诺西阿布 第12章 茶

12.茶

茶，至清至纯之物。

六大茶的分类方法是根据它们的茶多酚氧化程度(发酵程度)和不同工艺来区分：白茶、绿茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶，普洱茶单独列出来。

诺西喝的茶不多，阿布教他品茶，认识茶，多喝多品就好啦，天赋很好，一点就透。

阿布3岁开始喝茶，喝的是爷爷和父亲茶杯里泡的茶，一天泡一大杯的那种，记得大约是这些茶：蒸酶茶、毛峰、碧螺春、岗绿、生普洱、糯米香小沱茶、茉莉花茶、菊花茶等。不爱喝热的，喜欢喝温的，微微涩苦的味道很是吸引人。

和外婆奶奶姑姑待的时间比较长，外婆爱喝茉莉花茶，很是清雅；奶奶爱喝苦丁茶，味道比较苦，但有回甘，奶奶说这个茶只能尝一口，太寒；很多名贵的好茶都是在姑姑家喝到的，见识了好茶的风味品格。

阿布爱喝的饮品：⑴茶；⑵可乐（可口可乐最好，百事可乐有股药味感觉不对，其他非常可乐的就更不对了）；⑶碳酸饮料们：健力宝、芬达、美年达、体饮西柚味盐汽水、七喜西柚味莫吉托、崂山白花蛇草水等，很多的气泡进入口腔和喉咙，顺着喉咙到胃肠道，无比舒畅的感觉很是愉悦，连消化不良和不开心都好了；⑷黑咖啡，中度烘焙的，香味保留的比较好，微酸的花果味道的自然气息。

碧螺春其一

今天晚饭阿布姑姑一家过来阿布家这边馆子里面吃，表妹倒茶大家涮一下碗筷。阿布倒上茶喝了一口，“这茶还不错，碧螺春”，姑姑说这都喝得出来，姑姑只能喝出来是绿茶。吃了一会，续茶加水，阿布提着茶壶去加水，看到开水壶的桌子上一盒碧螺春的茶叶，隔着半米闻到，就是刚才喝的茶的味道，确定了，就是碧螺春。

碧螺春其二

阿布偶尔喝一下的味道很好的碧螺春，看了一下日期，是2018年的，放了几年以后，茶碱含量低了，不刺激肠胃了，口感香气更醇和。

红茶：

属于全发酵茶。

江苏宜兴明前头茶：汤色红亮净澈，茶叶细嫩，口感顺滑，柔和中氤氲出湿润的岩石中的花草清香，醇化到丝滑的从口腔滑入喉咙，4-5泡仍余味甘醇，呼吸顺畅，头顶很舒适，适合用大红袍紫砂壶90℃冲泡。

娜允红珍：喝过最极致美妙的红茶，仿佛一场盛宴的香气，清新柔软又有灵魂深度的茶，醉倒在这一场美梦，久久不愿醒来。

祁门红茶、滇红、野生晒红、古树红茶、蒙山顶上古树红茶：汤色红亮澄澈，口感柔顺，花香果香蜜香馥郁，蒙山顶上古树红茶的牡丹香上冲头顶，体感舒适，甘醇，适合大红袍紫砂壶90-95℃冲泡。

绿茶：

按杀青方式的不同可分为蒸青绿茶和炒青绿茶，按干燥方法的不同又分为炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。

绿茶普遍冲泡温度70-80℃，芽尖用70℃能凸显香气和颜色，茶具适合用白色或者透明玻璃杯。

龙井、碧螺春、湄潭翠芽、都匀毛尖、信阳毛尖、蒙山手工甘露惊蛰茶、高香银丝、太平猴魁、六安瓜片、恩施玉露、庐山云雾、毛峰：香气高雅，茶汤色泽呈黄绿或润泽的浅绿色，清香，有花果香和竹叶香味，花果香味：樱桃、荷花、甘蔗、兰花、茶花等。

贵州雷公山银球茶：花果香明显，存半年到一年以后喝不大伤胃，口感舒适解暑热。

青茶：又称乌龙茶。主要生产在福建、广东和台湾。青茶外型条索粗壮，色泽青灰有光，茶汤金黄，香气馥郁，花香明显，叶底绿叶红镶边，三红七绿。著名的有福建安溪铁观音、大红袍、台湾冻顶乌龙茶、东方美人等。

凤凰单枞鸭屎香：水仙花香调融合在茶汤中，前三泡香味清甜，4-6泡茶汤醇和，入喉滋润清甜。

铁观音：兰花香韵明显，较好的铁观音花香柔和高扬，茶汤清澈醇和，入口吐气如兰。

台湾冻顶乌龙茶：香气馥郁，提神醒脑，凝神静气。

白茶：

只经过杀青、不揉捻。表面满批白色茸毛的“轻发酵茶”，名茶有福鼎白茶、白牡丹等。

黄茶：

由于制作运用特殊的“闷黄”工艺造就了其“干茶黄亮，黄汤黄叶”的特点。浸泡黄汤黄叶，著名的茶有君山银针等。

黑茶：

经过发酵后的茶，色泽黑褐、气味比较重，存放的时间越久，味道越醇厚。

普洱熟茶、藏茶、六堡茶、安化黑茶归属此类。

但阿布不喝人工制成的熟普洱。只喝生普洱自然转化后的熟茶和陈年藏茶，利于和养肠胃。自然转化为熟普洱的普洱生茶，需要至少10年时间，人工转化的方式则是渥堆发酵，会有老门板的味道，不喜欢。

普洱茶：

《GB/T22111—2008地理标志产品普洱茶》国家标准里面这样定义：“普洱茶为地理标志产品，所以标准规定只有在地理标志范围内，原料为云南大叶种晒青茶、采用特定的加工工艺制成的、具有普洱茶品质特征的茶叶产品才能称为普洱茶。”。

对比普洱茶和六大茶类的工艺，我们发现，普洱茶杀青以后有晒干一道工序，这个是其它茶类没有的，那在工艺层面，是不一样的，那普洱茶就不能归为六大茶类了，普洱茶应该归属于另一个茶类。

冰岛、冰岛草木人、勐库茶、薄荷塘、弯弓、天门山、无量山、昔归、老班章、曼松、易武凤凰窝、那卡、冰岛坝歪、困鹿山、荒山乔木、老曼峨、勐宋、布朗山：清冽干净的头1-3泡茶汤，云南独特的气候下生长出来野生风味的古树茶，吸收了自然灵气的甘露，受雨露阳光和微生物的滋养，充满霸气又温柔的花香果香苔藓香的质感，多重嗅觉味觉感官体验，水含香，口感饱满，每一口茶汤都吸收着自然地馈赠，回味无穷。

阿布喜欢泡功夫茶给诺西喝，喝着茶，恬淡的幸福感油然而生。