全球旅行日记 第7章 葫芦头梆梆肉

休息期间，郁禾见到好多人架着手机在拍摄背影和瀑布的慢动作，她摸着包里的相机，也有点想拍的冲动。

“来都来了，我也拍一个！”大胆一点才不会留有遗憾。

只不过现在人比较多，大家都心照不宣的排队，因此郁禾也拿着相机坐等，小旅还附赠了三脚架，只要录下视频后期再进行慢动作剪辑就行。

十分钟后，队伍到她。

“喔，居然混进来一个专业人士，这大炮一看就是大佬。”其中一男子见到郁禾拿出的设备时，眼里闪过羡慕。

郁禾没有注意到男子的视线，而是学着前边的人，张开双手缓慢朝着瀑布走去。

可谁曾想！瀑布水流直接给郁禾浇一脑袋，整个人透心凉。

不止是郁禾，附近的很多人都被淋湿，但大家都没有生气，反倒是看着同样被浇透的人们，互相指着对方哈哈大笑。郁禾也莫名其妙地笑了。

“大家的情绪都好稳定。”外套擦头的郁禾一边下山一边说。

令她没想到的是下山居然不能坐缆车！于是她又花了同样的时间迈着步子下山。

早上九点到下午三点，郁禾下了山直接打车回酒店，原定的吃午饭直接爆改晚饭。

下午六点，收拾好自己的郁禾骑着共享单车出发，今天她要去吃西安非常有名的美食。

此时的她身在下马陵，葫芦头梆梆肉一条街。

她选了一家客满的店，傍晚时分，气温降低，但却抵挡不住大家伙排队吃梆梆肉的那颗燥热的心。

梆梆肉据说是西安非常接地气的美味。因为它的做法就出自于民间，是由一系列猪下水熏制而成，并不只代表一样特定的食材。

当然这还是凌越亲自到店才知道的，没来之前她以为梆梆肉就是一种肉的名字……

没想到包含了多种食材，例如猪肝、猪肚、猪大肠、猪耳朵等等。

梆梆肉这个名字的由来也很有意思，古时候售卖者敲木梆卖肉，所以叫梆梆肉。

“姑娘，要什么咧？”老板问。

郁禾看着面前的食材，多种多样，有些犯了难，刚刚没注意到本地食客点的什么。

“您有什么推荐吗？”

“纯肉肠喜欢吗，很入味哦？还有猪肚头，肉很厚实很好吃，做是都是先卤再熏，所以它们既有卤的香味，也有熏的焦味。”

老板一点儿没有不耐烦，反而认真详细的推荐。

“那刚刚您说的，我都要，一样一份，再来一份葫芦头泡馍。”都来西安了，当然要各种泡馍都吃一次！

“得咧，坐等哈，菜很快就来。”

“好的。”

郁禾点完单，坐在一处无人的角落，看着老板烹饪的方向。

这是她爱好，虽然烧菜不好吃，但很喜欢看一道美食被做出来的过程，这个过程才是美食的灵魂。

只见老板的左手边有一个大铁盆，周边全被各种料汁沾满，看起来不算干净，但里面满满的冒着热气的食材确是惹人口齿生津。

里面有五花肉、猪肚、猪肝和香肠等，还有部分郁禾叫不出名字的食材混合而成。

只见老板从盆里拿出一条焦红的猪大肠，娴熟的刀工让郁禾移不开眼。

老板说得没错，菜很快就被端到桌上，因为都是提前卤好的所以切好就能直接吃。

老样子郁禾又拿了一瓶冰峰，她觉得这饮料比可乐雪碧还要好喝，属于国货怀旧汽水，有一股甜甜的橙子味，颜色也很橙子，气也很足。

梆梆肉里最受欢迎的就是猪大肠，郁禾并不排斥猪大肠，但也没有到爱吃的程度。只见眼前的梆梆肉，给她的感觉就像北京烤鸭和甜皮鸭的鸭皮……色泽焦黄，整体很薄，内壁没有一点猪的肥。

梆梆肉上得快，但葫芦头泡馍就慢了，因为要煮过。这道菜在西安同样有名，虽然不如羊肉泡馍那样家喻户晓，但听说本地人爱吃程度超过羊肉泡馍。

葫芦头泡馍里面的配菜也是猪大肠，但这却和梆梆肉里的猪大肠是不一样的，葫芦头里的猪大肠为白色。至于口味是不是一样的，还得等他吃过才知道。

做法呢和羊肉泡馍异曲同工，掰好的馍和碗一起交给老板，老板嘱咐过她，葫芦头泡馍的馍要掰得大一些，因为是全熟的馍，不能掰的像羊肉泡馍那样小，否则一泡就成渣渣馍了，所以这次郁禾掰馍用的时间并不长。

只见老板在碗里放上粉丝、几片大肠头。据说大肠头还是精肠，为比较肥的部分，口感越嚼越香。

然后再加一勺热汤，冒过馍块和碗里的食材，按压，倒掉汤。

如此反复加热汤，按压，再倒回锅里，具体反复几次，郁禾就没认真数了，不过五次肯定是有的。

直到食材全部热乎过后，这才开始进行调味。

“加一点盐、一勺料酒、再加些大油。”老板见到郁禾好奇地看，便出声给她解释，“怎么不坐下来先吃梆梆肉，一直拿着不累吗。”

老板第一次遇到端着菜站着看她煮馍的小姑娘，心中觉得很稀奇。

“不累，我就想看看您是怎么煮的，不介意吧？”

“这有啥介意的，额就是怕你累着，拿个凳子坐下看也可以呀。”

“没事儿，不累，我的葫芦头泡馍煮好我就坐下来吃。”

“快了，这份就是你滴。”

说完，老板加了一勺凝固的白色大油。

“这个大油很香哦。”

大油应该凝固了的猪油，她虽然做过饭，但都用的花生油。以前在电视剧里见到演员吃凝固了的白色猪油，就一直都很好奇，猪油是什么味道。

难道吃起来不比闻起来腻吗？

“是咧，加一勺这个猪油，这碗葫芦头味道才香。”老板笑着说。

加好大油之后，又见老板抓一把葱花、韭黄丢进碗里，再盐、味精、花椒粉和五香粉和三勺白乎乎的葫芦头热汤。

汤是纯白色的，有点像……泡米水的颜色。但它肯定不是泡米啦，而是用猪骨头还有鸡肉熬出来的汤，所以葫芦头泡馍好不好吃，主要还是看汤，而不是看配菜多不多。

汤鲜，葫芦头的味道才能好。

加完热汤后还有一道灵魂的操作——油泼辣子。在西安，油泼辣子就是每家小吃店的必备食材。

“好啦，我让人给你端过去，太烫了。”

“谢谢老板！”

“客气！应该的。”

饭要趁热吃，泡馍也是。碗里的泡馍有红有绿，各种颜色的食材点缀在表面，非常有食欲。

吃之前先拍个照，发给乔彩意和爸妈炫耀一下~

发完照片后，郁禾这才不紧不慢夹起一块梆梆肉大肠品尝起来，大肠的焦味不是很浓，嚼起来很香，也很入味。入口不像一般的大肠那么软和难嚼。

这个大肠是脆的！所以能清楚听到咔嚓的声音，“不知道的还以为我在吃薯片呢。”郁禾说。

这是她吃过最对胃口的猪大肠！

但她最喜欢的还是梆梆肉猪肚，筋道的口感，焦香的味道，吃多少都不腻。

“老板，这葫芦头的说法是怎么来的呀？”好奇宝宝郁禾上线，求知欲已经超过了她的社恐值。

或许是因为老板随和的原因，她话也逐渐多了起来，而且此时店里也没刚才进店时那么忙碌了，所以她鼓足勇气一鼓作气当机立断地问出自己的疑问。

老板显然也爱聊天，她擦干净手，自然地坐在郁禾对面， “有两种说法咧，一种说法很简单，大肠和小肠连接的地方，烹饪好之后，肉质收缩，很像一个葫芦的形状，所以叫葫芦头。”

“那另外一种咧？”

另外一种呀？我怕说了你就吃不下了……”老板有些吞吐。

“可是我好想知道捏，我接受能力很强的，你放心绝对能吃完。”

“老娘信你！孙思邈你肯定知道吧？”

老板还跟郁禾卖了个关子。

“药王咯。”

“对咯，以前啊这个葫芦头泡馍叫大肠泡馍，药王孙思邈去吃大肠泡馍，吃完以后就觉得，咋有一股臊气味捏？于是他就把店家叫来，指责他的做法不对。”

“然后咧？”见老板停下来，郁禾忍不住往下问。而她没发现，此时隔壁好几桌也侧着脑袋听她和老板的对话。

“他说啊，这汤不光有臊味，而且还发黄，指定洗不干净。于是他当着店家的面儿拿出自己腰间别的葫芦，撒了点里头的秘方到空碗里，让店家用他的秘方重新做一碗。然后，你猜怎么着？”

“怎么着？”

“这汤不黄咧！臊味也没有咧，把大肠原本的香味给激发出来了！”

“葫芦里卖的什么药？”郁禾忍不住抢答。

“聪明啊姑娘，虽然不知道这话是不是出自这个故事，但确实是这么个意思。那个店家就问孙思邈，你这葫芦里卖的什么药呀？这么神奇？

孙思邈就说，我不能告诉你哦，但我可以按照批发价卖给你。于是店家当机立断买下这药，后来加了这药的大肠泡馍变好吃了，店家的生意越来越红火，于是就干脆不叫大肠泡馍了，就叫葫芦头泡馍。”

老板像讲故事般将她知道的都告诉给郁禾。

听完后的郁禾若有所思地点点头，她信第二种！因为孙思邈的故居就在西安！

老板见她深信不疑，连忙补充 ：“你就听个乐呵就行，这第二种说法啊都是民间流传的，其实我更信第一种说法。”

“没关系，我倒觉得第二种说法很有意思呢。”

“哈哈哈你也是个有意思的小姑娘，老娘再请你吃一份梆梆肉，难得遇上个能听我讲完故事的人。”

“不用不用！我吃饱啦。”

“没事儿，打包带回去。”老板非常爽朗，容不得郁禾拒绝，因此她只好收下。

此时店里又忙碌起来，她的葫芦头泡馍还没吃完呢。

“姑娘慢慢吃哦，老娘继续忙了。”

“好~谢谢阿姨。”

郁禾低下头继续消灭桌上的食物，这碗葫芦头泡馍的味道她认为比羊肉泡馍更好吃。

汤浑厚，很鲜美，里头的肥肠和梆梆肉是两种截然不同的口味。梆梆肉是焦香，而葫芦头里的大肠油脂很多，里面的口感很软糯，外头还能吃到肠子本身弹性，弹度适中。

因为她吃得慢，所以馍吸收够了汤汁，一口馍一口肠，味道真是赛神仙！

作者有话说

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第7章 葫芦头梆梆肉