沈记美食摊 第1章 清汤牛肉面

大周临安城，永宁坊西水街。

午后初夏，日光疏影交错浮动，微热的风灌满了整个小巷，出门在外人都染上了几分燥意。

沈昭昭正在看房子。

这是由一座两进院隔出来的侧院，只一间正屋加一间厨房。

院门朝南开，出了院门往西拐过一个小巷就是西水街，往来也算方便。

“能不能再便宜些？”她侧头问陪同的牙人，声音绵软。

“姑娘还真便宜不了，临安城天子脚下，这间房一个月就一贯钱，已经很是价廉物美了。”牙人陪笑道。

眼前这姑娘瞧着不过十六七岁，穿得一身细布衣衫，面容姣好，乌发似云，雪肤如瓷，一看就是有钱人家出来的姑娘。

不过这有钱人家怎么会让一个小姑娘出来赁房？

身边还带着一个五六岁的小女娃娃，这女娃身高不过到她腰际，长得也是粉白玉雕，很是可爱。

沈昭昭在屋子里转了一圈，屋内床架、桌椅、柜子尽有，虽说不是很新但瞧着还能用。

又出门去了隔壁厨房，入眼便是一口土灶，边上搭了个案台用来切菜，角落里立着一口水缸，整体收拾得颇为整洁。

一贯钱一个月......属实有些贵了。

“姑娘，您看屋子里东西都齐全，拎上包袱就能入住，加上这儿治安也好，大理寺、京兆府就在出了巷子的西水街上，什么鸡鸣狗盗宵小之事肯定也少，最适合女郎们居住了。”牙人见她拿不定主意，又开始数起这房子的优点来。

大理寺？京兆府？

“那就定下这一间吧。”沈昭昭下了决心，安全问题对她们这些手无缚鸡之力的女子的确尤为重要。

买卖落定，沈昭昭先付了三个月租金，签了租契后牙人喜盈盈地走了。

沈昭昭此时站在这个还未熟悉的小院里，缓缓吐出一口气。

她穿到这历史上不存在的朝代不过一月有余，原身父亲意外病故，这才刚过头七，继母就要把原身嫁给那五十多的陈老爷做填房，原身不从，吞了砒霜解决了自己，换了她过来。

沈昭昭刚养了几天身子，继母那边结亲流程竟然还在走着，她怕夜长梦多，趁看着她的丫头睡死了，收拾了点能带走的财帛连夜就要逃走。

意外的是原身亲妹沈皎皎来看她的时候发现自己姐姐要逃离这个家，眼泪啪啪直掉，哭着求沈昭昭把她带上，不要留她一个人在这儿。

沈皎皎想着要是真把原身这六岁的亲妹留下，那丧良心的继母指不定要如何苛待锉磨她，心下不忍，再说她占了原身的身子，确实要承担起原身的责任，于是带着沈皎皎连夜离了家。

两人先是办了假的过所（也就是身份证），跟着一艘货船一路南下，十天后来到了大周的都城临安城。

“姐姐，以后咱们就住这儿了是吗？”沈皎皎拉了拉沈昭昭的手腕，声音里能听出几分激动。

沈昭昭蹲下身，声音柔和，“嗯，以后就咱们俩一起过日子了，姐姐会努力挣钱把日子过好。”

“好哎，皎皎也要挣钱！”沈皎皎一蹦一跳的，头上的小啾啾也跟着晃。

“好！”沈昭昭揉了揉她的头。

那假过所耗了沈昭昭不少银钱，刚又交了房租钱，身边银两所剩无几已经不多。

现下已是午时，两人早已饥肠辘辘，沈昭昭不再想这些烦心事，放好随身的行李锁好门，带着皎皎出门觅食去了。

临安城作为一朝之都，城内四河流贯，六通四达，商贸繁荣，物资充裕，一片盛世景象。

两人沿着西水街走一小段路就来到了一热闹集市，人流如织，店肆林立，且大都以吃食为主，酒馆茶楼，肉铺菜铺米铺......

没铺子的就在街旁空地上摆个摊儿，胡饼羊汤、包子煎饼......

还有时令糕饼像什么绿豆糕、荷花饼、冷元子......

街边摆了一溜儿，食客随吃随走。

沈皎皎一见到这么多好吃的简直撒开了欢儿，立马松了原本牵着昭昭的手，一双小短腿奔得飞快。

这儿闻闻，那儿凑凑，然后一脸期盼地瞧着昭昭。

“想吃啥？”沈昭昭笑着问她。

“这个、这个还有那个！”皎皎挥舞着白胖的手臂指着这儿又指向那儿。

等沈昭昭找了一家面馆坐下的时候，皎皎手里已经满满当当地拿着炸油糕 、麻团跟炒糖豆。

一边大口大口地咬着金黄酥脆的麻团，一边吃得小嘴油腻腻。

沈昭昭怕她糯的东西吃得太多到时候胃不消化，点了两碗清汤牛肉面，让皎皎手里的小吃等回家再吃。

面馆的厨房就在堂间的一个角落，她们两人坐在离厨房不远的正前方，她们这个角度看去整个厨房一览无余。

只见一高大壮实的厨子拿着活好的面团先揉成一长条，再提起拧成麻花形，随后用力摔打在撒了干面粉的案板上，手握两端，反复抻拉，直至拉到粗细适度为止，最后投到锅里滚烫的热水中，滚了几分钟后再盛到空的汤碗里。

一碗汤面的好坏汤底至关重要，炉子上一直备着锅牛骨汤，“咕嘟咕嘟”地冒着热气。

沈昭昭也在后厨做过，知道这汤要一大早就开始熬，熬得汤色浓郁，香气四溢，把牛骨里的骨髓都熬出来融进汤里才好。

淋上一勺高汤，面条瞬间吸饱汤汁，再摆上几片切好的牛肉加烫好的青菜，最后撒上香菜碎。

伴着店小二一声“客官请慢用”，热腾腾的清汤牛肉面就摆到了她们的面前。

宽沿大口青瓷碗，面条和汤底像碎玉般泛着温润的光，配上鲜绿的青菜叶，倒有一番清新文雅之美。

沈昭昭前世是一家人气很旺的私房菜馆的主厨，她自己不光做菜还是个老饕，平时喜欢品鉴美食。

这碗面色香俱全，让她食指大动，用筷子挑起几根面送入口中，面条柔韧劲道。

要说抻面的妙处就在这一股劲儿，油亮的汤汁融进丰腴的牛肉，一切都搭配得刚刚好。

正逢初夏，一碗汤面下去她身上都出了点汗，不过还是忍不住喟叹，真好啊，果然还是美食让她在这个世界找回了一点真实感。

再瞧沈姣姣，青瓷碗口太大，人小凳高，她上半身直起半跪着坐着，瞧着似要整个人埋进碗里。

等一碗面罢，皎皎嘴边都沾了一圈汤汁儿，跟长了一圈儿胡子似的。

沈昭昭招手喊来了店小二，两碗面共付了四十文钱，嗯，不愧是大都市，物价真高啊，她多给了两文钱，“小二，向你打听个事儿。”

那小二眼睛一亮，把钱收了，满脸堆笑：“客官您说。”

“我想买些香料，请问要去哪里买呢？另外这边可有租赁行？我想租个推车另加一些炊具。”

那小二想了想，道：“香料你从这条街继续往前走，那边就有胡商开的香料铺子，租赁行你得去隔壁长青街，从这里绕过两个巷子口就是，大门前有个赁字招子的就是租赁行了。”

沈昭昭按店小二说的路线去了香料店，买了些八角桂皮香叶，另加些辣椒粉，称了三两多就要了五十文，贵得咋舌。

想到刚租的房子里啥都没有，她又去米店买米，这个时代米价是一斗米一百文，她算了算一斗米她们俩能吃一个月，就先称了一斗，另还有油盐酱醋这些调料按下不提。

出了店就见路边有不少农人摆着小摊，卖着他们在田地种的一些小菜，菘菜、大葱、甜瓜、丝瓜、紫茄、还都连着根带着泥......

量倒是不多，种类还挺丰富，还有卖柴火的，城里柴是要买的。

沈昭昭正好瞧见有人卖鸡蛋的，便凑上去瞧，淡黄的蛋壳上面还沾有黑乎乎的泥。

“姑娘，这都是自家养的鸡下的，新鲜着呢。”卖鸡子的大嫂热情地招呼她。

沈昭昭又挑了一百文左右的鸡蛋，数了下大概四十来个，又买了两捆柴，可以帮着送到家中。

“姐姐，我们买这么多东西干嘛呀？”一路跟着沈昭昭的皎皎不解。

“赚钱啊。”

“可是我们不是在花钱么？”

“我们呢，先把这些东西买回来，加工一下再卖给别人，就能赚钱啦。”沈昭昭摸摸她翘起的辫子。

“奥。”皎皎虽然不是很懂，但她相信姐姐，姐姐做什么必定有她的道理。

她俩提着大包小包的东西终于寻到了那小二所说的一租赁行，推车、炊具这些东西店里都有，甚至还有驴车。

付了定金后，报了地址让店里的人把车和锅具和他们刚买的一并送回了家。

她们姐妹俩再慢慢踱步回去。

送东西的人脚程快，已经在院子门口等了一会儿，沈昭昭开了院门，让人把推车推进来，她俩再慢慢搬。

租的房子上家人刚搬走不久，屋子里还算干净，沈昭昭稍作打扫下差不多就能住人了。

接下来她准备着眼日后的生计，身上的钱还剩五贯，跟皎皎两个人也不能坐吃山空，那就干回老本行：从事餐营业！

她打算先做些小吃试试水。

比如卤鸡蛋，这里把鸡蛋叫**子，简单易做又容易保存，耐饥解饿很适合做早食。

而且成本的话鸡蛋不值几个钱，香料是贵了点，但卤水保存得好可以用很多次，而且老卤要比新卤更加浓香醇厚。

卤鸡蛋做法简单，沈昭昭让皎皎用清水把鸡蛋先洗干净，然后冷水下锅把鸡蛋煮熟。

为了让鸡蛋卤得更入味，她把熟了的鸡蛋捞起来后过一遍冷水再用勺子一个个敲碎，有些人喜欢直接把蛋壳直接剥了再卤，但昭昭总觉得这样做出来的卤蛋吃起来太咸。

敲鸡蛋也讲手法，裂纹太大片会不入味，小了又会过咸，所以力度要把控适中，最好是像开了片的古钧瓷片，好看极了！

配好卤鸡蛋的大料，再把鸡蛋整整齐齐地铺在大料上面，倒入酱油再加水使卤水没过鸡蛋。

最后盖上锅盖，一锅卤鸡蛋小火慢炖咕噜咕噜个小半天，整个厨房都香扑鼻。

“好香啊！”皎皎早就等不及了，一直眼巴巴地候在厨房边上，她快被香晕了，从来不知道煮个鸡子也能这么馋人！

沈昭昭算算时间觉得差不多了，揭开锅盖的那一刻，带着大料香味的蒸汽铺面而来。

她用筷子夹了个蛋放在了皎皎早备好的碗里，刚出锅还烫的很，昭昭让她凉会儿再吃。

趁着热气，沈皎皎等不及地要剥开蛋壳，刚碰了下就被烫得缩了回去，只好在旁边干等。

好不容易可以吃了，她咬上一口，蛋白饱满而弹嫩，蛋黄醇厚细腻，忍不住惊叹：

“哇！好好吃！”

沈昭昭：开启新生活啦！

卤鸡蛋做法来源百度

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第1章 清汤牛肉面