码头沈家食肆［美食］ 第12章 肥香流油的大肠包子（下）

过了一刻钟，那郑家肉铺的学徒小哥两手提着满当当的送来，小哥记得地方，抬头看着这位置倒是好，到门口门没关，往里探头看过去，才发现里面是一家食肆。

沈嫖刚刚把包包子的面和好，谢过小哥后，就从小哥手里接过来排骨和猪大肠。

学徒小哥姓郑，叫郑菓，是郑屠夫的远方侄子，他一溜跑回肉铺中。

郑屠夫看他回来的还挺快，“送过去还顺利？”

郑菓嗯下，回来继续冲洗肉案，听到问话点下头，“那还是家食肆呢，之前从未听过。”

旁的郑家娘子倒是听说过，随口答道，“隔壁去码头干活的吴家大郎说过，那家食肆卖的面条，叫热干面，特别香，他回回都要吃上两大碗呢。”

郑屠夫听完很是感兴趣，他之所以年轻时候学艺想做屠夫，因为能吃肉啊，他就爱吃。

“菓哥儿，你明日也去买上三碗回来，咱们也都尝尝。”

郑菓笑着满口应下。

沈嫖先把炉子点上，排骨照旧先泡水，莲藕买的还剩下两节，削皮切成块，剩下的就是洗猪大肠。

郑屠夫家的这个猪大肠是已经简单处理过的，收拾猪大肠要翻过来先清洗过几遍，用个新的丝瓜瓤子不断地搓洗，穗姐儿在旁瞧一眼，疑惑这如何吃，但又相信阿姊定能做出来的，沈嫖在搓洗过几遍后再用盐和醋进行浸泡，泡上大概两刻钟，再清洗干净，最后用家中剩下的酒浸泡，泡上约莫半个时辰。

面盆已经放到炉子上的热水里，天气冷，这样发起来能快点。

还剩下两条鱼，都处理干净，准备全部做糖醋鱼。

门口月姐儿跑进来。

“阿姊。”

沈嫖看她笑意盈盈的，脸蛋圆圆的实在喜人，应下一声。

穗姐儿正在用心写字，听到声音赶紧转头，惊喜的开口，“月姐儿。”

月姐儿手中还拿着两块点心，“看，我特意从我大伯家给你带回来的，可香了，在乳酪张家买的。”

沈嫖在井口旁清洗鱼，看向那糕点，乳酪张家是汴京很有名的铺子，是正店，据说有三层楼，店内就算是员工都有几百人。

俩人在小桌旁打开，每人一块，穗姐儿把自己的那块掰开走到沈嫖身边，伸手直接喂到阿姊嘴里。

“阿姊吃。”

沈嫖闻到甜的奶香味，入口绵密，里面应该用的上好的白砂糖，红豆，还有羊奶，手艺确实好。

“谢谢月姐儿，你娘呢？可在家中？”

月姐儿抿嘴坐在凳子上，“我娘在家中生气呢，我祖母的腰今日刚好，就怕我和我娘在大伯娘家用晚饭，特意催我们回来，我娘就很生气，把我大伯给我祖母买的糕点全都收拾一下带回来了，但她还是生气。”

她不明白娘都出气了，为什么还是会生气？

沈嫖理解程家嫂嫂为什么生气，谁家锅底没有灰。

“那月姐儿乖，回家跟你娘说，阿姊今日准备好些好吃的菜，邀请她来家中用饭，也邀了隔壁刘家婶婶，千万别客气。”

月姐儿脆生生的应下，她上次吃过一次阿姊做的热干面，昨日晚上做梦还梦见了呢。

“那阿姊，还有热干面吗？”

她长得圆润可爱，问话的样子似乎要流下口水。

不等沈嫖开口，穗姐儿就忙接过话，“比热干面还好吃呢。”

月姐儿赶紧就跑着回家。

程家嫂嫂这几日起早贪黑的为了照顾婆母，还要天不亮就带着月姐儿赶过去，她家月姐儿都没睡好过，现在病好了，用不着她，一脚把她踢走，她气到现在还没顺出来，家中这几日没人收拾，她一边收拾一边骂婆母。

“娘，娘。”月姐儿一溜烟的从外面跑进来，“沈家阿姊说，邀咱晚上去家中用饭，哦，还有刘家太太。”

程嫂嫂听着还有刘婶婶，心里虽然还是气不顺，手中的衣裳放下，“好，我一会也过去看看。”

月姐儿还担心娘不答应，她娘教过她，无论去谁家，人家一旦要做饭或者吃什么，自己就要回家来，娘说谁家过日子都不容易，口粮都是有数的。

但是沈家阿姊做饭实在好吃，她很想很想去，听到娘答应，一蹦一蹦的又跑出去。

程嫂嫂在家中收拾的大差不差，她家日子过的还不错，官人一个人赚钱也不少，也不需要租赁宅院，平日的都能存下，收拾上从婆母家拿回来的两兜果子，还带上应季的石榴和柿子，想着沈家院子里种的菜还没出来，她又从自家院子里割上两把韭菜，，还有一兜萝卜干。

这会沈嫖已经把蒸笼拿出来，都是原主家中的，正旦时会用蒸笼做些好吃的，不算大，胜在屉笼多，她今日也就用上一屉就成。

程嫂嫂一路热情的走进来，在家里生气的样子已经全不见了。

沈嫖把清洗干净的肥肠全都放到锅中，加了花椒八角葱段桂皮酒，煮开后捞出来过水，然后拿出来陶锅放到食肆里的小炉子上卤制，加上配好的五香粉，酱油，饴糖，下面大火烧起来，上面咕噜咕噜。

程嫂嫂一进来就闻到那咕嘟冒泡的香味。

“这是炖什么呢？”

沈嫖用另外的小炉子把排骨和莲藕炖上，“卤的猪大肠，一会准备包包子。”

程嫂嫂听到还疑惑，“这也能做在一起吗？你程大哥在外做工，最爱喝的是杂熬，但还没见过包包子的。”杂熬就是用猪下水做出来的，价钱实惠，还能有荤腥，很受工人们的欢迎。

她幼时家中穷苦，别说荤腥，就能吃点下水就觉得十分开心了。

沈嫖点头，“我邀嫂嫂来是吃饭的，可不是让嫂嫂还带礼来的。”

程家嫂嫂也很是有眼色的，“不是什么贵重的，给我们穗姐儿带来当做零嘴的。”她挽起来两侧的袖子，“我能帮着做些啥？”

沈嫖基本上把该炖的都炖上了，这会也没什么忙碌的，糖醋鱼的材料都已经备齐，只擎等着开火做。

“都忙活完了。”

小桌上还放着穗姐儿的描红。

程嫂子有些稀奇，“穗姐儿这么用功呢？”

“我今日去给穗姐儿报了个女学，后日就能去读书，她这不是怕到女傅面前露怯，想多写一些。”沈嫖倒上两杯热茶，坐下来一同歇会。

程嫂子突然好奇，“哪家女学？”

沈嫖把情况简单说一下，程嫂嫂其实是想着等月姐儿年龄在大些送她去学个厨艺或者是绣坊，到年龄在说一个好婆家，也算安稳，月姐儿才六岁，怎的这么早就给送到女学中？读书识字有用吗？

“读书识字将来能做什么？”

沈嫖理解程嫂嫂的想法，“识字可以读书，读书可以明智，多懂些道理，总是好的，况且往后就算是要学厨艺瞧菜谱什么的，也要识字才能看懂。”

程嫂嫂也觉得有些道理，“这么说来也是，等我也跟你程大哥商量一二。”

说着话天也逐渐暗下来。

刘家婶婶也下工回来，记得晨起和沈嫖说好的，换身衣裳就过来了，拿上一兜核桃肉。

“这在门口就闻到香味了，阿嫖的手艺是真好。”她从小楼里走过来，院子里满是香味，月姐儿和穗姐儿在一旁玩，两个炉子上的陶罐里都冒着烟。

沈嫖已经捞出来两节大肠晾在一旁，面也已经发起，把案板放到院子的小桌上，准备揉面。

“是啊，这不是一说要吃好吃的，我们家月姐儿就再也不肯走了。”

刘婶婶放下东西洗洗手也开始帮忙。

沈嫖让刘家婶婶和面，分成包包子的剂子，她把放凉的大肠切成小段，再放上一些葱花，只需要放盐巴提味就行，刚刚卤制的时候已经放好了其余的香料。

沈嫖又把面接到手中，“就这样擀皮，中间厚一点，然后包成这样。”

两个人围坐在一旁，就看着沈嫖手十分灵巧的包出一个白胖褶皱又好看的包子。

程嫂嫂是真的佩服沈嫖，人这几年在四司没白忙活，学的可真好，刚刚她揉面，也不知阿嫖发面用多少老面，瞧着比她家要更松软一些，遂也跟着包起来。

刘婶子就在酒楼里做工，“别说，阿嫖的手艺真比我们那的面点大师傅好，说起来包子，听闻有个馒头叫太学馒头，我们大师傅前几日做的，里面竟然还是汤汁的，实在新奇，大师傅说还是从宫里流传出来的。”

沈嫖对这个有印象，之前还特意学习过，其实里面是用的猪皮冻，就类似于现代的灌汤包。

“是，是我也有听过。”程嫂嫂只听过，但没吃过。

三个人说着话包着包子也快，等到上笼去蒸，俩人还抢着烧火。

沈嫖直接在小楼厨房里做糖醋鱼。

刘婶婶没抢过蒸包子的，到这边厨房里帮忙干活，在底下烧火，看沈嫖炸鱼，手法娴熟，动作流畅。

“阿嫖，这是什么鱼？”

“糖醋鱼，有两条，今个就都做了。”

沈嫖利落的炸完一条接着另外一条，等着鱼定型的时候开始熬汤汁，汤汁十分简单，两条鱼的就多一些，精华就是最后汤汁的醋会被蒸发掉，快出锅的时候一定要再多加一勺，确保酸度。

两条鱼炸好浇汁，那边包子也已经停火，就等着掀开。

汤汁浇在鱼上滋啦冒油的瞬间，四个人都围上来惊讶的看着。

“阿姊好厉害。”月姐儿已经满眼都是阿姊，她羡慕穗姐儿有这么厉害的阿姊。

沈嫖看她们一个个的愣住，“端上桌，咱们用饭。”

蒸屉的包子热气腾腾的放到竹筐里，炖的排骨莲藕汤也一起上桌。

桌子上满是热气，五个人围坐在一起。

“嫂嫂，婶婶，别看着了，快动手趁热吃。”沈嫖今日除了收拾猪大肠的时候麻烦些，其他的都简单。

刘婶婶好奇这包子，拿到手里还热着呢，咬上一口就有热气从里面冒出来，还有油已经浸透到面皮里，这面竟然这么松软，而且大肠特别入味 ，不知道大姐儿是怎么做的，真香啊，她觉得能吃上好几个。

沈嫖还用蒜瓣和醋，调了个蘸料，配着吃，更是越吃越香。

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第12章 肥香流油的大肠包子（下）