四时田园杂记（种田文） 第26章 包粽子

端午临中夏，时清复日长。①

临近端午节，夏天也即将到来了。树与草长得无比茂盛，放眼望去，哪一处都是深浓的绿色。河塘中的荷叶大片大片地铺满了半个水面，粉色的花苞也开始露头。

顶着大太阳，李兰香与罗水林上了山，准备去摘箬叶。

箬叶是用作包粽子的，是箬竹的叶子，叶片宽大，在南方地区常见；听别人讲，北方包粽子是用芦苇叶与桲椤②叶子，葛月红更是说在她们西南地区，包粽子用的是蕉叶和柊叶，不过这两种植物在他们这儿都少见。

找到了箬叶，选取叶片肥大的、老一些的摘来，太嫩的叶子包粽子时容易破。摘时须得注意，千万不要被箬叶锋利的边缘割了手脸，要不然就得不偿失了。

摘箬叶，除去拿来自家包粽子，李兰香更是想多摘一些担去城里卖，毕竟城里人，也是要过端午节要包粽子的嘛。

两夫妻每人都担一担高箢箕，摘来的箬叶整整齐齐地码好，压得实实的，占了一个担子。他们还要去掰棕榈叶，拿来捆粽子。

青青棕榈树，散叶如车轮。③棕榈树高大笔直，叶子多集中在树的顶端，从叶鞘分散开的叶片就像是一把大扇子，所以它也是制作蒲扇扇面的主材料。

李兰香来到树下，望见已经开败了、枯萎变黑的棕苞，不由得后悔，今年春天竟然忘记了来采它，要晓得棕苞米炒腊肉，可是一道好菜呢。

罗水林脱了鞋子绑起衣角，把柴刀插在后面裤带上，抱着棕榈树干慢慢爬上树。待爬到树顶上，他抽出柴刀来，将顶上的叶子一片片砍下，李兰香在下面捡了装好。

砍了棕榈叶下山，他们还要去割菖蒲和艾草。

民间有谚语：清明插柳，端午插艾。端午节时，每家每户都会在院门前挂艾草和菖蒲，用于驱蚊、辟邪。

这个时节的艾草长得最盛，野地和山坡上常能见到；菖蒲近水，要去河边、溪流边寻它，才能找见。这两种植物气味浓烈、芳香，艾草还可以晒干后拿来洗澡，对皮肤好。

等两个担子都装满了，夫妻俩才归家。

为了能卖出个好价钱，下午时两人更是打了水，把箬叶全都刷了一道，把表面上的灰尘除去，再按照五十张一捆，用干稻草绑好，叠得齐整。

第二日清早，把宝珍与宝珠送去老宅，夫妻俩就挑着担子出发了。走之前还与她们承诺，端午节当日，一定带她们去县城里看赛龙舟。

依样在市啬夫处缴纳了摊位费，便可以进集里卖货了。李兰香不着急，先在集市逛了一圈，集里有好几个人也是在卖箬叶，上前问了价钱，有好些的卖五十张一捆一文钱，也有卖六十张一捆一文钱的。

李兰香心中有数，回到自己摊位上，便定下五十张一捆一文钱的数目。这样定，一是因为他们的箬叶相较于别人，洗过要更干净些，而且也有人一样定价，不算突出；二是因为他们已经按照五十张一捆捆好了，倒不好再拆。

把一张棕榈叶劈作两半，每边同样是定价一文钱，菖蒲和艾叶则常见些，定价要更低，一把才算半文钱，两个需搭配着一起买。

城里人要过端午节，自然需要用到这几种植物，它们都长在山上和野地里，要用就只能花钱买。

不过多时，就有人上来问价，翻看了他们的担子，估计又与其他摊子比较了价钱，很快就买了两捆箬叶、半把棕榈叶、一把菖蒲和一把艾草走，进账四文钱。

有这般买得少的，也有买得多的。半上午时，有个穿着体面的嬷嬷来摊子，一下子买去了五十捆箬叶，十把棕榈叶，菖蒲和艾草更是收去了一半，交给跟在后头的小厮带走，这应该是哪个体面人家家里的管事女仆，给钱时也不讲价，或许是觉得数目太小，不屑于还价吧。

卖到下午，堆积得高高的两担高箢箕渐渐空了，快到傍晚时，夫妻俩终于收担子回家。今日卖货，得钱六百八十七文。

到家中吃了晚饭，李兰香把糯米和绿豆倒出来浸上，准备明日包粽子用。

家中还有半条腊肉，要抓紧吃完，否则到夏季黄梅天，恐怕要发霉。正好这次包粽子，可以拿来用掉。

第二日上午，李兰香就带着宝珍与宝珠两个一起包粽子。

把姐妹俩的袖子撸到手臂上再捆起来，又打水仔细地用皂角洗干净小手，才允许她们俩来帮忙。

腊肉切作丁，把野外摘来的嫩豌豆剥出壳，糯米里加去籽的花椒粒和盐巴，拌匀后就可以开始包粽子了。这种豌豆腊肉粽是西南地区的做法，葛月红年年都会做，所以李兰香也学了来。

还有板栗鲜肉粽，昨日在城里买的五花猪肉切块，用盐和酱油以及加一勺糖稍微腌制一下，再来剥板栗。

板栗也是他们这儿的特产，他们村子为何叫栗花村，就是因为村中前后种植了许多板栗树，每年秋天都能收来吃，才叫的这个名字。晒干的板栗剥开取肉，把它放在温水中浸半个时辰。

趁这个功夫，可以先来包不那么麻烦的豆子粽与红枣粽。

红枣粽是宝珠点名要吃的，毕竟她嗜甜，全是咸粽可满足不了她。

李兰香将两片箬叶交叠，前后都空出一部分，然后把箬叶折叠成漏斗的形状，再放入豆子与糯米，把空出的箬叶部分盖下，用力裹紧，再用棕榈叶系上。而且放入的食物要与漏斗口齐平，不能太多也不能太少，多了少了都容易扎不紧，会漏出来。

两个小娃娃也跟着做，只是她们人小手也小，包粽子时，一边往漏斗里装食物，另一边漏斗底下，糯米和豆子不停地漏。

宝珍使劲攒住底部，把叶子再扯紧些，手忙脚乱地费了九牛二虎之力，才总算裹好了一只，然后递给李兰香，要她帮忙系上。

宝珠更好笑，她完全没发现在漏米，一直往里勺米进去，舀了许久，手都累了，就开始发脾气，“哼”地一声丢进装米的盆里，准备不干。

“哈哈哈哈哈……”旁边看戏的李兰香与宝珍一直憋着笑，就看她等到什么时候才能反应过来。

一上午的时间，包了整整一大锅。四种口味的粽子，每一样都包了三十只，可以吃很久了。

包好的粽子放大锅里，用柴火慢慢煮，需煮上两个时辰才能熟透。等煮熟后捞出，原本绿油油的箬叶也转成了暗色，散发着竹子的清香。

小人儿肠胃弱，糯米不好消化，李兰香便与她们定下了规矩，每天只能吃一个。

宝珍喜欢咸粽，她要吃豌豆腊肉粽；宝珠有些犯难，她都想尝一尝。于是折中做法，把刚出锅还热气腾腾的粽子剥了皮，每种口味都切成两半，由得她自己选。

豌豆腊肉粽油润，带烟熏风味，里面加了花椒粒还有些麻辣，加上豌豆的清甜，美味无比；板栗鲜肉粽咸香，肉质新鲜，板栗粉糯带微甜，口感丰富，层次分明。

相较于上面的两款咸粽，豆子粽和红枣粽就显得比较平平无奇，豆子粽里面掺了灰水，吃起来有股碱味，除了碱味，便只有糯米与绿豆的味道，宝珍与宝珠都不喜欢，只有老宅的罗老头最爱，他会把豆子粽粘白糖吃；红枣粽则是宝珠最喜欢的，干红枣一整个裹进糯米里，米里面加了些微的白糖，吃起来也不会很甜，白白糯糯的米衬着红枣的颜色，很是好看，咬一口下去，绵绵甜甜，能把宝珠的眼睛都给吃的眯起来。

做好的粽子，李兰香让宝珍每种口味拿了两只去老宅，送给孙婆子她们吃，她们还没开始包呢，可以先尝个新鲜。

等到罗水林晚上回家的时候，宝珍与宝珠坐在门槛上候着，一见到他进院子，立马亲亲热热地跑过去要拉手，把他一左一右拉进堂屋里。

“怎么了？怎么了？”罗水林受宠若惊，一头雾水地跟着她们俩走。

“哎哟，你闺女对你真好~上午亲手包的粽子，就包了三只~还特地留一只等到你回家来吃呢~”

李兰香佯装作捻酸的样子，吃醋道：“因为包的好难看，我本来想都吃掉的，还非不许呢。”

“哪里难看呀，我们包的可好了！”宝珠不服气。

李兰香“哼”一声，都不好意思戳破她。

包粽子的时候，宝珠见到姐姐宝珍已经独力包好了两个，又开始着急，非要自己再试试。试来试去，把盆里的米都给搅和的一团糟，还是李兰香看不过去，握着她的两只小手，装模作样地给她包好了一只，这才高兴。

罗水林听到李兰香含酸的话，感受到了两个女儿对他的看重，心里不晓得几爽快，就连看到因为没包好，粽子进了水变成了水趴趴的一团糯米粥，都开心满足得不行，吃起来那叫一个美得很呐。

①端午临中夏，时清复日长。

——出自李隆基《端午》

②桲椤：pó luó，一种树，也叫槲树。

③青青棕榈树，散叶如车轮。

——出自梅尧臣《咏宋中道宅棕榈》

请大家吃粽子啦，虽然端午节已经过了哈哈哈……

另外棕苞米有人知道是啥吗？感觉很多地区不吃这个诶，吃起来会有点苦来的，应该很多人会吃不惯。

作者有话说

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第26章 包粽子