今天开始营业 第14章 冬至日

12月17日，周二。

距离冬至还有5天。

今日，程希珏料理“冬至食”。

昨日，她完成了关于冬至的设计稿。

说来也巧，被程希珏抓住的绵亘又转瞬的驰思遐想，来自于良渚鹿苑的群鹿。

与夏至相反，阴极之至，阳气始生，日至南，日影长之至，为“冬至”[1]。

相应的，冬至的三物候是，一侯蚯蚓结，二侯麋角解，三候水泉动。

程希珏关于“冬至”的玉雕设计就从与夏至“鹿角解”相对的“麋角解”开始。

唐宋时，冬至与岁首并重，更易新衣，备办饮食，享祀先祖，庆祝往来，一如年节[1]。

因此，冬至如大年。

宋聿包揽了准备工作中的粗重活。

南方人说“冬至不吃肉，冻掉脚指头”，北方人就说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。

这不，程希珏通通给安排上了。

所谓“天寒炉暖焙鸡酥”，程希珏率先将处理过的整鸡浸入沸锅中，烫煮至八分熟捞起，控干水，抹去血沫，至一旁冰水中冷却[2]。

往装羊肉沫的大碗，依次加入花椒水、葱花、姜末、盐、鸡精、胡椒面、生抽和耗油，搅拌均匀后，静置十五分钟。

取出冷却的整鸡，卸翅、腿、颈，腔腹对半剖开，切斩成适合大小，暂置一边；同时，将处理干净的带鱼切段，顺次加入适量葱、姜、料酒，做稍许腌制。

圆白菜剁碎，加盐入味杀水后加入羊肉馅中，搅拌均匀备用。

备料完毕，程希珏开始她的拿手好戏。

民间有言：家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天。

搓圆子吃汤圆是不少南方城市冬至夜的第一要事。

小九奶奶是N城人，而N城最经典的一道吃食就是黑芝麻猪油馅汤圆。

这道冬至食，程希珏尽得真传。

取平底锅开小火，倒入黑芝麻，黑芝麻炒熟后打成粉，加入面砂糖和适量提前做好的猪油冻，揉搓均匀后，暂置一边。

程希珏又取出从老宅拿的手作水磨糯米粉，加清水揉成糯米粉团，下剂，包入馅心，制成汤团。

裹着汤圆，程希珏突然轻耸了几下肩。

在镜头背后，正用现买饺子皮包着饺子的宋聿不明所以。

“我小时候，有一年过冬至调皮，提前从锅里捞来一个汤圆偷吃，咬破糯米皮，黑馅流出来，吃的满嘴都是甜味，染得牙齿也黑黑的。”

程希珏又拿起一个剂子，按压成“手心碗”，也没抬眸。

宋聿看着程希珏，颇赞同，“总算知道你这偷拍的习惯是怎么来的了。‘

“这哪里是一回事儿了？”

关于糯唧唧，H市也不逞多让，除了汤圆，年糕亦是冬至味道。

冬至日吃年糕，图个年年高。

H市在冬至日这天，三餐都是年糕 —— 芝麻粉拌白糖年糕，冬笋肉丝炒年糕，雪里蕻肉丝汤年糕。

程希珏择其一，定下宋聿爱吃的汤年糕。

有了汤年糕，自然不能少了N城名声响当当的烤菜年糕。

将已洗净的天菜心切段，适当保留根部。

油热后，倒入天菜心翻炒，顺次加入放糖、盐、酱油，再次翻炒均匀后，加入凉水没过，开大火，闷盖续煮。

焖煮期间，程希珏将雪菜、北豆腐、冬菇片切丁；取猪里脊切成肉末，加入适量生抽、蚝油调味；霜打过的大青菜切段，蘑菇、香菇等切片；年糕切段切块。

大蒜拍碎，加入盐，捣成泥，加入生抽，醋，香油，调和成饺子蘸料；取生抽、耗油、老抽、香醋、料酒、糖和清水调成带鱼酱汁。

此时，菜心已至六分熟，放入切好的年糕段，煮开后转小火，慢炖，让菜熟烂，年糕完全入味，充分吸收汤汁的咸鲜。

等待的同时，程希珏另起一火。

起锅倒油，入鸡块翻炒，闷盖两分钟后，沿锅边浇入少量醋、酒，再次翻炒鸡块加盖焖煮；待锅内汁水收稠，第二次倒入少量醋、酒，如法重复三次[2]。

这边，宋聿已包完了两提笼的水饺，将其置于中岛一侧，又替小九取出新的餐盘。

冬至为梅，分银红、莲红、紫梅、紫矿四色。

炉焙鸡收汁起盘，“莲红”装之。

又净锅，将腌制过后的带鱼段控干水后下锅，煎至两面金黄，盛出备用。

留底油，爆香姜蒜末和干辣椒、放入煎好的带鱼、再加入调好汁，烧开后加盖焖煮五分钟。

大火收汁、撒上葱花，以“银红”装之。

烤菜年糕也在此时飘香四溢，起锅安于“紫梅”。

古有“一卷不成春，万卷春如醉”的描摹，现有H市“无春卷收尾，食宴不完整”的约定俗成。

因此，冬至食到了这步，还不能收尾。

油热后，将雪菜、北豆腐、冬菇片、猪里脊末放入锅中快速翻炒，加入适量盐糖，熟即出锅。

取一张春饼皮摊于平盘，一侧码料，卷成紧实的筒状。

H市的春饼皮讲究“如茧纸不可风”，程希珏用的春卷皮就是如此。

不过不是她做的，仍是从老宅拿来的。

待油锅五成热时，将春卷下锅慢炸，直至两面金黄后，捞出沥油摆至小雪胭脂水。

时间在不紧不慢中来到晚上六点半，距离他们开饭时间还有半小时。

果然，院门解锁声响。

程希珏掐着这把时间，现将汤圆冷水下锅，以小火煮沸至汤圆漂浮盛出。

其后，继续注水至同一锅中，放入水饺。

另一灶头，程希珏热锅化开猪油，倒入适量肉丝，翻炒后加入切丝的雪菜和冬笋，出味后倒入已切片的年糕稍翻拌，加入没过食材的高汤，翻滚后加入适量盐和胡椒粉，出锅装“银红”大碗。

留年糕汤锅气，倒入青菜梗、香菇和蘑菇翻炒，加入适量盐糖以及一勺饺子水后，放入青菜叶，快速翻炒后出锅，置以大寒美人祭。

此时，饺子漂浮，捞出至小雪龙膏烛。

蒸箱叮鸣，程希珏从老宅顺拐来的酱鸭，香气四溢。

“晚来天欲雪，能饮一杯无？”胡宇兴致勃勃，念着诗，抱着一壶好酒进门，“瞧瞧我带了好什么好东西？”

答案显而易见，冬至酒。

浅酌一杯在小九节气食宴上已习以成俗。

H市的老一辈中有句话，“冬至一碗酒，来年甜日头”。

这碗酒，就是甜米酒。

胡宇带来的这一玻璃泡瓶的甜米酒，还是一个月前，老胡用传统灶器亲自酿的。

水陆毕陈酒上桌，冬至宴始。

张楚和陈漫都是北方人，这一口羊肉饺子直接让俩人梦回娘家。

“这口饺子吃得我无憾了。”张楚高度评价。

陈漫附议，“我同意，本北方人狠狠点了！”

没等姜哲安稳吃一口，胡宇溢美之言说来就来，“这口年糕汤让我梦回小时候。”

“胡宇，过头了。”陈燮林狠狠喝了口鲜美的年糕汤，“不过，外头真吃不到这么有味道的年糕汤了。”

自从钻研二十四节气的食宴后，每次看到好友吃得开心，程希珏的幸福值直线拔高。

她执起琉璃酒盏，淡淡掩下唇畔过分泄露的欢畅。

借着动作，程希珏问宋聿，“你觉得怎么样？”

“还能再吃上两碗。”

宋聿向来不重口腹之欲，雪菜年糕汤和片儿川是例外。

“你俩说什么悄悄话呢？”姜哲支着下颌，在对面笑眯眯地盯着程希珏和宋聿。

“吃瓜”二字明晃晃地写在脸上。

他们上次见程希珏还是在开新专排序的会议连线，不好开玩笑；虽然也在群里玩笑过几次，可哪有当面揶揄正主和侧耳倾听来得尽心？

这也是其他六人比以往都乘兴而来的共同目的之一。

试问，谁能不好奇！

宋聿夹来一筷子年糕，说：“悄悄话怎么能告诉你。”

话是这么说，可宋聿说出的语气，怎么听怎么像是在炫耀。

胡宇眼珠子一转，“小九，我拿宋聿的一个秘密跟你换，怎么样？”

“什么秘密？”程希珏歪头看宋聿，饶有兴趣。

陈漫和张楚也竖起了长耳朵，“说来听听。”

姜哲戳了块烤菜年糕，慢条斯理地啃着，胡宇前两天一唠叨，就把宋聿的这个秘密出卖给她了。

宋聿一把握住程希珏的手，搁在他的大腿上，揉捏她指腹上的薄茧，对上她的星眸，“我对你在某个瞬间一见钟情的秘密。”

闻言，Delay其他成员表情一致的无语凝噎，后一想，这么说......好像也可以。

程希珏倒是被宋聿突然的坦白，脸颊微烫，染上一分羞恼，被圈住的手狠捏了下宋聿的手心。

“组织部允许你像潇子孔雀开屏一样秀恩爱。”

无人不晓，段潇遇上吉他，就是孔雀开屏。

胡宇吞咽下一口黑芝麻汤圆，继续说道：“这汤圆还得是N城的！”

浓醇的黑芝麻因猪油的润泽，乌麻香愈发醇厚。

无辜躺枪的i人段潇：“......”

“吃都堵不上你的嘴。”

“我老胡家可是以吃发家的！”胡宇反驳。

“所以......吃都堵不上你的嘴啊！”陈燮林忍不住笑了出来。

喝了酒后的胡宇，拐了一个弯，才反应过来段潇在内涵他。

主打看戏的，沦为演戏，众人相当捧场的......笑话了一番。

[1] 余世存. (2019). 《时间之书：余世存说二十四节气》. 中国友谊出版社.

[2] 徐鲤，郑亚胜，卢冉，(2024).《宋宴》. 中信出版社.

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第14章 冬至日