田边小厨房 第13章 酸辣海鲜粉

天香楼的赔本买卖做了多少天，蓝锦的饮食店就火了多少场。

不是萧曼娘不会做生意，实在是那“蓝记五碗香”夜市成日地花样翻新，今天有什么螺蛳粉、炸臭干专场——这等臭的烂的也有人吃！

明日又来什么红油麻辣火锅，冷吃钵钵鸡，香辣口水兔，天天地给人送她那打着大大的“蓝记”签子的玫瑰露，上回还有人带着来自家酒楼用饭！

百花宴倒是停过一天，可那小泼皮，闻讯就开门挂了牌：“蓝记五碗香”午市特供，免费试吃，全场五折。

把那尝过没尝过的人——这县城的贪吃鬼就这么多，好些是她家的老客——全都吸引了个遍，叫天香楼那日的流水直比露窟窿的底裤还难看！

蓝锦这边正红光满面地订下一日的货。

托这些好心食客的福，她不仅手上的银钱大大宽裕，还莫名得了邈晴庵主人的青眼。

不管蓝锦怎么回忆，也想不起来自家店里曾来过这么一号人物。

直到洛修远激动地拿给蓝锦一份新出的小报——就是那个谈花论鸟，品茶论酒的大俗大雅之报——指给她一篇新的文章：

《盘古开天以来最棒汤饼——蓝记螺蛳粉，不服给我尝你家的》

邈晴庵主人。

这标题，我也没花钱啊？总不能是黑粉吧！

怪道说，这几天人流陡增，来人还总爱口中念念有词，伸出个大拇哥，相互对眼神：“盘古以来，是这个！”

这个邈晴庵主人，说是挺神秘的，消息却这么灵通，对吃食还挺主动的嘛。

如果叫萧曼娘听见蓝锦这话，再想想自己求爷爷告奶奶的，花了多少银钱精力，访来各地特色美食去讨好，又捐了多少功德，才磨得人家给自家的腌笃鲜写出区区一篇短文。

更莫说人家写完了还要放下筷子，咂摸咂摸嘴：“细品也就一般。”

绝对又要“哐哐”留下一屋子新的瓷器碎片：好生可恶！

这些烦恼进不去蓝锦的脑子，她最大的烦恼就是：

啊啊，顾客太多了，是松口答应了做他们爱吃的呢，还是坚持自己“蓝记夜宵，晚晚换新”的花样呢？

蓝锦心里还是偏向后者的，小吃，还是多换换样子的嘛！却也被要求复刻的食客缠得没有法子。

当下正跟一个行脚货郎商定货价，这名浓眉深目的行脚商姓胡，似是有些异族血统。看上就是个爱四方游走，见多识广的。

他往返天都城和昭应县买卖杂货，故而所售百货的种类丰富一些。蓝锦新近打算，雇他给自己供应海鲜。

虽然鲜活的求不到了，但是品相良好的干货，鱿鱼干贝，螺肉鱼饼之类，总还有希望。

蓝锦打算拿来做陵水酸粉。那可是鲜美浓香，酸酸辣辣的，那滋味，吃过一次就忘不了！

没吃过的有难了！

这是海南一带的特色食物，故而带着鲜明的海味。

蓝锦私心觉着，这种食物比海南鸡饭还好吃，哪怕在海南粉自家阵营里，也要排到顶顶前面的。

再配上一碗椰香清补凉，罢了吃一口弹嫩糯滑的红糖千层糕，炎炎溽暑夜，快活似神仙！

如是到了第二天，蓝锦打听得天香楼终于消停，总归今天白日里不再摆什么贱价流水席，便系上围裙开了店。

自然，这场游击要托萧小郎君的福，亏得他一日一日，不厌其烦地——

去天香楼后厨拿食单、订货契子……嗯，拿了就回了。

给自己看过，还原样放回去……

今日的蓝记饮食店主打酸辣海鲜粉，也就是陵水酸粉。以防吃客被名字劝退，换了个再直白不过的名称。

粉是提前做好了的，只消把大米泡软，磨浆过筛，漏成细细的粉条。

蓝锦早早就腌制好了牛肉干，俱是切了薄片、开水里滚过，又用热油炸了的。拌上咸鲜带有一丝微甜的特制腌料，嗯~美味，享受！

若她是小秋，刚做好就全吃了。

胡客商带来的鱼饼、鱿鱼干和沙虫干俱都下油锅炸得脆香，切成细条，一阵更比一阵香。

这便来调汤底，爆香蒜蓉、姜汁子，撒上酱油糖盐、香醋麻油等种种调料，这是蓝锦琢磨出来的秘方。

另起一锅，倒自己腌好的腐乳酱，山菇粉，再用初榨留下的、主要是糖色的老抽酱油上色。

打一小碗水淀粉，边搅边加进去，直到成了一锅粉糊糊，这浓稠度，是酸粉挂汁的关键。

取个卖相上佳的碗来，先把煮熟的细粉放进去，撒上香酥诱人的牛肉干、鱼饼丝、炸花生和只滚了一小滚的鲜嫩韭菜。

这样已是很好看了，还要再浇上酸辣汤底，拌上粉糊糊，点些香油、香菜和自己特制的黄灯笼辣椒酱，留待客人去搅它。

今天的第一位客人是萧仁禹，没办法，他消息最灵通——有特殊的知情渠道。

故而蓝锦把他这碗的小料撒得多多的，肉条肉干不要钱似地给，没办法，投桃报李嘛！

至于后来萧仁禹心里美滋滋的，偷偷去比量自家碗中的给量，和云江望等人的所得，得出我还是最不一般的结论——

蓝锦上哪知道他这弯弯绕。

这细粉本身就软弹吸汁，更别提还有各种口味的海鲜丝与牛肉片，油炸过的脆感香味，辅以咸甜交织，酸辣勾人的调味。

因这糊糊做得好，每一筷子粉上都牢牢地嵌上许多山珍海味。吃上一口，好像全世界的海与山都被你吃进肚子里了！

哎，天上人间啊！

这不是蓝锦自鸣得意，实是这进店的客人们，没一个不是扶墙出去的。

还要多嘱咐一句：“蓝老板，这道珍馐可万万要再多做几回啊！”

再去看那原是第一个来的小郎君，还在端雅风流地徐徐吃着最后一点细粉。

红润的嘴唇咬一口青白相间的千层糕，又执靛蓝勺浅酌一口椰汁清补凉。

别人吃饭就像是在日常吃饭，他却像一颗竹子成了精。

还像一只优雅餍足的大猫咪——但绝对不是橘色的。

也不是狸花色的——那种无论如何都外露一股野性。

蓝锦想，得是那种打着黑领结的奶牛猫。

喝完牛奶要骄矜着脖子，站在那里舔手手的，这还差不多。

蓝锦心满意足地理理钱袋子，心满意足地看看美人吃饭，觉得这生活越来越有盼头了。

等到胡客商再送来新的鱿鱼干和沙虫干时，蓝锦打算应再三叮咛的老客所请，再把这酸辣海鲜粉请出山。

只是当蓝锦哼着小曲，炸完牛肉，炸完鱼饼，炸完花生仁时，陡然发现，这次的海鲜，是坏的！

不是那种明显的腐坏，也没有改换了品种。

只是除却最上面的薄薄一层，其下满袋子都是掺了黑点，似是已经开始发霉了的！

不仔细闻，不容易注意到，所以她昨日才着了道。

蓝锦心慌慌的，把所有袋子都拆开，全是坏的！

她急匆匆地使悟雅去寻那行脚商，客栈里也没有。摸去他报的家小地址，也是人去楼空。

追责索赔还是小事，主要是一时半会之间，叫她去哪里找这许多鱿鱼干和沙虫干！

不巧的是，昨日自己还当众承诺，明天一定会复刻这道“来自海之南的馈赠”，敬请新老客赏光。

万一许多人闻讯赶来，特别是什么邈晴庵主人有了兴致，过来的话，可如何是好？

蓝锦团团转了几瞬，终是放弃了完美主义的想法。

都是海南粉么，多姿多彩，总还有抱罗粉、澄迈粉、后安粉……不一而足。

而且就是不用海鲜，也能做出鲜香特殊的滋味。

蓝锦复归从容，依旧把可用的螺肉干贝吊了高汤。

纤细的粉今次配上了酸菜、嫩肉丝和竹笋丁，还有豆芽增添鲜脆口感，炸花生仁、炒芝麻粒、炸牛肉干、炸鱼饼丝仍然留下。

撒上葱花香菜，麻油香醋，款款地端上了桌。

每位客人都被蓝锦送了一小碟胭脂鸡。

这鸡是新鲜现杀的农家溜达鸡，膘肥体健。经蓝锦的手一烹制，火候掐算得刚好，那斩开的鸡骨晕出一团若隐若现的血色，故名“胭脂”。

虽量不大，这一小碟白切鸡也是从未出现过的新品，清香扑鼻，只蘸着蓝记秘制酱油吃，足矣。

蓝锦稍显歉意地开口道：“老板一时眼拙，给人摆了一道，今日海鲜粉供应不上那日同样的了，这一道海南腌粉，粉是一样的，又是另一种口味，诸位不介意的话请尝尝看。”

“这一碟子胭脂鸡，是小店给大家的赔礼，让客人期望落了空，终究是我不察导致的。”

不待蓝锦说完，已经有嘴急的客人夹起一片鸡肉就吃上了。

鸡皮弹牙，只鲜不腥，爽脆极了。肉嫩多汁，回味无穷！

信女愿荤素搭配，唯求日日吃上这胭脂鸡！

有那起子想借机吸引人注意力，或是坏坏小店名声讹诈人的：

“我说这老板怎么做事的，骗来送点腌臜玩意就把我们打发了，这……”

刚要起势大放一下厥词，就被人挤一边去了。

“你不要这腌臜你的菜，我要，来腌臜我！你们还有谁不要的，也都拿来多腌臜我！”

众人嗤道：“你想得倒挺美！”

蓝锦欣慰地回了灶间，只是心里总是坠着一个疑影，从前胡客商也没这事啊……

555给给收藏评论吧！

完结就是胜利（自我安慰道）

作者有话说

显示所有文的作话

第13章 酸辣海鲜粉