宠物点心店 第7章 酥皮大泡芙

第二天继续做蛋黄酥，险而又险地赶在七点半之前把所有快递都发了出去。紧赶慢赶忙了两天，手腕已经开始有点隐隐作痛，为了动作快些，他一直在干活，都没有消停的时候，戴上护腕又感觉手腕稍微好些。

这甜品人多多少少都有一点职业病，什么手腕疼，肩周炎，静脉曲张，睡眠困难等等都是稀松平常。在中秋月饼季的时候，他甚至担心自己当初一起学甜点的朋友要噶好几个，这天天熬夜一天最多睡三四个小时，连续十天，人是铁打的也受不了啊。

他目前还没有这个烦恼——因为根本没有怎么多生意。

别人一天出一两千个蛋黄酥或者月饼，他一个人单枪匹马一天一百个，对比一下就觉得生意萧条。

只是有点儿空闲了，他就满脑子开始想自己怎么能够提升客流量，这两天他一个人在里面赶着蛋黄酥，外面也有几个客人进来，都是看着他空空荡荡的展示柜就走。好不容易进来两个，看上了他这里的零食，一问价格又走了。

是的，他的零食绝对是这附近卖得最贵的，材料用的也是最好的。比如脆脆，你用差一点的巧克力和坚果也能做，但做出来完全不是这种味道，苏茗也在心里想了很久，实在是不愿意放弃自己这点底线。

花了二三十万专门去学甜品不是为了做点便宜货糊弄一下的。

虽然他并不是看不起这些低廉的零食，但是真正进入这行，知道了那个价格背后用的到底是什么材料之后，他就再也不想吃那些廉价零食了。偶尔放纵一下还行，要总是买，多少还是要对自己身体考虑一下吧。

只是客人们失望而归的眼神还是刺痛了苏茗，就算注定要赔，多少也得表示一下自己的态度。

想了想，他做了一个芋泥咸蛋黄蛋糕切块，简单做了一下表面装饰，有几块上面弄点巧克力脆珠装饰一看，看起来有些不同就可以了。真要大动干戈坐上好几个口味，这成本他实在是亏不起。

剩下一样，他最后选择了看起来能够占满展示柜的冰淇淋口感香草酥皮泡芙。先做好酥皮和泡芙皮，把酥皮面团放在表面，在190度烘烤15分钟后，整个面团就渐渐膨胀起来，变成了一个个圆滚滚的球球，接着降低温度并在170度继续烘烤15分钟，就是常见的外边酥里头柔韧的泡芙皮了。

内馅用的是外交官奶油馅，在蛋黄中加入糖并混合。筛入面粉并混合，在牛奶中加入香草和香草籽，加热至微沸。再将两者充分混合后转移回锅中，边加热边搅拌。过筛，用冰水冷却至20度，最后淡奶油打到8成发，分次拌入，把这个馅料挤入泡芙中就大功告成了。

这样做出来的内馅，冰凉顺滑细腻微微的清甜，像是吞了一大口香草冰淇淋，却又远比冰淇淋丝滑得多，细细品来似乎还能尝到一丝凌冽的气息，一口气吃下两个都轻松。

在Chef那里学到这个馅料之前，他一直都不理解，为什么有人吃泡芙还会要求加奶油？奶油多甜腻啊。直到自己学习了之后，才知道原来奶油给人的感觉还能是轻盈清爽的，犹如晨间吹来的那股冷冽的微风，在鼻尖恣意的淡淡薄荷香。

不过，他现在做的是自己改良配方，减糖了。每当这种时候他都会在心里默默吐槽一次，西方人真的很爱吃甜的，学校里教的配方，他做的时候很多只加一半糖，他自己吃起来还是觉得有点甜。每个配方都是，好吃是好吃，但是为什么那个糖一定要加这么多呢？

学了这么久，他还是不理解。

这一次因为做的馅料和酥皮都有些偏多，苏茗就干脆把每一个泡芙里面的馅料都挤得鼓鼓的，只是这样，里面还是剩下了一点奶油馅，一时想不到解决办法，就干脆放在那里先不去管。里面一根天然香草荚就要三十，这个成本是他亏不起的。

常常把自己陷入很尴尬的状态，材料不愿意讲究，多了自己不愿吃，倒了又舍不得。人就是这样给自己上了套。

只是，从早晨到日暮，这些蛋糕仿佛被遗忘了一般，几乎无人问津，统共就卖出了一块。

苏茗收拾收拾，把蛋糕又放回冰箱冷冻，这样能最大限度地保留蛋糕的风味。可是面前还有十个泡芙，这些怎么办，泡芙可不能留到第二天吃，冷冻这味道也变了。

算了，今天就当是和邻居们交个朋友。他把展柜里的泡芙一个个装入单独的小盒子，打算等会儿快走的时候送给左右朋友。

还放在操作间的泡芙就暂时不用管了上面也没有做装饰，直接装在塑料打包盒里就行。

有时候这同样的甜点也是要看放着哪里，放在塑料盒里，人家以为这个最多十块一个，放在展示柜里18起步，要是换个地方，放在一线城市的店里，这个东西没有38拿不走，要是再进一步好好拍个图，店带个星，68也是轻松，还说不定还会说便宜。

但现在在偏远三线的结果就是——无人问津。

就算是十块一个也卖不出去啊，十块还基本就是零利润。难啊，这冷板凳就要做一天了，

闲着也是闲着，干脆搬个凳子做到门口去看看街景，周围来来往往，全是带宠物的。而他这间小小的店铺，好像被时间抛弃了，遗忘在这个小小的角落里。

所以，到底应该怎么营销呢？

先刨除掉一点，他没钱。请人拍视频推荐这件事情就先pass了，摸着口袋里这一点点钱，让他大刀阔斧地请人来推荐也不现实。但你要是说就请个万八千的，推荐过来的客人大半也不是他的客户源。

前两天都是阴雨天气，今天好不容易放晴了，隔壁宠物店有不少宠物带过来洗澡，店长拿了一个手机出来好像是在直播给宠物家长们看？“美美妈妈，旺财爸爸，大家看，宝贝们在我们这里洗澡都非常顺利，如果想要特别关注一下自家宝贝的，就直接在评论里面打宝贝名字就行，不用刷礼物，不用刷礼物。”

这样的不定时直播很受群里宠物家长的欢迎，他们能够不定时观察店里自家宝贝的状态，直播结束也能随时看回放，最重要的是既然店里都能大大方方直播给大家看，那说明这家店的服务态度肯定不错，但凡心里有半点鬼，谁会把这些直播给你们看？

不过，这也给苏茗一个新思路，或许他也可以在后厨直播看看，至于配方这些问题很好解决的，不要具体说配方克数就行。但退一步说，就算把配方公布出去了，也不是所有人都能做成功的，也并不是很多人会去尝试。

可能直播上一年，他的账号还是没有多少人，但是什么都不做肯定不会成功。

他正在门口发呆呢，忽然一个毛茸茸的大脑袋放在了苏茗腿上，“啊，明天，你出来散步啦。”

[是的，你日思夜想的汪到了！]

“就知道明天，那么大一个人没看见啊。”云烨在后面有些吃味。想当年他也是附近小区出了名的帅哥，没想到自从养了一条边牧之后，所有人都喊他明天他爸，从此失去了自己姓名。

甚至连门口的门卫都这样，对他爱答不理，看见明天脸上就笑开了花。

他强行把苏茗的脸掰回来，面对着自己，“快，仔细看看，这是你的帅气房东，你应该把注意力放在这里。”

他们俩也算是朋友圈好友了，重点就在每一条苏茗发的吃的下面都会出现云烨的身影，大半交流都是在朋友圈完成。这熟了之后，苏茗也会开始和他开玩笑，“所以，称赞房东帅气会减房租吗？”

“那当然是……不可能的。”云烨拽着明天往店里走去，也不是为了别的，就是想要看看店里有什么吃的。

这来都来了，零食什么的也可以稍微挑一点回去。他一进门就瞄准了展示柜里的蛋糕，这不是就是巧了嘛，“今天有新货了，每样都来个尝尝。”

苏茗从柜里给他拿出来，选了一个木纹盘子，勺子也配好，坐在一边等着实时反馈。地上还有一只汪趴着随时等着捡漏。

这眼神看着有点让人发毛。面前一双，地上一双，两双大眼睛直勾勾盯着你。不过，云烨到底是经过大风浪的，镇定自若地咬下一口，清爽的内陷顿时溢满了口腔，“这泡芙，真是不错，就是里头馅料不太够吃。”他一口下去，一吸，里头馅就没了大半，就剩大半个泡芙皮显得有些空。

这回答，苏茗顿时眼前一亮，相当殷勤地站起来服务，“我这里还有多的內馅，我再给你加一点。”

说着从里面拿出来一个裱花嘴，又把他的泡芙挤得满满的。这吃泡芙还能续馅，待遇不错。

只是吃完一个后，云烨总感觉有点不对劲，“你是等着我过来吃剩下的馅的？”

这待遇不就和他在家里一样吗？专吃剩饭？

今天重磅推荐我珍爱的宝藏甜品铺子，名字就叫阿嬷的甜品铺子，蓝带毕业的苦逼甜品人店主，可以邮·寄。她做的甜点真的很好吃，很多她会做的甜点但是不上菜单，因为材料太贵，做了亏本，weibo是，邹阿嬷，店铺真的很小，在浙江金华，某大众点，ping 上可以搜得到。

店铺也是真的混得很艰难。所以文中提到的所有甜点和配方都是真实存在的，好多来自老板的支持，嘿嘿嘿，并不是我在瞎编，另一篇文的吃的也是我真实吃过的东西，有实际店铺的。

好多时候，大家都说，我不干这个活儿了，回老家开家店，开店真的巨苦逼，随随便便就倒了。

举个例子，上海好多法甜的百年名店都退出中国了，比如曾经很出名的外滩18号，就是之前超大蝴蝶酥出名的那家店。那家店法甜真的做的很棒，我念念不忘，定价也不离谱，但是现在闭店了。

所以，我现在分外珍惜每一个还开着的甜品店。

作者有话说

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第7章 酥皮大泡芙