开局给古人盘点美食 第2章 洛阳水席·牡丹燕菜

【槐叶冷淘后来逐渐从宫廷传入市井，也有了更多种叫法：如翡翠面，食蔬面等。

作为华夏饮食文化的繁盛期，百姓食物呈现多样化发展。且随着运河的建造，源源不断的食材得以引进。

从这一角度来说，杨广还是做了些贡献的，之后就…啧…】

天幕上突然跳出来一个长相喜庆的胖娃娃不断摇头。

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“……”

“嘶~怎么听着仿佛夸奖了朕，但又不像是在夸奖朕。”

杨广跳起来对着天幕咆哮：

“仙子！朕的大运河可是利在千秋啊！”

隋炀帝杨广此时正在南下的游船上，一众臣子跪着不停抹汗：

“没错，陛下且看如今这运河风光，真是利国利民啊！”

朝臣连哄带骗，好歹安抚住了杨广。

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【再说回女皇陛下喜爱的另一美食，也可以说是一特色传统名宴，名为洛阳水席。

所谓的水席，即所有热菜里都有汤水，席间客人吃完一道热菜马上撤走换另一道，如此似流水般源源不断的上菜，便称之为水席。

当时的唐朝百姓轻易可吃不着洛阳水席，只有在盛大宴会或婚丧嫁娶之时主家才会整治上这样一套席面，用以招待宾客是再好不过的了。

水席有八道凉菜，十六道热菜。凉热菜皆各有主题，其中最为人说道的，还得是热菜中‘四镇桌’主题，那洛阳水席的头菜便出自于此。

洛阳水席的头菜还流传着一个典故：

相传武则天时期，洛阳产出一种特大号萝卜，重达几十斤，农夫视为祥瑞。

几人抱着萝卜进宫献给武皇，御厨将其切成细丝，配上众多山珍熬制出的高汤制成汤羹。

武则天食用后十分满意，又因萝卜丝在汤羹中形似燕窝，将其赐名为“假燕菜”。

这便是洛阳水席的头菜“洛阳燕菜”了。如今这道美食也流传了下来。】

姜柿找出了在西安时拍到的一幕话剧，节选片段剪辑进了视频。

各时空人们就看见天幕上几位农夫合力抱着一只硕大的萝卜，看起来足有几十斤重，向武则天进贡。

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武则天笑的开怀：

“实在有趣，但朕确实没有见过那几十斤重的大白萝卜。”

狄仁杰躬身上前说：“陛下，天幕所言应只在民间流传，想来是陛下很受我大周子民爱戴，连仙人也十分赞同。”

狄仁杰话音未落天幕再次起了波动。

【当然这只是个传说，并没有文献对其详细记载过。只是因为当时的洛阳百姓对武则天感情深厚，原意将最有名的菜肴与她联系起来。】

听完仙音所言，狄仁杰大呼：“陛下英明，万岁万岁万万岁。”

朝臣皆跪下歌颂武皇陛下。

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李世民咂摸着嘴巴：

“观音婢，朕的子民，是否会如此爱戴朕？”

长孙皇后无奈道：“二哥，必然是会的！”

李世民又乐了。

【这道头菜的做法，可有些讲究。先取几个白萝卜削去外皮，再将其片成极薄的薄片，一片片垒着又细细切成丝条。

怎样的萝卜丝条才合格呢？自是能穿过绣花针才算合格。】

“哇…”街市上一众百姓哗然，将萝卜切得能穿绣花针，那得有多大本事。

而具有前瞻性的食肆厨师已在后厨偷偷练了起来，万一以后食肆呈上了这道菜，大家都拿根针来比划可怎么好？

【将切好的萝卜丝条浸泡一会儿，又上锅稍稍蒸制一会，待过完凉水便在太阳下晾晒一整天，晾完的丝条再复蒸，如此便完成了第一次的晾晒蒸制。此番晾晒蒸得重复三至五次，方可成燕窝形态。

除了白萝卜丝条，还得准备鸡蛋、青笋、胡萝卜、香菇切丝，以白萝卜丝条铺在盆底围作一圈，上面整齐码放鸡蛋青笋等丝条并上锅蒸熟。以整鸡、猪骨调高汤调味，待熟透的丝条取出以高汤浇灌，如此洛阳燕菜方可上桌。】

转眼一盘盘燕菜映入眼帘，汤头清澈，萝卜细如发丝，看起来十分可口。

【如今的洛阳燕菜则称作牡丹燕菜，是咱们领导人会见外宾时候即兴改的名，瞧这一大朵牡丹盛开多么喜庆。】

天幕放出了一张牡丹燕菜图，由一盆大号的牡丹燕菜为底，四周一圈围着小号的燕菜，每碗中间都放着一朵由萝卜摆成的牡丹花。

武则天觉得这牡丹燕菜之名甚合她意，正如她的盛世王朝般朝气蓬勃，八方来贺。

“牡丹燕菜，国之佳景，真不错。”

言罢唤御厨来大殿之上现场制作那牡丹燕菜。

御厨早有准备，那高汤是现成的每日必备之物，因萝卜丝条未曾提前晾晒，只得取之新鲜萝卜，将其切丝摆盘即可。

“笃笃笃”

偌大的明堂内不断响起这般声响，一个个御厨排排站立，看着十分壮观。

每人都卯足了劲儿认真切萝卜，以期得到皇上的赞赏。

不到一刻萝卜丝已盛入碗中，滚烫又清澈的高汤一勺勺淋至那萝卜上，萝卜丝在碗见游荡开，宛如快活的鱼儿四散开去，中间摆上围成牡丹花状的大朵牡丹萝卜花，霎是好看。

自此洛阳水席间的头菜得以武则天赐名为牡丹燕菜。

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明熹宗朱由校看完天幕来了兴趣，他的想法也总是异于常人：

“嗯？这炉灶不错啊，朕一定能做出来！”

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汉武帝看着那无需生火一点就着的炉灶十分眼热，这就是仙家之物？

如果他拥有此炉灶，那行军打仗的伙食便可便捷许多！

“来人！可有将这天幕所示画下？”

内侍忙答道：

“回禀陛下，已大致照着天幕所画。”

卫青上前一步郑重道：

“回禀陛下，臣马上派人去寻能人异士，定要将这炉灶推广至军中！”

刘彻此时豪气万丈：

“不错，若得此物，朕荡平匈奴之路又将前进一大步！先制上1000份罢！”

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刘邦看着那特大号萝卜，觉得自己也应该有个典故什么的流传后世，遂命人也去找个特大号瓜果来。

一时间全国上下都在寻找大号的瓜，什么胡瓜之类的各种瓜纷纷八百里加急送往宫内。

刘邦皱眉看着底下人寻来的这一堆歪瓜裂枣，只当没提过这回事。

史料记载，那一个月凡有功者，赏瓜；皇帝心情好，赏瓜；大臣家有喜事，还是赏瓜。

众人皆苦瓜久矣。

洛阳燕菜出自《武则天的餐桌》节选

作者有话说

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第2章 洛阳水席·牡丹燕菜