注脚 第16章 绿毛怪

朴晚稍调小了汤锅的火，轻轻刮弄着表面凝结粘稠的奶沫，随后放下汤匙，迈步出了厨房。

在酒柜前站定观察了一小会儿，手里就多了瓶西西里产马萨拉白葡萄，思索了下，又从里面补抽了一瓶卢瓦尔河谷的长相思。

店里的菜单，她会给厨师用桶装的餐用葡萄酒处理；而自己做的时候，朴晚反而喝什么用什么，毫不心疼。

既是对自己食客的口感负责，也是一贯坚持的职业操守。

再回到操作台时，小汤锅旁围了一圈人，见她来了又张罗四散开，假充无事。

“chef，有单！”乔季淮头探进传菜隔档的空隙，朝着自己喊着，朴晚抬眼看了看时间，居然已经十一点过了大半。

匆匆踱踏步子，接过单子瞥了一眼，随即朝着厨房开喊：“前菜南瓜浓汤一份，杂蔬一份，主菜羊腿排一份，意大利塔饺一份...”

“yes chef！”几声回应响得清脆，转头各忙各的。

文绉绉的名字都是说给外面听的，在后厨，怎么把话讲明白怎么来。

朴晚也转身回到自己锅旁继续盯火，又拎了个稍大点的深口锅加水上灶，开始前后活动手腕。

蛋黄入碗，砂糖减半，用打蛋器斜着打发，直到颜色转淡了些，她紧接着在料理碗内加入适量马萨拉酒，隔水开始绕八字。

要徒手绕到碗内粘稠略成型，变成慕斯状态，对一向没什么耐心的人来说，是个非常漫长又磨人的过程。

现在既要盯着奶煮花椰菜，又要控制水温打发酱料，还要接着乔季淮的来单，三头六臂，却能样样不落，一改平常吊儿郎当的做派。

甚至隐约体会到了几年前的忙碌感。

眼见手里的酱汁鹅黄渐显，她找了个小勺子，浅尝甜咸。

刚刚好。

而一旁的花椰菜在慢烹的火候下也近乎软糯成型，奶汤在小锅中拼了命的冒泡上涌，缩成浓郁的酱底，朴晚轻轻用勺子搅着，盈着锅缘舀起一勺任其在锅中自由滑落，观察着下坠的糊度与流速。

差不多了，她用布包着锅柄，盖上锅盖回身将锅塞进了湿温炉内。

冷库里暂时没有阉鸡，那索性用普通鸡肉代替，横切半块腿肉，跟着松茸和菊芋片一道丢进锅内。

松茸的芳香融进热油，一点一点渗透进腿肉的焦皮里，在滋滋的油声中植埋馥郁。

直至双面金黄，朴晚弯腰从的热炉柜里挑选了个深色粗砂椭圆盘，盘体散着烘热，微微有些烫手，取出刚烹煮好的底汁平铺托底，着放肉品，再转头戴上手套，去拿烤箱里包裹烘烤的甜菜根。

甜菜擦丝，她配着炒熟的菊芋和南瓜扁片，绕皮搓成了蔓生植株的形状。

再次起锅微火温油，朴晚又投入两簇藏红花，轻轻浸油翻炒后取出擦干，随后在温锅中加入两汤匙黄酒，持续加热。有了藏红花的参与，锅内颜色愈发深沉金黄，让人垂涎欲滴的。

取出的煸好的藏红花做红蕊，而其余被锅热挥发掉酒气的黄酒，成了辅菜的澄清汁；自上浇下，覆在花上晶莹的一层，南瓜色彩更鲜艳，甜菜丝质感更显娇嫩，裹在中间的洋姜也浅浅探头，那点暗香被唤醒激发地彻彻底底。

澄清抗衡着盘底的浓郁，交连的部分就像是浪拍在滩上不太清晰的分界线，其中几朵承在盘里的辅菜花，松松垮垮的，也像那岸边被风吹动平生的涟漪。

理应放在里面的阉鸡成长环境封闭，而这盘里的布置，却是风雨并行。朴晚独爱摆盘呈现出来的碰撞与冲突感，看着深盘里的酱底，她很满意。

最后的最后，随意在盘面扔了一点欧芹。

圣诞菜单，敲定。

朴晚在心里轻轻说。

...

试菜一行人的到访比既定时间稍早些，开门的时候乔季淮还留在岛台后擦着杯子，做着当日最后的收尾工作。她只知道朴晚接了个活儿，但不知道具体是什么活儿。见到程莫霄进来，更是警惕地一直偷瞄厨房里的朴晚，生怕她真的要去告状。

朴晚倒是对打小报告的事情兴致缺缺，再说了也没那个时间。

今天的试菜只有正餐，不含间食，光是这几个主盘，准备工作就够折腾人了，没想到手边刚处理的差不多，前厅那边来客就到了。

总共来了四位，场地兼执行方的两位成员和品牌方的两位代表，品牌方高坐主位，程莫霄于她左手边落座，黄昏紧随邻座。

虽说主次位有别，不过乍一看，那一桌的核心人员倒更像是干练出众的程莫霄，坐在那儿直挺挺的，很惹眼。

只听她说：“朴主厨，可以开始了。”

四份平盘装点的紫芥酱甜菜和牛，两块和牛大小一致，生熟相间，纵截面整齐，被裁剪过的奶油菠菜紧紧裹卧在盘中，甜菜片覆在菠菜上方，如雾雨映照的玻璃，被置于平盘一侧；而另一侧，孤舟泛海般，只有两抹紫芥酱。

盘子使用的也很取巧，中央一道细线将平盘分割成深浅两色，深色部分菠菜和牛横陈，浅雅一侧则有紫芥独缀。

刚一上来就是视觉魅宴。

程莫霄朝朴晚点头示意，转而从旁嫣然开口：“刘总，那咱们也开动？”

这位被叫做刘总的品牌方代表微微挪动身子，抿了一口茶：“好，开始吧。”

执刀拦切，肉汁丰醇细腻，纹路浅露粉红，和牛入口即化；再有奶油菠菜的裹持，口感上又攀附了一层绵密香滑，让人印象深刻。

第二道是奶酪坚果汤，深盘中醇厚的汤底弥漫着坚果香，不寻常的奶酪搭配坚果制汤，鉴于宴会当日也无人过敏，朴晚索性用了夏威夷果，为前汤再添一笔细腻。

本来试菜是没有安排间食，可提前做了点萨巴雍，朴晚又烘烤了一些脆米薄片一并端上去。薄片口感偏干，小蘸手工萨巴雍刚刚好。

第三道本是松露肥肝，只是前两道略显油腻，她索性先换了四盏花茶，随后呈了鱼子酱底蓟根海鲈上桌，海鲈的口感清新，蓟根入口纤维感强烈，而鱼子酱底颗粒分明，爽滑弹牙，三者组合一扫前菜的厚重，很是适口。

最后一道是重头戏松露肥肝，冬季的时令勃艮第黑松露搭配蓬松层次分明的酥皮，酥脆之中暗藏炙烤鹅肝，由于荤腥生腻，所以菜品份量不大，点到为止。

果然压轴的菜品也是最让人惊艳的。

朴晚送了菜便回了厨房，只听身后开口：“程馆长，您找的主厨确实有水准，我之前都没在点评排名里发现过这家店。”

排名，又是排名，非得按着榜单才是好？各自开花，非要排清个一二三四，神经病！她气鼓鼓地回头瞄了一眼，只看见主座的长发中年女士在跟程莫霄敬茶，笑盈盈的。

笑的也像不安好心。

甜品主厨已经下班，朴晚不知道拿点什么给这几个人当餐后甜点，用来给今日的试菜画上句号。翻开冰箱四下寻找着。还剩几个昨天没用掉的巧克力圆壳和奶塔皮，只有塔皮，能搞什么啊？

死马当活马医，不管了。

朴晚挖了几勺冰淇凌分别放进塔皮里，再胡乱地将巧克力壳罩扣在上面。

别说，还挺合适？

端出去的时候，席间谈话又充耳：“怪不得轻轻松松就能拿到美术馆的宣传，比不上我们，这么久还没个着落...”

一股莫名其妙的火气又上来了，朴晚抿着嘴平稳呼吸。得，吃不到葡萄还说上葡萄酸，人家馆长又不是没给你邮箱？

刚才没看错的话，主位穿的应该是一套香奈儿，却没什么logo露在外面，贵气内敛的，怎么说话这么不中听？怪不得那天饭局的人也都是这个口吻，拿不到就端着销售做派来反复磨耳根，还真是有样学样儿。

朴晚别过头襟了襟鼻子，藏住了一脸不屑，又变脸一样露着笑把甜品放上桌。

程莫霄举茶，微笑回敬：“刘总您这说的，朴小姐拿的是安德鲁亲自授权，您也知道的，我就一执行馆长，消息传到我这儿的时候，连原件都寄到馆里了...”

席间谈笑，朴晚丝毫不关心，快步回了厨房继续收拾残局，其实用过的器皿放在水池就好，等下会有洗碗工收拾。

简单清理了一下台面，外面已经没了什么声音。

两位品牌方代表已经回程，程莫霄去了洗手间，乔季淮也回去了，前厅只有黄昏在座位上低头朝着包上拴挂饰。

朴晚拎着厨房用剩的半瓶酒，开口：“诶？你手里这个是馆里的周边？”

这个绿毛怪，她在美术馆门前见过两次，乍一眼看上去，很像那只紧紧攀附着帝国大厦不撒手的金刚。

提到那个猩猩，朴晚又记起在帝国大厦的纪念品店里，她牵着程莫霄的手，边逛边说那儿卖的文化衫好丑。

触景生情，脑子里那些不安分的想象力又在事实基础上添枝加叶的，很是不体面。

现在一个是潜身后厨的庖工匠，一个是高高在上的座上宾。

罢了，除了桌上的一盘，不需要额外这么多瓜葛。

“对，今天刚发的ip，还丑萌丑萌的。”黄昏笑着用手指抵住金属扣，啪的一声，丝滑地嵌进了包链。

对话只有几句，即便和黄昏已经打过几次照面了，也还是那么干巴巴的几句。

就连两个人离开的时候，她也没送。

要么是没熟到需要送，要么是太熟了反倒不需要送。

朴晚躲在厨房里，遣词造句的，不断给自己找着开脱的借口。

而夜露门外，程莫霄让黄昏去开车。

自己则站定门口，轻手轻脚地取下圣诞树最上层的饰球，移到了下方更为隐蔽的树梢上；随后一把翻出兜里的绿毛小玩偶，捏在手里，轻握松枝，把它悬挂在树上最显眼的地方。