九零年我妈招我当伙计 第123章 美食节

因为在外摆摊的临时花市商家们自发提前开始，美食节的预热可以说非常充分。

当然，这好在刘老板和餐饮协会跟相关部门的沟通很顺畅。1994年，办点事情只要是有利经济发展有利商业发展，最好是有利于领导们的，一切都好谈。

跟元旦一样，又是鞭炮奇妙，锣鼓喧天，英歌热舞，气球飘飞，热热闹闹的开场活动。

珍珍鱼丸的摊位也是跟上次元旦节一样，卖的是咖喱鱼丸、油炸鱼丸、虾肉云吞汤、香煎墨鱼旦粿。不过这次因为李记鱼丸并没有参加活动，所以林欣悦自己摊位就放开手脚，鱼丸汤增加了一点粿条，可以吃饱。

反正别人家的鱼丸店，都是竞争对手了。

早上五点就开始熬的骨头汤做底，煮上一把花白细细的桐坑粿条，上面带两颗鱼丸，撒上葱油和金蒜，最后按照客人需要撒点葱花，一晚看着素白寡淡其实鲜甜的鱼丸粿条汤就好了。

珍珍鱼丸的摊位还要安排新品生墨鱼丸和虾滑的限量试吃，可以说工作量大也忙碌。本来林欣悦现在人手严重不足，靠什么维持这个摊位的经营呢？

“金师傅，给你喝水。李师傅也喝一些。”林欣悦去饮料店装了两杯大杯红茶过来，递给了来帮忙的厨师。

林欣悦这次是请了工厂食堂的掌勺来帮忙。毕竟都是烹饪工作，请专业师傅来不仅可以保障效率，还可以保证口味。林欣悦只需要跟两位师傅约好时间和工钱，并且确定好现场烹饪的菜品，按照师傅的要求准备厨具佐料食材就可以了。

金师傅接过红茶，现在刚好煮完面前的客人要的三碗虾肉云吞。他猛地惯了一口茶，继续带上口罩工作。棉质口罩带着，金师傅说话有些闷：“林老板，你们摊位生意真好。从中午饭后到现在几乎没停下来。”

林欣悦怂恿着两位师傅多喝点水：“你们趁现在多喝一些，要上厕所的话就跟光哥或者其他人说，我们来顶班。”

林光正在收钱，听到有人提到自己便看了过来，点了点头，又忙着收钱。

林欣悦茶水送到位，给摊位门口两个招揽生意给客人介绍冰柜里的产品的也递了水。林欣悦不指望学生能够主动推销，但是学生毕竟文化摆在那里，介绍起来调理很清晰。林欣悦交代了，不要主动揽客，有人问就上前介绍产品和价格就好了。两个学生干得倒也认真，甚至还会哄客人的小孩。林欣悦特地从兼职学生中找了能说会道又长得好看的孩子做这个兼职工作，一男一女，跟其他帮忙的人一样，穿着珍珍鱼丸点的工服，像摊位的金童玉女一样，看起来摊位赏心悦目。

照顾完珍珍鱼丸店的员工，林欣悦又去饮品店看了看。两期市场都安排了饮品店的摊位，说真的饮品店的生意要比鱼丸店摊位的生意好太多了。

绵密的红豆冰、绿豆冰，里面有珍珠和椰果的奶茶，如果是成年人不喜欢黏糊糊的东西，还可以试试芋泥打底的牛奶。

可以做冰沙，也可以做热的，非常受小孩和女人喜欢。

在一期市场有两个摊位，在二期市场有一个摊位，这三个摊位都是位置很差的，但是买的人很多。

一杯饮料三块钱，如果是纯红茶只要一块钱。这次的美食节没有了免费茶水，现场煎炸烹煮为了好吃调味都下得很丰富，人们总需要来一杯水，所以饮料的生意特别好。

除了前面三块钱的饮料之外，还有一款生意也很好。就是五块钱的咸柠七和柠檬可乐。现在可乐已经不是稀罕物，但是在1990年前后，那些经常跑广州深圳的客运大巴车，每次回韩江除了带货带人，剩下的位置都会带可乐。一箱可乐可以赚不少差价！而今天可乐这种东西有条件的家庭自然是可以消费了，但多的是还没有条件消费的普通家庭。他们刚刚解决了温饱进入了提升生活的初级阶段，看到这样新奇的东西难免也有想要体验的需要。

不少一家三口四口的，都只买一杯汽水分享尝尝气，最多搭配人手一杯红茶。

说实话，回头客不少。

林欣悦到饮料摊位的时候，萧谨辰的司机才搬了几箱饮料进来。

林欣悦忙热情地凑上去帮忙，又是递水又是问好的。陈司机怪不好意思的，他毕竟也是按照老板的要求从维纳斯送东西过来而已。但是对于林欣悦来说，陈司机是纯帮忙，自然要客气。

陈司机突然想起餐厅经理交代的事情：“维纳斯那边说，想要送货，需要林老板你回电话过去。”

林欣悦说着好，把人送走后开始看这个摊位的记账，反正不急于一时。

林欣悦管理这三家分散开的饮料店靠的是严格的规范。三个饮料摊位，就需要三份的人工。为了便于管理和统一出品的效果，林欣悦将饮料制作流程化，所有的小料也是分店直送，并且连糖粉的添加模式都只有一小勺和两小勺的两个选项区别。

林欣悦还给饮料摊位做了分区，分成3个区。

一个是面相客人的收费买票位，有一个专门负责收钱的男人，这个人就是刘老板出的人手，他也算得上是摊位里面的保安了。头顶位置挂着饮料的介绍和图片，桌上放着空杯示范大小。客人查看后清楚明了，一般很少咨询就付钱买了饮料。他们会拿到一张彩色号码卡，上面有一个这个颜色独一无二的数字编号外，还勾选了客人的个性化需求：常温、冻饮、还是热饮。而收钱的人则会在递给客人号码卡的时候，也将一张一样的纸贴在了空杯上，放在身后备餐的桌子上。

第二个区域是制作的三个人，在摊位中间的备餐台后方空间。他们三人都是认准收银送来的空杯颜色，按照上面贴的单子的要求制作，并且只制作自己负责的单品。第一个人只负责制作贴红色单子的碳酸饮料，只是按照单子，切柠檬锤酸梅，加冰块，倒饮料；第二个人只负责制作贴绿色单子的红绿豆沙和芋泥牛奶，按照客人温度要求把对应的食材倒入搅拌机，都是一勺白砂糖，开机搅拌二十秒后倒入空杯；第三人则只负责制作贴着白色单子的奶茶和红茶。因为用的都是红茶底，只是温度差别而已。如果客人点的是奶茶，则加入已经有甜味的小料各一勺和半杯牛奶搅拌就可以了。按需加冰，不需要机器。而他们制作都是打开盖子，做好盖上盖子，放回卡在中间的备餐台。

而第三个区域就是一个姑娘，负责给客人交货和打杂的，但其实她才是摊位的负责人。有饮品做好，她会扯着嗓子换号码。收回客人手里的号码卡纸插进那种医院常见的插单器上。三种颜色的单子分别扎在对应的插单器上，然后把饮料和吸管递给客人。因为这时候还没有专门吸奶茶小料的大口径吸管，桌子上会放着一次性勺子给客人勺小料。同时，摊位需要煮牛奶粉和红茶汤，也是这个姑娘负责。炉子就放在制作者身后的桌台上，她只要按照培训煮好，关火则是第二期制作者看锅开关火就行。

当然只是这样安排好制作还不够，林欣悦很清楚饮料店的营销非常重要！如果光靠取消免费茶水后客人对喝水的需求来刺激消费肯定是不够的，摊位位置不好，更是需要□□的宣传。

林欣悦每个小时都会随机到这三个摊位看营业情况，也给了摊位临时员工监督的感觉。

她还没靠近饮料店，就听到了店里的打杂的姑娘扯着嗓子大喊：“谢谢光临！”

一声朝气蓬勃、气势十足且齐刷刷的集体喊话声紧跟在后：“珍珍奶茶！好好喝！”

除了好好喝的口号，林欣悦还准备了买五送一、不试后悔、甜过初恋等等又土又简短的口号，让他们按顺序喊。

林欣悦靠近饮料店，打杂的姑娘立刻满面笑容地对老板打招呼。第三区的姑娘选的都是热情开朗的女孩子，声音又甜态度友好，给人感觉宾至如归。

林欣悦点点头，“有什么需要帮忙的吗？”

姑娘笑了笑表示没有，很顺利。林欣悦不打扰他们匆忙的工作，只是取下插单器上的所有单子，直接订书机一次性订紧防漏就走了。

林欣悦数着手里的三摞乱七八糟订在一起的单子，通过这样确认不同品类饮料的收入情况，并且根据销量对应安排原材料的供应。

而这些单子也是林欣悦给兼职人员的提成的依据，连号分色的单子，公开透明。

方茗看到了一边走着一边低头的林欣悦，凑近问：“生意怎么样，我刚才路过好几次生意非常好！”

林欣悦还在冷漠的默念数着，一会才抬头道：“八十三杯。”

方茗用力拍林欣悦的胳膊，“可以啊！这才一个小时！”

林欣悦笑笑：“是，生意不错，三家店都很好。不过我担心分店那边小弟的小料不知道做不做得过来。”

“红茶和奶粉肯定是够的，再不济减少一点品类嘛。”

“我待会打电话回店里让他多做一些。今晚我们加一下班。”林欣悦拍拍方茗肩膀，“你呢？推销怎么样？”

方茗苦笑地耸耸肩：“困难，谈是谈了，不过还没有人确定采购～”

林欣悦微笑安慰：“才第一天，还有机会，慢慢争取。而且就算这他们没兴趣，以后也有机会，保持联系就好。”

毕竟要春节了，就算有订单也是年后的事情。

方茗知道这个道理，没有沮丧多少。