食动京城 第5章 烤肠与炸肠

翌日，江弥杉买肉时顺带着买了些猪小肠，又去西域市场买回香料和炸面。

卖完肉夹馍后，江弥杉便处理腌肉与小肠。

她先将小肠外翻，露出肠中油脂等脏物，仔细地剔除，至肠身透明，接着用葱、白酒腌渍、搓洗祛腥臊味，最后用水浸泡，将猪肠中的杂味消除。

入冬前，各家都会灌腊肠，为冬日储存粮食，兰香大致猜到，江弥杉是要做肉肠。

不过……和寻常的肉肠不同。

泡了一天的肠，到第二日，肠身的腥臊味就完全散了。

江弥杉搬着砧板坐至树影婆娑下的石桌剁肉，累了由兰香接力。

瘦多肥少的后腿肉，剔除肉筋，仍要花一番功夫才能剁细，轮换几次，才总算得了半盆淡粉的细腻肉泥。

江弥杉捧入放入昨日舂碎黑白胡椒、肉蔻等香辛沫，少许蜂蜜、砂糖、辣椒粉等提味增鲜，红米粉与生抽疼提色，搅拌均匀，肉色泽变得更鲜红。

想着日后灌肠方便，江弥杉最初就买了两个灌肠竹器，器具表面光滑的竹子制成，用于推挤肉。

兰香将肠口套在器具出口的细竹竿上，尾端系上节，江弥杉将肉泥放入筒内，再慢慢推挤进轻薄的肠衣，由兰香滑摸着帮助肉泥下落，直至肠衣塞满。

此时还未完，饱满的肠需用丝线在每隔一指长的位置系紧，两人捏细针，再肠衣杀上戳出气眼，以免肠衣爆破。

配合默契，两人合力灌肠，事倍功半，太阳往西游走，盆里的肉泥已换成了串串红肠，晾肠，兰香轻车熟路，钩子挂住肠头的线结，一排的挂至廊下。

红彤彤的一排，风一吹就跟着晃，兰香愈发好奇会是什么味道。

到了晚间，江弥杉将煮过又晾干的肠沿针线系过的地方剪下，整齐码放在竹篮内，放至背光处存储，留下四五根，做夜宵。

入夜，廊下置个碳炉，江弥杉与兰香一前一后，期待地围着冒香的红泥小火炉。

噗呲一声，肠从半腰绽开，裂至肠头，薄脆的肠衣油光闪闪，淡红的肠肉微微翘卷，溢出油汁顺着肠身落至碳火，噼啪作响。

江弥杉满意一笑，抬眸与兰香对看一眼，从放在栏上的瓷碗中碗，盛一勺炒香的辣椒面，抖动着，从肠头撒至尾，均匀地沿着肠身洒了一周，香辣的滋味顷刻席卷鼻息。

兰香被勾得直咽喉咙，眼睛一刻都不离开。

又烤片刻，江弥杉夹起肠放入盘里，递给兰香：“现在可以吃了。”

兰香接过咬下一口，肉汁立刻爆出，肉肠甚是鲜香，与辣味交融，在舌尖蹦跳欢舞，只觉口舌都跟着次兴奋起来，丝毫不觉无趣。

口感也会寻常的肠不同，这肠吃起来，肠衣经过炙烤后香脆，其中的肉泥弹软又有嚼劲，搭配上辣椒面，辣、香、麻，与肉香融于一肠，实在越吃越香，还没有缓过神，一根肠就没了。

很奇妙的口味与感觉。

江弥杉咬一口肠问：“如何？”

兰香吃得口边都是油，眼珠亮晶晶的：“好吃，我还未吃过如此味道的肠呢。”

“姑娘打算卖这个吗？”

江弥杉笑着摇头，描述起构想的炸肠：“我打算卖炸的，在肠外面过一层土豆泥，最外面再裹面糊与西域市场买来的面包糠，浸过鸡蛋液，油炸过后，金黄灿灿，刷上辣酱汁……”

兰香听得口水都快流出来了：“啊……听起来也很好吃。”

江弥杉：“待明日做好土豆泥，炸给你尝尝。”

兴许是因为牛乳的价格高昂，西域市场还未有售卖像芝士、黄油这些奶制品的摊贩。

拉丝是做不到了，但用调配适当土豆泥，亦然可以感受到一口咬下去，有东西流出来时的惊喜感。

类似于拆开一个礼盒，发现其中还有一个小礼盒的惊喜。

有上辈子的经验技术，江弥杉试了几回，就将土豆泥调出了满意的稠度，保证一咬破，土豆泥就流出。

兰香眼睛一亮：“姑娘真好！”

＊

日悄悄而落，撒下一片金沙，镀在地面、房瓦、流河间。

一条金龙圈着舞跳的红狮，蹿起身，一口吞没挂在天边的红日，又欢舞着，旋身绕向前方。

龙身略过一小排队伍，人正探眼观望着小摊里两人姑娘手里的肠。

兰香拿起两指粗的肠浸入砂锅中金黄的蛋液，裹上均匀一层后，放入江弥杉面前滚滚大泡的油锅，滋滋响。

小摊前悬着一个木板，板上描画着两根肠似的吃食，一根外皮淋着橘红的酱汁，一根露出金黄的外衣。

走近一看，锅里炸着的，可不就是与画一样。

锅内的油清澈，锅壁是何种模样都看的一清二楚。

细密地油泡围绕着灿黄的炸肠，滋滋响，灿黄的面衣之上，颗颗细粒交杂，被油泡燎的金灿灿的，瞧着就酥脆无比。

稍时，江弥杉捞起几根肠，放在锅上的铁架子漏油。

江弥杉抬起圆亮的美目，温声询问站在面前的男子：“公子，炸肠可刷辣酱？”

“刷！”早在街上就闻见香味了，那有不刷的道理。

“好。”

油滴滴落尽，江弥杉夹着肠至辣酱罐上，右手捏着布刷在酱料罐里翻搅几下，接着拿起布刷，轻轻涂上棕红中点燃些需白芝麻的酱料。

最后麻利地装进油纸袋，递给食客，钱就投在摊车的罐里。

咔呲咔呲的脆声将排队的人给引馋了。

可这肠实在美味，他一刻都等不及。

外壳又香又脆，沾着的辣酱在口中爆开，麻辣的酱味中，带有香辛料融合后的味香，一下就冲醒了味蕾。

咔呲一口，咬破脆辣的面衣，舌尖一烫，嗯?

竟是沙绵绵的香，缓缓流出，像是土豆，咸香又带着略略的幸辣，绵密细腻，在舌尖热乎乎的，有了辣酱的增味，十分让人惊喜。

而后才咬到香脆的肠，刚咬破一截就喷涌热烫的油汁，热肉弹软鲜香，爆开的香就如一撮火，点燃舌尖烟火线，霎时间，舌尖绽放绚丽烟火，只觉得美味无比，似乎恰好就在苦等，立刻这一口又香又脆的肠满足了……

几时吃过这样好吃的炸物！！

他又大口咬下一段，鼓着嘴嚼。

日头完全落下，繁星环环绕半圆的月，笼罩下方街道的人声鼎沸的烟火凡境。

兰香一丝也不敢懈怠，麻利地夹着裹着面衣的肠蘸蛋液，忙得脑子里想不进多余的事，只有蘸蛋液，放进锅。

江弥杉先是还能笑，这会儿笑得嘴僵，便只是提着嘴角，都觉着累，手上的活还停不下。

章文安拽着李定卓出来逛街，忽见前方江记小食四字，摊前已排了一个说长不长，说短不短的队。

尖下巴朝远方一点，与李定卓道：“江记的摊子。”

李定卓望去，油锅前站着的人，笑面温和，他嗯了一声，

旁边忽飘过一道诱人香味，章文安闻味看去，就见一个孩童手中握着外金内红的半根肠，油纸袋上是书写的几个字——江记小食。

“我得去尝尝。”实在是太香了！

“……”

排至队伍，等了片刻就到了，香味更甚。

江弥杉抬眼草草一扫，有几分面熟，：“十文一串，公子买几串？”

“两串。”

“好嘞。”

李定卓站在一旁，凝眸垂望着江弥杉忙碌得模样。

“加辣酱吗？”下一刻，江弥杉抬头旬问，目中一凝，愣了会儿。

怎么会是他？

那个站在远方盯着她小摊的男子。

章文安：“只加一串。”

一道声拉回江弥杉的思绪，她未露出声色，浅浅笑着，点两下头，垂眸刷酱。

普通食客盯着她的小摊做什么呢？

盯着也不买吃食，奇奇怪怪的。

一面思索，江弥杉一面将两跟肠分装好，递给章文安，又扫了李定卓一眼，依旧毫无头绪。

两人离开，江弥杉探头望着那道黑袍，他究竟是何人？又有什么目的呢？

又有食客上前，她收回目光，压下好奇，继续专心炸肠。

远方，章文安递了一根给李定卓：“尝一口？”

李定卓屏住呼吸，快速垂眸一扫金灿灿的肠，接着抬眼：“自己留着吧。”

章文安挑眉，嘿嘿笑两声：“那就都成全了我。”

说完，他咬下一口。

香得提神的肠刚咽下，章文安：“果真一口都不吃，我与你说啊，真是又香、又脆，这炸货竟做得如此美味，香得我舌头都发抖。”

李定卓：“你吃什么都香。”

“不一样，真不一样，这个是真美味极了！”

他都觉着审人的疲惫都没了！

“爱吃，就自己留着。”

“……”

“行，那我全吃了！”

李定卓没有理会，岔开话：“出来凑热闹，为得就是这个？”

章文安嘟嘟囔囔：“审累了，出来散散心，明日接着上刑。”

“我可不比你，溅脸上还补一刀。”

李定桌：“我以为，你已审出结果来了。”

“还差几个名字没吐出来。”

私售火药，背后主使是何人，经手的都有谁，最后赃款的流水都要查得一清二楚，才能上报皇上。

这些天审出了主使，只差分赃者的名单还未确定，想来也是京中某几位位高权重的勋贵，因而即便审问，也咬死牙不说。

砰的一声，天空亮起，绚烂的烟火穿过淡云，刺穿金月，绽出五光十色。

行走的人为之驻足，尚还年幼的孩童愉悦地哇一声，拉着爹娘的手：“爹、娘，快瞧！！真好看！！”

绽出夺目光彩，李定卓目光平静，波澜不惊，：“明日早间还无结果，我亲自去。”

“你无需告诉他们。”

章文安咬进最后一节肠：“行，皇上可吩咐了，留活口。”

李定卓：“我不难，难得是他们。”

并肩而行，后方是正还热闹的江记小食。

兰香转头望着身后的亮彩天空，手里还忙着：“真好看！”

江弥杉刷完酱，趁递给食客时，快瞧了眼，笑意中多了几分欣悦。

绚烂的烟火热情四溢，渲染着这片墨黑的天空，繁星似乎都暗淡无光，将舞台留给了耀眼烟火。

烟火吸引了所有人的目光，江弥杉笑着，：“是啊，真好看。”

红墙绿瓦之外，连烟火都是自由的、松快的。

即便同样忙碌，同样在烹饪，可风是轻的、人声是愉悦的。

不用提心吊胆的担心食不对某位贵人的口味被责罚，亦不用害怕被责骂、更不用担心有不怀好意的人贴身动手……

偌大的京城，她有了立足之地。

想着，江弥杉手上的动作更快了些。

一袋接一袋的肠连续不断地递出，两筐肠在红焰中空空荡荡，小摊前的人也散了。

江弥杉盖上锅盖，：“可想在逛一会儿？”

兰香甩甩酸了的手，腿也站得发酸，心有余而力不足，：“姑娘呢？”

“我想着沿回去的路逛，看到喜欢的，停下去买。”

“我也这样想呢！”

劳累了一夜，多余的力气是没有了，但肚子仍是空的，不知为何，江弥杉总感觉若是能畅快地吃碗面，一筷一筷嗦，该是何等畅快。

如此想着，江弥杉更饿了，加快脚步。

“回去，煮肉酱面吃。”要一大勺帽子，肉油裹住面条，一口嗦下，做不成与泡面一模一样，口味好歹也能复刻。

“再加跟肠如何？”江弥杉顿了顿，又问。

泡面配烤肠，单独吃、或是将肠加进面里，都很美味！

“好！”

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第5章 烤肠与炸肠