农家小娘子的奋斗日常 第63章 瓦煲饭

卢记食坊连着歇业了两日，再开业已是腊月十一。

开门没多一会儿，江月瑶便来了，见食坊开了门，很是欢喜，道，“小娘子，这两日你们没开业，可把我闷坏了。”

“江小娘子来了，前两日家中有事，便歇了业。今日要吃些什么?有新出的卤味，卤猪头肉、卤猪蹄、卤猪皮，可要来一份?”

江月瑶闻言，略微皱了皱眉，道，“这卤味可是小娘子做的?”

“是我做的，快过年了，家中制作腊味，买了两头猪，就做了些卤味。小娘子放心，处理得干净着呢 ！”卢晓晓一边回话，一边手不停地包馄饨。

“那来一份卤味，再要份鲜肉馄饨。”看着卢晓晓一气呵成地包馄饨动作，都把她看馋了。

赵杏花闻声给盛了份卤味，江小娘子是常客，又特地问她爱吃哪样，不爱吃哪样。江月瑶哪里吃过这些腤臜部位，只让她随意。

今日天气寒凉，来铺子吃食的人不多，多是叫了闲汉买回家中。江月瑶选了张离档口近的桌子坐下，一边等，一边与两人说着闲话。

春芬还在家中帮忙，铺子里只有卢晓晓和赵杏花两人。赵杏花忙着盛吃食，又忙着装外卖，卢晓晓一人负责两口灶，又要煮馄饨，又要煮麻辣烫，忙得很。

“今日铺里怎么只你两人，这样忙，怎么不见卢小哥来前头帮忙?”

“二哥在后头也忙着呢，要做菜，还要做腊味！我娘今日也在后头做腊味。江小娘子可要在城关镇过年?”卢晓晓道。

江月瑶摇了摇头，道，“明日就要回府城了，爹爹不得闲过来，我与祖父祖母回府城过年，可惜不能吃上你们做的腊味了。”

卢晓晓把馄饨煮好，盛到碗里，与卤味一道端了过去，又道，“明年可还来城关镇?若是来得早，还能赶上吃腊肉腊肠的。”

“许是不来了。”江月瑶道。等事情过去了，鼎丰楼的大少爷不再惦记她，家里就要给她安排婚嫁之事了。

赵杏花闻言，想到一提江月瑶就脸红的卢二郎，心思转了转，也说不出什么，只在心中叹了口气。

冬日的卢记食坊，缕缕炊烟驱散了寒气，铺子里一片温馨。不远处的醉香楼，气氛就没有这样和谐了。

醉香楼的祁掌柜皱着眉头，手里拿着一封信道，“汴京那边又来信了，问你我拿到做粉丝的方子了吗?”

“怎催得这样急?上一封信来也不过十日的日子。”李师傅问道。

“说是有文人为青阳粉丝写了词，传唱盛广，如今粉丝在汴京名声大噪。东家想抢在名声传到宫里之前，在汴京的庄子办一工坊，将自家粉丝献于官家。令我俩定要速办。”

“我也没法子，派去工坊做工的人只能接触到前头的工序，后头如何由豆糊变成粉丝是全然不知晓，元家把后头的工序看得死死的。”

“卢家呢?卢家那小媳妇的娘家不是被你拿捏住了吗?我说老李，你可别觉得这事得不着什么好处，就不上心了。我落不着好，你也好不了。” 祁掌柜威胁道。

李师傅是醉香楼的大师傅，如无意外，就在这城关镇上待一辈子了，不似这掌柜的，若是立功了，东家便会把他派到县里，派到府城，甚至派到汴京。

“哎哟，掌柜的，你说这话可叫人寒心，我不上心?我那侄儿好些日子没回楼里了，日日在那杜家村当货郎，就想着找机会让卢家人把方子漏出来。这可是我亲侄儿啊，前两日还跟我哭说厨艺都生疏了。”

“是李小六?如今如何了?”祁掌柜期盼地问道。

“就是那小子。说来也是晦气，前些日子，好不容易拿捏住张家，又说动了那姓张的小媳妇把方子拿出来，谁知竟被抓了个现行，被分了家。”

“那这不是断了门路?”

“倒也不是，这分了家正好，那小媳妇的男人会做粉丝，却没得去工坊做活。那小媳妇又是个耳根子软的，前两日小六拿钱诱她，快要说动了，可我手头上的银两有些不趁手。”李师傅开口道，有意从掌柜这捞上一笔。

“那妇人要多少?”若是花银子便能在东家处露脸，那这银子就能花。

“这方子让她被分了家，没个三百两，她不肯松口。”

掌柜到账上支了三百两银子给李师傅，又嘱咐道，“老李，这钱我可不是白给的，你可得把事办妥了。”

拿了银子，李师傅去灶上打了声招呼，捡了包肉菜，哼着曲儿，就回家去了。

这李师傅在外头有个二娘子，平日里都宿在那边，甚少回家。

李师傅到家的时候，大娘子正在屋里打盹，屋子里烧着炭，很是暖和。

“你怎的回来了?”大娘子见他回来，很是诧异，起身接过外氅，又唤丫鬟去端热水。

“把这菜拿去热了，我寻小六说事，他可回来了?”李师傅把菜递给丫鬟。

“哪出去了，这一天天的就在屋里呢，刚还来问今日吃些什么！我让人去把他唤来。”大娘子又对丫鬟挥了挥手。

李小六本在屋子里睡得迷迷瞪瞪的，听见李师傅回来了，赶紧穿好衣服，汲上鞋子，跑了出来。

“你这懒骨头，我使你去杜家村弄方子，你就在这躲懒。”李师傅骂道。

“我的好叔叔，你心疼心疼我，这天寒地冻的，那张娘子快临盆了，门儿都不出，我上哪儿弄方子啊！”

“别在这嚎了，这有一百两，你明日就去找张家，让他们说动张娘子，劝她男人把方子写下来，你若是能少花银子，那剩下的钱都归你了。”

李小六领了活，第二日便往张家村去了，谁知被张家赶了出来，骂他晦气，又往杜家村去，才知道秀珠人没了。

又说张家，听说人愿意用八十两买粉丝做法，又是恼又是悔，恼秀珠没有早把那做法学来，悔临盆那夜没有保住秀珠。

李师傅叔侄俩不想这到手的银子飞了，将这事瞒了下来，打算再寻一元家的长工打探。

时光如流水，一转眼便到了腊月二十三，卢晓晓制的腊味已得食。

腊肉色泽鲜艳，金黄透亮，肥不腻口，瘦不塞牙。腊肠色泽光润，肥瘦分明，瘦肉红艳，肥肉雪白，香气浓郁。

腊味得吃，卢记食坊就要推出新菜品了，提前买了几口陶制的平口砂锅，准备做腊味瓦煲饭，这瓦煲饭在现代有个更负盛名的名字，叫做煲仔饭。

瓦煲饭有三讲究，用米、火候和料汁。米要选晚稻米，油润晶莹，米味浓郁，吸水性好。火候要根据选用的米调整，产地不同、新旧不同，米的吸水量就不同，需要的火候也不同。卢晓晓试了好几回，才试出了最佳水量和火候。料汁则是瓦煲饭的灵魂，食用前直接淋在饭上，卢晓晓调制的料汁，混合了酱油、糖、盐、水、味精。

瓦煲饭做起来颇费工夫。

先要在砂锅底薄薄的抹一层猪油，大米洗净放入锅中，加入适量的水，浸泡上半个时辰。大米浸泡后再煮制，口感更有弹性，颗粒更饱满。上灶前，再加入一小勺菜油拌匀，接着放到烧好火的灶上大火烹制，沸腾后转小火，盖上锅盖焖煮。

然后将腊肠、腊肉切片，切少许姜丝，锅中水分快干时，将切好的腊味和姜丝铺于米饭表面，盖上锅盖继续小火焖煮半刻钟后，灭掉柴火，不揭开盖子，让米饭和腊味在锅中再焖上一刻钟。

焖饭的期间，洗上一把小油菜，烧开一锅水，放入一点盐，保持油菜鲜绿的颜色，滴上几滴油，小油菜下锅一烫，再经冷水过凉，捞出沥干水分。然后揭开瓦煲饭的锅盖，将小油菜快速地码在饭面。

瓦煲饭做好正值饭点，卢晓晓将瓦煲端到前头铺子。赵杏花一早便知会了客人，今日有新品，客人们见卢晓晓端了口热气腾腾的锅出来，纷纷伸头探望。

还不等卢晓晓吆喝，一客人便心急地问道，“小掌柜，今日卖的是什么新鲜吃食呀?怎么卖?快给我来一份，我这等老半天啦！”

卢晓晓顺势接话道，“大爷，您别急，今日店里推出了腊味瓦煲饭，这瓦煲饭呀，有饭有菜，放了我们家秘制的腊味腊肠，咸香醇厚，一份能得一碗瓦煲饭，还有一块锅巴。”

说罢，揭开锅盖，腊味的咸香味扑鼻而来，香味四溢，米饭粒粒饱满，吸足了油水，红亮诱人的腊味被斜切成薄片铺在饭面，瘦肉红艳，肥肉透白，又有翠绿的青菜点缀其间。

接着加入切好的葱花、香菜，将调制好的料汁倒入锅中，滋滋作响，用勺子拌匀，料汁的酱香味遇热得到挥发，浓郁的酱香带着腊肉的醇香钻心入肺，叫人垂涎三尺。

一锅够十份瓦煲饭，还未盛出，就被客人定光了。米饭一入口，客人无不说好，米饭粒粒分明，油光饱满，锅巴酥脆焦香，滋味悠长，咬下去卡兹作响，别有一番趣味。

到了晚食的时间，铺子里连着卖了十余锅瓦煲饭，还有那整锅买回家中的。卢晓晓又唤了两闲汉，装了两锅瓦煲饭，一锅送去了宋府，一锅送去了李府。