上瘾。福珠做的酱没有单独放盐，味道不重，饭桌上阿余和宋茂又添了好几大勺。

他们食面条，只有安御医上来就尝新菜，满口馥郁的香气彻底把他征服了，一口接一口停不下来。他和福珠谁也不说话，只悄么声地食，还是宋老太先夹了一筷子炸香椿鱼儿，她惊讶道:“丫头，这炸香椿鱼儿还真有一股鱼肉香？”

众人一听，筷子纷纷伸向那香椿鱼儿，外边的酥糊炸的焦脆，里边的香椿叶腴软。福珠没有加多余的调料，香椿苗的清醇与油脂的碰撞，在咽下去的同时，轻甩出淡淡的鱼香，让人回甘。

与安御医和那俩孩子狼吞虎咽的吃法不同，福珠细嚼香椿苗，感受那股若隐若现的鱼香，像是与唇舌捉迷藏，你触碰不到它，却又急不得，不急不徐才能在口中多留它会儿。

这顿饭食完，整整一大木盆香椿鱼儿，连个渣儿都没剩。不过福珠在厨间还留了一小盆晾着，一会儿抽空给陆母送过去。

至于陆离，这几天又没见到他，福珠想与他商讨酒楼与有福来菜式同步的事，若去陆宅遇不到他，只能再去一线天寻他。

福珠带着阿余顺着绿意浓浓的小路，旁边还有浇田的老农，一切都是新生的希望。

陆宅里的那棵老香椿树现在也冒出了许多新芽，福珠看不见还好，看见了仍惦记得心痒痒！

开门的是陆禾:“董娘子，您可来啦！”殊不知他这几天活在低气压里，大气不敢出，生怕惹着公子，太窒息了！

虽觉得这话从陆禾嘴里说出来有点怪异，福珠也没多问，毕竟是陆岸的弟弟，跳脱点儿也正常。

进到院里，陆母坐着躺椅晃晃悠悠地正和张嬷嬷在树下商讨福珠给的新菜谱呢，那红烧狮子头，是三分肥七分瘦好呢，还是四分肥六分瘦好呢？？

福珠在月亮门就听到陆母玲玲的声音了:“陆伯母，好食不如爱食，索性都做出来尝尝吧？”

陆母见到她自是欢喜，从躺椅上起来迎她:“福丫头来啦！咱们去屋里坐！”

张嬷嬷也开心，转头自顾去沏茶，自从遇到福珠，陆母一扫半生的阴霾，活的越来越自在了。

“不用进屋，伯母咱们就在树下聊天吧，正好我带了炸香椿鱼儿，您尝尝！”

阿余把竹篮里的一盘香椿鱼儿端到茶桌上:“伯母，这个是香椿苗炸的，试试可否合胃口？”

陆母刚想用手捏，张嬷嬷就把筷子递过来了:“福珠姑娘每次来都会带小食，幸好我拿了竹筷，不然小姐你怕是要下手抓了！”

陆母嗔了一眼张嬷嬷，美味面前迟一秒都是对它的不尊重！

她食了筷子香椿鱼儿，当即决定:“咱们把院里这棵的香椿苗也摘下来做菜吧？”

张嬷嬷一头雾水，福珠心里雀跃的很:这陆伯母与自己果然是志同道合之人！

陆母给张嬷嬷夹了一筷子，她瞬时就懂了，这么好食的东西自然不能眼睁睁看着它浪费了，立马叫了陆岸爬树摘苗。

福珠打听着陆离在家，出去了几天，回来就把自己关在房里，一直没见着人，惹得陆母对着福珠又是一顿埋怨。

福珠带着阿余去了隔壁院子，陆离就站在桃树旁，像是提前等福珠的到来一样。还是陆禾嘴快，给福珠开了门就回来禀告他家公子了，果不其然，一听董娘子来了，公子的气就理顺多了。

福珠推门看见的就是陆离展眼舒眉的样子，桃花已落，公子肩头是冒出的桃果，毛绒绒的，衬的他有了几分稚气。

陆离看见她:“董娘子。”这一句说完，只余尴尬的气氛。

福珠心里无奈，心道:这陆东家不擅寒暄，那就直说正事吧！

“陆公子，虽然我单开了有福来，不过一线天与有福来距离和顾客群体不冲突，不如两个饭馆一同上新？”

福珠顿了顿又继续说:“剩下的利还是按照老规矩分？”

陆离没有反驳，但又想起什么:“以后的菜单越来越多，付掌柜估计不想做这么多份帐？不如将菜单的利折成酒楼的干股，董姑娘你看如何？”

福珠想了想，酒楼生意火爆，付掌柜要盘的账越来越多，问题是折多少干股合适？

话还没问出口，陆离先道:“你看一成干股如何？”

一成？这远远超过福珠的预期:“是不是太多了一点？”

“一线天重新起来，靠的董姑娘的菜谱，一成干股是你应得的”陆离见福珠还在发呆，存了逗她的心思:“要不少点儿？落到半成？”

那怎么能成！

福珠急得扯陆离的袖子:“东家，一成刚好，不多不少！”

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第23章 炸酱面