汴京食味记 第13章 第 13 章

立夏后，生机开始蓬勃得厉害，一夜之间，道旁榆柳便浓翠得几乎要滴出黛来，空气都仿佛变得黏腻。随之攀升的，是每日清晨醒来时的气温和夜里此起彼伏的蛙鸣。

这时候热烫的灌浆、汤面、羊肉烧饼之类已经不大适合了，随之兴起的是清爽的冷淘、鱼脍跟各色消暑饮子。

家常菜蔬的选择也比初春多得多，蚕豆苋菜嫩胡瓜，青蒜新笋荠菜芽，炒点鸡蛋炒点蒜末就好吃得很。

虞蘅在家打了一口小铁锅，刚从菜园摘下来，井水一冲便到了锅里，只清油一炒，又端到了桌上。

一点点盐巴调味，吃的就是那口脆嫩鲜甜，特别适合这样炎炎夏日开胃。

月余过去，食摊积累了一批稳定的食客，兼之每日都有些新客光顾，虞蘅包包子调馅的功夫越练越熟手，就连第一天出摊儿还不好意思叫卖、声音细若蚊蝇的阿盼，如今都有些独当一面的意思了。

虞蘅很放心将摊子交给她，自己则跑了一趟菜市与肉市，将“夏三鲜”给凑齐了。

国人立夏尝三鲜的习俗从古就有，发展到现在已经很有章法了，分地里长的、水里游的，树上结果子的。

家境好些追求清高的，食“水三鲜”、“树三鲜”，俗人则更青睐物美价廉的“地三鲜”凑趣。

民间俚语这样传，真吃起来其实没这般泾渭分明的阶级。

虞蘅拿菠菜汁子和面，皮子青翠青翠，肉馅里加些笋末、香蕈丁，笋丁稍微腌一下，带点酸味，吃着脆爽，没那么醇厚，更解腻，很适合夏天，这是香蕈笋丁肉末馒头。

又拿苋菜汁子和面，蒸出来粉粉嫩嫩的无馅馒头，切片抹点樱桃酱、炸干炸酥了沾点杏酱，酸甜口的，这是古代版果酱吐司和炸馍片。

都是立夏前后成熟的菜蔬水果，新鲜多汁，又有“尝三鲜”的广告噱头，不少人愿意掏这个钱尝鲜。

有赚头，虞蘅便正式将它们纳入夏季食单中。

毕竟人都是喜新厌旧动物，日日猪肉大包子，再好吃也会吃腻。经典虽好，却不能只有经典，除非自身本事的确过硬，真有那么无法替代。

就像虞蘅上辈子吃过的一家烧烤，开在居民楼里，来来回回客流就那些，里面永远只卖一样单品——猪肉筋，可生意依旧火爆。

虞蘅研究过老板的生意经，觉得原因有二，一是烧烤师傅手艺的确好，附近再没有比这更好吃的猪肉筋，二是老板十年如一日地要求高，当天没有好肉，便不开张，宁愿不赚钱也不砸招牌。

虞蘅一边学习人家这种精神，一边也知道自己斤两。

莫说跟张兰娘那样精心培养出来的人才比较，便是路边脚店随便拎个满脸憨厚淳朴的庖厨出来，实操技能恐怕也比她强得多。

眼下已经有不少模仿她做猪肉灌汤包，还像模像样的，分走了一部分客流。

被模仿这事儿，虞蘅本有些好笑，然大伙都是糊口饭吃，想想便也算了，拦不住啊。

这东西又没有专利，真论起来，她们还都得对最早研究豕肉馒头的那位前辈喊一声祖师爷呢。

谁叫自己摊位排队久，又常买不上呢！

这也是虞蘅迫切想盘个铺子下来的缘故。

有个自己的地盘，再雇个人手，日间便能慢慢地备货、研究新菜，不像眼下时间被分得很散，常常一整日忙忙碌碌却不知忙了什么。

眼下铺子还没个着落，但新品反响很不错，许是樱桃、杏子、青梅之类水果生长于树林山野中，自带风雅属性，意外地很受士大夫们青睐。

原以为读书人该都爱那清淡又爽薄的，有二位却对虞蘅借了“树三鲜”名号狠卖高价的果酱沾馒头不屑一顾。

太学生陆钰、周景是摊上的常客，每次来了，各点上四笼多多放醋多多放辣的豕肉灌浆馒头，吃完还要给同窗带回去，动辄七八笼，是虞蘅如今最稳定的大主顾。

两都是西北来的，一样的黑紫肤色、浓眉墨眼，身高九尺余，说话自带胸腔共鸣，每每跟他们打交道，虞蘅总恍惚想起前世高中每个班教室最后一排的那些体育生来。

一样的四肢发达身强体壮，又都一样能吃。

从前她碰上这种人还有些怯，自从做了吃食生意后便倍感亲切。

刚才对着旁人还是“郎君要什么馅儿？各来几样？外带还是就着吃？醋要否？辣要否？”到了陆、周二人这儿，

“两位郎君还是老样子？”虞蘅微笑着问。

“老样子。”

周景为人比陆钰更风流不羁些，笑眯眯地点头，“我们许久不来，蘅娘子记性倒好。”

能不好吗？一天收入刨去成本两百多文，有一百是你们贡献的。

虞蘅腹诽完，面上彩虹屁道：“二位郎君风度优雅、仪表堂堂，想不记住也难啊。”

周景噗嗤一声笑了，严肃点的陆钰也看她一眼，微红了脸，只是在他那黑紫面膛上显不太出来罢了。

旁边有客人幽幽插话：“嘿，合着小娘子没记住咱，是因为样貌不佳。”

虞蘅看一眼这位，丹凤眼悬胆鼻，肤色白皙，怎么也算不到“不佳”上去，凭自己这个“颜控”都没什么印象，想来是生客。

“方才话还没说完，郎君样貌有了，却还缺一样——”

虞蘅笑道，“两位郎君每每光顾，必将小摊上现蒸的馒头给包圆了。我脚都不沾地，记不住才难呢！”

旁人都笑，那插话的人也笑了。

旁的摊主只看虞蘅摊位上一摞的空盘，眼馋得不行。羡慕啊，要他们也是年轻貌美小娘子就好了。

待他结账时，另打包了一份香蕈笋丁肉沫馒头要带走，站在摊前等着，方才陆钰、周景二人走过来打招呼：“子介！”

“周兄、陆兄。”王献拱手，“没想到在此又遇见了，真巧啊！”

虞蘅这才晓得他们之间认识。

“原是熟友。”虞蘅将双方的打包都分别递至对方手上，又笑着促狭一句，“下回郎君再来，我可记住了。”

人多那会凑趣多半还是因为见着了同窗，调侃一二，眼下面对面被小娘子打趣，王献有些尴尬：“某玩笑话，小娘子莫放心上。”

又疑惑：“小娘子的手艺，似乎在哪见识过，可瞧娘子面孔又眼生。”

虞蘅心说我哪知道你们这些贵人？嘴上却乖巧：“那不更是小摊与郎君的缘分了？郎君若吃着还好，日后定常来啊。”

好伶俐的嘴，王献摇头失笑：“定常来定常来。”

哈哈笑过，拎着给弟弟打包的吃食，走了。

每个地方都夏三鲜应当不大一样？我看的资料书上写的比较笼统，地三鲜是蚕豆、苋菜、黄瓜(一说是苋菜、蚕豆、蒜苗)。树三鲜是樱桃、枇杷、杏子(一说是青梅、杏子、樱桃)。水三鲜是海螺、河豚跟鲥鱼(一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼)。

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