开局给古人盘点美食 第3章 鱼脍

【依托于盛唐的发展，长安自古以来就有东西两市。当时万邦来朝，好不热闹。

可能就像今日的首都魔都那般，走在路上能看见许多外国人，他们或钦慕于唐朝的繁华，或被二凤陛下打得没了脾气，都心甘情愿前来朝贡学习。

如若走在长安街上，可能会被他们用蹩脚的官话搭讪道：

“今日君食乎？”

那也千万别惊讶，“今天你吃了吗”可能在当时的长安真是非常流行的招呼用语。

接下来的这道美食，就诞生于这繁华之世，武则天亦是爱不释手，说来想必大家如今也并不陌生。

“食不厌精，脍不厌细”里的脍，就是此物，唐朝时唤作“切鲙”。

是的，各位客官您看没错，就是如今身价不菲的生鱼片！

唐朝人们十分喜爱吃鱼脍，吃得又十分讲究。

鱼肉以鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼、鲷鱼等为上佳，一尺或八寸长的鱼最为鲜美。

当然，“鲤”鱼唐朝时为避名讳不能吃哟。】

唐玄宗李隆基此时跟着点头不止：

“鲤鱼其实…也不是不行。”

到了用膳时，强烈要求今日鱼脍用鲤鱼肉做。

高力士欲哭无泪，只能带着御厨偷偷摸摸去御花园捞了条鲤鱼，又偷偷摸摸呈了上去。

李隆基如愿以偿地吃上了鲤鱼鱼脍：

“甚是美味，给爱妃也送去些！”

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【欲食用鱼脍，刀工乃是其中重中之重的精髓所在。切鱼得先切掉鱼鳍，而后在鱼肚或鱼头处先行试刀，试刀后才可切鱼。若不先行此法，在之后切鱼的过程中可能会使得鱼脍粘在刀上，影响鱼脍口感。

食用鱼脍时，必定要佐以蘸料才美味！彼时华夏蘸料之丰富，远远超乎我们现在所想。

“鱼鲙芥酱调，水葵盐豉絮[1]”。

以葱、盐、醋、芥、齑酱[2]等做成蘸汁，实在叫人鲜掉了眉毛！

因此鱼在唐代人们的刀俎间便可千变万化，生鱼片不仅仅是武则天喜爱，而是整个唐朝都流行的美食了，没想到大唐朝这样的潮哇。】

武则天此时必须紧跟时尚潮流，又给筵席添上了点一道菜：

“再加一道鱼脍来！”

殿下小将正饮酒饮得迷糊，听闻陛下加菜了，往桌案上看去，他看见了什么？！

是鱼脍！

他平日里最爱那鱼脍，小将懊恼拍头：“早知道刚才就少吃些了！”

平时宫宴也难得上一回鱼脍，之前作战胜利班师回朝有幸尝过一回，那滋味，别提多美了

宫廷御厨刀工之炉火纯青可是早有听闻的，案头精美盘子里薄薄的鱼片入口冰凉爽滑，咬上一口还弹牙。更不用说那鱼脍的蘸料，其中有一味齑酱，只有宫廷御厨才能熬制得出。

蘸着酱料食鱼脍，不仅眉毛鲜掉了，小将觉得他稀疏的胡须也得被鲜掉。

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唐朝坊市内一高级酒楼

此时一位举子正向一众好友演示那“切鲙”的艺术。

待他听完仙音之言，振奋异常。

本来慢条斯理地切，现在手起刀落，下刀如有神！

鱼片似雪花般飘洒在半空，又准确落入盘中，赢得了满堂喝彩。

“好！好！好！卢兄切鲙手艺又有精进！”

【而切完的鱼脍大多呈丝状，也有片状。处理完的鱼薄而不破，又宛如细丝，同时入口即化，回味甘甜。】

酒楼中，大家看着天幕中那鱼脍或丝丝缕缕或薄至剔透，盯着盘中有些“厚实”的鱼片稍显沉默。

其中一人小声问道：

“卢兄，你这切法怎和仙音中所提到的不同？”

卢举人抬手擦汗：

“大概仙子介绍的是另一种作法罢，我这是，是厚切作法！”

没错！厚切！

“是是，卢兄这鱼不错。”

众人十分捧场。

开玩笑嘛，照实说这鱼肉厚实，下次卢兄必再不邀请他们。

鱼脍之鲜美，叫人无法舍弃啊！

【现如今的鱼脍与唐朝有些不同，大多切成不超过0.5厘米厚度的片状，几乎没有切成丝状的了，搭配上米饭就成了一卷手握】

卢举人拿起鱼片对着天幕比划了一下，举着切鱼片的刀的手不断颤抖，瞬间热泪盈眶。

他就知道，他是最潮的一个！仙子也说应该如那“厚切”一般切鱼片！

卢举人激动地宣布：

“诸位！这般切鱼手法就叫做‘厚切法’如何！”

众人都惊呆了，没想到他们误打误撞紧跟了时尚潮流，见状十分赞同道：

“卢兄高见！”

“小二，上米饭！”

时尚！就是要走在众人前头，鱼脍与米饭，缺一不可。

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【这里还是得提一下咱们的大诗人杜甫，他对于鱼脍是真爱，每尝到鱼脍必得激情创作：

“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。”】

少年杜甫此时陷入了深深的自我怀疑中，他真的是那天幕所说的“诗圣”吗，怎么以后所作诗词全是与吃的有关？虽然诗句在他自己看来作得不错，很贴合自己的风格，读来朗朗上口。

他其实没那么爱吃饭，也就是稍微爱吃了那么些许的鱼肉，而已吧…

【杜甫的老友诗人李白也是鱼脍的狂热粉，为此也曾留下传世名作：

“双鳃呀呷鳍鬣张，蹳剌银盘欲飞去。呼儿拂几霜刃挥，红肌花落白雪霏[4]。”

新鲜活泼的鱼儿刷刷几下就切成了薄薄可食的鱼脍，实在是口水也“直流三千尺”啦！

不知两位老友坐在一起围炉煮酒时，有没有切上一盘鱼脍当佐餐小食呢。】

少年杜甫抓起小厮胳膊狂问不止：

“！！！老友！天幕所说是老友吧！”

小厮以为他得了癔症，李白和杜甫是朋友，跟这位客官有何关系呀？

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咸阳宫

秦始皇激动的站了起来，这个他可以有，这个他真可以有！

“来人！”

没等秦始皇喊人，一盘整整齐齐且薄如蝉翼的鱼脍已经端至桌案。

秦始皇一脸高深莫测：

“再来一盘鲤鱼脍！”

唐朝不能吃鲤鱼，他秦朝可以啊！

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【说起鱼脍，其实就是现代的生鱼片，大家都以为出自小…咳…小日子过得不错的国家，其实并不正确哦。

在唐朝时期，就经常派遣唐史漂洋过海来学习，如文化、饮食、衣着等方方面面。

学到了就占为己用，如今更是成了他们饮食文化中重要的组成部分！成了别人的国粹。】

众人只听见仙人幽幽叹了一口气。

【是以鱼脍自古以来便是华夏饮食文化中的一员，虽然后期因生食不利健康，逐渐从华夏餐桌退去，但鱼脍始终是曾经来过，且辉煌过。

无论它现在以什么形态出现在众人眼前，“大唐刺身”并不会被我们所遗忘。

温馨科普：唐朝时期大多食用的河鱼，很有可能感染寄生虫风险，因此鱼脍虽鲜美，生食还是得谨慎。】

天幕之下众人恍然大悟，有那因食鱼脍而腹疼者终于知道了生病的原因，渐渐的也不生食河鱼了。

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朱元璋敏锐的听出了仙音中的无奈，如果他没听错，甚至还有一丝无措，皱眉道：

“来啊，去查查当时的遣唐使团有哪些。”想占为己有？也不看看他老朱家答不答应。

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朱棣火速穿上军装收拾妥当：

“老大，赶紧给咱备粮草。”

朱高炽看着自家老爹已戎装完毕，目瞪口呆，他刚才是只抬了一下头吧？

“爹，您知道那，过得不错是哪国？”

“咱也不管他到底哪国，全打趴下了就是我大明的！”

朱高炽觉得此刻皇爷爷再世也拦不了他老爹。

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英明神武如太宗陛下，此时内心拔凉拔凉的。

他已经从仙音中分辨出了，女皇武则天，居然真可能存在于唐朝存续期间，又在宫内扒拉了一圈也没有找到那姓武的女子。

思及“日子过得不错的遣唐使”，喊来房玄龄：

“爱卿，依你之见，日后如有这遣唐使，该如何安排？”

房玄龄也在看天幕，思索片刻道：

“回禀陛下，臣以为完全拒绝遣唐使并非上上之策，毋用推心置腹，热情招待便可。”

君臣相视，皆开怀大笑。

【本期女皇武则天喜爱之美食视频结束啦，各位客观小可爱们下期见。如果觉得内容还不错的话，就请点赞投币一键三连吧！】

此时诸天万朝观看天幕的人们会发现，不比那天幕高高悬挂在空中，眼前的三个图画离的很近，而且在闪动。

在田里耕作的农人们吓得一哄而散。

高声探讨的士子们也全体噤声。

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看着秦始皇抬起的手，大将军蒙毅后背发凉，与李斯合力将秦始皇拦下。

蒙毅焦急道：

“陛下，不可，万万不可，这仙人之物尚且不知需要咱们用什么来交换！”万一仙人需要寿命交换，那也得拿他蒙毅的，而不是陛下的寿命。

“是啊陛下，让臣来！”

说罢李斯从袖中拿出半两钱，对着那状似“钱币”的图案试着抬起了手，半两钱瞬间消失不见，李斯惊慌跌坐在地。

秦始皇哈哈大笑不止：

“爱卿不必如此，想来这便是那仙人给我们看天幕听仙音所求之物了！”

蒙毅见状用手指戳了戳那个点赞图形，只见它闪烁放大了一下便消失了。

“咦，这也行？”

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抠门如朱元璋，决定不给钱也不点赞。

不点赞是因为害怕，另一个图标他没看懂。而不给钱，则纯粹是因为抠。

“仙人勿怪，咱大明如今并不富裕，以后等咱有钱了必给您补上！”

殿中响起一叠声地“陛下圣明”来。

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这边厢刘彻已经迅速将手指对准了“点赞”图形。

卫青和霍去病拦之不及。

“陛下，您怎能亲自动手，如今尚不知这天幕为何物！”

卫青暴走，仙家之物，岂能以凡间做派来考量？

刘彻点完赞收回手：

“卫卿不必慌张，朕看那图标长得像‘给个嘉许’，仙人大约在天宫当值实是待得无聊，想找咱们求个乐呵。”

卫青见汉武帝“点赞”完无任何不良反应，随手对着自己眼前的图标也点了个赞，转过头去对着霍去病得意挑眉。

霍去病撇过脸去，并不想看舅舅得无脑表演，其实他早就点了赞。

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武则天拿起身上的玉佩，对着钱币图形伸手，发现玉佩竟然消失了！

狄仁杰十分不解：“陛下，仙人也需要凡物？”

“你们也赶紧的，仙人既然需要，咱们就给，些许身外之物。”

武则天心情大好，号召群臣给姜柿“投币”。

大家有钱的给钱，没钱的…

御史大夫出门就没带钱，拿起怀里的崭新手帕递了上去，发现手帕也消失了！

御史大夫惊喜得喊了起来：

“你们看！仙人收了我的手帕！”

周围同僚都投来诧异和鄙视的目光，你竟然送手帕！如此谄媚！

早知道，

他们今天出门也带一方手帕了！啊啊啊！！！

[1]《和微之诗二十三首·和三月三十日四十韵》—唐，白居易

[2]《中国鱼脍文化》—某乎

[3]《陪郑广文游何将军山林十首》其二，唐，杜甫

[4]《酬中都小吏携斗酒双鱼于逆旅见赠》，唐，李白

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第3章 鱼脍