枫浜街的中华料理店 第17章 第 17 章

林相旪不敢自信地说她完全没在怕的，但接下来大家要一起做事，军心稳定是要紧的。

“放轻松，我的料理水平虽做不了高难度大菜，这些家常菜还是没问题的，柚木爷爷也清楚所以才会给这个机会。而且菜好不好吃关键在于烹饪手法和食材的新鲜程度，我都不怕你怕什么？”

“难道说，你觉得我做的菜不能让客户满意？”

“不不不！”顾长雪忙摇头摆手：“是我想岔了，你做的菜哪有不好吃的！柚木爷爷老两口肯定会满意！”

林相旪这才地点了点头。

回到家，三人一骨碌钻进厨房，开始各忙各的。

顾长雪和季云惟按照吩咐开始处理分配好的蔬菜，动作不算麻利却也有条不紊。

林相旪则把已经杀好去了鳞片的海鲈鱼放入瓷盘里，打算多看几眼死鱼眼让自己适应适应。

虽然她只要改刀将鱼切成鱼块就行，但她从没直接面对过完整的鱼，多少还有些心理障碍，尤其是手上滑腻腻的触感和泛着幽光的鱼眼睛，她就感到犯怵。

趁着心理问题还没解决的功夫她准备把新鲜鸡腿给处理了。

鸡腿肉嫩口感好，切块方便入味，所以需要去骨取肉，再加上蒸菜主打一个低油低脂，因此顺带得把鸡皮也去掉。

林相旪拿起一只鸡腿，用菜刀在中间位置划一道深口子，这时候鸡腿内部的肉就暴露出来了，随后将粘连在骨头上的筋切断，一手抓住骨头一手扒拉鸡肉，接着用刀把粘连在骨头另一端的筋也切断，这样整块完整的鸡肉就脱骨了。取下来的鸡腿去皮非常简单，找到皮肉间的粘连点来上一刀就行。

连续取了三只鸡腿肉，全部改刀成均匀的大小放入一只大碗里加入葱姜、酱油、蚝油、淀粉和菜油，抓匀腌制十五分钟。

接着把配菜香菇切成一厘米左右的片，铺在瓷盘底部。

第一道香菇滑鸡准备好了。

那一头的顾长雪也已经将素炒三丝的丝切完了，季云惟负责的山药和紫薯也上锅开蒸，他在忙着给虾去壳。

林相旪没工夫歇息，她把专门让猪肉店老板绞过的猪肉取出来，加入葱姜水、酱油、一点点淀粉和油抓拌均匀腌制十五分钟。又在空碗里打了两个鸡蛋，又把嫩豆腐切成大小相同的小方块，最后用水、淀粉、酱油、少许番茄酱调了一道料汁，第三道金玉满堂就备菜完成了。

做完这些，顾长雪手里的番茄全成了番茄丁，装在白碗里红艳艳的看着就令人欣喜：“番茄也切好了，然后我做什么？”

林相旪抬头瞅了眼，确实切的有模有样，脸上不禁露出满意的表情：“那你煮饭吧，洗完米后加两滴油，一点点盐，加了水顺时针、逆时针分别搅拌五次再盖盖，饭好后焖十分钟后开盖。”

交代完煮米的方法，季云惟这边也剥完了虾，满满一碗虾仁挤在小碗里看起来可怜兮兮的。

“季云惟你先帮我剁虾仁，剁完再去切香菇。”

林相旪可不会浪费一个好用的青壮年做力气活。

“等会儿紫薯和山药煮熟了得分别压成泥，你俩谁有空谁上。”

俩人各自应了声，又埋头于自己的工作。而林相旪终于要处理鱼了。

海鲈鱼是买的时候让店老板特意杀好的，鱼腹一横刀，放血取内脏，挂掉鱼鳞，要不是为了让自己克服心理障碍她甚至想让老板把鱼头也给去了。

这会儿，林相旪正狠狠盯着死鱼眼心里默念：[不恶心！不恶心！]

给自己鼓励打起后，心一横抓过鱼对着脑袋就是用力一刀。

鱼头可不是那么好砍断的，而且林相旪对菜刀的掌控度还没到炉火纯青的程度，只听见“咔擦”一声，鱼头断开一半，还剩一半连接在鱼身上。再一次举刀落下，又用力在菜板上来回摩擦两下，鱼头才彻底离开鱼身。

只是那死不瞑目的鱼眼依旧盯着林相旪。

不过胜负分明，她已经不害怕了，也不觉得恶心，处理起鱼身的速度竟然加快不少。

将鱼身剁成块，林相旪随手扯了张厨房纸包裹住鱼块，轻轻按压吸干水分，放到碗里进行腌制。加入一大勺生粉、蚝油、芝麻油和适量瑶柱酱，少许料酒以及几片生姜，抓拌均匀放置十分钟。

处理完鱼，紫薯和山药已经被顾长雪压成了细细的泥状，分别装在玻璃盆里，白白紫紫的颜色煞是好看。

林相旪想先把甜点给做好，然后再一股脑地把剩下的菜肴烹制好。从抽屉里翻出三个花朵形状的模具吩咐顾长雪洗净擦干水分，再取了口平底锅，加入一块黄油，开火化开，把山药泥倒入锅中加上白糖和炼乳慢慢炒匀，让山药泥吸收黄油当状态变得有些干了，能团成一团时就可以出锅了。紫薯泥也是同样的方法操作一遍。

等两种泥微微放凉后，林相旪把顾长雪叫到案前：“我教你做紫薯山药糕。”

“你看，像这样，紫薯泥和山药泥分别取小剂子，团成球。”说话间，动作不停，没一会儿又白又紫的小圆球就堆满半个案板。

“然后在模具里刷点油或者撒一层糯米粉方便脱模，把小圆球放进模具里，可以先放一个山药球压出形状再放一个紫薯球，这样做出来的糕就有两层颜色。或者把两种球混合一起压制，就会得到一个白紫相间的小花。”

林相旪说着，就把两种样式的小花快速做了出来。

“简单吧？你来试试。”

顾长雪接过模具，学着林相旪的样子先用小刷子沾了点食用油在模具内壁刷了一遍，拿个紫薯球塞进模具里盖上盖子用力一压，立马一朵盛放的紫花就做好了，她又拿起山药球如法炮制，一朵颜色分明，白紫双层的花糕就算完成了。

见顾长雪上手了，林相旪也不多管只吩咐她把紫薯山药糕做完后撒一层糯米粉防止粘连就转头去做自己的事。

正好，这时候季云惟走过来说虾仁全剁好了。

接过一大碗虾仁看了眼，里头的虾仁并没有全部剁碎成泥状，还保留了部分颗粒感，这样做成的虾滑口感会更好，林相旪不免赞赏地看了季云惟一眼：“可以啊，还知道保留颗粒感，我记得我只要求你剁虾仁。”

“我猜这样会好吃点。”

不愧是老饕的儿子，吃方面虽及不上他老爸的造诣，但还是略通一二的。

林相旪不再多说，挥挥手让季云惟去切香菇了。

她自己往虾滑里加入料酒、蛋清、盐和胡椒粉调味，然后又撒了淀粉拿筷子顺时针搅拌上劲，这样制成的虾滑才会口感Q弹。

现在配菜基本都已经完成，糕点正在制作中，其他六道菜只需上锅烹制即可，看了眼时间，离约定的六点还差四十分钟，时间上倒是不紧张。

素炒三丝吃的就是那小炒味道，必须新鲜热炒才能最大程度保留烟火气，所以这道菜一定是最后做的。蒸菜时间要久一些，最开始腌制的鸡腿肉已经到时间了，刚好可以拿来上锅蒸。

“香菇切好了吗？”林相旪转头问还在案板上努力的季云惟。

“好了。”

接过香菇，林相旪把他们整齐地铺在盘子底部，接着将鸡腿肉盖在上面，最上层则是腌制用的葱姜片。接着直接连盘放进蒸锅里，只等神奇的热力将一盘生肉化为软嫩可口的菜肴。

第一道菜已经开始烹饪了，林相旪马不停蹄地开始做第二道菜——番茄虾滑。期间，她没忘记给完成切菜任务的季云惟安排新工作。

“你去帮忙做糕点吧，她一个人做不完那么多。左边第一个抽屉里还有别的模具，洗干净擦干水分可以用。”

交代完，林相旪开火热油，等油升温后下番茄。本身番茄在处理时就已经切的比较小块了，一入锅翻炒两下马上就能出汁。不过这种大棚里长大的番茄酸味不够，得来一点番茄酱增加酸味，用生抽和盐调味，少许白糖提鲜，然后倒入小半碗清水，等水开就可以下虾滑了。

下虾滑没什么技巧可言，两手各拿一个勺子，用其中一个勺子挖一勺虾肉放到另一个勺子里，左右捯饬几趟，虾肉就成了不算那么规整的圆球，直接扒拉进锅里，要不了多久泛着清灰的生虾肉就会变成白胖胖的虾滑。

用同样的方法直到碗里最后一点虾滑用尽，林相旪调整火候改为大火。番茄虾滑其实可以多保留点汤汁拌饭，但因为还有一道正儿八经的丝瓜汤，所以这道菜不如大火收汁，用浓厚的酱汁衬托虾滑的鲜美。

锅里的番茄汁在大火的作用下以肉眼可见的速度快速收拢，却并没有收干到极致，见差不多了林相旪伸手关火，她还保留了一点汤汁，接着把番茄虾滑转移到像个小盆子一样的不锈钢锅里。这种锅一般会配一个酒精炉，吃的时候点燃酒精锅里头的菜就能热上好一会儿。

“叮咚！叮咚！”

门铃突然响起，伴随着有些模糊不清的人声。

三人默契地放下手里的活儿互相对视一眼，此时此刻除了赴约的柚木老两口还有谁会敲响林家大门？

放下手中的锅，林相旪洗了把手擦干，独自走到玄关开门。

门外，果然站着柚相互搀扶的柚木老两口，只是他们比约定时间来早了二十分钟。