北宋杀鱼手札（美食） 第59章 杀鱼的第五十九天

家里这几日陆续收购新鲜莲子，又趁着烈日晒干不少，产出自然不止两百斤干莲子。

除了带出这两百斤货，两人身上也各带上小袋干莲子做样品，为的就是给自己寻条后路。

码头人潮汹涌，行商叫卖者男女老少皆有，期间充斥着官话与各路俚语，两人的吆喝声隐在其中并不显眼。

夫妻俩费尽口舌，总算约好两个游商，明日将莲子带来码头看货。

平安在码头进上一些家里没有的鱼等着明日售卖，返程路上，她又寻了河湾处丢下锚子打算顺路撒上几网。

看着自家娘子左手后收，右手发力，双手合力朝外一甩，渔网便轻松落至河面，动作瞧着轻巧又容易，木头不禁出言称赞：“娘子好手艺。”

“就你嘴甜。”平安回首笑应。

眼见渔网缓缓下沉，木头欺身靠近，好奇问道：“娘子平日里就是这样撒网的？”

“自然。”

瞧他摩拳擦掌的模样，显然是跃跃欲试，平安笑道：“等下给你收网。”

“那敢情好。”木头咧嘴大笑，一把揽住平安肩膀。

他长得人高马大，可偏偏这会还要偏头把脑袋蹭向自个脖颈。感受着身侧传来的温热呼吸，平安望了眼碧波荡漾的河面，心中无奈感慨，果真和狗子一样爱黏糊。

“好了。”平安不自在的侧身一步，将手中收网绳交到木头手中。

看他毫不在乎的轻敌模样，平安心中便有预感。果然，他拽了半晌，渔网都未曾移动多少。想来是看着这绳子轻飘飘，未舍得用多大力气。

听得河面传来的哗啦水响，平安看着他一会擦汗，一会缩了缩脖子，她努力克制住笑意，将视线移至别处。

木头这边，用余光偷偷瞥了自家娘子一眼，见她仿若未觉，这才暗松口气，开始使劲拖拽渔网。

许是河神老爷眷顾新手，都已是这个时辰，木头这一网竟比往常要来得沉甸。

看他拉了半天，渔网却久久未靠船，平安终究是未忍住轻轻拉了一把。

“哎，出来了，出来了。”木头笑着看向平安，眼角眉梢尽是喜色。两人视线相对，平安抿了抿唇，不自在地转移目光。

“看看都有什么鱼。”借着打探的机会，平安使力帮他将渔网拽拉上船。两人皆在一侧使力，渔船晃晃悠悠，直直朝两人所在一侧倾斜，平安赶忙后退一步，将重心偏移，这才免了落水窘境。

将一些水草扔掉，摊开渔网，里面的鱼出水受惊，不时在船板上蹦跳翻腾，离得近了，两人都被溅上一脸的水珠。

在一群黑灰的鱼中，几条雪白银亮，形如柳叶的刁子格外惹眼。

“竟然有不少白刁。”平安拨开最上层的网兜，将捞起的鱼捡好放进舱中。

“刁子？”木头好奇发问。

“是，咱家吃它吃得少。”

看他两眼放光的模样，平安好笑问道：“怎么，想吃？”

木头却摇头：“只是瞧着好看，咱档口也卖得少。”

“你说的倒也没错。”自幼生长在水乡，平安吃过不少好鱼，这刁子虽然肉质还算细腻，但论鲜美不敌翘嘴鲥鱼，论鱼刺多少又输给愣子鱼，腌制后做熏鱼或者鱼干倒是不错，肉可被丝丝撕下，吃起来也嚼劲鲜香。

这愣子鱼模样与刁子十分相似，肉质同样细嫩不说，它全身上下只有中间脊柱上一根主刺，在当地很是受欢迎。

市集上不少黑心商贩将刁子当成它贩卖，可只要回家一烹煮，看见刁子的刺，人家便知上了当，但若要找他麻烦，却已是寻人不到。

这样的人往往是打枪换炮，不经常在一个地方兜售，也因此许多百姓都变得不爱与面生的游商做生意。

“没错？”木头瞳孔放大，不自在地眨了眨眼睛，他方才说的是谦辞，他娘子怎么就这么不通情理呢。

平安点点头，将手中鲫鱼放好。

“这大刁子腌制后食用味道还算鲜美，若是捞上激浪小白条，那适合油炸，直至把里面的小刺都炸酥炸透，这才不会伤喉咙。咱们这个头太大了，只适合卖掉。”

“说来说去，娘子你就是舍不得钱。”木头不虞嗔道。

平安才不会被他这话激到，她照常将渔网塞入他手中，问道：“还捕不捕？”

“捕！”木头这会正是新奇上头之际，哪能舍得浪费这等乐趣。

至于晚食，娘子确实从未亏空他这张嘴，他才不忧心没菜吃，刚刚他只是想找个由头与她斗斗嘴。

看他乐呵撒网，平安心中便开始盘算，今日买回的猪脚该如何做得有味。

两人一路走走停停，竟也捕得半舱鱼儿归家。

尚未进家门，便听得里边人声鼎沸，想来是一些来家里剥莲子、送莲子的人仍未散去。

倒是好久未曾这样热闹了。

见平安归家，这几日村里人也知晓这事都是她拍板才成，当下也一个个笑意盈盈与她招呼。

“呀，平安回来了，可真是能干，提这么多鱼啊。”

“那确实，这十里八乡，也难寻这么会挣钱的小娘子哟。”

一群人大白天睁眼说瞎话，倒是把爷爷逗得喜笑颜开。

看着日头已晚，许多人倒也不再逗留，与他们招呼过后便纷纷离开。

平安挽起衣袖，嘱咐木头将鱼放好，自己则洗手走到灶房。

两只外皮燎得微焦的猪脚这会正高高悬挂在梁上，她取出钩子将它们取下刷洗干净。

今日她便用它们来做一道肉鲊，这上好的肉鲊需用羊肉，但是猪肉若是做得好，味道也不输羊肉。

洗净的猪脚需用剔刀将皮肉批出，对于常年剖鱼、年年帮忙杀猪的平安来说，也不过三两下功夫。不过须臾，肉与骨便已完美分离，一张完整的肉片已出现在案板上。

取刀背将肉片拍松，切成棋子大小，如此处理过的肉片，肉中的纤维被敲得软糯松散，吃起来口感更显细腻。

把肉处理好，平安起锅烧水，水热的间隙，取出草果、砂仁、花椒、胡椒、莳萝、葱姜蒜等各味香料备用。

用研钵将草果、砂仁皮、籽分离，与胡椒一起碾碎成细密的颗粒。

另起锅烧油，放入葱姜、花椒、少许烟桂、半个八角爆出香味，捞出香料控油，余下香气浓郁的料油盛出备用。

待水沸，加入去腥的姜片、花椒、黄酒，下入切好的肉粒焯至断生，用笊篱捞出肉粒，放置于干净的纱布中攥干多余水分。

这焯水程度也得细心观察，若见得猪肉卷曲变白，再数个几息，便是已然断生，需尽快捞出。否则煮得久了，外边的肉皮容易发硬，也就失了口感。

如此，煮熟的肉粒便可加入草果、砂仁碎、料油、盐、少许酱汁进行翻拌。[1]

这道菜最重要的配料——果醋，便可上场。

果醋酸酸甜甜，极易上口，口感醇厚柔和不说，还自带微微的果香。

用上小半碗果醋与肉鲊翻拌，肉的肥腻瞬间被醋的酸香压制。

肉鲊入口香气馥郁，咸香酸辣各味皆宜，张扬的酸味虽贯穿始终，可却清清淡淡，与肉鲊的底味基调毫不冲突，反而使得它鲜味大增，回味中带出微微的回甘。

许多人做肉鲊，以酸甜二味为主味，平安却喜咸香，故而加上了少许自己熬制的辣酱翻拌。

甜味做糕点果子皆可，在菜里提鲜足矣。

剔出的骨头，自然也不浪费，用文火慢炖，加上泡发好的昆布，又可做一道汤菜。

南瓜如今正是丰收时节，藤蔓上开满了大朵的黄色南瓜花。

南瓜花虽也可吃，但平安今日的目标却不是它，而是它旁边不起眼的绿色藤蔓。

看见瓜藤上边细密毛茸的白刺，木头被戳了一下后下意识缩手。饶是平安告诉他，采摘的是最尖尖上的细嫩藤蔓，他也是犹疑半晌，不敢再度伸手。

他看了眼灶房，又看了眼脚下的绿色藤蔓，不知该如何是好。

平安在灶房等了半晌，迟迟不见木头带着南瓜藤回来。走到院中才发现他老人家正在那里踌躇不前，半晌未见动作。

平安无奈，只得将他请开自己上手。

看着自己被娘子拉扯到空地上，木头忙出言制止：“哎哎哎，娘子我可以的。”

“嗯嗯嗯，我知道你可以，可是太慢了。”平安头也不抬地回道。

她利索地掐了十几根细嫩的藤尖进篮，回到屋里几下将藤蔓表面的粗皮撕去。

剩下的藤蔓，绿油油，滑嫩嫩，都是藤蔓里最软嫩的部位，加点蒜末与辣子清炒，最是下饭。

平安与爷爷喝汤、吃菜，吃得是不亦乐乎，可瞧着木头却有些迟疑。

平安自是不知他心中在想什么小久久，在木头看来，他虽围观全程这南瓜藤的采制过程，可在他的心目中，吃这藤蔓与吃猪草无异，但这话他不敢说出口。

望着爷爷与娘子都吃得津津有味，他终究是未忍住好奇之心，舀上小勺入碗。

如此炒制的南瓜藤也算是个时鲜，等过了季节，或是南瓜藤变老变硬，那再吃起来，可就无现在这样鲜嫩的口感。

一入口，便只觉一股特殊的清香灌满口腔。与此同时，蔬菜自带的水嫩还有木耳菜特有的滑嫩口感同时在口中迸发。

可它偏偏还与一般青菜不同，质地更为厚实，吃起来口感也愈发脆爽浓厚。

再加之锅气十足的蒜香与调制得宜的咸鲜，一时间，它在桌上比肉鲊还要受欢迎。尝出味来了，木头也不再客气，接连舀上数勺。

当然，一家子每日都干重活，无论是身体还是口腹，皆难逃对荤食的渴望。

吃上几口清凉爽口、香辣酸鲜的肉鲊，再吃一口青菜解腻下饭，间或吃上几片滑溜溜、香喷喷的昆布。

等吃饱了，再各自喝上一碗汤溜溜缝，爷爷都满足地摸了摸肚子。

如此吃饱喝足，洗漱干净，平安晚上围坐桌前数起钱来也是愈发精神。

“七百。”

“八百。”平安将一百铜钱依次摆好。

“这么多！”木头低声感慨。

许是连着几日生意不错，家中积蓄渐丰，木头心中松懈，这会也不似之前般倒下就睡。两人说着说着话，他便开始挨挨蹭蹭，动手动脚。

昏黄的烛光之下，年轻郎君端坐身侧，两人手肘相邻，他身上炽热的体温透过薄薄的夏衫迅速传递至平安手臂。

平安被他这些小动作激得无奈抬眸，正巧与他灼灼的目光对上。他人虽像个糊涂蛋，可这眉眼却着实精致，潋滟含情，顾盼神飞，看谁都像含着一汪春水。

平安赏美景，可美景也在赏她。

两人视线乍一对上，木头便呼吸一窒，急促的呼吸声在此刻愈发清晰可闻，他虽未言语，可眼神炯炯，目的显而易见。夫妻数月，平安如何还不知他的想法。虽她没太大想法，可想到那没影的孩子，也只是半推半就随了他去。

等到次日，两人忙完档口生意，便兴冲冲带着干莲子往汉云码头赶去。

昨日约好的那两个游商，他们寻了半晌也只遇着一个。

等两人到时，他身边已围满挑着担子的农人，显然，都是来他这兜售干莲子的，看着他脸上温和的笑容，平安心中却顿生股不详预感。

【1】本章肉鲊部分制作步骤参考自《宋宴》·作者徐鲤等。

其实昨天就写好了大半，但是不太满意，就一直没发出来......

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