山中书院小厨娘（美食） 第21章 韭菜盒子

“哦，你说那些酱和今天这腐乳啊？那都是附近村里刘家送过来的，他们家有养鸡鸭，也有养鱼。”

“他们家除了偶尔会给我们送点新鲜的鸡鸭和鱼虾之外，还做得一手好酱和腌菜，施师傅就经常会问他们买上一些，味道不错，用着也方便。”

“原来是这样。”

听了阿重的解释，桑秋这才明白，敢情这些好吃的，原来不是食堂自己做的啊！

不过说起来，桑秋昨天并没有看到施师傅亲自动手下厨，从跟其他人的对话中，桑秋也得知了，其实现在灶上的活，大多都是阿壮在做，施师傅只是从旁指点一二。

她思忖着，也不知道施师傅的手艺究竟如何，有机会真想尝上一尝。

不过眼下有更紧要的事，今天的食材已经送来，桑秋得琢磨琢磨，该做点什么菜了。

今天依旧是没有禽畜肉的一天，不过桑秋竟意外地看到，除了一整筐的蔬菜以外，边上还有一只水盆，里面游着不少黄灰色相间的小鱼。

“这是黄颡鱼？”桑秋见这几条鱼体长而扁，胸鳍短短，背部褐灰上覆着一层有光泽的黄色，是她很喜欢吃的一种鱼，现在正是最肥美的时节。

“送来的村民说这是一早刚好捕上来的，拿来给我们看看，施师傅见这鱼新鲜，就点头把这几条鱼儿买了。嘿嘿，我都还不知道这长得这么奇怪的鱼叫啥呢。”阿重摸着脑袋。

“你们之前没有做过这种鱼吗？”

“是啊，连鱼都很少做，更别说这种小鱼了，也就偶尔会做上几次草鱼，还都是跟豆腐或者白菜一起炖汤的。”

桑秋点点头：“这样啊。对了，施师傅人呢，怎么不见他？”

“师傅身子有些不爽利，我扶他回房休息去了。”阿壮不知什么时候出现在他们身后，手里提着一捆新鲜的韭菜，“喏，还有这个。”

“这个好！”桑秋见这韭菜新嫩翠绿，切口整齐，上头还沾着不少露水，显然是今早刚从地里割上来的，想必口感一定很好。

不过她也没忘记抓住阿壮话里的重点：“施师傅身子怎么了，还好吗？”

“施师傅是旧疾又犯了？”小蛋儿也凑了过来，他显然对施师傅的情况也有所了解。

“嗯。”阿壮把韭菜往菜篮子里一放，“没什么大事，一会儿我去给师傅煎个药喝了就好了。”

说罢他又转身往后院里走去，看样子是去给施师傅煎药了。

“施师傅这是以前落下的病根，每当换季的时候就容易发作，这次肯定是这几天突然转凉，被冷风吹到了又犯了。”小蛋儿见桑秋向他头来询问的目光，心领神会地向桑秋解释了原委。

“不过小秋你不用太过担心，施师傅这病虽然根治不了，但大夫说过了，只要及时喝药调养，不会有什么大碍的。”小蛋儿倒是丝毫不客气，明明长相上看起来是几人中最小的，喊起“小秋”来不带一丝犹豫的。

“那你可知道，施师傅的旧疾是什么毛病？”桑秋虽然不会医术，但她会做饭啊，药食相通，或许她还能帮着做几道药膳，来给施师傅调整补养一下身体。

“这，我就不太清楚了，我们就只知道施师傅换季的时候容易咳嗽气喘，至于究竟是什么病根，他没同我们讲过。可能阿壮会比我俩知道得多些？”

“嗯，我晓得了。”桑秋把目光转回到食材上，她虽有心帮施师傅做几道药膳，但眼下显然是得先忙完昼食的事，才能抽空想旁的。

新嫩现割的韭菜，桑秋是肯定要用的，这几条黄颡鱼，她其实更想做成黄焖的，鱼肉又鲜又入味，黄焖的汤汁还能拌米饭吃，说不定能吃好几大碗白米饭。

但是这鱼数量有些少，若是做成黄焖的，分不了几个人，桑秋思忖下，还是决定借一借鱼肉的鲜味，来做个一锅鲜，这样每一位来用饭的学生，都能尝到味儿。

至于这几条鱼嘛，到时候就分给夫子们好了，偶尔给夫子开个小灶。

桑秋主意定下，就立马着手准备起来。

韭菜需要清洗干净，去除从地里带起的泥土，然后再切成细细的小段。既然是新鲜的嫩韭菜，当然是要做成韭菜盒子来吃啦！

除了韭菜之外，还需要炒得碎碎的鸡蛋，金黄的鸡蛋块如碎金，鲜嫩的韭菜叶如翠玉，搅拌在一处，加入少许盐和油调味，制成的馅料，桑秋光是想想就要流口水。

韭菜虽是蔬菜，但却经常被看作是荤物，因其味道浓郁特别，与普通的白菜之类的蔬菜相比，在做成馅时，不需要太多的调味，只需要一点点盐来提提咸味即可，否则便会喧宾夺主，不能凸显出韭菜本味的鲜香。

只是可惜，缺少了粉丝这一样食材，韭菜盒子的这馅料，就会少了些滑韧的口感，实在是一大憾事。

除了食材，调味料其实也少了一样，那便是胡椒粉，最好还是白胡椒的，稍微撒上那么一丢丢在韭菜馅里，风味就能提升好大一截。

胡椒此物，在大颂朝也不算太罕见，京中东西两市都可买到，只是价格很是高昂，只要高官贵胄府中，才会采买使用，普通百姓一来买不起，毕竟买小小几颗胡椒的钱，都能买上一斛大米了，二来嘛，就算是把胡椒给他们了，那也不会做啊！

不过胡椒是锦上添花之物，没有胡椒倒是对韭菜盒子的做法，产生不了太大的影响，没有也便没有了。粉丝却是实实在在会使口感有极大变化的，桑秋以前看过粉丝的做法，虽然没尝试亲手做过，但改日不妨试上一试。

接着便是和面。做韭菜盒子的面饼，桑秋用的是烫水，一手持壶，一手持筷，往装了面粉的大盆里缓缓加入烫水，同时迅速用筷子将面粉和水搅拌开来，形成絮状。

桑秋另外又留了一小部分面粉，用凉水和了面，此时拿过来倒入盆中，两种温度水和的面，混合到一起用力揉搓成外表光滑的面团，以免全部用烫水和的面，质地太黏，做出的韭菜盒子咬起来带上些筋道的口感。

烙饼用的面团不用醒发太久，不过今日忽然来了寒潮，桑秋还是在里面加了一点点老面，蒙上一层湿布，放在一旁静置醒发了片刻。

鸡蛋碎也是桑秋亲自炒的，鸡蛋全力打散后，点上一些料酒去除蛋腥味，又调上一点盐，使鸡蛋碎块能够更入些味。因为是包在韭菜盒子里的，所以鸡蛋炒成了大小均匀的碎块，方便食用，也能与韭菜碎更好地混合。

醒好的面团从盆里整个儿取出，不用再进行揉面，直接搓成一长条，干脆利落地切成面剂子。砧板上撒了一层干面粉，防止面团粘连，而后抄起擀面杖，就将每个剂子擀开成面皮。

韭菜盒子的面皮的厚薄也分为好几种，有皮擀得很薄，中间裹上大量的馅料，讲究的就是一个皮薄馅大，满口韭菜鸡蛋香，吃得过瘾，但也有喜欢将面皮擀得厚一些的，然后用烙饼的方法去烙韭菜盒子，将表皮烙得两面金黄，带点微焦的褐色。

桑秋便是后者的典型代表，她喜欢吃厚实的面皮，咬下去外皮被烙得干而酥香，微微的焦褐非但不影响口感，反而使得面皮带上了锅气，烫面和出来的面团里水分充足而柔软，在嘴里越嚼越有滋味，配上韭菜鸡蛋的内陷，那香得让人一口接一口地停不下来。

所以她按照自己的喜好，没有将面皮擀得太薄，而是保留了一定的厚度，同时尽可能在不影响韭菜盒子外形的情况下，往里头多包了些馅料，这样吃着才爽嘛！

韭菜盒子的形状包得跟饺子有些类似，就是比饺子更大一些，肚中也更鼓更饱满，两边面皮叠到一起，封口处桑秋捏出了好看的一排花边，不过最要紧的还是得捏紧了，防止盒子里包的馅料不小心跑漏出来。

每只韭菜盒子有桑秋手掌那么大，每人一只便能足够吃饱。

光桑秋一人包韭菜盒子，肯定是忙不过来的，于是她让阿重和小蛋儿过来帮着她一起包。在她的悉心指导下，虽然他们做的韭菜盒子没有那么好看的花边，但是烙着来吃，肯定是没问题的。

“也不知道谁那么好运气，能吃到阿秋包的！”阿重盯着桑秋包的形状极好看的韭菜盒子，一面赞叹着桑秋的好手艺，一面偷偷在心里咽着口水。

“你别光顾着想吃了，你看看你包的，这面皮都要撑破了！”小蛋儿没忍住打断了他，指着他手中的韭菜盒子，“馅儿都漏出来啦！”

阿重这才发现，他走神的工夫，手上的面皮被他扯了一把，现在可不正是个破皮的韭菜盒子了！

无奈之下，他只能求助于桑秋。

桑秋这会儿，则是正忙着处理那一盆黄颡鱼。

虽然她以前也没少做过鱼，但这黄颡鱼的处理还和其他常见的鱼类有所不同，开膛破肚取出里面的内脏，剪去鱼背和胸处的硬鳍，将鱼从里到外清洗干净。

黄颡鱼的表面覆着一层黄色的粘液，使它们看上去十分有光泽。这层粘液据说其实有药用的功效，能够生津消渴，但是书院里的夫子学生们估摸着肯定不喜看到这影响美观的粘液，所以桑秋还是用盐和温水搓洗了一番，将鱼身上的粘液清理去了。

听到阿重求助的声音，桑秋接过他手中破了皮的韭菜盒子，稍作下补救，将韭菜盒子重新捏了捏后，放到板上。

她看了看剩余的面皮和韭菜鸡蛋馅，余下的量还能再包上大约五六只，于是便接手了过来，让他们两个去将炖鱼汤用的豆腐取来，再去把早上刚送来的一篮子蘑菇给洗了，切成小块。

新鲜的蘑菇是早上刚从山里摘来的，大小形状各有不同，桑秋其实对这些野生菌菇的了解并不太多，不过听阿重和小蛋儿说，采菌子的都是山中熟知山货的老人，对于野菌子如数家珍，食堂中所用的菌菇都是他们采来的，放心吃就是了。

阿重他们的刀工桑秋是心里有数的，所以也不敢让他们切有技术难度的，比如豆腐，菌子嘛，就从中心划个十字切开，再各块对半切成小块就行，没有太大的技术含量。

虽然桑秋内心是如此想的，但当她看到阿重切出来的蘑菇的时候，还是没忍住两眼一黑。

这……切出的蘑菇块，从三角到四方到五边，再到奇形怪状桑秋都形容不上来是什么模样的块状。

桑秋扶额，安慰自己刀工一事本就无法一蹴而就，需要时日积累，来日方长，来日方长。这蘑菇形状差了点就差了点嘛，也不影响炖汤的美味不是。

她安慰着自己，拿起菜刀，将豆腐拦腰切开，再一刀持刀，一手拿豆腐，一刀挨着一刀快速地把豆腐切成小块，每一块都方方正正，丝毫没有粘连。

这是她以前经常做皮蛋豆腐练出来的刀工，这么一想，她又有些怀念起皮蛋的味道了，不知道能不能让施师傅去买点鸭蛋上来……

“唉哟！”只听得一声稚嫩的童音惊呼，桑秋和其他人齐齐回过头去。

大家平安夜快乐！

作者有话说

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第21章 韭菜盒子