长安小食肆（美食经营） 第13章 素肉卤浇饭

二月十六，大报恩寺内高僧，将于新年后进行第一次讲经，届时寺内人山人海，热闹非凡。

长安城东贵西富，百姓多在城北边居住，城南多荒地与山地。

从城北来的香客们，若要入寺听讲经，必定经过乔昭食肆，只要抓住机会，小食肆便很有希望一炮打响！

因此，乔昭食肆定于此日开业啦！

开业当天的美食，乔昭也自有打算。

来寺里听高僧讲经的，都是香客，这天自然也是要吃斋饭的。

乔昭对于斋饭的熟悉程度，已经达到一种食材可以翻着花样的做了。

这次，乔昭要做的斋饭是素肉卤浇饭。

素肉卤浇饭又名御黄王母饭，之所以改名，原因有二。

其一，原版御黄王母饭是荤食，其二王母乃道家，佛教自然不能取此名。

早在敦煌时，乔昭阿娘就对御黄王母饭进行了改良，将荤菜改成了素斋，也改了名字，当时就非常受寺庙师父和香客们的欢迎。

这道菜，乔昭自然早做过很多遍了，用熟悉的菜品作为开业菜品，这样才更有把握。

开业前一天，乔昭还要为食肆开业做一项准备，即绘宣传图。

乔昭擅长厨艺，也擅长绘画，原来不忙的时候，她也会去千佛洞帮助阿耶绘制壁画，画工与写字便是那时练来的。

配好了颜料，取出一张大纸，在最上面，乔昭写上了四个大字“开业大吉”，左侧写了“素肉卤浇饭”，右侧写了“全味素斋”。

在纸张的中间，乔昭还栩栩如生地绘上了素肉卤浇饭的的模样，最后，在纸张下方，她还不忘写上几句佛家吉言。

满满当当一张大纸，乔昭把它从桌上提起来，比量着贴着小食肆门上的样子，甚是满意。

绘完图，乔昭又去为明日开业做了些讨喜气的小糕点，同时还准备好了黄米和豆腐。

黄米，用清水洗净后浸泡一天，待明日现场蒸制。

豆腐，则是用来制作成豆干的，也是最关键食材，它的味道决定了整道菜的成败。

乔昭先把成块的豆腐都切成一指宽的片，锅内加水烧开，将豆腐片上锅蒸制。

约一炷香的时间，豆腐片便蒸制合格了。

经过蒸制，豆腐片已不会轻易碎掉，而且还十分具有弹性。

乔昭把蒸制好的豆腐片从锅内取出，放在木板上。

然后，按照一层豆腐、一层木板的顺序摞列起来。

在最后的那块木板上，压上重物，豆干的制作便完成一半了。

豆干压制三个时辰后，已经成型，接下来，便是最为关键的一步，熬治料水。

葱切段、姜切片，放入锅内烧开的水中。

随后，乔昭又在热水中放入胡椒、花椒、肉桂，倒入酱油、盐和糖，等水再开一滚，料水便调制好了。

蒸好的豆干，被乔昭全部没入料水中，大火煮沸，一炷香时间后关火，让豆干在料水中再浸泡上一个时辰，便十分入味了。

最后，将豆干从料水中捞出，置于架子上控干水分，乔昭又把每一片豆干都切成了细丝。

到了这一步，素肉卤浇饭便完成一半了。

只待开业这天，乔昭用阿娘的秘制酱料，对豆干进行最后的调制，连汤带豆干全部浇在黄米饭上，这道菜便完成了。

忙碌了一天的昭昭，丝毫没有感到疲惫，满脑子都是对明天开业的畅想。

躺在床上后，乔昭又在脑海里演练了一遍明天开业的流程，这才沉沉睡去。

翌日，天还没亮，乔昭便早早起来了。

来到食肆里，乔昭先是把泡好的黄米入锅蒸上，又把昨日绘好的素肉卤浇饭的画纸，贴食肆对外的墙上。

这时，天才蒙蒙亮。

回到灶台前，乔昭把事先清洗干净的蔬菜，过水烫熟。

打碎鸡卵，摊制蛋饼，等蛋饼放凉，再切成细丝，挨着蔬菜放一旁备用。

所以材料准备齐全后，便到了调制秘制酱汁这重头戏了。

所谓酱汁，无非就是各种香料、调味品。

之所以称之为秘制，无非是各种香料和调味品的比例，不为外人道。

按照阿娘的方子，独家秘制酱汁很快就调好了，乔昭取来汤匙，尝了一下味道，很棒！果然是阿娘原版的味道！

当黄米饭蒸制七八分熟时，乔昭打开锅盖，把豆干丝和一部分蔬菜放在黄米饭上方，浇入独家秘制酱汁，用锅铲把黄米饭翻炒均匀，盖上锅盖，继续焖制至黄米饭熟透。

接近午时，大报恩寺的讲经，就快要结束了，乔昭这边也已经蓄势待发了。

食肆里飘出的饭香，早就吸引了周围的食客们。

乔昭还花费心思在食肆门外摆了一个花式小架子，放上精致的糕点，食客们可以随意取、随意吃。

听完讲经的信众们，也陆续从寺院出来了。

不少家住北边的信众，一早途径乔昭食肆时，便被她绘制的画纸所吸引，都想着回去时看一看这到底是什么美食。

“肆主，这素肉卤浇饭怎么卖？”

第一位进入食肆的食客，是一位身穿暗色锦纹衫、肩背黄袋的老妪，一看便是刚听完讲经的香客。

“阿婆，十文一份。”

这位嗓音甜软、明艳动人的少女，便是肆主乔昭了。

这位阿婆只觉得乔昭真好看，给人的感觉就像那殿上的菩萨，光明自在。

冒着热气的素肉卤浇饭，被乔昭从锅内盛出，放在干净的荷叶上。

饭上又点缀了些新鲜蔬菜和蛋饼丝，荷叶一闭，细绳一系，一份素肉卤浇饭便打包好了。

“阿婆，下次再来呀！门口小糕点随便取来吃哟！”

第一位客人，带着荷叶包，十分满意地离开了乔昭食肆。

接着，周围的食客、回家的香客，接踵而至，在乔昭食肆外面便排起了长队。

食客们第一次觉得排队也不错，还有糕点吃，就这样吃吃喝喝，不一会便排到自己了。

乔昭用自己最快的速度，配好每一份素肉卤浇饭，尽量让食客减少等待的时间。

为了方便对账，昭昭以荷叶为计数，每十份放一个标记。

眼前食桌上，从用完的荷叶中取出来的标记，已经堆得不少了。

午时未过，那一大锅素肉卤浇饭，便所剩无几了。

乔昭也终于可以坐下来，歇一歇喘口气了。

闲不住的乔昭，顺手数起了食桌上的标记，看看自己到底卖了多少份素肉卤浇饭。

正数着，又听见外面呼啦啦的有人在高喊。

乔昭好奇的出了食肆的门，往外一看，才听清楚，原来是有人在喊：“明日放榜啦！”

没明白过来的乔昭，求助隔壁杂货店的孙五娘。

“娘子不知么，明日进士试就要放榜了，咱这后面的别院里，住着可多的赶考进士，说不定明日就有鱼登龙门的呢！”

乔昭这才明白过来，之前别院里还有位书生买了她三百个炸甜圈呢。

这进士试三年一考，多少人日夜不休地读书学习，就为了放榜时的高中及第。

但每年来京考试的人有千千万，能上榜的毕竟也就那几十个人，说是万一挑一都不过分。

既然明日是放榜的大喜之日，乔昭也想做些美食蹭蹭喜气！

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第13章 素肉卤浇饭