陆小娘食肆 第24章 熬猪油

说这么多，金娘只听见“钱”字了，毕竟谁不爱钱啊。

虽说邻里之间应当互相帮衬，可要是有钱也是天大的好事啊。她话都没听全，频频点头连声应好，生怕人家反悔。

陆琼被她这幅样子逗乐了：“你可不问我是做什么，就这般答应了？”

金娘啧一声，满不在乎：“你还能骗我不成。”

“也好，”陆琼擦去眼角笑出的泪花，缓缓气才解释，“过几日要去应天书院送吃食，份量大，我们做不过来，想找你一起帮忙，就是累些。”

“应天书院？”

金娘嘴巴长得老大，怕自己听错还重新问一遍：“可是读书人去的应天书院？”

那是各大才子聚集的地方，跟国子监差不了多少，过往还出过不少名人，也不怪金娘震惊。

陆琼笑着答复她：“是你想的应天书院，先前在我这光顾的沈卿好似就是书院的学生，这门生意还少不了他牵线。”

金娘两手一拍，惊呼：“唉哟，那感情好，沈郎君也是好人，我那日也没看走眼。”

陆琼也不跟她争论，跟金娘约定好明日下午一同试做荷花酥，便提着装有鸡蛋的食盒回去，毕竟午食还没做，陆萱也在家里等着。

且诗会要用的茶点她已想好。

糕点就做荷花酥、桃花酥、梨花酥、广寒糕，饮子有冰雪冷元子、杨梅渴水、木瓜渴水，茶壶泡上常用的龙溪茶，旁边再添些蜜饯，几乎是赶得上宫廷盛宴了。

当然，也是她夸张了些，毕竟王权贵族用的东西就值上百贯，她想的这些也不过是小打小闹，比不得人家。

荷花酥一类的酥点都需用猪油，按后世的话说，就是猪油熔点高，比别的油更稳定，更能锁住水分，自然也更好起酥。

下午也要去采购物件，正好能顺道去买几斤猪肉来，得空了就熬成猪油。

午食吃得很简单，陆琼炒了一道笋丝煎肉，两人伴着饭就吃光，饭后还洗了些果子吃。

夏天的桃子价格降下来，原来要十五文一斤，现在十文就能买下来。她一连买了三斤，桃子个头大，一斤也才两三个。

陆萱以前不爱吃桃，因为要削皮，不然桃子皮上的小刺毛会糊嗓子眼。

可搬来汴京后，她不仅要在铺子里帮忙去山药皮、压糕点，做其他事也不含糊，饭后削皮自然也不在话下，还能切成小块摆成果盘，端给陆琼。

陆琼用竹签插一块桃，又脆又甜，还多汁，真解腻。

“阿姐，何时才去置办诗会那日要用的物件？”陆萱眨着大眼，嘴里塞满桃子块，边嚼边溢出些汁水。

陆琼见不得她眼巴巴的模样，给她扎一块桃子，声音都放轻些：“待会就去，说不准还能赶在暮时回来。”

她本想上午就去的，没曾想炸鱼费了些时候，等彻底闲下来就是晌午了。

陆萱点头：“我也一起去。”

“好。”

临近暑日，没有树荫的地方一片炎热，陆琼从堂屋出去，刚迈过门槛就被暑气逼退。

方才在院子里泼的一滩水，没多久便干透，这天可真晒，就连雪儿也躲在灶房乘凉。

她只好换步子回到屋里。瓦房的好处便是冬暖夏凉，窗边开条缝就能有丝丝凉意。

等天不那么热，她们才带着背篓出门。

大多数物件都能在杂货铺买到，茶盏、盘子无需操心，届时应天书院会提供，陆琼只需准备装糕点的食盒，盛饮子的器皿。

还有面粉、糖、各种糕点馅料、茶叶......

杂货铺的掌柜寻小厮帮忙盘点，还在一旁记账：“五斗面粉一百文，两罐糖六十文，红豆十文，红曲二十文......”

还记得起初刚来汴京，买一斤糖都肉疼，如今花半贯钱都不眨眼。

掌柜也是想到过去，有些感慨：“当初小娘子背着竹筐从城外走到汴京，一路风尘仆仆，现在都能在这有一片天地了。”

陆琼笑着不语，把钱给他：“我先走了，暮时叫人送来便可。”

还去肉铺买了五斤肥猪肉，花去一百六十文。猪肉急用，就直接放在背篓里。

最近陆记一日的利润有三五百，好的时候有五六百，差的时候也有三百，除去租金、杨姐儿的工钱，一月还能有十两。

但花钱总比挣钱快，陆琼也只攒了三四两在手里，心里总觉得不踏实，还想再挣多些。

每日都不敢歇息，一天不开张，食客便会流失一小部分，她根本耗不起。

陆萱就跟在她身边转，路过蜜饯铺还买了蜜饯金枣、花生粘、乌梅糖，零零碎碎花了一百多文。

“阿姐，这些够用了吧？”

陆琼掂量着两个竹筐的份量，也差不多是装满了，其余不够的也只能日后买：“差不多了，现在离暮时还有段时间，回去就把这些猪肉熬出油来。”

陆萱停在原地，有些迟疑：“阿姐要亲自熬？”

陆琼挑眉：“不然呢？”

在陆萱记忆里，阿姐也熬过一次猪油，大概是九岁时。

那天虞娘托人带了一大块肥猪肉，就放在院门口，还是陆萱亲自扛到灶台的。

阿姐醒来就不大对劲，先是说些糊涂话，什么“穿越”，又或是“剧组”，总之尽是些她听不懂的话。

后来又说自己做梦了，拎着一块猪肉就去灶房忙活。结果差些把灶房的干稻草给点着了，对陆萱来说可是不小的阴影。

猪油还熬过火了，最后糊在锅底上，不仅白白浪费一大块猪肉，还把锅熬坏了，还是她拉下脸跟虞娘借钱买锅、买猪肉的。

见陆萱皱眉，陆琼也想起之前的糗事，神色有些不自然，拉着她小臂往回走：“那次是意外，这次准能熬出雪白的猪油。”

到家时太阳不那么烈，地砖只剩下余温，雪儿也趴在地上打盹，听到开门声才迈着腿跑过来。

跟着她们打转，甩着尾巴一同进灶房。

陆琼刚提起一块肉，就感受到陆萱直勾勾的目光，看着就是一点也不放心她。

她也不理会，把猪肉都理好，摆在灶台的盆上。

一块块都是肥得流油，本来熬猪油应该选板油的，但是陆琼去的时候早就卖光，只能买偏贵的肥肉。

先前买的糖用光了，剩下的陶瓮刚好用来装猪油。

陆琼先用水刷一遍，洗掉粘在陶壁上的糖块，再用水冲洗几遍，放在桌上倒着晾干。

转身就见陆萱干脆坐在一旁盯着她，手上还拿着一块湿抹布，像是有什么不对劲就准备直接把锅都丢出去。

陆琼摇摇头，把肥猪肉洗多几遍，切成大肉块，不然容易熬糊，她之前就是没经验切得太小。

熬糊后还跟虞娘取过不少经，就是没有实操过，毕竟虞娘会顺手帮她熬，熬一回就够用大半年，根本不用愁。

切好的肉放锅里焯水，去掉腥味，再沥水，就能开始熬。

肥猪肉出油很快，锅面滋滋冒泡，猪油金黄透亮，油香也弥散开来。

陆琼用长木匕盛出一勺油：“萱儿帮忙把陶瓮拿过来。”

陆萱见一勺勺猪油盛到陶瓮里，心才安下来，不然把别人的家烧了还不知道要赔多少钱。

她们才刚挣一点钱，别又让阿姐败光了。

余下的猪油渣被陆琼装在另一个盆里，不怕烫还徒手拿一块尝，咬一口就咔嚓响，酥脆可口。

可香！

还拿给陆萱尝尝，不然陆萱总是不放心她的手艺。

见陆萱吃到眉头舒展，陆琼才笑着道：“好吃吧，这下能放心了？”

天气热，猪油很难凝固，她就把一整个陶瓮都放在阴凉下隔水泡着。

所幸猪油熬得成功，等到第二天下午去看时，已经成了雪白的膏状。

刚好金娘带着霜姐儿来了，她们也开始准备炸荷花酥。

荷花酥分三部分来做，水油皮和油酥、酥心。

陆琼把昨日买的红曲拿出来，用来做荷花酥的荷花。

金娘没做过荷花酥，还是头一回见：“用丹曲就能做荷花酥？”

红曲在古时也叫“丹曲”，用在食物中可以改善色泽、口感，是古时的天然色素，做桃花酥也能用红曲。

陆琼洒出一把面粉，中间挖空放猪油和糖，一边搭话：“能，不过这只是用来上色的。”

红曲加水搅拌均匀，洒在面粉中，渐渐地和成淡粉色的面团。还要分成小剂子，揉成一小团静置在一旁。

油酥放的猪油就多些，还不用加红曲水，也是揉成团分成剂子。

陆琼把油酥搓成小球，用粉面皮包在外边，擀面杖压成薄片：“这剂子还要拉长条，才擀几下，叠个三叠，这样才能起几层酥。”

金娘看得眼睛发直：“这么讲究，比磨豆腐还难。”

说归说，但做起来却很勤快，两人一下就把面皮弄好。

荷花酥的酥心用玉米油、糖、蛋黄、椰蓉混成一团，放入擀好的薄皮便可。

陆琼在面团上边切成十字，依次放入油锅中，滋滋响，用筷子帮忙炸开，慢慢地就开出花瓣，等它浮在油面上，一朵荷花酥便做好。