苏轼后宅美食手札[宋穿] 第10章 酥油鲍螺

从花神庙出来，如湍急河流的人群变成了山间缓缓流淌的小溪，和缓悠闲。想要驻足之人不必担忧会被人流裹挟着，被迫离开中意的小摊。

“听闻娘子是从东京来的。这杭州的花朝集市，与东京的集市不甚相同。娘子可要瞧瞧？”看着三步一停，五步一问价的季璋，袁娘子顺势递了台阶。

此话正中季璋下怀，她却眉头微蹙似是有些忧心，怕毁了袁娘子邀她的最终目标，“若是晚些去，咱们应该不会空手而归吧？”

“这么大座山呢，娘子莫担忧。再者说也快到午时了，本就该用膳了。”袁娘子笑道，打消了季璋内心的愧疚感。

苏迨适时扯了扯季璋的衣角，配合道：“娘亲，我饿了。”

“好，这就带咱迨哥儿去吃好吃的！”季璋这才心安理得地穿梭在集市小摊之间。

不似现代小吃街的重复性，此处小摊售卖内容各不相同，似是提前打好招呼故意避开的。季璋好奇道：“他们之间可是提前约定好了，怎卖的物件吃食没有相撞的？”

“娘子，这您就是门外人了。”

袁娘子用眼神示意，季璋顺着视线看去，只见小摊倾斜木头棚顶的右下方刻有一不起眼的方印，“这些摊贩都是当地行会登记在册的。能否出摊，买卖什么都是有记录的，可不是随意支起小摊就能吆喝的。”

季璋将目光所及的小摊顶都扫过一遍，都在右下方瞧见了那方印，附和道：“没想到，其中门道竟如此讲究。”

若是她想要开店，岂不是还不能写自己的名字了。不然跑路这事一查一个准，说不定还会牵扯出更多不必要的麻烦。

“可不是嘛。”袁娘子哀叹道。若不是行会不好入，她也想自己开个普通食店，总比去别人府里被差遣好。不是所有的主家娘子都似苏大娘子这般好亲近，好说话的。

小摊上的吃食种类太多，其中又以精致的点心果干居多，茶水居中，最少的竟是正经的熟食。不知是因这是节日集市，还是杭州百姓的生活就是如此。

季璋眼花缭乱一时竟犯起了选择困难症不知道选什么，垂眸看着手边的小孩，将难题丢给苏迨，“迨哥儿可有想吃的？”

苏迨摇摇头，只道：“一切听娘亲的安排。”

没想到能从这么小的孩子口中听到这熟悉的话，季璋一时语塞。苏迨不过二岁出头，这一字不差的标准话术也不知道是向谁学的。

她只得望向袁娘子，询问道：“袁娘子作为当地人，可有什么推荐？”

袁娘子的视线在苏迨身上扫了一圈，随即道：“娘子若是喜欢甜食，可以试试杭州的酥油鲍螺。”

“酥油鲍螺？”

这倒是踩在了季璋的知识盲区上，她顾名思义试图从字面上理解这道甜食，绞尽脑汁也毫无进展，反而生出更多疑问，“这个时节的鲍螺刚经历寒冬，口感怕是大打折扣，难不成当地有什么法子能扭转口感？”

袁娘子“噗嗤”一声笑出了声，故作神秘道：“娘子，随我来便是。”

绕过一热气腾腾的大蒸笼，一清冷小摊出现在三人眼前。

摊上不似其他摊位将售卖之物尽数陈列，只摆放着几只用木头盖子盖着的木头匣子，充满了神秘感，让人不禁好奇里面是什么。然而只需一抬头，神秘感就被棚顶上的四字招牌打破——李家乳酪。

酥油鲍螺不是海鲜，是乳制品。

摊主是一与袁娘子差不多大的女子，不知是不是常年接触牛乳的缘故，相比于被油烟熏染的袁娘子，她的皮肤白嫩不少。

“亭姐姐，你怎来了？不是说今日与主家娘子去挑菜了吗？”女子眸中一亮，欣喜道。

袁娘子瞧着衣衫单薄的李娘子，上前用自己的手捂住了对方暴露在外的小臂，心疼不已，“出来摆摊，怎地不多穿点？”虽说倒春寒已经结束，但空气中的冷意还未连根拔出，贸然减衣只会换来瑟瑟发抖。

“无妨。旁边有热乎乎的炉子嘞，不冷的。”感受到手臂上的温暖，李娘子情不自禁打了哆嗦，仿若一只打破平衡摇摇晃晃的不倒翁。

季璋瞧着袁娘子欲言又止的模样，心中了然，其中怕是有什么难言之隐。不过随着二宝唤了她这么多次的袁娘子，如今才知晓她的名字，就是不知道是哪个亭。

“这位娘子是？”李娘子这才注意到与袁娘子一同来的季璋与苏迨，问道。

“这是我主家娘子。”袁娘子一句带过并不多说季璋的身份，随即道出来意，“我可向她推荐了你做的酥油鲍螺，可莫让我在娘子面前失了脸面。”

李娘子抽出手，连忙招呼季璋与苏迨往小摊后面的桌边坐，淡笑道：“娘子与小公子且坐，稍等片刻。”与其他热情洋溢的店家小贩不同，她并没有吹嘘攀扯自家招牌以此得到食客的安心，反倒是让季璋有些不习惯。

袁娘子也跟着季璋落座，坐在了四方的下首位，主动解释道：“娘子莫担心我假公济私。这李家乳酪整个杭州都十分有名，李娘子做的酥油鲍螺更是杭州一绝。”

季璋心里正巧有不少疑问，顺势问道：“这位娘子有这手艺何不另寻高处？”不说工钱多高，起码能不穿得单薄出来吹冷风。

“娘子也觉得她受了苛待，不似李家人吗？”袁娘子哀叹，似是在为她抱不平。

“她是李家人？”季璋微愣。卖得起乳酪，并且卖出了自家招牌特色，少说也是吃穿不愁的富裕人家。瞧着这姑娘身上洗得发白，毫无保暖作用的单薄衣裳，季璋只道是李家招的小工，没想到竟是李家本家的人。

“不仅是，还是李家的嫡出娘子。奈何摊上这么对爹娘···”袁娘子情绪高涨，长篇大论已经起好了头，此时李娘子却端着鲍螺来了，硬生生将她后面的故事憋了回去。

“好漂亮！”苏迨看着镶边水波裂纹的素色瓷盘内卧着的白色鲍螺，情不自禁感叹道。

细腻的纯白酥油层层分明堆叠形成螺纹，再整体修形塑造成牡蛎或是螺蛳的样子。成型的鲍螺恰当好处地点落在瓷盘水波裂纹的中央，仿若是刚刚出水的鲍螺引起了周围的阵阵水纹。

与其说它是一道吃食，不如说它是一道艺术品。

季璋一个现代人对此倒是很熟悉，这不就是生日蛋糕上奶油裱花的同门吗？不过没有塑料裱花嘴，能做出这般造型，已经能称得上巧夺天工了。

“李娘子的手可真巧。”季璋毫不吝啬地夸赞道。

李娘子面上风轻云淡，嘴边仍是那抹淡笑，“能入娘子的眼便好。只是这就是点心，若是想填饱肚子，娘子还需去其他地方。”当真是句句赶人，不知道这姑娘对自家有多抵触。

季璋瞅了眼旁边热气腾腾的蒸笼，道：“买点炊饼就行。再耽搁些，今晚的荠菜角子是真要泡汤了。”

袁娘子当即起身，主动揽活儿，“娘子慢些用，我去买。”

季璋正欲问些什么，李娘子也跟着袁娘子顺道离开了，一副不想与人交流的模样。桌上就两枚还未小孩手掌大的鲍螺，这姑娘当真是一分钱也不想多赚。

“小孩子，可要少吃些甜食。”季璋瞧着吃成花猫的苏迨，拿出腰间的帕子替他擦了擦嘴。酥油与奶油异曲同工，皆是牛乳中的脂肪成分。奶香浓厚，入口即化，虽好吃却不可多吃。

“娘亲不尝尝吗？浇上沙糖可好吃了。”苏迨极力推荐道。

“迨哥儿先吃，娘亲有话要与李娘子说。”季璋端着那盘丝毫未动的酥油鲍螺走向守在摊边的李娘子。

李娘子瞧见季璋手里的鲍螺，站直了身子，“这鲍螺可是有什么问题？亦或是不合娘子心意？”

季璋将鲍螺放到她手边，“李娘子如此好的手艺，日后可有脱离李家自立门户的打算？”从袁娘子说她是李家人时，她内心已经生出了这个想法。

李娘子警惕地打量着季璋，确定是第一次见面，堪堪开口道：“娘子在说什么，我着实不明白。”杭州的富贵人家她都去送过乳酪，从未见过这位娘子，只怕其是对家派来搅和自家生意的。

“李娘子日后若是有刚刚提及的打算，找袁娘子传话与我便是。”季璋没有与其纠缠，从荷包掏出一小碎块银子放在了鲍螺盘的旁边，转身回到了苏迨身边。

适时，袁娘子捧着热乎的炊饼回来了，顺手递了一个给呆站在摊边的李娘子。她瞧着摊面上的碎银子，提醒道：“发什么愣，快把钱收好。有了这钱，今日你也能早些收摊。”

两份小份酥油鲍螺，二十文已是天价。这块碎银子，少说也值一百文。李娘子回神，望着袁娘子欲言又止，最后还是将那块烫手的银子收进了荷包。

听闻从此地到郊外有半个时辰的路程，季璋当即决定上车再吃。袁娘子临走前，瞧着仿若被夺取魂魄的李娘子，叮嘱道：“盼儿，午后人们都去扑蝶会了，守在此处也无用。有之前娘子给你的钱，你再卖几碗，便早些回去罢。”

“亭姐姐安心去，我自个知晓的。”李盼儿的笑容多了几分真挚。

望着两大一小的背影，李盼儿只觉心里倏然裂了条缝，透了些许亮光进来。

1.行会：在宋代，行会组织成为辅助政府管理的民间组织了。官府让各类商人组成行会，商铺、手工业和其他服务性行业的相关人员必须加入行会，并按行业登记在册，否则就不能从事该行业的经营。

2.酥油鲍螺：状如牡蛎或是螺蛳的酥油小点心，宋朝南方常见点心。酥油是牛乳的固体脂肪，宋代鲍螺是指牡蛎。

3.炊饼：用笼屉蒸的面食叫蒸饼，后为避免宋仁宗（1010-1063）的名字又叫炊饼，相当于现在的馒头。

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第10章 酥油鲍螺