社区食堂经营指南 第18章 指点

经过庙会的三日宣传，社区食堂的生意上升了一个台阶，每日前来吃饭的食客数量就快要翻倍。

上次满意度突破一百时林霁获得言传身教技能，每次他教做菜的时候徒弟很快就能领会要点，加上每天勤奋地练习，现在两个可以帮他承担不少的工作内容。

摆摊三天给林霁带来了不低的收益，可惜摆摊的时候并没有用社区食堂的名义，这些收益都不被系统纳入统计，但社区食堂的名气提升了不少。

提前预料到会新增不少客人，林霁打算将食堂的营业规模进行扩大，制作了更多的号码牌。老熟客们的名额都留着，增多的号码牌派发给来社区食堂吃饭的新客人。

只不过食堂的座位有限，来晚的人就算领到了号码牌，还是需要等前一批食客食客吃完才能够有位置坐下，不少人没有等待的时间和耐心就放弃用餐了。即便这样，每日接待的食客能有之前的两倍。

客人多，收入也多，系统上面的数字每天都会变大不少。

但客人的增加同时意味着工作量的增加，就算林爷爷林奶奶都在午饭那段时间，忙得脚不沾地。

每日在食堂里面忙碌着，林霁几乎不怎么外出闲逛了，直到有客人们提起才知道街上多了许多卖花的流动小摊。

“他们估计是知道正版在这呢，没有一个敢摆在附近买的。”有食客为林霁忿忿不平道。

刚忙完才有空吃饭的林霁茫然地抬头，笑着道：“那些鲜花菜肴又不是我发明的，在网上随便搜都能查到菜谱，自然是谁都可以做来卖。”黑亮的眼睛里面满是真诚，连笑容里面都没有一丝不满。

既然林霁自己都不介意，客人们自然不会再说什么。

下午忙完，五点钟的时候，林霁从家里面翻找出来高中时买的自行车，擦洗了一遍就骑出去了。他之前没问客人们那些摊子在哪，就骑着车晃悠悠地去了几个记忆里的小吃街。

道路的景观花坛栽种着垂丝海棠，风一催过，细小的花瓣斜飘下来，就像是下起了花瓣雨。

去了距离最近的小学门口，远远就看见众多颜色鲜艳的小吃车中，有个小吃车前面排着长队，距离拉近，就能看见上面摞着蒸笼。

运气不错，这么快就遇到一家了。

林霁骑车靠近，将车子停在路边，戴着口罩站在队伍的最后面。在都是家长排队的队伍里，排了二十多分钟才买到了五元一个的槐花糕。

价格比他卖的时候高上不少，但想想县里的槐花价格都猛窜了一截，到手的槐花糕比他在庙会卖的要大上一圈，就能理解了。

估计是生意不错，卖槐花糕的大姐满脸笑容。

林霁尝了尝大姐做的槐花糕，放入里面的槐花不算多，但花的甜香成功保留下来了。慢悠悠地将槐花糕吃完，小学快要到放学的时间了，家长们等待着自家的孩子出门，小吃摊前排队的人变少，林霁才走上去，没被口罩遮挡住的眼睛弯弯的。

“老板，你家的槐花糕尝着有点太甜了，还有些偏黏，是不是面粉和糖的比例没配好？”

大姐感觉有些莫名其妙，可面前这人问了两句，自己就不知不觉地说了制作情况，对方想了想，说了个调整过后的食材配比，等确定她记下后才离开。

放学的小学生们朝着摊子跑来，大姐赶忙招呼着孩子们，将刚刚的疑惑不解抛在脑后。

等到第二天做的时候，突然想到昨天的遭遇，下意识地按照记在脑海里面的食材配比做了一遍，这次的成品比之前做的都要好，就连在庙会尝过的客人吃了，都说味道和庙会版有八｜九成相似了。

疑惑了好几天那青年人是什么来历，大姐收到了朋友转发给她的官方视频，里面记录了此次庙会举办的精彩景象，后面还给最受欢迎商家颁奖的仪式，导致鲜花菜肴如此火爆的摊位和摊主就在其中。

大姐努力瞅了瞅视频里白净帅气的摊主，再努力回想下那天见到的年轻人，虽然有口罩遮挡着看不见脸，但仔细看那眉眼，还有挺拔的身材，分明就是一个人。

心里面的滋味顿时变得复杂起来，翻来覆去睡不着觉。第二天都没顾得出摊，大姐跑去村里面收了一筐土鸡蛋，又弄了两筐新鲜的香椿就找去提前问过的地址。

等抵达社区食堂看见里面有不少人，又不好意思进去了。

还是坐在院子里面老人看见她，将人招呼进去：“是要来吃饭的不？得先进去领牌子，到十二点才开饭。”

大姐走进去，坐在门口的林奶奶问她要什么价钱的套餐，她愣了一下，慌乱中就要点餐的时候，被林霁注意到了对

“大姐，今天来吃饭啊？”

“我是专门来谢谢你的，这是我从老家拿来的菜，不值什么钱，你收下尝尝。”大姐将手里提着的菜放到了林霁面前的桌子上。

有食客好奇地看过来，林霁将大姐道谢的缘由略过，就笑道：“就一点小事，大姐也别客气。我刚就闻到了香椿的香味，还想问问你卖不卖。这样，东西我就收下了，中午你就在这吃个饭，等下午忙完我们再聊聊。”

从林奶奶手里接过了号码牌，被拦住没付钱的大姐就在食堂里面吃饭。

林霁将那两篮子择好的香椿给提到厨房里面，然后把门口菜单上的鸡蛋抱豆腐改成了香椿拌豆腐。

香椿被称为蔬菜“小八珍”之一，有着浓烈且特殊的香气，讨厌的人觉得臭，喜欢的人觉得香。汪曾祺就曾在散文中写道：“香椿拌豆腐是拌豆腐中的上上品。”既然有豆腐，恰巧收到了新鲜的香椿，林霁馋欲上来就更改了菜单。

从树上新鲜采摘下来的香椿嫩芽，洗干净后放入温水中焯烫，紫红色的香椿片刻就变成绿色，及时捞出用凉水冲刷，这样可以尽可能地保持香椿的脆感和翠绿的颜色，挤干水，接着用刀切碎。老豆腐先切片再切条，最后切成小丁。

如果豆腐的豆腥味太重，可以同样先焯水一遍。不过林霁买的豆腐好，用的好水和好豆子，做出来的豆腐豆腥味就不会太重，搭配上气味浓烈的香椿就可以忽略不计。

先往豆腐上撒上细盐，再将香椿倒入，滴上几滴芝麻香油，小心搅拌一下，洁白的豆腐配上翠绿的香椿，光是那雅致的配色就格外赏心悦目。制作起来极其简单，越是简单的做法越能凸显出食材本身的味道。

香椿经常会用来炒鸡蛋，但今天和香椿一起送来的土鸡蛋并未被林霁采用，只因为香椿炒过后那股香味就会变淡了，不像现在，满屋子都是香椿的味道。

等“一清二白”的香椿拌豆腐盛到盘中，大家伙都积极拿起勺子，芝麻香味的加入让香味更具有吸引力，一勺送入嘴里，香椿脆嫩豆腐嫩滑，奇妙交织在一起。香椿细细品尝来有些微苦，可和豆腐相伴，嚼起来竟有种肉糜的感觉，可味道又是清淡的。吃的过程中就想沉醉于春天中，“一箸入口，三春不忘。”

第一次来社区食堂的大姐，筷子都停不下来，等吃完后肚子都鼓了起来。

林霁前几日不光去了这位大姐的摊位，还将县城里面现在售卖鲜花菜肴的摊位都逛了一遍。认真制作的都指点了一下可以改进的地方，还发现有摊位用的食材不干净，飘红的等级让林霁当时就联系了市场监管部门。

社区食堂开业后，正因为是政府牵头，为的是惠及老人的社区食堂，所以遭到了相关部门的特别关注。

市场监管局的人员来检查过几次，还抽取食材送去检测，虽然检测结果还没出来，但光凭厨房的干净程度，这些执法人员就对社区食堂有着不低的好感，和林霁都相熟了，接到消息就立马赶来。

他们想做鲜花菜售卖，林霁不会不满还非常支持。听说最近都有临县的人专门开车来买了，要是弄好了，说不定还能成为他们县城里的特色。

林霁乐见其成。

正是因为现在还是发展的初期，所以万万不能出现一个老鼠屎坏了一锅粥的情况，这种行为需要提前遏制住。

最近忙得太累，怕引发更多麻烦事，所以林霁都是戴着口罩隐瞒着身份，去提点了两句。想着过一段时间，估计他们就会忘了。

可林霁没想到政府还要给庙会最受欢迎商户颁奖，接到通知的时候林霁还想要不要让徒弟去。

系统会识别林霁卖出的菜是否属于社区食堂，政府部门却不会有所区分。想到这是食堂第一次领奖，自己又是大厨又是老板的，还是自己去了。林霁就以社区食堂的名义领了奖，各种新闻报道都放上了他的照片，然后就被大姐认了出来。

林霁下午闲下来后，带着两个徒弟到了大姐那里，有些用言语不好形容的技巧，通过亲自制作演示了出来。大姐学会后壮起胆子询问林霁，得到了同意。

于是时隔三天，大姐重新出摊，来接孩子的家长们突然发现，小吃车上多出了社区食堂亲自教学的横幅。

“香椿拌豆腐是拌豆腐中的上上品。”“一箸入口，三春不忘。”出自汪曾祺的散文《豆腐》

作者有话说

第18章 指点