我在尚书府当厨娘 第15章 家宴

温云奕……

苏锦召的脑海里缓缓浮现出了一张高冷疏离，俊美无俦的脸，登时恍然大悟。

是他？

那位不苟言笑，却很是随和大方的客人。

看来，这位客人和他的祖母，都是认可她的厨艺的。

苏锦召心下顿生欢喜，对她而言，没有什么事是比令食客满意更叫她高兴的：“我明白了。”她笑着对来人道，“还有其他要求吗？比如一共要几样菜？做几样荤？几样素？需不需要汤品，配不配果子。”

“不定数的，苏掌柜自行安排便好。”来人道，“只是主家要我问一句，苏掌柜昨夜所赠的果子叫什么。”

苏锦召闻言一顿，想了一想后缓缓地道：“一样是紫薯山药糕，一样是八珍糕，一样是戚风蛋糕。”她笑笑，“老夫人吃的可喜欢？”

来人一脸称赞：“很喜欢，尤其是那样个头最大的果子。”

个头最大？怕是戚风蛋糕了，苏锦召嘴角微扬：“老夫人喜欢便好。奴这就去备菜，最少需要一个时辰，客官请进屋喝杯茶，稍等片刻。”

“好。”

苏锦召收起银子，转身走向后院，路过呆若木鸡的顺喜时低声嘱咐：“你招呼好店里的客人，我去后院忙碌。”

顺喜一秒回魂，郑重地朝苏锦召点了点头：“放心！”

苏锦召开始在后院里折腾。

有道是赶得早不如赶得巧，她才和顺喜到东市采买了不少菜蔬果肉，各色香料，又在土窑旁重新搭了两个小灶台，便有贵客来下大单了。苏锦召撸起袖子加油干，洗净鸡腿肉和鸭肉，剁碎猪肉，鲫鱼刮鳞，羊肉切块，再选两颗圆墩墩的小南瓜，用盐水泡几朵鲜香菇，仔姜、胡萝卜、白萝卜、西红柿、莲藕、洋葱等配菜洗净晾好，花椒、大料、八角、冰糖等调味料也都准备齐全，一切准备就绪后，正式开火！

锅中加入适量清水，放入羊肉，调入黄酒、姜片、花椒，水开后打去浮沫捞出洗净，起锅烧油，油热后加入葱、姜、蒜、花椒，炒出香味后加入羊肉，倒黄酒、酱油、桂皮、八角、冰糖调味，翻炒均匀后加入热水，盖上盖子，一手端锅一手端着放有切好的胡萝卜的小盘，小跑到店里，放在店中的灶台上。

顺喜对苏锦召的这套操作已是习以为常，他顺势蹲在大灶台前，问：“炖多久？”

“半个时辰后加入胡萝卜，再过一炷香的时间后放入三勺盐。”苏锦召匆匆交代了一句后疾步返回后院。

锅洗净，烧干，倒油，油热后放入切好的鸭肉，炒到鸭肉变色加入黄酒、葱、姜，大火爆炒，炒出香味后加入酱油、水，盖上盖子慢慢炖煮。

等待炖鸭的过程中，苏锦召快速腌制了鸡腿肉，并将鲫鱼收拾干净，将另外一个干净的锅子放在了灶上。

取出了鱼腥线，祛了黑膜，处理得干干净净鲫鱼放入滚烫的油锅内，煎至两面金黄后烹入黄酒，加入姜片、葱段、白萝卜丝、枸杞，倒入开水，大火煮沸后点几滴白醋，持续炖煮七八分钟后加入盐，胡椒粉，离灶，倒入汤盅。

鲫鱼汤做好，仔姜烧鸭也做得差不多了。

苏锦召用手挥散遮在眼前的腾腾雾气，打开锅盖，用干净的勺子舀取了一些汤汁尝了尝味道，只见她咂了咂嘴，又点了点头，这才放入了提前泡好的香菇，复又盖上了盖子，焖了三五分钟后再次开盖，加入秋葵，大火收汁，摆放入盘。

做好了的仔姜烧鸭率先放入食盒中，接下来，便可以做南瓜鸡腿肉焖饭了。

一个南瓜去掉厚厚的外皮切成小块，另一个南瓜横着切去一少半，去籽挖空，当做南瓜碗。热锅冷油，油热后爆香洋葱，然后加入切好的鸡腿肉，大火翻炒至鸡腿肉变色后加入南瓜块和香菇，再加入盐继续翻炒，直至味香色匀。

蒸锅烧水，将淘净的大米和鸡肉、南瓜倒入大瓷碗中，加水搅拌均匀，放入蒸锅内蒸煮。煮熟后盛入南瓜碗中，将南瓜碗放在蒸锅上继续蒸十五分钟左右。

等待南瓜鸡肉蒸饭的同时，苏锦召开始做藕丁丸子。

莲藕去皮剁碎，西红柿切丁，胡萝卜切成两半，细的一半也切成丁，粗的一半则切成薄片，摆放在浅口汤盆内。猪肉馅里加入盐、姜末、葱末、胡椒粉、酱油、沙井蚝、黄酒，和自制淀粉，同一个方向快速搅拌，让肉馅上劲，然后加入藕丁和胡萝卜丁，拌匀后挤成一颗颗大小均匀的肉丸子，放在胡萝卜片上。

将做好的藕丁丸子放入沸腾的蒸锅里，盖盖蒸制。灶中添柴，火旺后起锅烧油，倒入西红柿丁，将西红柿丁炒出汁水后放酱油、沙井蚝①、淀粉、半碗水，待汁水变得粘稠红亮后浇入蒸好了的藕丁丸子中，盖上汤盆盖子，装入食盒内。

与此同时，南瓜鸡肉蒸饭也好了。

苏锦召小心翼翼地将南瓜蒸饭取出，放入食盒，又将鲫鱼汤盅也放了进去，好在客人拿来的食盒够大，上中下足足有三层，每一层都很宽敞，不然的话，她当真不知道该怎样摆放这四菜一汤。

胡萝卜炖羊肉尚差一点火候，苏锦召便趁着等待的时间做起了桃花酥，猪油起酥，紫薯染色，豆沙为馅，放入古拙质朴的土窑中烤着，香气随着温度的上升而缓缓绽放，染得一院甜香。

最后一道菜肴装入食盒的时候，已然过了中午。

本该早早离去的食客好奇地候在店里，闻着勾魂的香气，看着掌柜和伙计在店铺和后院之间跑来跑去，苏锦召被大家伙看得不好意思，有些拘谨地将两个大食盒交给苦等多时的贵客，道：“一共做了四样菜，一样汤，另有一碟果子。因担心路途远，所以没有做素菜，怕时间长了吃得不清脆，不如让府上的家厨现炒几样，味道想必会更好。”

“多谢苏掌柜叮嘱。”来人笑着道，“苏掌柜辛苦了，过两日我们还会来的，苏掌柜可早做准备。”

苏锦召喜不自胜：“好！”

来人接过食盒，快步而去。

见苏锦召不忙了，店里的食客纷纷围了上来，找她抱怨：“苏娘子，你刚才做的是什么啊！我们也想吃！”

“就是啊苏娘子，咱们都是老街坊了，你可不能厚此薄彼，专给这些高门大户的有钱人做好吃的。”

“就是就是！”

苏锦召被大家说得怪臊得慌的，她揪揪耳垂，憨笑道：“各位客官说得哪里的话，我岂会厚此薄彼，不过是手里没银子，做不成菜馆。等我攒够了本钱，当真开了菜馆，大家可一定要来捧场啊！”

众人纷纷应和：“一定一定！”

“那必须！我头一个来捧苏娘子的场。”

苏锦召望着热情的食客们，心中越发欣慰。

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一入养安堂，温云奕立刻被一股股诱人的香气围住。

他说不出那是什么香气，只知道这气味着实美妙，莫名叫人心情愉悦，食欲也好了不少。一直缠绵病榻，不思饭食的祖母正气鼓鼓地与人争论：“怎么把胡萝卜炖羊肉拿开了？！给我给我！我还没吃够呢！”

母亲的声音随即传了出来：“娘，羊肉吃多了怕是会上火，您多喝点鲫鱼汤，我瞧着这道仔姜烧鸭也不错！”

“藕丁丸子和南瓜焖饭也好吃！”祖母兴奋地道，“还有那桃花酥，你可不许给我收走了，我睡觉前定要吃了的！”

“好，都听母亲的。”母亲笑道，“来，您再吃颗丸子。”

“吃吃！”祖母的语气中充满迫不及待，“好吃，真好吃，我还没吃过这么好吃的丸子！”

温云奕情不自禁勾起了唇角，缓步走了进去。

“祖母，母亲，我来了。”

“子苒！我的宝贝孙子！你怎么才过来？”白老夫人一脸焦急地拍了拍身旁的莲花高凳，“快来！快陪祖母用膳来！”

温云奕笑笑，从善如流地坐在了白老夫人的身旁。

一入座，温云奕的目光便被桌上琳琅满目的菜品勾了去，再难移目。

圆桌中间摆着的似是一盘烧鸭，鸭肉红棕油润，色泽明亮，隐约可见小片小片的嫩姜和软嫩的香菇以及翠绿的秋葵；烧鸭的左上方是一大盅鲫鱼汤，鲫鱼汤色如羊脂玉，零星落着几片芫荽，数颗胀大圆润的枸杞，看起来鲜香无比；烧鸭的右上方是一盘胡萝卜炖羊肉，胡萝卜橙红鲜亮，将羊肉也染成了夺目的颜色，两道食材相辅相成，谁也没抢了谁的风头，合力在餐桌上释放着属于自己的风采。

烧鸭的左下方是一道造型新奇的菜肴，此道菜以金灿灿的南瓜做碗，碗内是吸饱了酱汁的油亮大米和鲜嫩多汁的鸡腿肉，蒸得绵软甜糯的小南瓜块和香菇掩藏其中，犹抱琵琶半遮面地勾引着食客的味蕾。

再看烧鸭的右下方，此处摆着一盘圆滚滚的藕丁丸子，那丸子个头一样大，每一颗都淋着红艳艳的酱汁，像是裹着喜帕的新娘一样。藕丁在细腻的肉丸内露出嫩白的皮肤，既与肉丸融为一体，又霸道的出来招摇，惹人眼，仿佛在与人说快来尝尝我吧，我比豚肉更好吃！

除了这五道菜肴，另有几道家厨炒制的鲜嫩清爽的素菜，搭配在一起，格外养眼。

可温云奕的目光只被那五道菜吸引着。

那位苏厨娘今日送来的菜色香味俱全，看上去比他前夜尝过的还要好。

“看什么？快吃啊。”白老夫人一手捧着自己的饭碗，一手飞快地给温云奕夹菜：“来来来，快尝尝！这几道菜好吃极了！巽芳，你也别站着了，坐下来一块吃！”

温云奕有些茫然地看了看面前瞬间堆成小山的银碗，粲然对着同样坐下来了的母亲一笑。

沙井蚝就是耗油酱紫

作者有话说

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第15章 家宴