京都小食肆 第38章 第 38 章

做香辣鲫鱼这道菜，首先得把鲫鱼炸透，鲫鱼多刺，将鱼放入油锅中煎炸透了，小刺基本就直接可以嚼碎不会扎着喉咙了。

好在这是文庙公厨，油是管够的，锅中油热之后顾宛央将鲫鱼放进去煎炸，鲫鱼瞬间被滚烫的热油包裹，无数颗小泡泡在鱼身周边翻腾，柔软的鱼身子慢慢变得硬挺起来。

顾宛央等到鲫鱼一面煎成焦黄并且定型之后，这才用锅铲将鲫鱼一条一条地翻身，继续煎炸另一面。

几十条鲫鱼炸了好几锅这才全部炸完，顾宛央拿起一条刚刚炸好的鲫鱼，用手轻轻掰了鱼肚子部位一下，只听得咔嚓一声脆响，鱼刺已经炸酥了，炸成这样再红烧出来的鱼口感更好更香。

顾宛央把刚刚炸过鱼的油盛出一多半来，这些油可以再用来炒菜，不能浪费，锅中留了足够的底油烧热，把切好的葱姜蒜和小米椒、干辣椒扔进去爆香，再加入红油豆瓣酱炒匀。

锅中的香气扑面而来，顾宛央把鱼倒入锅中，加入酱油、盐和少许糖调味上色，再稍微地翻炒了两下，不能多翻炒怕把鱼给炒散了，便可以加入清水大火炖煮了。

炖鱼不用像炖肉那么长的时间，大火炖个十分钟左右，就可以把汁水收干了。出锅前再撒上葱花，喷香诱人的香辣鲫鱼便做好了。

今日的文庙非常热闹，因是开学第一日，全县城的学子从四面八方赶来，家住城里的学子不用住宿，但也有不少从各个镇子或者村子来的学子，他们带着行囊包裹过来文庙状元殿报到。

一众学子中，各种年龄段的都有，有二十岁左右的，三十岁左右的居多，但四十五十岁的也不在少数，古代科考的难度太大了，好些人都是考了十几年都不中，却又不肯放弃，就一直读一直考，能供得起读书的人家，家境自然是还不错的，否则肚子都吃不饱，还读什么书呢。

同窗见面，免不了寒暄几句，民以食为天，家住在城里并且消息灵通的学子，自然是听说了文庙公厨换了厨子的事，刘大厨的厨艺是得到学子们认可的，虽说新来的厨子也得到了工匠们的认可，但他们可不是那帮粗人能比的，据说新来的厨子还是个年轻女子，那能做得出比刘大厨还好吃的食物来吗！

“我说各位同窗们，公厨换厨子了大家知道吗？”家住城东的学子周文仓说道，他读书吊车尾，但这种八卦小道消息是最喜欢打听的。

“啊？换谁了？”今天刚刚进城报到的学子们自然是都没听说过，不由都惊讶地问道。

“文庙公厨怎么可以随便换人呢，刘大厨是得到我们认可的厨师，别的厨子怎么能比。”来自五河镇的学子付仁青耿直地说道。

“也不能这么说，刘大厨自然是厨艺好的，我们也都很认可的，但不一定别的厨子就做出来东西不好吃啊。”说话的是县丞家的公子崔士忠。

“崔兄说的是，好不好吃的，今天中午尝过不就知道了。”城北程家的程广辛附和道。

“是啊，反正快到晌午了，也该用午餐了。”

“若是做的饭菜味道不好，我们就跟以前一样联名给官府，请求换厨子。”

“对，反正以前干这种事情也不是一次两次了。”

“诶诶，大家别慌嘛，虽然我没吃过新来厨子做的饭菜，但据说她在城西市集卖早点，好多人都去买，说不定厨艺还不错呢。”周文仓见大家议论纷纷，双手一抬一挥制止了大家的议论，神秘兮兮地爆料。

“额？只是个卖早点的摊贩啊？”

“对啊，居然连酒楼食肆的大厨都不是呢？”

“就算早点做的好吃，那也不代表饭菜做的好吃啊。”

“府衙怎么会找这样的人来做文庙大厨啊？”

“大家静一静，别吵了，我听说是鲁工师推荐的，在文庙做了一段时间的饭菜，得到工匠们的好评，然后刘大厨又因为家中有急事赶不回来，所以府衙才会让现在这个厨子继续暂代几日。”崔士忠到底是县丞的儿子，他分辩起来。

“对啊，刘大厨不在，总得找个厨子来做饭，要不然你们自己去找觉得合适的？既然能留下她来，那说明还是不错的，你说是不是，周兄？”程广辛同崔士忠是好友，肯定站在他这边说话。

“崔兄和程兄说的极是，我也只是把知道的跟大家伙唠唠，没有别的意思。”周文仓笑嘻嘻地说道。

“不管怎么说，大家先别在这里讨论了，赶紧去膳堂吃饭吧，吃完收拾一下，下午就有课了。”崔士忠说道。

崔士忠虽然年轻才二十出头的年纪，但在学子中声望还是比较高的，这不仅仅是因为他父亲是县丞，还是因为他为人正直作风正派，学业也是数一数二的，所以他在这群学子中间说话还是有些分量的。

崔士忠都这样说了，而且吃午饭的时辰也到了，所有人便一起往膳堂方向走去。

在膳堂准备饭菜的顾宛央可不知道状元殿的这一出，她知道今天中午肯定会有人不满，但她对于自己做的这两道菜还是有把握让挑刺的人闭嘴。

顾宛央正有条不紊地指挥着小桃和尹多把饭菜、碗筷端出来，他们三个刚刚摆放好，学子们便陆续走进了膳堂。

走在为首的崔士忠打眼一瞧，便看到顾宛央正站在放置饭菜的长桌前，一双明亮的眸子注视着他们的到来。

崔士忠暗忖，知道是个年轻女子，没想到居然这么年轻，他不由地再次看向顾宛央，只见她嘴角微微含笑，身形笔直，自信又大方地站立在那里。

这哪里像厨娘，要不是她身上穿着围裙，头上戴着头巾这样的厨子装扮，真的还以为哪家的小姐来到这里了。

“各位先生，今日膳食有红烧肉、香辣鲫鱼、清炒小白菜，请到这边来排队。”顾宛央见众人是一拥而进的，不由指挥起他们排队来。

崔士忠跟着顾宛央的指引，一边想着这女子声音如此清脆甜美，一边站到了第一个位置，见大家排好了队，顾宛央开始盛菜。

学子们比较讲究，他们的饭菜是分开盛的，顾宛央把鲫鱼和红烧肉盛到盘中，接着便由小桃负责盛小白菜，最后尹多负责打饭。

这样流水线的作业，速度就快了很多，虽然有些学子们内心是不满更换厨子的，但出于读书人的修养，而且他们面对着这样一位笑容可掬的貌美女子，所以并未出言为难，只是想尝过味道后，再做打算。

崔士忠第一个坐下来吃饭，单看这三道菜的卖相，他就初步判断，这女子的厨艺不简单。

果然，他夹起盘中的一块红烧肉，颤颤巍巍的肥肉部分被筷子一夹，便差点与瘦肉部分分离，这肥肉已经炖煮得非常酥烂了。

崔士忠连皮带肥肉和瘦肉地咬了一口，顿时就被征服了，肥肉软烂不腻、瘦肉一点都不柴，再加上肉皮已经被炖煮的软糯顺滑，口感十分的丰富，而且咸鲜的味道中带着些许甜味，再挑起一坨白米饭吃进去，配着米饭的红烧肉一口下去十分的满足。

崔士忠发现红烧肉的旁边还放置了几小块白萝卜泡菜，于是夹起一小块泡菜吃进嘴里，这酸酸辣辣的泡菜使得刚才吃进嘴里的红烧肉显得更加美味。

他快速地将两块红烧肉全部吃完，觉得份量刚刚好，再多一块就觉得腻了，于是崔士忠的筷子伸向那条鲫鱼，夹起一筷子鱼肚子上的肉，这里的肉多而且鱼刺大，很好剔除，他将鱼刺剔除干净，直接放入嘴里品尝了起来。

鱼肉紧实又筋道，显然是经过高温热油的烹炸，吃进嘴里有种焦香的味道，再加上咸淡适中、鲜辣的口感，让他口腔味蕾得到了很大的刺激，他不由地扒了一大口米饭，真的太下饭了。

“崔兄，怎么样？好吃吗？”程广辛端着饭菜坐了过来，他见崔士忠吃得头也不抬一下，忍不住开口问道。

崔士忠忙里偷闲地说了一句：“好吃。”然后便有埋头吃了起来。

有这么好吃嘛，吃得都抬不起头来了，程广辛疑惑地想着，在吃了一口香辣鲫鱼之后，他终于明白了为何崔士忠吃得这么专注了。

确实是非常好吃！程广辛尤爱吃鱼背上的肉，但鲫鱼刺多尤其在背上，平日里都要细细地把刺挑干净才能畅快地吃，今日里这道鲫鱼背肉中的小刺，居然可以直接嚼着咽下去，因为鲫鱼已经被炸的焦脆焦脆，这些小刺一点都不是障碍了。

这不由地让程广辛欢欣雀跃起来，从未像今天这么吃得这么畅快过，他一口接着一口炫着盘中的鱼，而且他发现鱼身上的汤汁，混在米饭里面，居然非常的好吃，他不由地起身，走向顾宛央，让她将盆中鲫鱼汤汁浇一些到米饭上面，然后满脸带笑地回到座位上，开心地吃了起来。

程广辛这个举动带动了好些人，大家纷纷要求在米饭上浇汤汁，实在是因为这汤汁太鲜美了，鱼汤本身就很鲜美，再加上被高温油炸后一点都没有腥味，拌在米饭中最为适宜。

顾宛央不停地给他们浇鱼汤汁，心中不由感叹，这些人是真的会吃呢。