田边小厨房 第8章 锅贴生煎包

鸡蛋灌饼的走俏，为蓝锦的小摊积攒了第一桶金。

练了这些时日，蓝锦对吃食生意愈发有心得。

不管是点单、排队、制作和结钱的流程，还是食材备料与运输，都更上得手来。

于是她大起胆子，打算做些所需前期准备更多的，却也更有风格的复杂点心——

锅贴和生煎包。

蓝锦虽是借住庵堂，却也是四更天就爬起来借厨房。

早早地发好了面，揉得面团光滑且软，这样做出来的生煎皮才更松软细腻。

夏日发酵便宜，蓝锦放心地去搅打肉馅。

三成肥七成瘦的农家黑猪，是姜克松留给她的友情供货。

为了让成品含住满腹汤汁，专门备了肉皮冻丁。

鼓囊囊小气球似的生煎包刷上油，撒上芝麻搁着醒发。

薄薄的锅贴皮做的是烫面，醒发得快，蓝锦手似蝶飞，一个个地包好码齐。

试做了几份，晨起做早课的妙华，知道她出摊特意起来蹲着的妙清，都赞不绝口，说从未见过这样好点心。

收拾停当，进城赚钱！

“爆汁锅贴嘞~皮薄底儿脆~”

“发面生煎包~肉香壳子酥~”

“甜咸豆浆嘞~卤猪舌肚肠~”

“这不是蓝老板吗，今天你来得倒早，又做了什么新鲜玩意儿？”

瞧，这已经吃出熟人来了。

蓝锦拿洁白的帕子一抹手，热情地招呼。

“小郎君，有你不曾尝过的好点心，生煎包配咸豆浆，锅贴配甜豆浆，怎么样？”

“缘何这什么生煎包不能配甜，锅贴不能配咸？”

绯袍郎君满腹狐疑。

“生煎皮厚且酥，配咸很是解腻；锅贴皮薄脆，配甜很是提鲜。”

“当然啦，小郎君若是想知道究竟，全都点来尝尝，各自配配，才是正经呢。”

两人熟识，你知我知，所以客人轻巧地“吃”了蓝老板的小套路把戏。

“哈，这么说我是得都尝尝，各来一份吧！”

锅贴果然如老板说的，褶着花边的皮子捏得薄，肚子却圆滚滚，馅儿大，实在！

只把它用菜籽油热烫烫地一煎，薄薄一层脆壳金灿灿的，带了些焦褐色，煎得好光面。

白嫩的锅贴蘸上一点香醋，挂着棕色的汁，一口咬进嘴里，打进了高汤的肉馅便昂首阔步地进了场。

带着一点点咸鲜的肉汁子，满嘴松紧得宜、肉感十足的猪肉馅。

肥瘦相间，油香嫩滑。

一大口裹住一个，像月牙，却是拿天上的月亮来也不换！

这边生煎也出锅，甫一揭开盖子，只见圆圆的大锅里密密地铺满了大小匀称的小包子。

上面撒满了黑芝麻和小葱花，香味霸道，缠着过路的每一个人不放。

香，酥，松，这底简直不像是煎的！

用牙一碰便开，带着一丝若有若无的甜味。倒比炸油酥面果子还好吃！

而那面香味十足的半发面包子皮，又松软吸味。

一口下去，一半酥，一半软，中间是大颗汁香四溢的美味肉馅。

声势浩大而来，却毫不腻口，实在是种别样的享受。

叫蓝锦自己来说，蘸了香醋，抑或咬开个小口，拿小勺子往里灌点醋，能一连吃八个不停口！

绯袍郎君额外打包了二十份生煎包，二十份锅贴饺带走。

“老板，我倒爱这锅贴、生煎都配甜豆浆，你以后跟人这样推荐，就说这是城北青山书院郭公子的吃法！”

“好的呢，郭公子常来，我这蓝记仰赖您的照料。”

蓝锦见钱眼开，笑得眼角飞月，梨涡含星。

锅贴生煎实在辛苦，好在只用做一天。

她的蓝记小摊日日改样子，食客照样买帐，被新鲜未知的菜单抓得心肝痒——

全都是没吃过、没见过的花样，委实成了一种好广告。

今日小秋贪睡，并没有叫醒她，只是小狗跟了来。

才刚一直在竹篮里睡着，现下幽幽醒转。

蓝锦由着它在脚边盘旋歪缠，插空问它：

“睡饱就想吃东西啦，你这小幸福鬼！”

把给它准备的白煮猪下水拿小碟子盛了，看着小白狗头这晃晃，那点点，呼哧呼哧地吃着。

蓝锦自己也盛出一碗甜豆浆，配着生煎包，坐在小马扎上填肚子。

每当这种时候，她就觉得会有点什么事发生。

有个爱穿蓝袍，爱拿折扇，爱开屏的陌生郎君——现在倒是混脸熟混得快不陌生了——总爱上前凑热闹。

好像在跟她比谁吃得更优雅似的！

要不就是跟想偷她的狗似的！

果然——

“小娘子，这包子也是你做的吗？”

蓝色花蝴蝶又来准时报到。

说来也怪，那绯袍郭公子、水绿衫子云小娘子，都是常来盘桓的。

可蓝锦直觉这蓝色花蝴蝶不一样，肚子里定揣着什么没说出来的坏水。

不看别的，单看他那气质——

不像游手好闲的闲汉，不像贪吃逃学的学生。

甚至都不像本地那些大放情怀、拐着弯要打听自己家住何方的纨绔。

还常偷偷地在附近观察自家三个——她，小秋，和小狗。

腹诽归腹诽，蓝锦还是满面堆笑：“这位小郎君，你要吃点什么？”

“有锅贴，生煎包，一口咬下去流汁子的。”

“还有甜咸豆浆，配着喝正正好。”

“这卤舌肚肠要不要尝尝，吃了专克小肚鸡肠，黑心烂肺，两舌恶口的！”

哈哈！

花蝴蝶神色不改，从容地说：“既然都是小娘子做的，那就都各来一份。”

好好好，伸手不打送钱人，我倒要看看你究竟想干点什么。

有本事你天天来支持我生意！我看倒是谁得了便宜！

蓝锦自己肚子也饱了，钱货两讫，也就把他丢在一边不管，继续揽客，做包做饺。

她在等一个大客户，或是清晨时分到，或是傍晚收摊时候来，回回都把她的卤货包圆的大客户。

今晨没有等到，蓝锦也不着恼，继续手脚飞快地补着刚刚卖完的锅贴和生煎包。

“蓝姐姐，娘亲去慈明寺，我刚好过来陪你做生意！”

霍旭云冷不丁冒出来，穿戴得格外齐整，牡丹花似的笑颜叫蓝锦忽地开怀了。

“那正正好，你不嫌我抓你壮丁，我才不嫌陪客多呢。”

蓝锦捏罢一个生煎褶，往笼布下面轻轻一丢，起身去迎她。

“嘿嘿，只是这锅好点心，可得叫我尝第一口。”

霍旭云两手来攀蓝锦的右臂，像几个灵巧晃眼的臂钏，叮啷啷响个不停。

“我要是不叫你尝，叫这锅生烂在锅中，没人买去！”

蓝锦顺着她的话去逗她。

“这却是冷锅里冒热气，怎么可能的事！蓝姐姐还不知道吧？”

“青山书院的书生们为你家的吃食打赌，有人为此输了一个月的朝食——请整个书院的学生吃！”

蓝锦“扑哧”一笑：“还有这种事呢？”

只怕这倒霉蛋，就是郭小公子吧？

好生富裕，神仙打架，叫她这小鬼也难得沾光。

“旭云，你却为何不去学堂？”蓝锦疑问道。

“我娘正跟我说这事呢。村里需要的学堂还是启蒙为上，我早就不必听了。”

“她本想叫我去青山书院，我可不喜欢那一句三咳，嗯嗯唉唉的老夫子。”

“我和娘说了，叫她来城里开学堂，可不就正好了吗？鼓动了这好久，她才松一松口呢。”

霍旭云已经吃上了生煎，咬皮嘬汁，一口吞了，满嘴油光，俨然老手。

“哦？想来和慈明寺有些相干？”

蓝锦给她碗里补上新的锅贴，扭脸问道。

“正是呢，有位寄居在慈明寺的夫人，曾是我娘的幼学同窗。”

“不过丧父无子罢了，正好一起办学堂。”

“这光景该是一起和住持商量，租借或合用寺院在城中的房舍田产呢。”

霍旭云并不白吃她这点心，正正经经地帮蓝锦张罗起了生意。

收钱点帐眉目清晰，点单应对口齿伶俐，叫蓝锦好过意不去。

直说要给她分账，再酥烂烂地炖个一根柴禾就做得的猪头肉。

霍旭云浑不在意的样子，单对那猪头肉动了些心肠，却凑上前来跟蓝锦咬耳朵。

“姐姐，对过茶坊，门头靠里，那个总看你的郎君，你可识得？”

蓝锦把眼一瞟，不正是那蓝扇花蝴蝶嘛。

敢情在这区区小摊上“豪掷千金”还不够，真要把她商业秘方偷看去不成？

蓝锦只道：“谁知道什么来路，日日来买，看着体体面面的。”

“有时还要盘桓一下，以为他要跟你说什么东西呢，到最后又没上前！先随他去罢。”

两姐妹小仓鼠一样鼓起腮帮子八卦：“有些有钱人就是有许多怪癖！”

暮色渐迟，蓝锦终于等来了自己的大客户——那个膀大腰圆的虬髯客。

今次对方却有些羞窘，支支吾吾。

“额，嗯……小娘子，你手艺好，寻常要扔的杂碎，侍弄得这般……真是祖师爷赏饭吃，旁人求都求不来。”

终于眼一闭，心一横，图穷匕见——

“小娘子这卤肉方子可卖？我愿出高价！”

蓝锦细细问来，方知他是西街上的肉铺老板。

本卖生熟肉的，从顾客那打听得桥头有好卤味，胜过自家许多，匆匆地连汤带肉都买回家。

然自家的肉往汤里一煮，浑不是那个味道！

还侥幸是汤不够老，接连买了多日。

灶头火不停，所费不赀，却只能仿得五六分像。