北宋杀鱼手札（美食） 第27章 杀鱼的第二十七天

鲊芋头丝的炒制十分简单，只需热锅热油下芋头丝爆炒翻拌，不过片刻便可出锅。

滚烫铁锅爆炒出来的芋头丝根根分明，锅气十足，口感介于柔韧与粉糯之间，自带一股坛中自然发酵的微微酸香。若要用一个字来形容它的味道，那便是鲜，极其鲜。

一小筷的芋头丝入口，便可瞬间唤醒人的味蕾，同时，芋头的香浓、老坛的窖香、芋头丝中残存的粉糯与奇特的鲜香同时在口中交织，让人齿颊留香，欲罢不能，只恨不得再扒三碗饭才好。

这道菜，复杂的不是炒制，而是芋头丝的腌制，需天时、地利、人和，缺一不可。

择一个清风徐徐的晴日，将新鲜的芋头清洗干净，切成丝状放置于圆盘簸箕之上。

在家中寻一处即可通风，又不直晒的干燥角落，将簸箕放置于三角架上阴干。

待三日后，芋头丝水分蒸发，捏之柔韧不断便算晒成。用凉白开清洗上面的灰尘，风干水分后用盐与少许茱萸酱将芋头丝抓拌腌制。

待每一根芋头丝上均匀裹上盐渍，将芋头丝投入坛内，盖盖封水，静静等待时间窖制出一坛美味。

这样做出的芋头丝，真是神仙滋味。

待芋头丝出锅，等锅洗净烧干，下宽油炸泥鳅，立即封锅盖。

锅内瞬间传来一阵噼里啪啦声响，待声音渐消，平安将锅盖掀开，泥鳅基本已炸至定型。

将泥鳅炸至表皮发酥，夹出控油。

炸好的泥鳅外酥里嫩，肉质清甜。

将油盛出部分，下泥鳅，撒入五香粉与葱花，轻轻颠锅翻拌数下，使泥鳅与香料葱花混合均匀，一盆香酥可口、香气十足的炸泥鳅便可开吃。

一家人围坐桌前，平安将今日搭卖竹编的铜钱递给胡水生：“爷爷，今天卖了三个竹刷，一个斗笠，一共赚了二十七文。”

“这是钱。”

胡水生点点头，又伸手递过七个铜板给木头：“今日辛苦榆明了，拿着。”

“爷爷。”在一旁僵坐的木头倒是不提防爷爷还会分钱给他，他今日压根就没帮上什么忙，这竹编都是娘子在档口卖掉的。他虽不着调，但也知取财有道，是以忙低头拒绝，“爷爷您拿着吧，我有钱使。”

胡水生却是坚持：“拿着，你们要用钱的地方也多。”

木头偷偷瞟了眼平安，见她这会安坐如山不看自己，显然无法从她那里求救。

拒绝的话尚未出口，爷爷已将铜钱塞进他手中。

看着爷爷蜡黄枯瘦的手，木头于心不忍，爷爷干活有多辛苦，这些日子他亲眼所见，这会塞到他手中的每一分钱，都是他一日日低头弓腰编出来的血汗钱，他实在羞于收下。

他下意识要将钱塞回，却被爷爷掌心的粗粝所震，那样厚重的老茧，只是轻轻一握，便刺得他手心微微发麻。

与此同时，他不由想起之前赔的那一百文药钱，当时他不觉有甚，这会心中却似有一块巨石压下，沉甸甸地，让他有些喘不过气来。

“爷爷给你的，你拿着。”平安瞥了眼木头，出声劝道。

胡水生早已察觉两人之间气氛微妙，这会见着孙女主动搭话，他暗松一口气，笑呵呵地走回座位。

“谢谢爷爷。”木头低头道谢。

今日的午膳两素一荤，柳叶韭清香鲜爽，入口微涩隐有回甘；芋头丝更是酸辣下饭，口感独特；至于香酥炸泥鳅，外酥里嫩，香香脆脆，一口下去，酥酥的骨头与细嫩的白肉伴随着五香葱香在唇齿间交汇，即可下酒又可拿来当解馋的小零嘴。

一向寡言的胡水生为了缓和气氛，在桌上想尽办法与两人说话。

平安当然理解爷爷的良苦用心，只是木头这人看似嘴甜好说话，实则倔强自傲，有些问题不是囫囵敷衍便能解决的。但她亦不想让爷爷过于担忧，当下只得暂时让步，有些话等晚上关上门她再与他好好道来。

木头瞅了瞅爷爷，又偷偷瞄了眼娘子，见她在爷爷三言两语之下老实应是，心下不由暗笑。

果真是卤水点豆腐，一物降一物，在他面前鼻子不是眼的娘子在爷爷面前比小狗还乖，他心中暗自窃喜，幸好爷爷愿意帮他。

“安安，我刚同你说的话你要记得。”

“知道了，爷爷。”平安吃了条小泥鳅，低头不看两人。

“榆明是个好孩子，他一个人在这孤苦无依，咱们可不能欺负他。”

见着娘子的头越来越低，木头也知这是爷爷给他台阶下，他忙上前接话：“娘子待我很好，是我不懂事，让爷爷和娘子担心了。”

平安瞥他一眼，他却笑得灿烂。他们俩的事在长辈面前不好多说，她也就用公筷夹了一把芋头丝给他：“多吃点，等会有得忙。”

木头被晾了半晌，终于得到娘子示好，当下也喜气洋洋应了一声：“哎，好。”

将打扫任务丢给木头，平安匆匆跑回灶房检查她的糯米，这会糯米温度已与体温接近，正是下酒曲的好时机。

平安将酒曲捣碎成粉，倒入凉白开用干净的擂棍将糯米搅散，撒入酒曲粉与糯米混合均匀。

将糯米倒入无水无油的甜酒钵中，按压紧实，中间用棍戳一个洞方便排气观察。

做好后立即封盖，将甜酒钵放于温暖干燥的地方进行发酵，若是进展顺利，过上两三日她就可以吃到甘甜软糯，沁人心脾的甜酒了。

那种一分酸，九分甜的清甜滋味，想想便让她口水暗流。

直接吃好吃，加些鸡蛋和糯米圆子一起做甜汤也好吃。

灰灰与小白这会早已饿得嗷嗷叫，但两小只很守规矩，未经平安允许，再饿也只在灶房外等她。

看着它们快摇出残影的尾巴，平安轻笑出声，赶忙打些米饭与剩菜端到外头。

他们要处理的葛根是爷爷前几日挖回的，放上几日阴干沉淀，这会正是出粉最高的时候。

但要做这葛根粉，洗净、削皮、切块、磨粉、滤浆、沉淀、晾晒，步步皆急不来，不可漏，慢工方可出细活。

若不是爷爷要做，平安宁愿去码头搬一天货，也不想弯那么久的腰。

第一步，就得将葛根外皮的泥巴洗干净。

这泥巴水积在院中不好清理，平安将石磨与石臼搬至院中备用，喊上爷爷一起将葛根抬至溪边冲洗。

等木头出门，见到的就是空无一人的院子。

他打开院门往外走去，果真在溪边见到了爷孙俩的身影。

见得木头出门，一旁的婶子娘子们顿时出言调笑：“呀，榆明出来了，可是怕我们拐走你家娘子？”

“新婚燕尔，感情就是好啊。”

不理会她们言语中的调侃，木头温声回应：“爷爷与娘子干活辛苦，我出来帮帮忙。”

平安回首望去，就见木头正躬身与堂婶回话，不知他低声说了什么，引得堂婶和那几个娘子娇笑连连。

他人恰好站在树荫边缘，一边是清凉树荫，一边是耀目骄阳。明媚的阳光透过纵横交错的枝叶在他脸上留下斑驳的光影。他本就身姿修长，眉目如画，这会更是衬得他五官英朗，气度温雅，连带上身上那件廉价的粗布麻衣仿佛也变得值钱起来。

两人目光在空中交汇，平安尚未开口，他便笑意盈盈与她挥手，随即快步朝溪边奔来。

“娘子！”

伸手不打笑脸人，平安这会也不再拿乔，她朝他招了招手，唤道：“你现在这将葛根刷干净，我先带这些回去。”

“得令。”木头喜滋滋应道。

看这俊郎君在**安那泼妇面前服服帖帖，一点男儿尊严也无，一旁看热闹的小娘子也不由暗咬牙根，甩着帕子私下交换几句酸话。

平安却懒得搭理这些，径直回家干活。洗净的葛根还需用刀剖掉外边的厚皮才可切割，葛根不但外表像树桩，硬度也像，若不是平安力气大，怕是也难下手。

剥完皮的葛根肌理粗糙，纤维复杂，要将这些都切成可磨碎的颗粒，得费上不少功夫。

平安决定今日还是主用石臼，石磨辅之。

切碎的葛根块在平安的大力捶打之下，很快便化为细腻柔软的葛根渣，为着出粉多，她打算舂完再加水过一道石磨。

等到木头与爷爷归家，就见平安已一人捶打完半盆葛根。

一家人忙活到傍晚，才将这些葛根处理完。

看着大水缸中的沉淀的浑浊粉水，木头揉了揉自己酸痛的腰背，内心悄然腾升起股满满的自豪感。他真的难以想象，看着普普通通的树根，要经历这么复杂累人的工序，才能变成市集里二三十文一斤的葛根粉。

傍晚，身心疲惫的夫妻俩关上房门。

木头这会是什么心思也无，只想着与床铺来个亲密接触，再与周公在梦中好好商议一番发家致富的大计，也免得日后再受这等累活蹉跎。

刚挨上床，肩膀便被娘子轻拍，今日的遭遇实在跌宕，他下意识畏惧娘子找他麻烦，当下心中一阵咯噔，惊得瞌睡全无。

平安被他这惊乍模样弄得哭笑不得，她在他面前已是收敛力气与脾气。这眼神，怎么好似她要将他生吞活剥一般？

“先把衣服脱了再坐。”

“哦。”木头暗暗舒了口气。

终于躺下歇息，今日之事还未掰扯清楚，平安势必要他拿个态度出来才行。

“你可知我今日为何生气？”黑暗中，她幽幽发声，将木头吓出一身冷汗。

担忧已久的事终于到来，木头深吸一口气，低声迎接娘子的飞刀：“不知我哪里惹娘子生气了？”

“是我问你还是你问我？”

“是你问我。”木头顿了顿，叹道，“可我确实不明白。”

见他叹气，平安握住他的手，亦无奈叹息：“我知夫君寻促织是为了挣钱养家，我亦不反对你兜售促织。你今日在外奔波那样久，回来又随我们做半日粗活，着实辛苦。”