厨神重开小酒馆[美食] 第13章 宫廷酱牛肉

“你刚才不还讲，这里没什么菜可点，不相信这里的菜好吃嘛？”李心怡笑着揶揄。

“我......刚才是刚才，现在是现在。”孟玥脸上一阵红，“我哪儿想得到，这陋巷里面藏着这么厉害的小馆子，比我之前吃过的米其林、黑珍珠餐厅做出来的味道都要好。”

“嗯，那你尝尝吧。”李心怡将盘子往前推了推，眼见着孟玥舀了一大勺饭，那饭在勺子上堆得老高，她又有点心疼了，“诶！你是真不客气！”

“嘿嘿，你让我多吃两口，这顿饭我请了。”

那一勺饭太多，她没法一口吃下，张口吃了一半。

裹了酱汁的米饭略微粘稠，每一粒都从外而内完全入味。

腊肠咸香，油津津又带着几分甜，胡萝卜微脆，香菇又是嫩滑多汁的，再加上面面的栗子香。

这一口，饱含了各种滋味，回味无穷。

“三杯鸡我也想吃一口。”孟玥将最后一口饭塞进嘴里，又盯上了周燕生的三杯鸡，语气含混地讲道。

周燕生刚夹起一块三杯鸡，外层包裹的浓稠汤汁就要滴落，她赶紧加速送入口中，“滋儿”的一嗦，咸香中带着微甜的鸡汁在舌尖流淌。

“我自己还不够吃呢。”周燕生哼哼唧唧摇头。

“我先尝一下，一会儿再帮你点一份。”孟玥管不了那么多，直接伸筷子，周燕生用手臂圈住三杯鸡，可左防右防，还是被孟玥得逞了。

“真香啊。”孟玥咬住鸡皮一撕，软滑的鸡皮带了几分焦香与甜味，软嫩的鸡肉渗出带着米酒香气的汤汁。

热乎乎的鸡肉被吞下，孟玥起身走到厨房，跟江云枫点菜：“老板，你做的饭菜可太好吃了，再来一份三杯鸡，一份腊味饭吧，我一会儿打包带走。”

三个人刚进店时，江云枫就看到了孟玥和周燕生满脸的失望与挑剔，然而现在，一个正埋头苦吃，另一个站在自己面前，满脸崇拜。

江云枫一点儿也不觉得意外：“可以的，现在要按照点菜的顺序做，要稍等一段时间了。”

“没关系，我可以等。”孟玥满脸诚恳。

孟玥回到位置上时，一旁的梁晖调侃道：“怎么样，刚才我就说不多点几道菜，就得排队了，现在后悔了没？”

“后悔了。”孟玥大大方方实话实说，“我吃过不少好东西了，能吸引我的菜很少，但这里真的好吃，老板很不简单。”

孟玥不仅将最初点的饭菜吃得一干二净，后来点的三杯鸡和腊味饭都各吃了一半，实在是撑得吃不下才停。

后来江云枫帮她把没吃完的饭菜打包，她跟抱着什么宝贝一样乐滋滋地抱着走了。

一天的营业结束，江云枫算了下帐，只要再卖出去一份饭，这房租的1000元就赚到了。

而且不是营业额赚到1000元，是去除了食材成本、水电费之后的纯利润，赚到了1000元，而此时才营业将近一周，比原计划的10天提前不少。

一切都在江云枫的计划内。

江云枫心情很好，从冰箱里拿出上午买的牛肉，今天人来得不少，她没得到空闲做耗时较久的酱牛肉。

前几天她去超市熟食区，买过别人做的酱牛肉，可能是腌制时间不够久，酱香和咸味都浮于表面，而且不知道是不是有段日子没卖出去，牛肉口感很硬。

这段时间对于现代社会的探索，让江云枫发现，现代生活节奏过快，人们很难耐下心做一件事，或者安安静静享受一顿饭。

但有些东西，就是需要时间沉淀，才更加美妙。

比如江云枫要做的宫廷酱牛肉，以及石榴露酒。

这宫廷酱牛肉，是江云枫祖母的绝学，当初在御膳房做好盛到圣上面前，都被连连夸赞。

御膳房的用料颇为讲究，连香料都是用小秤严格称过，再用来腌制的。

江云枫上午在市场游走了好久，终于将九大香料——大料、花椒、白芷、桂皮、山奈、丁香、小茴香、白蔻、砂仁——全部搜罗在一起。

牛肉用竹签细细扎过几遍，翻炒爆香的香料研磨成粉，细细涂抹在牛肉表面。

这肉要腌制一整晚才能入味，江云枫又开始制作石榴露酒。

那集市上采购的石榴个头很大，圆而饱满，绕着顶端的花切开六个小口，果皮直接开裂，深红色的石榴籽个个剔透如琥珀。

剥下石榴颗粒，放在大碗中轻轻碾压，清甜的汁水迸溅而出，果香弥漫在厨房。

江云枫拿来一个宽口的玻璃罐，开水仔细烫过三次杀菌，一层石榴与汁水，一层冰糖，轮流铺到八分满，再灌入白酒，密封，放在高高的橱柜上。

玻璃罐被渐变的粉红色填满，只是要等上三个月，才能开盖饮用，这份等待，也将时间窖藏出的醉人味道赋予石榴露酒。

一切都准备就绪，只等着明天开店再做菜。天色已晚，江云枫回了家。

江云枫很喜欢原主的家，那是户型很方正的三室一厅，每间卧室都朝南，还有一个视野很好的大阳台，能看到远远近近无数红色瓦片铺就的屋顶。

在阳台上远眺，可以看到不远处屋顶上放的花、种的彩椒与绿叶菜、挂得高高的被风吹动的一排衣服、窝在屋顶上晒太阳的猫......

江云枫还在阳台上养了两小棵桂花树的树苗，正是深秋时节，每一片墨绿色叶子下，都有几小簇桂花，如同星星散落，浓郁的芳香飘满屋内。

由于很喜欢这个房子，所以了解到每个月要付8000元房贷，持续半年才能付完全款时，江云枫并没有想把房子转手。

店面房租已经赚到，她下一步要考虑的是，怎么样多扩展些客源，在不到一个月的时间内，净收入8000元。

江云枫早就发现了手机是个好东西，她用原主已经下载的各个软件，展开了搜索功能，并在心里有了初步计划。

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第二日，江云枫上午七点多就来到了江家小酒馆。

开店第一件事，是熬一锅香浓的鸡汤，这鸡汤不是拿来喝的，而是用来焖煮牛肉。

小火慢煨，鸡汤咕嘟咕嘟冒泡，变成透着清凉色泽的金黄色。

已经腌透的牛肉沾满香料味，放入鸡汤，再将九种香料爆炒后用纱布裹紧，丢进汤中。

冰糖炒制出的焦糖色糖汁、江云枫精心调配出的酱汁，以及葱姜蒜入锅，盖上盖子，只等牛肉焖熟。

江云枫看着墙上的菜单，总觉得还少一些甜点。

上辈子，江家小酒馆越做越红火之后，便有了不同的分工，其中有个部门叫“蜜煎局”，专门研制蜜饯等甜味辅食。

其中广受欢迎的一道菜，叫“蜜煎藕”，江云枫思索着可以在食谱里加上这道菜。

秋季新下的藕有了，江云枫又去买了洋槐蜜，只是比较重要的一味盐渍白梅找不到，用了手机这个好东西搜索过后，她在中药铺买到了这种原料。

那盐渍过的梅子有些干瘪，表面铺了一层雪白的盐末，直接吃是又酸又咸的，可用来腌制藕片却能带来极佳的风味。

藕削皮切成两段，用筷子将泡好的糯米捅进藕的孔洞中，上锅蒸熟，藕变得软糯，糯米更是粘连在一起，散发清香。

将藕切成厚片，放入锅中，加入盐渍白梅泡的水，以及洋槐蜜，来回翻炒。

糖汁逐渐变浓稠，带着浓郁酸甜味道的泡泡，包裹着藕片，将它浸润成琥珀色。

江云枫将蜜煎藕做好，拿了粉笔，在黑板上写下了宫廷酱牛肉和蜜煎藕的菜名，以及对应的价格。

刚写完，余光就瞥见有人进店，江云枫转头，看到前几天来吃饭的学生妹，带着另一个戴着黑色圆框眼镜的同龄男生。

“带同学来吃饭啦？”江云枫笑容满面，打招呼道。

“是的，这是我同桌。”何诗依一指顾瀚海，“这是今天新推出的菜品吗？我还没在群里见过。”

江云枫点头，只见那男生左右打量着江家小酒馆，挠了挠头。

“那我们要不要来一份酱牛肉？”何诗依转头问同桌。

“嗯......”顾瀚海看着那56元/份的价格，犹豫了。

在溪川市，这个属于酱牛肉正常的价格，但是对于高中生来说，还是有点太贵了。

“是这样，我们店刚开业不久，现在有大酬宾活动。品尝完我们店的美食，拍照四张，发朋友圈收集30个赞，饭菜价格可以打八折。”江云枫说出了昨天就研究好的吸引客源计划。

“这个活动也太好了！价格好合适啊。”何诗依在心里算了一下价格，便宜了10元多呢，“我的零花钱够用，咱们点这个吗？”

“好，这个算我们一起点的，主食我要排骨饭，你呢？”顾瀚海推了推眼镜。

“我要一份腊味饭，一份蜜煎藕，再点两瓶可乐吧。”何诗依补充道。

“酱牛肉马上出锅，我给你们切一下。”江云枫进了厨房，感觉到手机震动，打开一看，是两个学生扫码付了钱。

江云枫打了个响指，庆祝1000元房租计划完成。

那牛肉已经炖煮好，一揭开盖子，新鲜的牛肉味直往鼻孔里钻，香料的刺激味道，更增加一抹醇厚。

锅中有三大块牛肉，每块都有一整个巴掌长，乍一看是深棕的酱色，仔细看，还透出星星点点的棕红色，那是牛肉裹的糖色。

用大漏勺捞出，牛肉冒着大量的白色雾气，肉和汤各香各的。

江云枫将肉块放在案板上，利刃划过，大块的牛肉变成薄片，每一片都呈现出深红棕色，肉丝纹理排布整齐，像是岩石般粗糙，其中还错综着白色的筋。

一片片牛肉切下，横刀一铲，整齐地码放在盘中，满满一大盘的牛肉，也对得起这个价格。

江云枫又拿了勺子，将那浓郁的汤汁，来回淋在酱牛肉上，切了葱丝和葱花撒在上面。

“我本来以为地图上看到这里够偏了，没想到比想象中还荒凉，一个人都没有。”顾瀚海凑到何诗依耳边小声道。

“我们应该来早了，过一会儿会有很多人来。”何诗依小声回话。

“进来的路跟迷宫一样，会有人来吃吗？”顾瀚海疑惑，“而且开在这里的店好像那种影视剧的黑店，卖很贵的价格，不给钱不让走。”

“不会的，我来吃过几次了，江老板人很好的。”何诗依继续耳语，“等会儿你就知道了，这里的饭菜一分钱一分货，口感绝对超值。”

“是么......”顾瀚海不相信。

眼角余光撇到江云枫端着牛肉走出来，顾瀚海像是上课开小差被抓包的学生，清了清嗓子坐直。

“请慢用。”江云枫将牛肉放在二人面前。

香料彻夜的腌制入味、鸡汤慢熬融入的鲜味、多种酱料渗透进牛肉深处的酱香......让那牛肉冒出来的香气堪称精华。

顾瀚海自己都没意识到，手里已经拿起了筷子。