慢火 第16章 糖醋排骨

周六早上，予安去了菜场。

四月下旬的空气和上周不一样了。泡桐花落尽了，枝头只剩下深绿的叶子，密密叠叠。

风一过不飘花瓣了，只有叶子沙沙响。

香樟的新叶也不再是春天那种嫩绿，转深了，厚了，阳光透下来的时候在地上投的影比上个月重。

皮肤上黏黏的，不是汗，是空气里的潮气。梅雨季还没到，但已经在路上了。

她今天来菜场是来买排骨的。

予安在肉摊前站了一会儿。

以前只买过蔬菜，西红柿、鸡蛋、土豆、菜心，买肉是头一回。

案板上摆着几扇排骨，骨头和肉的比例不一样，有的肉厚，有的偏瘦。她不知道怎么挑。

脑子里回忆了一下苏琪的话，那天在新城厨房里，苏琪一边把排骨倒进锅里一边说过的：“排骨要挑带点肥的，太瘦的做糖醋排骨会柴。”

她指了指一扇带点肥的。

“老板，要两根这个。”

肉贩是个五十多岁的男人，围裙上沾着碎骨头渣。他手起刀落，排骨在砧板上弹了一下，两三下剁成小段，装进塑料袋递过来。

“十八块。”

予安扫码付了钱。

拎着袋子往回走的时候路过阿婆的菜摊。

阿婆不在，摊位上盖着一块蓝布，旁边豆腐摊的阿姨看见她，说“阿婆今天来得晚，估计快到了”。予安说“那我回头再来”，阿姨点点头继续切豆腐。

回到家，她把排骨倒进盆里。

冷水冲了两遍，血水从骨头缝里渗出来，水慢慢变浑。

冰箱里翻出姜，记的没错，还剩半块，切了几片。

蒜没放，蒜虽然好吃，但是还得剥，能省事一点就省事一点吧。

排骨冷水下锅，水面淹过骨头，姜片丢进去。开火。

等水开的时候，把火关小，再煮一会儿。

她把手机拿出来，翻到备忘录，“枫镇大面”那个文件。

最新的几条就夹在蚕豆和马兰头的做法中间，是那天从新城回来在地铁上记的：两勺糖一勺醋 先糖后醋 糖化开了变成琥珀色再放醋……

好记性不如烂笔头，这不就派上用场了嘛。

洗干净排骨后，将排骨下锅炒到表面焦黄，锁住肉汁；再盛出排骨，锅底留油，两勺糖下锅，化开，琥珀色，放醋；最后排骨回锅翻，酱汁裹上去。

苏琪那天说的话她基本上都记下来了。

锅里浮起一层白沫，越聚越厚。她用勺子撇掉，沫子下面是清的汤，飘出一股肉香。

排骨捞出来沥在碗里，表面颜色从生的粉白变成了熟的白，骨头两端的肉缩了一点，露出白生生的骨头茬。

炒锅上灶，倒油。

油在锅里晃了一下，等了几秒，筷子伸进去，冒小泡了。

排骨下锅。

刺啦一声，和那天在苏琪厨房里听到的一模一样。

铲子翻了几下，肉在油里滋滋响，表面从白转淡黄，又转成浅浅的焦色。她翻了三轮，每一面都炒到了。盛出来。锅底剩一层底油，混着刚才炒出来的肉油，亮晃晃的。

两勺糖白砂糖倒进油里，沙沙地散开。

她拿铲子轻轻拨了两下，糖粒在油里慢慢变小、变透明、融成一片。

颜色从白转淡黄，再转琥珀色，就是苏琪说的那个颜色。

“看到这个颜色了吗？放醋。”

苏琪的声音在脑子里回荡，予安立马紧张起来，往锅里倒了一勺醋。

醋入锅的瞬间锅里的泡泡炸了一下，酸甜的热气冲上来，吸进鼻子里的时候舌根自动泛了口水。和那天在苏琪厨房里闻到的一模一样，糖焦化的甜和醋的酸拧在一起，变成了糖醋排骨该有的那个味。

排骨回锅，铲子快速翻，酱汁裹上去，肉的颜色从焦黄转成酱红。

酱汁偏稀，在锅底淌着，没有苏琪做的那层亮晶晶的挂汁。苏琪那盘排骨端出来的时候酱汁是挂在肉上的，筷子夹起来汁不滴。她这锅汁没收紧，像红烧肉的汤没熬到位就盛出来了。

她开大火，又收了半分钟。锅里的酱汁咕嘟咕嘟冒大泡，变稠了一点，但还是不够厚。

不行不行，要糊锅了，关火，盛盘。

一盘糖醋排骨端到桌上，旁边一碗米饭。排骨的颜色是对的了，酱红色，偏深。但酱汁在盘子底淌着，没有挂在肉上。她用筷子夹了一块，汁从肉上往下淌，滴在盘子里。

咬下去。

味道是对的。先酸后甜，和苏琪教的一样，酸的劲儿先上来，然后甜跟上，顺序没反。

但肉偏紧，嚼了几口，柴。

倒不是说咬不动——是没有苏琪做的那股嫩劲。

那天苏琪做的排骨咬下去酱汁从肉里渗出来，肉是滑的。今天她自己做的，肉是干的，外面的酱和里面的肉各是各的。

又夹了一块。挑了块小的，瘦的多。小的比大的嫩一点，但也是柴的。

她又夹了一块，挑了一块带肥的。肥的那块好多了，咬下去有一点油从肉里冒出来，和酱汁混在一起，口感滑了一些。

虽说烧的没有苏琪好吃，但是卖相漂亮啊！

她把照片发给了苏琪。

“我做了糖醋排骨咯，但没你做的好吃（馋哭的表情）”

苏琪秒回：“第一次能做成这样不错了！颜色非常漂亮！”

隔了几秒又发：“汁收得不够，下次火开大一点，收汁的时候不要翻，让它自己咕嘟。”

收汁的时候不要翻啊，不怕糊锅吗？下次试试！

苏琪又发了一条：“不过你真的做了！我以为你只是说说的。”

“我已经喜欢上做饭了（开朗的笑脸）”

苏琪回了一个大拇指。

予安看着那个大拇指，又看了看盘子里的排骨。又把照片发给了陈朗。

发完才意识到，自己这样会不会不好，唐突一点。

“很成功呀，好不好吃？”

陈朗回消息了。

“味道还不错，就是感觉有点柴……”

“那肯定是肉的问题，下次我带你去买好排骨！”

“好~”

放下手机，予安专心吃起饭来，不知不觉，一盘子排骨都吃完了。

还是肉好吃呀，予安看了还剩一半的饭感叹道。

周日傍晚，予安炒了个菜心吃。

嗯，做蔬菜比做肉菜还是简单的多的

菜心清甜，盐放得刚好。

周一，予安刚到工位，静宜就走了过来。

“小周调去别的项目组了，公司把几个客户重新分了一下。你接手他的两个，厨电那个你本来就在跟，还有一个本地家纺品牌。”

予安说“好。”

静宜点点头，端着咖啡杯走了。

走了两步回头说了一句：“家纺的brief小周已经发你了。品牌方那边催得紧，这周先出一版。”

予安打开小周发来的交接文件。两个品牌的brief、排期、过往文案，小周整理得很清楚，文件夹分门别类，最后一个文档标题是“给接手同事的话”。

予安点开看了一眼，小周写了每个客户的联系人、改稿偏好、哪些话不能说。

“家纺客户讨厌'奢华'两个字，觉得太浮夸。”

“厨电客户每次都说‘不够有温度’，但其实就是想要‘妈妈的味道’那种方向。”予安看完把文档关了。小周真是个靠谱的同事。

厨电的还好，之前跟过，熟。

家纺的没有涉猎过啊……

下午开始写家纺的第一版文案。

标题打出了几行就删掉几行。

之前的客户都很了解了，这边的客户什么品味一点数都没有，这怎么下手啊。要不从最基础的开始。

给家纺品牌写“家的感觉”的时候，现成的词往外蹦，“温暖”“舒适”“归属”“每一个夜晚”。

这些词写了三年，闭着眼都能打出来。以前不觉得有问题，brief怎么写她就怎么写，客户说好就过关。但今天手指放在键盘上，打出来的字和昨天的那盘糖醋排骨一样：味道是对的，但就是感觉哪哪都不对。

删了第三版，重新起头。

被套和枕套是一个颜色的。早上起床的时候，被角还掖在床垫下面，和昨晚塞进去的时候一样。

太怪了！删掉！

经纬之间，是穿越晨昏的云朵在呼吸；肌肤之上，有揉碎星光般的安眠在流淌。

我好喜欢，不过是不是太浮夸了，客户肯定不会满意的。

她盯着屏幕发了一会儿呆，然后打了第五版。

摸得到的柔软，看得见的好梦，今晚就好好宠自己一把。

这个还可以吧！

不管了，试试吧……

发给了静宜，静宜没马上回，应该在忙。

下班前予安去茶水间接水。

只见陈朗站在咖啡机前，眉头紧皱，手指正在按太阳穴。

“你怎么了？”

“眼花了……”陈朗苦笑着说。

“你的任务量也增多了？”

他“嗯”了一声，和予安四目相对，同是天涯沦落人啊！

予安一点也没觉得意外。

公司人手越来越紧，不管是文案组还是设计组都逃不开。

陈朗端着咖啡等予安接完水一起走。

小刘发来了一条消息：“下周六有没有空！带你去看个东西！”

“什么东西？”

“惊喜！来了就知道！”

予安看着屏幕，小刘的感叹号总是比别人的多。