魂穿大明，从摆脱奴籍开始 第22章 蚕豆煲

这番话完全是宋瑾临时起意，胡编乱诌，但是规则就是当真相不明时，谁编的像，谁就是真相。

那瓦松绿愣怔半晌，扇子也不摇了，话也不讲了，坐在对面的湖蓝开了口：“关兄，这菜如何？”

关兄不说话，却将扇子啪地一合，道：“再来两道菜。”

宋瑾没含糊，起身去了后院准备下厨。

宋瑾打算做两道菜，一道豉汁排骨，一道蚕豆煲。

排骨是早上买回来的，早早的泡在水里，血水已经去净。

大蒜剁成末，加上一小把幽菽，热油浇过，呛出满满的香味，再加酱油调味调色。

宋瑾有些遗憾，这里的酱油是没有生抽老抽之分的，只能混着用。也没有耗油，要是有足够多的生蚝就好了，她能自己熬制耗油。

可惜，这里离海略远，真有了生蚝，只怕也不是她能买的起的，只好作罢。

排骨洗净后，加盐和少量的糖，宋瑾便开始徒手翻捏起来，直捏到盐糖都吸收进去，排骨表面起了胶一样的物质才开始慢慢添一点点水，最后加上团粉挂浆。

排骨抓捏好了之后平铺在碗底，浇上料汁，抓匀后腌制一盏茶的功夫便可下锅去蒸。

宋瑾一边抓一边在心中可惜，要是在芋头成熟的季节，就可以在盘底铺满芋头，等蒸熟之后，芋头吸收了肉的油，和料汁的鲜，入口即化，滋味丰富，简直比肉还要好吃。

春云见状，早早的跑到锅底烧上大柴，锅中添足了水，只等锅里水滚了便可下锅去蒸。

宋瑾准备好排骨之后，便开始做起蚕豆来。

五月中的蚕豆即将下市，已经不再是甜嫩的味道，顶头处已经发黑，是成熟后的样子。所以宋瑾不打算做汤，而是做五香口味，虽缺了辣椒，却也勉强能应对。

蚕豆去外壳，但不去皮，要想煮出绿色的蚕豆，最重要的是开始要用水煮过。

冷水下锅，加油加盐一起煮开后捞出来沥干水。

宋瑾没有放香油，而是直接挖了一坨猪油下去，看的旁边的婆子心疼不已。

“掌柜的，这一碗蚕豆，放那么些猪油呢？”

宋瑾手上不停，面不改色道：“这蔬菜要软要香，就得加足够的油，菜油不行，得加猪油，不然口感不好。”

婆子懂得这个道理，只是心疼。

切成两段的蒜瓣，生姜，八角一并放了下去，缺了一味辣椒也只能缺了。

宋瑾想，等她脱了籍，一定要买好些地，种满辣椒，她要把辣椒发扬光大。

香料爆香之后倒入蚕豆，一并加入盐和酱油炒匀后加入开水淹没。

等到这一步做完，宋瑾盖上锅盖，走到灶膛下看了一眼火，叮嘱春云道：“我要小火慢煲，撤掉些柴火，别把水烧干了。”

春云听话地嗯了一声后撤掉了两根干柴，乖乖地在那里烧火。

五月里已经很热了，春云那张小脸在灶膛里烤的发红。

“后不后悔跟我出来？”宋瑾倚在她身边问她。

“不后悔，这里好，这里没人打我。”

宋瑾苦笑，对她们而言，不挨打就是好生活。

排骨虽是先下的锅蒸，却因为蚕豆更容易烂而同时掀盖。热气腾腾之中，两碗新鲜菜式就这么登场了。

宋瑾跟着那端盘子的小二，一并往前头走着，她真的想听听那人的评价。

菜端上桌，小二恭敬地请二位慢用后便退了下去，宋瑾则站在一边浅笑着看着二人。

瓦松绿关兄先是看了看那两碗菜，一碟子排骨，颜色偏白，并不算吸引人。

排骨这种食材，在穷人家庭本就不受欢迎，只因肉少而骨多，于穷人而言，花银子买这个甚是不划算，只有富裕些的人家才会考虑。

就是宋瑾开了店，也不敢每日都定，好在价格不贵，总能遇着富裕些的卖出去。

她想，往后若是遇着这样的菜式，最好来个提前预定，不然多损失几次，她这道菜就废了。

瓦松绿没有去夹那排骨，而是把筷子伸向了绿油油的蚕豆。

那蚕豆被猪油焖煮出来，虽是蔬菜，却带着肉香，粉粉糯糯的蚕豆入口后用舌尖一顶便在口中化开。

瓦松绿露出了那日湖蓝的表情，一阵疑惑后又豁然开朗，随后又是疑惑，如此反复。

吃了一回蚕豆后也不说话，夹了一块排骨往口中去。

排骨新鲜，油脂的香气里夹着一股蒜香，既解腻，又添风味。

那人尝了排骨，又回去夹了蚕豆，这才回头对着宋瑾道：“你这排骨普通，但是这蚕豆美味。清甜香糯，吃一粒口齿留香。”

宋瑾并不为排骨辩驳，毕竟口味这种东西，仁者见仁，智者见智，无须统一也很美好。

“公子若是喜欢，不妨常来。这蚕豆就要下市了，过两个月便是玉米成熟的季节，在下烹制玉米，也是与众不同。”

“过两月？”那人疑惑地问：“这段时日难道没有拿手的菜式了？”

宋瑾道：“自然是有，只是今日并未准备，所以不敢夸下海口。”

“无妨，”那人一挥袖子：“你也不必跟我说大话，我认识一人，在这苏州城里那是出了名的爱吃。你拿这菜说服我们没用，你要是能让此人心服口服，那你这小店在苏州就算是立住脚。”

宋瑾听了心中欢喜，这不就是传闻中的大佬降临，活脱脱的宣传案例呀。

就在她准备去问几时能将人请来时，忽然顿住，心想：

夸个海口就让我信？我又不是刚出茅庐的小子。万一他虚搬个大人物就在我面前装腔作势摆起谱来，我该如何收场呢？

“这天地下，就没有我文某说服不了的胃。”

大话先吹出去，能不能赢后面再说，气势不能输。

那人也没料到宋瑾口气如此之大，稍愣之后便对这对面的湖蓝道：“叶兄，今日先到这里，等我见了柴兄，一定告知，若是肯来......”

说到此处，那人看了看宋瑾道：“是福是祸，可就看掌柜的本事了。”

宋瑾笑笑：“必不让公子失望。”

那人不做停留，站起身子道：“等我的口信，你也准备准备菜式，我说的这位公子，可是从天吃到地，从河吃到海，这两碟子菜唬的住我，可唬不住他。”

宋瑾笑笑，躬身谢过。

此刻再看这人，也不知道是因为辩驳输了，觉得没了脸面，这才搬出大人物来，还是有心帮人寻好吃的来。

她在二十一世纪见过试睡员，莫非这大明还有试吃员？

或者是谁家的帮闲清客？专门找些小店介绍给别人？

宋瑾不清楚，但是宋瑾知道，她的考验要来了，这下她是真的紧张了。

无论此人说的是真是假，她都要好好准备准备。

若真是吃货，这普通菜式必然糊弄不住，她得想想办法。

宋瑾想到的第一个办法便是回到柏家偷辣椒。

辣椒作为观赏植物，在大明用来做食材还并不普遍，这新鲜劲儿就很好。

宋瑾想到就决定去做，眼下太忙，于是定在第二日一早，酒楼开业还并不忙碌的时候回一趟柏家，去看看她爹种的那些番椒长势如何。

几人忙碌一天，眼看着最后一位客人即将吃完，宋瑾跟那账房阿荣一起核算今日账单。

她起先觉得文雅给她一个账房是防着她，现在看来也不全是，因为她真算不来这大明的账。

拨弄算盘的本事早就丢到姥姥家了，她看着阿荣那上下翻飞的手指就觉得自己一时半会的实在学不来。

账本不止一册，白日里使用的是一本，来一笔记一笔，草草记过，若是递给宋瑾来看，必然看不出任何名堂来。

“这个叫草流，咱们自己记自己看，旁人看了也是看不懂的，所以给主家得重新誊抄过。”

阿荣一边说着，一边照着草流账本誊抄到另一个账本上。

“给大奶奶看的就是这个么？”宋瑾问。

“也不是，等到了月底，还得核算一回，记在结册上，要是叫大奶奶看这一笔一笔的，岂不是把眼睛看瞎。”

宋瑾想，这古人记账也挺科学的，都有汇总表了。

阿荣算账是一把好手，宋瑾只在一边瞧着。刚刚营业的店里要想盈利几乎不大可能，这件事情宋瑾心里是有本账的。

每日晚间两人算好账目，预算好明日要付的银钱，都交由阿荣照看好。

他就住在店中，所以很方便，宋瑾多数时候要回马蹄巷去住，偶尔时间太晚，遇上宵禁，便只能在这边凑合。

因为这个原因，她已经好些日子没见过文新了，不知道那边都在忙些什么，不过随便想想也知道比她轻松许多了。

自打那日一把火烧了西苑，一下烧去诸多药材，柏家必然要再次采买。于是原先买来的那些药材又一一搬回了柏家，悄无声息的变了现。

文雅提出了立爱继之后，这下子柏家那房跟文雅便对上了，两边都在找讼师，宋瑾估摸着这官司过不了多少时日便要开打了。

她整日在这安居巷里忙碌，手上不停，心里却很清闲。

不用勾心斗角，不用挨骂，只专心跟婆子们研究菜谱，现在多了一个研究席面，她誓要好好招待这位大美食家，将食鼎楼的名声打出去。

只要食鼎楼的名声起来了，她食鼎楼掌柜的名声自然跟着起来，到时候想赚钱，那还不是轻而易举的事情。