魂穿大明，从摆脱奴籍开始 第21章 过招

宋瑾这样安排不是没有道理。

苏州富商多，文人也多，爱吃的人更不少，但是广东酒楼却不多。

此地不缺到过广东的人，对于广东口味，有不少人有些了解，因此若是有人喜欢，或者好奇，来尝试尝试都是有可能的。

先把人吸引到店，然后再想其他，没有人就什么都卖不出去。

及至晌午，酒楼里果然坐上不少人，有人问起店中有何种美食时，小二高声答：“清蒸鲫鱼，小店招牌，保管跟别处的不一样，客官尝尝？”

有人笑：“你家店今日开业，就有招牌菜了，唬人的吧？”

小二倒是不慌，答：“客官吃过才好评价。”

众人大笑，觉得小二在忽悠人点菜，不过上当的也不少，很快就有人要了一份清蒸鱼，说是定要尝尝有什么不一样的。

宋瑾不觉得自己招呼十六世纪的客人会比那小二更擅长，因此只站在柜边看着他招呼，见他应对自如，会讲的很，于是放心去了后院厨房。

第一天开业，宋瑾这个总厨是一定要盯着的，可不能砸了招牌，她还指望着这家店打出名声，将来养活自己呢。

鱼缸里鲫鱼鲜活，婆子听说要清蒸鲫鱼，袖口一挽，伸手抄进鱼缸，一阵水花四溅后，那鱼便到了手里。

接着便是“啪”的一声丢在石板上，一根粗棍朝着脑袋一敲，那鱼瞬间平息，任婆子开膛破肚，倒刮鱼鳞。

宋瑾在一边帮着看调料的比例，上锅蒸的时间，婆子掌勺，三个丫头帮着打下手，前头两个小二，一个账房收银，竟然顺顺当当的就开了业。

宋瑾想到这里的时候，前两日积攒的阴郁一扫而空，心中慢慢晴朗起来。

等到第一道清蒸鱼上了桌之后，宋瑾有些紧张地站在柜台边看着那客人的反应。

客人穿一身湖蓝绉纱道袍，头上飘飘巾，模样年轻，看起来倒是吃过好的。

也对，穷人谁吃清蒸鱼呢？

宋瑾记得小时候家里条件不好，逢年过节才能吃得上鱼，往往用红烧的方式，煮的颜色深深的，口味重重的，肉质也是干巴巴的。往往一顿饭下去，一块鱼也吃不完。

而清蒸鱼，那是一人一顿能吃一条的做法，对穷人而言，是极奢侈的事情。大概也是因为如此，才会在富人阶层以及水产资源丰富的地区流行起来。

苏州不缺鱼，也有蒸鱼的法子，只是与宋瑾的法子不大一样，因此宋瑾很好奇这人的反应。

哪晓得那人将一块鱼肉送进嘴里后，先是皱眉，忽又豁然开朗，再又皱起眉头，如此反复。

宋瑾在一边瞧着，表情跟着那人的变化而变化，直到感觉自己脸上都快多出几道褶子的时候，那人终于吃完了一道清蒸鱼。

也不叫上米饭，也不再点菜，直接叫了小二来付银。

“客官，三十五文。”

那人没有丝毫犹豫地从袖中掏了一吊钱出来，拆了线头，一边数铜板一边道：“我这可是金背，二十五文吧。”

伙计讪讪笑道：“若是金背，二十八文。”

那人抬眼瞧了眼伙计，乖乖数了二十八个，伙计笑着接过，完成了这第一单生意。

倒是宋瑾有些纳闷，之前酒楼装修之时，因为一直有管事坐镇，所以她对于银子这一方面所了解的并不详细，如今到了这一文一文开始计较的时候，忽然发现怎么还不一样。

原想等那伙计过来时，她去问问，又怕这个问题过于愚蠢，因而暂时憋住了。

这年头不认识官的人不少，不认识钱的人，稀罕了。

偏偏宋瑾就是那个稀罕的物种，她忽然发现自己不认得钱。

想到此处，宋瑾走到账房伙计阿荣的身边，装作好奇地抓起刚刚递来的铜钱道：“这铜钱，少见嗳。”

阿荣从前在账房里头，自然对这银子铜板了解甚多，看宋瑾好奇，便开始说道起来。

“这可是金背，比旋边火漆都要好，八个金背就值一分银呢。你从前在后院，少见银钱，所以不大认得。”

“一般客人也不大用这些，估计是个有些家底的。我瞧着今日客人有不少，将来要是做大了，咱们还得备个戥子，不然人家用银子来付可怎么好。”

宋瑾想，我还在想着能不能立足，这伙计已经在想着做大做强了，不禁撇撇嘴，这事她不急，谁叫她管不着银子呢。

她这个掌柜，水的很。

宋瑾原先想的法子很简单，这客人用铜板或者银子付了饭资，她要孝敬文雅，那就得把铜钱碎银换成整银，银子再拿去换成金，金再打成头面，这中间捣鼓好几趟，她怎么可能不揩油。

可是如今这银子都被这伙计拿住了，两人晚上对上账，顶多只有摸的份，哪有揩油的份。

她可不敢随意收买这伙计，万一背后告状，她就功亏一篑了。

只能慢慢再想法子了。

清蒸鱼这道菜算是把广东正宗口味的招牌给立住了，正不正宗不知道，但是肯定新鲜，大家都没吃过的口味，好奇心引来不少人。

只是宋瑾也明白，这道菜不亲民，昂贵，还不下饭。

所以她联合后厨的婆子，定了包括糖醋荷包蛋在内的好几道适合苏州本地口味的菜式，便宜，适合大众口味，同时也去寻找新的菜式。

哪晓得新菜式还没有定下来，店里倒来了一位特殊的客人。

说特殊，倒不是身份特殊，而是领他来的人，正是前几日穿湖蓝绉纱道袍的男子，这男子表情丰富到差点把宋瑾脸上学出褶子来，因此过去几日还记得清楚。

那人进来后直接找了个位置坐下，也不问小二今日有何菜式，直接喊道：“小二，来一份清蒸鲫鱼。”

那小二高高兴兴地应了：“好嘞，清蒸鲫鱼一道。”

说话间，便跑到后厨传话去了。

宋瑾觉得纳闷，总觉得这人今日带的人不简单。于是先回了后厨盯着做菜，等到那清蒸鱼出锅了，宋瑾也跟着出来，站在柜台边看着那客人作何反应。

那特殊客人穿了一身瓦松绿缎地折枝莲花暗纹道袍，头上带着唐巾，手上摇着一把折扇，扇上一面题诗，一面竹石图，背脊挺直，看起来倒有几分文人雅士的模样。不过比起青竹杆子，少了几分冷峻，多了几分装腔作势。

呸！

没事少想青竹杆子，容易触霉头。

只见瓦松绿夹了一筷子鱼肉送进口中，对面湖蓝殷勤介绍道：“关兄，尝尝这里的清蒸鲫鱼，这可是正宗的广东口味。”

宋瑾听了不禁吸了吸鼻子，这人在这帮自己推销么？

可是很快她就发现不对劲，因为对面那位瓦松绿关兄表情轻蔑：“就这？也叫正宗？”

说话间放下筷子，一本正经说教起来：“这道菜虽是用的清蒸之法，却比正宗的清蒸之法差远了。莫说我也吃过广东菜，就是没吃过，也该知道这法子不地道。叶兄初来乍到，怕不是叫人给蒙骗了，多吃几家吧。”

这人本来看着气质不错，说话声音也是洪亮，一柄折扇摇着甚是潇洒，结果一开口就是贬低自家的菜，宋瑾不乐意了，这不是砸她的招牌嘛。

这样想着的时候，宋瑾免不了往店内扫去，果然不少人都看向那瓦松绿，这她不能忍。

于是一摄衣摆，款步走至桌边，拱手道：“这位公子，可是对这道菜有什么高见？”

瓦松绿关兄斜眼看宋瑾，疑惑道：“这位是？”

“在下姓文，名子晋，乃是这食鼎楼掌柜。”

“哦，”那人熟练道：“既是掌柜，又是真心请教，那在下可就直说了。”

宋瑾微笑，示意他继续。

“这道清蒸鲫鱼，阁下说是广东风味，在下虽没吃过广东清蒸鱼，却也吃过别处的清蒸鱼。此鱼鱼肉嫩滑，却香气不足。吃，讲究色香味。你这道菜，色泽淡雅，却也单调，香气也不甚浓，至于这味嘛......”

那人说到此处稍微顿顿，又拾起筷子吃了一口，这才继续道：“鱼肉嫩滑，咸香正好，只是比我以往吃的，还是差了些。”

宋瑾微笑着指了指一边的条凳：“可否容在下坐下说话？”

那人扇子一合，慷慨道：“随意。”

宋瑾坦然坐下，学着男人的姿势，叉开腿，这才开始说话。

“大人所指以往的清蒸鱼，可是用秋油与酒蒸之，出锅之时再加香蕈笋尖佐配？”

那人听了眼睛一亮：“掌柜的原来也懂的嘛。”

宋瑾笑笑，接着道：“公子说的有理。这酒可去腥气，香蕈可添香气，笋尖风味更是独特，所以此法甚好。”

那人一听，心想这也是个行家，高兴道：“在下正是这个意思，秋油蒸法与你这蒸法，区别正在此处。掌柜的既已知晓，往后改正便是。”

宋瑾笑意不变，道：“这鱼有腥气才要去腥，这调料不够香所以才要增香。本店所选之鱼不过巴掌之大，嫩而不腥，因此不必用酒去腥。刚刚公子也说肉嫩，未曾提过肉腥，可见只要鱼好，烹制之时无需添酒。”

那人神情呆了呆，宋瑾接着道：“这清蒸鱼，吃的便是鱼之本味，若是添了香蕈与笋尖，虽说增添风味，却也喧宾夺主，依在下所见，此乃下下之策。”

那人表情更呆了，宋瑾笑问：“公子说，可是这么个理？”

1，关于本文中秋油蒸法，取材自《随园食单补证》，我看的版本作者是夏增传

2，关于银子铜板的资料，部分来源于《浅谈明代白银与铜钱比价问题研究》，作者严艳。明代的铜钱有多种样式，不同的铜钱跟银子的兑换比例不一样，不同时期金银兑换比例不一样，并不是一直固定的。因此在明朝有一种店叫兑店，也叫钱铺，就是不同货币之间的兑换，那个时候没有银票，也没有钱庄，富人宅子老大，雇家丁看家护院，家里是不离人的，因为家里真的好多银子。

这里不必在意，后面不会反复提，写这个点只是想说明穿越真难，宋瑾她不认得钱，也认不出银子的好坏，更别提迅速估价了。

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第21章 过招