汴京小厨的美食日常 第74章 第七十四章

“那我去处理菠萝。”

梦章一手拎起案面上的大菠萝，另一只手拿了小刀就要削皮，利落得很。

唐锦翊忙制止道：“大姐，等排骨快做好的时候再切菠萝也不迟，你先去把那几个鹅掌用清水泡上。”

梦章立马停下手上动作，放了菠萝，敞快回应道：“行，我这就去！”

到了这个时候，什么菜名从师傅嘴里冒出来都不足为奇，学徒们已经习惯了，也都默契十足地没有发问。在他们看来，别说鹅掌了，就算师傅在菜中放些蚯蚓长虫，也属正常，没人猜透他的心思。

鹅掌要浸泡过后才好清洗，若想把皮上杂质都处理干净，至少要泡上五六个时辰，银耳、陈皮也需要提前浸泡，所以，唐锦翊把鲍汁扣鹅掌和银耳陈皮炖乳鸽两道菜都放进了明日的菜单中。

其余的也不需要特殊准备，剥了松子，切好蘑菇和蔬菜，再要费些力气的就是揉面了。

因平日所食面食居多，家中时常备有面肥，唐九安抚好唐锦翊后，就去隔壁屋子拿了块出来。本想亲自和面，结果唐锦翊又开始了哎哟哎哟的喊，一会儿这疼一会儿那疼，根本不让他动，和面的任务不得不交给了白知秋。

做豆沙包，面和得越匀、越滑、越软越好，否则包上豆沙再上锅蒸时，容易破皮。况且，这次他要做的可不是普通的豆沙包，只包上馅就行了，而是做出造型类似蘑菇的豆沙包......

白知秋和面，唐锦翊是放心的。人家开了那么多年食肆，做这些定是比自己和唐九好得多。

当这边切菜、和面、洗食材的活都安排好后，那边的排骨也腌好切好了。

远丰端着切成小块的肋板问道：“之前看别人做饭，排骨炒制之前都要焯水去腥，不如我直接把它们焯了？”

唐锦翊听了，终于肯从唐九身上起来了。

“不用，你现在去切菠萝吧，也切成这样的小块，切好后就在盐水里泡着就行。”

他接过排骨准备做菜。

之所以要做这道菠萝生炒骨就是因为“生炒”是最节省时间的一种方法——不用焯水不用油炸，直接炒制即可。

这次选用的都是前肋，骨头较薄较软，好切好熟好入味，做熟后虽不像大锅炖的那般软糯，但也是嫩滑有味，吃一口就忘不了的。

“不焯水？那这肉会不会腥？”

远丰在家从未做过饭，满脑子疑问。

唐锦翊道：“你看看那腌排骨的盆，血水都排出去了，不会腥的。”

朝那盆中看去，原本的透澈的腌料上早已浮起一层粉红细沫，远丰讶异道：“骨肉还能腌出血来？！我怎么不知道！”

唐锦翊扬扬嘴角，“书上没写，你当然不知道了。嘿，以后还是跟着师傅好好学学吧。”

唐九把锅涮了干净，底部的水汽儿刚熥干，唐锦翊便从罐子中舀了两小勺油进去。

菠萝提味，排骨又腌过，这时只用葱段和姜片呛锅即可，并不用额外的调料。

待葱姜的香味爆出，排骨便可入锅了。

与油相撞的骨头表面，瞬间裹满细小密泡，滋滋滋滋的响。被腌料浸成棕红色的肉质骤然紧缩，随着油温越来越高，逐渐形成一层薄薄的黄金脆皮。

旺火翻炒，过不了一会儿，排骨就都变了颜色。这时，要盖上锅盖闷上片刻，好让肉质熟透。

唐九蹲在地上卖力拉着风箱，不时添些柴火入灶。锅中热气腾腾冒出，带着骨肉特有的油脂香，几位学徒眼巴巴地瞅着大锅，生怕一不留神，锅中之物就要糊了。

趁此功夫，唐锦翊又拿了小碗。

调入精心配比的白糖、白醋、盐和淀粉水，兑出了一碗芡汁儿。

“掀锅。”

一声令下。

梦章大姐利落地提起锅盖扔到一边。

手指烫了捏捏耳朵，蹦着脚丫跳了两跳，眼光却一刻都没离开锅中的排骨。

锅中油脂即将吸尽，唐锦翊立刻把菠萝块下进去，边炒边喊：“大姐快去帮我拿个盘子来。”

“好嘞！”

菠萝入了锅，很快从嫩黄变成了透黄，戳一下几乎要流出汤汁来，酸酸甜甜的味道也随之而出。

大姐递的盘子一到手，唐锦翊就把芡汁往锅中倒了，又用铲子迅速翻上两翻，菠萝排骨上便黏了一层透亮的芡汁儿……

炒好的排骨盛进盘中，那叫一个色香味俱全。学徒们的眼睛几乎黏在了上面，若不是唐九及时用大碗扣上，有人差点把口水滴进去。

唐锦翊见这样子，忙把排骨盘往里收了收。

“今日试菜做得不多，等下次，下次师傅一定多做些，让大家都尝尝。”

说着，又从怀里掏出来两包东西。

一包是从铺子买的豆沙馅，一包是跟系统兑换的可可粉。

为了这次家宴，他下的本钱可不少，光是东西就兑换了好几样，积分剩的已经不多了。

“面饧好了么？”

“估摸着差不多了。”

白知秋把面盆端来。

唐锦翊先是隔着盖子闻了闻，这才打开。

面团上气孔遍布，香味中有股淡淡面酸。

“唐九去取些牛乳来，知秋接着揉面，把面揉光滑就行。大姐帮忙把这包豆沙放进盆里。”

唐锦翊一边说着一边把可可粉打开，用筷子拨了一半倒进碗里，剩下的又包了起来。

随后又舀了两小勺开水，冲进可可粉中，在大家惊讶的目光里，那股带着些许苦涩的奇特粉末，一下子变成了香喷喷的黑褐色的浆糊……

不等他们发问，唐锦翊主动讲道：“这是可可粉，从海外带来的。做蘑菇豆沙包要用，咱们面准备得多，多做点，等会儿大家分着吃。”

“师傅，那蘑菇豆沙包是什么？用蘑菇做的豆沙包么？”

大宽问道。

蘑菇和豆沙也不顺味呀，这俩搭配还能好吃了？想想就不对劲。

“不是用蘑菇做。”

唐锦翊细细讲道：“得先用面皮包上掺了牛乳的豆沙，然后在外皮上抹些调味品，把豆沙包做成一朵蘑菇的模样。”

原来不是蘑菇！而是新的调味品！

大宽忍不住跳起来。

“啊？……你激动什么？”唐锦翊问。

“跟着师傅总能吃到意想不到的东西，俺太高兴了！还是那句话，多谢师傅！！”

“多谢师傅！”

听了他们的对话，各人都跟着道谢。

道完谢，便去干各自的活了。

唐九取了牛乳回来，唐锦翊正背着手在门口等他，还特意关上了门。

“主人在这儿做什么？”

“快快快，快张嘴。”

唐锦翊悄悄说着，背在后面的手突然伸出来，手中还拿着一根筷子，筷子上串着一块菠萝，一块排骨。

“主……”

未出口的话被填进口中的酸甜味道堵了回去……

唐锦翊使了个眼色说道：“专门给你留的，小声点，别让他们听到了。”

唐九懵懂点头。

嘴中食物塞得两侧脸颊鼓鼓囊囊，看起来可爱极了。

“好吃不？”

“嗯……”

“嘿嘿——”

唐锦翊满足问道：“那你说我手艺如何？”

唐九占着嘴，一下咽不下去，只……好对他伸了个大拇指夸夸。

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第74章 第七十四章